|
Термин
|
Определение
|
|
ПЕРЕРАБОТКА
ПТИЦЫ
|
|
1. Птица для убоя
|
Сельскохозяйственная птица
для промышленной переработки.
|
|
Птица
|
Примечание. Птица подразделяется на сухопутную:
куры, индейки, цесарки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси
|
|
2. Живая масса птицы
|
Масса птицы в момент
взвешивания
|
|
3.
Скидка с живой массы птицы
|
Установленная величина снижения
живой массы птицы при сдаче - приемке
|
|
4. Предубойная масса птицы
|
Живая масса птицы при сдаче
- приемке с учетом скидки или без нее
|
|
5. Упитанность птицы
|
Степень развития мышечной и
жировой ткани птицы
|
|
6. Предубойная выдержка
птицы
Ндп.Просидка
Предубойное
голодание
Голодная выдержка
|
Содержание птицы без корма
перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения
желудочно-кишечного тракта от содержимого
|
|
7. Электрооглушение
птицы
|
Воздействие на организм птицы
электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к
движению при сохранении работы сердца
|
|
8. Убой птицы
Ндп. Забой птицы
Зарез птицы
|
Перерезание вен и артерии птицы с последующим
обескровливанием в промышленных условиях
|
|
9. Внутренний способ убоя птицы
Ндп. Убой «врасщеп»
|
Убой птицы, заключающийся в перерезании через
ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен
|
|
10. Наружный способ убоя птицы
|
Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи,
яремной вены и сонной артерии
|
|
11. Обескровливание птицы
|
Вытекание крови при убое птицы в течение
установленного времени
|
|
12. Контрольный убой птицы
|
Убой птицы для определения упитанности живой птицы и
наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий
|
|
13. Переработка птицы
Ндп. Боенская обработка птицы
|
Ряд технологических операций, в результате которых
из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя
|
|
13а. Перо птицы
|
Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня
и опахала
|
|
13б. Очин пера птицы
|
Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая
опахала
|
|
13в. Пух птицы
|
Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного
или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой
лучеобразно расходящиеся бородки
|
|
13г. Оперение птицы
13а-13г. (Введены дополнительно, Изм. № 1).
|
Перовой или перо-пуховой покров птицы
|
|
14. Шпарка птицы
Ндп. Полушпарка Полуошпаривание
|
Тепловая обработка обескровленной птицы горячей
водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже
птицы.
Примечание. Дополнительная шпарка
головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется
подшпаркои
|
|
15. Ощипка убитой птицы
|
Удаление оперения с убитой птицы после шпарки.
Примечание. Удаление остатков
оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой
|
|
16. Тушка птицы
Ндп. Битая птица
Свежезабитая птица
Свежеубитая птица
|
Обескровленная птица, с которой удалено оперение
|
|
17. Воскование тушки птицы Ндп. Восковой
способ снятия
оперения
Восковая ощипка
|
Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся
и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления
пеньков и остатков оперения
|
|
18. Опалка тушки птицы
|
Удаление волосовидного пера с поверхности тушки
птицы пламенем
|
|
19. Полупотрошение
тушки птицы
|
Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой,
яйцевода, сформировавшегося яйца.
Примечание. После полупотрошения
получают полупотрошеную тушку
|
|
20. Потрошение тушки
птицы
Ндп. Нутровка
|
Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение
головы, шеи и ног.
Примечание. После потрошения
получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплектом потрохов и шеей
|
|
21. Зачистка тушки
птицы
Ндп. Туалет тушки птицы
|
Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы
загрязнений и дефектов
|
|
22. Формование тушки
птицы
|
Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания
и улучшающей ее товарный вид
|
|
23. Мясо птицы
|
Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани
с кожей и костями или без них.
Примечание. Мясо птицы
вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и
шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки
|
|
(Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
24. Мясо молодой птицы
|
Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат
и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной
эластичной кожей на тушке
|
|
25. Мясо взрослой птицы
|
Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с
окостеневшим, твердым килем грудной кости
|
|
26. Парное мясо птицы
|
Мясо, полученное непосредственно после убоя и
обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25°C
|
|
27. Остывшее мясо птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных
мышц не выше 25°C
|
|
28. Охлажденное мясо
птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных
мышц от 0°C до 4°C
|
|
29. Подмороженное мясо
птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных
мышц от минус 2°C до минус 3°C
|
|
30. Мороженое мясо
птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных
мышц не выше минус 8°C
|
|
31. Размороженное мясо
птицы Ндп. Дефростированное мясо птицы
|
Мясо птицы, оттаявшее до температуры в толще грудных
мышц минус 1°C и выше
|
|
32. Свежее мясо птицы
|
Мясо птицы без признаков порчи, определяемых
органолептическими, химическими и микроскопическими методами
|
|
33. Категория тушки птицы
|
Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с
комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от
упитанности, целостности костной системы и качества обработки
|
|
(Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
34. Фасованное мясо
птицы
Ндп. Битая фасованная птица
Расфасованная птица
|
Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской
таре с указанием массы нетто
|
|
35. (Исключен, Изм. № 1).
