Об утверждении профессионального стандарта "Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов"
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 22 декабря 2014 года N 1067н
Об утверждении профессионального стандарта "Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов"
(с изменениями на 12 декабря 2016 года)
Утратил силу с 21 ноября 2020 года на основании
приказа Минтруда России от 8 октября 2020 года N 713н
Документ с изменениями, внесенными:
приказом Минтруда России от 12 декабря 2016 года N 727н (Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru, 17.01.2017, N 0001201701170001).
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 года N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст.293; 2014, N 39, ст.5266),
приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов".
Министр
М.А.Топилин
Зарегистрировано
в Министерстве юстиции
Российской Федерации
26 января 2015 года,
регистрационный N 35719
Профессиональный стандарт. Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 22 декабря 2014 года N 1067н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
(с изменениями на 12 декабря 2016 года)
|
310 |
|
Регистрационный номер |
I. Общие сведения
I. Общие сведения
Ведение, контроль и управление процессом производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
15.012 |
(наименование вида профессиональной деятельности) |
|
Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Осуществление технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Группа занятий:
3119 |
Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
(код ОКЗ |
(наименование) |
(код ОКЗ <1>) |
(наименование) |
________________
Общероссийский классификатор занятий.
Отнесение к видам экономической деятельности:
10.2 |
Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
(код ОКВЭД |
(наименование вида экономической деятельности) |
)
(Позиция в редакции, введенной в действие с 28 января 2017 года приказом Минтруда России от 12 декабря 2016 года N 727н)
________________
Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)
Обобщенные трудовые функции |
Трудовые функции | ||||
код |
наименование |
уровень квалификации |
наименование |
код |
уровень (подуровень) квалификации |
A |
Ведение технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
2 |
Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
A/01.2 |
2 |
|
|
|
Механическая обработка рыбы и морепродуктов |
A/02.2 |
2 |
|
|
|
Получение фарша и изделий на его основе, аналоговой продукции из рыбы и морепродуктов |
A/03.2 |
2 |
|
|
|
Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
A/04.2 |
2 |
B |
Эксплуатация и управление аппаратами, механизмами и поточно-механизированными линиями, используемыми при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
3 |
Проверка готовности технологических линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
B/01.3 |
3 |
|
|
|
Управление машинами, тепловыми и холодильными аппаратами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
B/02.3 |
3 |
|
|
|
Обслуживание автоматов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
B/03.3 |
3 |
|
|
|
Обслуживание поточно-механизированных линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
B/04.3 |
3 |
C |
Регулирование технологического процесса при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации |
3 |
Контроль и регулирование по показателям контрольно-измерительных приборов технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
C/01.3 |
3 |
|
|
|
Ведение необходимых технологических журналов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
C/02.3 |
3 |
|
|
|
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
C/03.3 |
3 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
3.1. Обобщенная трудовая функция
Наименование |
Ведение технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
A |
Уровень квалификации |
2 |
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей |
Оператор линии |
Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих |
Требования к опыту практической работы |
Опыт работы в рыбной отрасли не менее 2 месяцев |
Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ |
7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
ЕТКС |
§10 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го разряда |
ОКНПО |
420105 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
________________
Единый тарифно-квалификационный справочник, выпуск 50, раздел "Добыча и переработка рыбы и морепродуктов".
Общероссийский классификатор начального профессионального образования.
3.1.1. Трудовая функция
3.1.1. Трудовая функция
Наименование |
Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
A/01.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Получение задания и проработка технологической карты рабочего места оператора |
|
Ознакомление с технологическими параметрами мойки рыбы, морепродуктов и водорослей |
|
Ознакомление с технологическими параметрами разделки рыбы и морепродуктов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Ознакомление с технологическими параметрами измельчения, дозирования, подготовки компонентов для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Ознакомление с технологическими параметрами порционирования и дозирования рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Ознакомление с технологическими режимами тепловой или холодильной обработки рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Тестирование мастером участка или технологом по вопросам владения параметрами и режимами, регламентируемыми в технической документации |
Необходимые умения |
Реализовывать полученные сменные задания по количеству и ассортименту |
|
Владеть записанными в технологических картах параметрами |
|
Владеть технологическими приемами по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Подготавливать рабочее место к осуществлению технологической операции |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
Необходимые знания |
Техническая документация, используемая в технологическом процессе производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
Другие характеристики |
- |
3.1.2. Трудовая функция
3.1.2. Трудовая функция
Наименование |
Механическая обработка рыбы и морепродуктов |
Код |
A/02.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Мойка рыбы, морепродуктов и водорослей |
|
Сортирование по нормативным параметрам |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Разделка рыбы, морепродуктов |
|
Резка водорослей |
Необходимые умения |
Осуществлять мойку различных видов рыб, морепродуктов, водорослей |
|
Сортировать исходное сырье |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Разделывать различные виды рыб и морепродуктов, используемые для производства полуфабрикатов и кулинарных изделий |
Необходимые знания |
Правила мойки рыбы, ракообразных, водорослей, головоногих, моллюсков |
