|
|
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Сборник
нормативных правовых актов
по организации питания
в общеобразовательных учреждениях
Часть 2
2009
МОСКВА
Составители
сборника: И.О. Бухаров, А.И. Верещагин, А.А. Иванов, Т.В. Кирилина.
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
__________Г.Г. Онищенко
24 августа 2007 г.
|
Рекомендуемый
ассортимент пищевых
продуктов для реализации в школьных буфетах
Методические рекомендации
№ 0100/8606-07-34
Разработаны:
ГУ НИИ питания РАМН (академик РАМН, проф. В.А. Тутельян, проф. И.Я. Конь,
к.м.н. Л.Ю. Волкова, С.А. Димитриева,
к.м.н. М.В. Копытько, 3.Г. Ларионова; Федеральной службой по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека (О.И. Аксенова, Г.В.
Яновская); Московским Фондом Содействия санитарно- эпидемиологическому
благополучию населения (к.э.н. В.И. Тобис, М.Г. Отришко).
Настоящий
документ предназначен для врачей-педиатров, врачей- диетологов, специалистов
органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и заместителей директоров по
социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий
различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах, и других
специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных
учреждений .Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией
государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей,
что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений
деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а
также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением
Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека № 54 от 27.02.2007 «О мерах по
совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания
в образовательных учреждениях».
Реализация
продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными
завтраками и обедами, одним из важнейших факторов удовлетворения индивидуальных
потребностей детей в основных пищевых веществах и энергии в условиях свободного
выбора и служит существенным дополнением к разработанным меню школьных
завтраков и обедов. В связи с этим, одним из условий оптимизации питания детей
является правильное формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий
ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему
школьных буфетов, разработан ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и
Московским Фондом Содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию
населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и
включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. Вместе
с тем, перечень предусматривает деление продуктов на продукты с более высокой и
менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены
преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного
производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их
санитарно-эпидемиологическую безопасность.
Ассортимент
является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки
ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по
согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду
с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не
рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты,
популярные среди школьников, но характеризующиеся низкой пищевой ценностью.
Рекомендуемый ассортимент пищевых
продуктов для реализации в школьных буфетах
|
№ п/п
|
Наименование
пищевых продуктов
|
Масса
(объем) порции, упаковки
|
Примечания
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Молоко и кисло-молочные продукты
|
|
1
|
Молоко
пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное*
|
в
мелкоштучной упаковке
|
с м.д.ж. 2,5; 3,2; 3,5 %
|
|
2
|
Молочные
напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства
термизированные
|
в
мелкоштучной упаковке
|
с
массовой долей сахара не более
10 %
|
|
3
|
Кисло-молочные
продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной
микрофлорой*
|
в мелкоштучной
упаковке
|
с м.д.ж. 2,5; 3,2; 3,5 % и сахаров, не более 10 %, не подвергнутые термической обработке; при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка
|
|
4
|
Йогуртные
продукты (йогуртеры, фругурты и др.)
|
в
мелкоштучной упаковке
|
с м.д.ж.
не более 3,5 % и сахаров не более 10 %
|
|
5
|
Сливки
|
в мелко-
штучной упаковке
|
с м.д.ж.
10 %
|
|
6
|
Мороженое
в ассортименте
|
в
мелкоштучной упаковке
|
при
наличии охлаждаемого прилавка
|
|
7
|
Сырки
творожные в ассортименте
|
|
при
наличии охлаждаемого прилавка
|
|
8
|
Изделия
творожные в ассортименте, в т. ч. витаминизированные*
|
в
порционной упаковке
|
с м.д.ж. не более 9 %, с
использованием охлаждаемого прилавка
|
|
9
|
Сыры
твердые (для приготовления бутербродов)*
|
|
при
наличии охлаждаемого прилавка
|
|
10
|
Сыры
плавленые (неострых сортов, без специй)
|
в
мелкоштучной расфасовке
|
с м.д.ж.
не более 30 - 35 %, при наличии охлаждаемого прилавка
|
|
Фрукты и овощи
|
|
11
|
Свежие
фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)*
|
|
мытые
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
12
|
Фруктовые и овощные салаты
промышленного производства
|
в
индивидуальной упаковке
|
при
наличии охлаждаемого прилавка
|
|
13
|
Свежие овощи (помидоры, огурцы)*
|
|
мытые
|
|
14
|
Консервированные
фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства
|
в
мелкоштучной упаковке
|
|
|
Колбасные изделия
|
|
15
|
Сосиски, колбаски детские и сардельки,
(специализированные виды для школьного питания), в т. ч. в тесте
|
|
при
условии обеспечения термической обработки
в условиях школьного буфета
|
|
16
|
Колбасы
варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для
школьного питания
|
|
при
наличии охлаждаемого прилавка
|
|
Напитки
|
|
17
|
Соки
и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного
производства *
|
в мелко-
штучной упаковке
|
|
|
18
|
Напитки витаминизированные
промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)*
|
|
приготовление
непосредственно перед реализацией
|
|
19
|
Бутилированная
вода для питья - минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная
|
в
мелкоштучной упаковке
|
|
|
20
|
Чай, какао или кофейный напиток,
напиток шиповника
|
|
|
|
21
|
Сокосодержащие
безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с
пониженным содержанием сахара
|
|
|
|
22
|
Кисели витаминизированные из
концентрата быстрого приготовления
|
|
приготовление
непосредственно перед реализацией
|
|
Хлебобулочные изделия
|
|
23
|
Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с
отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных
микронутриентами
|
|
хлеб
«Молодецкий», «Школьный»,
«Студенческий» и др., булочки «Школьные»
|
|
24
|
Мучные
печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и
др.)
|
|
в
ассортименте
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
25
|
Печенье,
крекеры, галеты, в т. ч. витаминизированные *
|
|
в ассортименте
|
|
26
|
Сладкие
блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные
фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные
желе)
|
|
при
наличии охлаждаемого прилавка,
срок реализации не более 3 часов
|
|
27
|
Варенье,
джем, повидло, мед
|
в
порционной упаковке
|
в
ассортименте
|
|
28
|
Сухарики
пшеничные и ржаные
|
в
мелкоштучной упаковке
|
без
жгучих специй
|
|
29
|
Поп-корн
|
в
мелкоштучной расфасовке
|
|
|
30
|
Пицца
школьная в ассортименте
|
|
при условии
обеспечения термической обработки
в условиях школьного буфета
|
|
31
|
Завтраки сухие (крупяные,
картофельные), в т. ч. витаминизированные
|
в
порционной упаковке
|
в
ассортименте
|
|
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами
и микроэлементами
|
|
32
|
Вафли
Пряники
Пастила
Зефир
Мармелад
Шоколад
Шоколадные
конфеты
|
в
индивидуальной упаковке
|
в
ассортименте
|
|
Орехи и сухофрукты
|
|
33
|
Орехи,
сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и
их смеси*
|
в
порционной упаковке
|
|
|
Сахар в порционной упаковке
|
|
Прочие продукты
|
|
34
|
Бульон куриный из натурального
концентрата промышленного производства
|
|
приготовление
непосредственно перед реализацией
|
_____________
*
- продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации.
Перечень пищевых продуктов, не
рекомендуемых для реализации в школьных буфетах
1.
Чипсы.
2. Гамбургеры,
чизбургеры.
3.
Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4.
Сильногазированные напитки.
5.
Мучные жареные кулинарные изделия.
6.
Кумыс и другие кисло-молочные продукты с содержанием этанола (более 0,5 %).
7.
Безалкогольные тонизирующие напитки.
8.
Натуральный кофе.
|
|