|
|
|
36. Птичьи потроха
|
Обработанные печень, сердце и мышечный желудок
|
|
(Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
36а. Обработанная
голова птицы
|
Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи,
трахеи, пищевода с глазами и клювом или без них
|
|
36б. Обработанные
ноги птицы
|
Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого
сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные
для пищевых целей
|
|
36в. Птичьи
субпродукты
|
Обработанные продукты потрошения и разделки тушки
птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья
|
|
36а - 36в. (Введены дополнительно, Изм. № 1).
|
|
|
37. Птичий
жир-сырец
Ндп. Сало-сырец
|
Жировая ткань,
полученная при переработке тушки птицы
|
|
37а. Птичий внутренний жир
|
Жир-сырец брюшной полости тушки птицы
|
|
(Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
38. Птичий пищевой
топленый жир
Ндп. Жир-топец
Сало топленое
|
Пищевой жир, полученный путем вытапливания
жира-сырца птицы
|
|
39. Птичье масло
|
Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем
вытапливания, рафинации и фракционирования
|
|
38, 39. (Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
40. Технические отходы
переработки птицы
|
Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее
пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов
|
|
41. Потери при убое и
переработке птицы
Ндп. Неликвиды
|
Потери, определяемые по разности между предубойной
массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в
процессе убоя и переработки птицы
|
|
42. Выход мяса птицы
|
Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной
массе птицы
|
|
43. Усушка мяса птицы
Ндп. Естественная убыль мяса птицы
|
Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения
влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения
|
|
ДЕФЕКТЫ ТУШ
ПТИЦЫ
|
|
44. Намин на тушке
птицы
|
Дефект, возникающий на киле грудной кости,
характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя
на тушке птицы
|
|
(Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
45. Подсид на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся наличием на грудной и
брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с
повреждением верхних слоев кожи
|
|
46. Расклев на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки
птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании
|
|
47. Дерматит на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся воспалением кожи
|
|
48. Точечное кровоизлияние на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки
птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм
|
|
49. Кровоподтек на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся подкожным или
внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения
|
|
(Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
50. Ссадина
на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся наличием механического
повреждения верхних слоев кожи тушки птицы
|
|
51. Царапина на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся наличием механического
повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой
полоски
|
|
52. Разрыв кожи на тушке птицы
Ндп. Порыв
|
Дефект, характеризующийся наличием механического
повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной
ткани
|
|
51, 52. (Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
52а. Пенек пера на тушке птицы Ндп. Щетинки
|
Роговое образование кожи тушки птицы, развившееся из
перьевого зачатка до образования опахала
|
|
52б. Волосовидное перо птицы Ндп. Волос
Ворсинки
Нитевидные перья
|
-
|
|
52а, 52б. (Введены дополнительно. Изм. № 1).
|
|
|
53. Перешпарка
тушки птицы
Ндп.
Тепловой ожог
|
Дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса
кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим
изменением цвета кожи
|
|
54. Холодильный
ожог тушки птицы
|
Дефект, характеризующийся появлением характерных
светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием
поверхностного слоя кожи мороженой тушки и птицы
|
|
53, 54. (Измененная редакция, Изм. №1).
|
|
|
ПЕРО-ПУХОВОЕ
СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ
|
|
55-72. (Исключены, Изм. № 1).
|
|
|
Яичные
продукты
|
|
73. Яичные продукты
|
Продукты, пригодные для употребления в пищу и
содержащие составные части вскрытых яиц.
Примечание. Яичные продукты могут
содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления
продукта
|
|
74. Яичная масса
Ндп. Яйцемасса
|
Смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции,
отделенная от скорлупы
|
|
75. Яичный меланж
|
Перемешанная установленным методом яичная масса
|
|
76. Яичный желток
|
Освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная
желточная масса
|
|
77. Яичный белок
|
Освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная
белковая масса
|
|
78. Жидкие яичные продукты
|
Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком
состоянии без разбавления или сгущения
|
|
79. Мороженые яичные продукты
|
Жидкие яичные продукты в замороженном состоянии
|
|
80. Сухие яичные продукты
|
Порошкообразные гранулированные продукты,
изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания
|
|
73-80. (Измененная редакция, Изм. № 1).
|
|
|
81-82. (Исключены, Изм. № 1).
|
|