|
Правила разделки рыбы, ракообразных, водорослей, головоногих, моллюсков |
|
Требования охраны труда |
|
Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Анатомическое строение рыб и морепродуктов |
|
Нормы отходов и потерь при мойке и разделке рыбы и морепродуктов в рамках выполняемых конкретных технологических действий |
Другие характеристики |
- |
3.1.3. Трудовая функция
3.1.3. Трудовая функция
Наименование |
Получение фарша и изделий на его основе, аналоговой продукции из рыбы и морепродуктов |
Код |
A/03.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Получение фарша на сепараторе |
|
Получение фарша на куттере, волчке |
|
Составление фарша, дозирование, перемешивание компонентов |
|
Подготовка компонентов фарша |
|
Получение фарша типа "сурими" |
|
Формовка полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Наполнение оболочки и фасование фаршевой смеси |
|
Раскатка и резка теста для крабовых палочек |
|
Экструзия фарша |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Изготовление изделий в тестовой оболочке на основе фарша |
|
Панирование полуфабрикатов и кулинарных изделий |
Необходимые умения |
Оценивать качество фарша, полученного на куттере или сепараторе |
|
Составлять фаршевую смесь |
|
Владеть навыками формования полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Владеть навыками панирования полуфабрикатов и кулинарных изделий |
Необходимые знания |
Нормы отходов при получении фарша из рыбы и морепродуктов |
|
Правила формования изделий и полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов |
|
Требования охраны труда |
|
Требования к качеству фарша и компонентов фаршевой смеси |
|
Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Нормы соотношения панировочных смесей, тестовой оболочки и фарша в полуфабрикатах и кулинарных изделиях |
Другие характеристики |
- |
3.1.4. Трудовая функция
3.1.4. Трудовая функция
Наименование |
Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
A/04.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Обжарка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Варка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Бланширование и тушение кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Выпечка рыбомучных кулинарных изделий |
|
Охлаждение полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Необходимые умения |
Владеть навыками бланширования, обжарки, варки, запекания, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Владеть навыками выпечки рыбомучных кулинарных изделий |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Проводить охлаждение и замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Необходимые знания |
Технологические параметры обжарки, варки, запекания, выпечки, бланширования, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Требования к качеству масла, используемого для обжарки |
|
Нормы потерь при тепловой обработке |
|
Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
|
Требования охраны труда |
|
Нормы потерь при холодильной обработке |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Требования к качеству вспомогательных пищевых материалов и тары |
Другие характеристики |
- |
3.2. Обобщенная трудовая функция
3.2. Обобщенная трудовая функция
Наименование |
Эксплуатация и управление аппаратами, механизмами и поточно-механизированными линиями, используемыми при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B |
Уровень квалификации |
3 |
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей |
Оператор линии |
Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих |
Требования к опыту практической работы |
Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов не менее 6 месяцев |
Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ |
3119 |
Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
|
7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
ЕТКС |
§ 10, 11, 12 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3-го разряда |
ОКНПО |
420105 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.2.1. Трудовая функция
3.2.1. Трудовая функция
Наименование |
Проверка готовности технологических линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/01.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Проверка готовности к работе пускорегулирующей аппаратуры, моечного, разделочного, порционирующего оборудования |
|
Проверка готовности к работе оборудования по получению фарша и составлению фаршевых смесей |
|
Проверка готовности к работе формовочного оборудования |
|
Проверка готовности к работе холодильного и теплового оборудования |
|
Проверка готовности к работе фасовочно-упаковочного оборудования |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Проверка готовности к работе транспортеров |
Необходимые умения |
Определять степень готовности моечного, разделочного, порционирующего, фасовочно-упаковочного оборудования к проведению соответствующих технологических операций |
|
Определять степень готовности куттера, волчка, сепаратора, фаршемешалки к проведению соответствующих технологических операций |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Определять степень готовности оборудования по формовке, экструзии и набивке к проведению соответствующих технологических операций |
|
Определять по показателям степень готовности теплового и холодильного оборудования к проведению технологических операций |
Необходимые знания |
Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования |
|
Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования |
|
Требования охраны труда |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Другие характеристики |
- |
3.2.2. Трудовая функция
3.2.2. Трудовая функция
Наименование |
Управление машинами, тепловыми и холодильными аппаратами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/02.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Включение на холостом ходу машин и аппаратов технологической линии |
|
Установление соответствия рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Установление соответствия технологическим параметрам режимов теплового и холодильного оборудования |
Необходимые умения |
Проверять готовность оборудования к работе на холостом ходу |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Проверять соответствие рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья |
|
Проверять соответствие технологическим параметрам режимов работы теплового и холодильного оборудования |
Необходимые знания |
Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования |
|
Требования охраны труда |
|
Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Другие характеристики |
- |
3.2.3. Трудовая функция
3.2.3. Трудовая функция
Наименование |
Обслуживание автоматов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/03.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Загрузка котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
|
Задание параметров технологических режимов работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Включение пускорегулирующей аппаратуры и обслуживание автоматов в рабочем режиме |
Необходимые умения |
Работать с загрузочными элементами котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Вводить параметры технологических режимов работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
|
Проводить запуск пускорегулирующей аппаратуры и обеспечение автоматов в рабочем режиме |
Необходимые знания |
Рецептуры вырабатываемых полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Требования охраны труда |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Правила эксплуатации котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
Другие характеристики |
- |
3.2.4. Трудовая функция
3.2.4. Трудовая функция
Наименование |
Обслуживание поточно-механизированных линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/04.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Загрузка поточно-механизированных линий исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами |
|
Обеспечение синхронности в работе отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Своевременная подача сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов с целью обеспечения бесперебойной работы линии |
Необходимые умения |
Обеспечивать поточно-механизированные линии исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами |
|
Контролировать параметры отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий, с целью синхронизации их работы |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
|
Обеспечивать поставку сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов на линию с целью бесперебойной ее работы |
Необходимые знания |
Рецептуры вырабатываемых полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Требования охраны труда |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
|
Правила синхронизации работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
Другие характеристики |
- |
3.3. Обобщенная трудовая функция
3.3. Обобщенная трудовая функция
Наименование |
Регулирование технологического процесса при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации |
Код |
C |
Уровень квалификации |
3 |
Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей |
Бригадир участка |
Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих |
Требования к опыту практической работы |
Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, не менее 1 года |
Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
ОКЗ |
3119 |
Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
|
7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
ЕТКС |
§ 10, 11, 12, 13 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов, разряд 1, 2, 3, 4 |
ОКНПО |
420105 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.3.1. Трудовая функция
3.3.1. Трудовая функция
Наименование |
Контроль и регулирование по показателям контрольно-измерительных приборов технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/01.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Пооперационный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Регулирование технологического процесса по показателям контрольно-измерительных приборов |
|
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Сенсорный пооперационный контроль качества продукции |
Необходимые умения |
Осуществлять инструментальный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
|
Корректировать технологический процесс по показателям контрольно-измерительных приборов |
|
Проводить органолептический контроль качества продукции на заданной технологической операции |
Необходимые знания |
Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
|
Правила эксплуатации технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов |
|
Правила проведения измерений на контрольно-измерительных приборах |
|
Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
|
Допустимые уровни отклонений от регламентируемых параметров качества продукции |
Другие характеристики |
- |
3.3.2. Трудовая функция
3.3.2. Трудовая функция
Наименование |
Ведение необходимых технологических журналов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/02.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Ведение технологического журнала по учету сырья |
|
Ведение технологического журнала по учету выпуска готовой продукции |
|
Ведение технологического журнала по расходу пищевых материалов и тары |
|
Ведение технологического журнала по учету брака |
Необходимые умения |
Выполнять запись данных в журнал по учету сырья |
|
Выполнять запись данных в технологический журнал по учету выпуска готовой продукции |
|
Выполнять запись данных в технологический журнал по расходу пищевых материалов и тары |
|
Выполнять запись данных в технологический журнал по учету брака |
Необходимые знания |
Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
|
Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
Другие характеристики |
- |
3.3.3. Трудовая функция
3.3.3. Трудовая функция
Наименование |
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/03.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия |
Выполнение санитарно-гигиенических требований |
|
Сдача санитарного минимума |
|
Соблюдение правил обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции |
Необходимые умения |
Производить действия, направленные на исполнение санитарно-гигиенических требований |
|
Отвечать на вопросы, входящие в санитарный минимум |
|
Выполнять правила обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции |
Необходимые знания |
Санитарно-гигиенические требования к производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
Правила обращения с пищевыми и непищевыми отходами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Другие характеристики |
- |
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
4.1. Ответственная организация-разработчик
ФГБОУ ВПО "Калининградский государственный технический университет", город Калининград | |
Генеральный директор |
Ректор Волкогон Владимир Алексеевич |
|
|
4.2. Наименования организаций-разработчиков
4.2. Наименования организаций-разработчиков
1 |
ГК "Атлантис", Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное |
2 |
ЗАО "Атлант Пасифик", город Москва |
3 |
ЗАО "Матимекс", город Москва |
4 |
ООО "Амикс-Фиш", город Калининград |
5 |
ООО "Ваш Технолог", город Санкт-Петербург |
6 |
ООО "Рыбный дом", город Москва |
7 |
ООО "Самбия-Фиш", город Калининград |
7 |
ООО "Си прод", город Москва |
9 |
ООО рыбная компания "Октопус плюс", город Калининград |
10 |
ООО рыбокомбинат "Колхоз "За Родину", город Светлый, Калининградская область |
11 |
Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры "Рыбный союз", город Москва |
12 |
ФГУП "АтлантНИРО", город Калининград |