Статья 1. Цели принятия
настоящего Федерального закона
Статья
2. Объекты технического
регулирования настоящего Федерального закона
Статья 3. Основные понятия
Статья 4. Правила идентификации объектов технического регулирования
Статья 5. Законодательство Российской Федерации в области действия настоящего Федерального закона
Статья 6. Общие требования безопасности пищевых продуктов
Статья 7. Специальные требования к биологически активным добавкам к
пище
Статья 8. Специальные требования к пищевым продуктам диетического
(лечебного и профилактического) питания
Статья 9. Специальные требования к специализированным пищевым
продуктам для питания спортсменов
Статья 10. Специальные требования к
специализированным тонизирующим продуктам
Статья 11. Специальные требования к обогащенным
пищевым продуктам
Статья 12. Требования к безопасности пищевых
продуктов, производимых из сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированных
(трансгенных) растений и животных
Статья 13. Требования, обеспечивающие
предупреждение действий, вводящих потребителя в заблуждение при употреблении
натуральных пищевых продуктов первичного производства
Статья 14.Требования к процессу
производства пищевых продуктов
Статья 15. Принципы, обеспечивающие безопасность
пищевых продуктов в процессе их производства
Статья 16. Требования к воде, пару, льду и воздуху,
используемым в процессе производства пищевых продуктов
Статья 17. Требования к продовольственному сырью,
используемому при производстве пищевых продуктов
Статья 18. Требования к зданиям и помещениям, в
которых осуществляется процесс производства пищевых продуктов
Статья 19. Требования к оборудованию и инвентарю, используемому
в процессе производства пищевых продуктов
Статья
20. Требования по
обращению с отходами производства
Статья
21. Требования к персоналу, занятому в процессе производства пищевых
продуктов
Статья 22.
Требования, к производственному контролю для обеспечения безопасности
производства и обращения пищевых продуктов
Статья
23. Требования,
обеспечивающие безопасность процессов перевозки пищевых продуктов
Статья
24. Требования,
обеспечивающие безопасность пищевых продуктов в процессе их хранения
Статья
25. Требования, обеспечивающие безопасность
пищевых продуктов в процессе их реализации
Статья 26. Требования безопасности к утилизации
(уничтожению) опасных пищевых продуктов
Глава 2. Оценка соответствия пищевых
продуктов, процессов их производства, хранения, реализации и утилизации
требованиям настоящего технического регламента
Статья 27. Формы оценки соответствия пищевых
продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и
утилизации требованиям настоящего Технического регламента
Статья
28. Подтверждение соответствия
Статья 29. Декларирование соответствия пищевых
продуктов
Статья 30. Принятие декларации о соответствии на
основании собственных доказательств
Статья 31. Принятие
заявителем декларации о соответствии на основании собственных доказательств и
доказательств, полученных с участием третьей стороны
Статья 32. Декларация о соответствии
Статья 33. Государственная регистрация
Статья 34. Особенности санитарно - эпидемиологической
экспертизы при регистрации отдельных видов пищевых продуктов
Статья 35. Порядок государственной регистрации
отдельных видов пищевых продуктов
Статья 36. Государственная регистрация объектов,
осуществляющих производство пищевых продуктов, транспортных средств,
осуществляющих перевозку пищевых продуктов
Статья 37. Заявление о начале деятельности
производственного объекта в сфере производства и/или перевозки, пищевых
продуктов
Статья 38. Документы, подтверждающие государственную
регистрацию производственных объектов и транспортных средств
Статья 39. Государственный реестр производственных объектов,
и транспортных средств, осуществляющих производство и перевозку пищевых
продуктов
Статья 40. Принципы и формы государственного
контроля (надзора)
Статья
41. Правила государственного контроля (надзора) соответствия пищевых
продуктов требованиям настоящего Технического регламента
Статья
42. Правила государственного контроля (надзора) соответствия
процессов производства, хранения и реализации пищевых продуктов требованиям
настоящего Технического регламента
Статья
43. Правила государственного контроля (надзора) соответствия
процессов утилизации пищевых продуктов требованиям настоящего Технического
регламента
Статья
44. Порядок оформления результатов мероприятий по контролю
Статья
45. Права органов государственного контроля (надзора) и юридических
и физических лиц при проведении государственного контроля (надзора) за
соблюдением требований настоящего Технического регламента
Глава 3. Ответственость за нарушение
настоящего технического регламента
Статья 46. Административная, уголовная и
дисциплинарная ответственность
Статья 47. Гражданско-правовая ответственность за
причинение вреда вследствие нарушения настоящего технического регламента
Глава 4. Заключительные и переходные
положения
Статья 48. Переходные положения
Статья 49. Приведение нормативных правовых актов в
соответствие с настоящим Техническим регламентом
Статья 50. Вступление в силу требований настоящего
Технического регламента
Приложения
1.
Показатели безопасности пищевых продуктов.
2.
Максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых
продуктах животного происхождения.
3.
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,
земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки.
4.
Гигиенические нормативы содержания пестицидов в пищевых продуктах.
5.
Растительное сырье для производства пищевых ароматизаторов и ароматических
экстрактов
6.
Величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для
взрослых в составе пищевых продуктов диетического (лечебного и
профилактического) питания, тонизирующих и обогащенных пищевых продуктов, БАД к
пище и специализированных продуктов для питания спортсменов. (Энергетическая
ценность 10000 кДж или 2300 ккал).
7.
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при
производстве пищевых продуктов.
8.
Перечень компонентов пищи и продуктов, запрещенных для использования в составе
биологически активных добавок к пище.
9.
Вещества, запрещенные к использованию при производстве специализированных
продуктов питания спортсменов.
10.
Условия и сроки годности продуктов.
11.
Перечень пищевых добавок и перечень технологических вспомогательных средств,
которые могут быть использованы при производстве продуктов растительного
происхождения, животного происхождения и пчеловодства органического
производства
Глава 1. Общие положения
Статья 1. Цели принятия настоящего
Федерального закона
Целями
принятия настоящего Федерального закона является:
1) защита жизни или здоровья граждан;
2)
предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей.
Статья
2. Сфера применения настоящего Федерального закона
Настоящий Федеральный закон устанавливает:
1) объекты технического регулирования
настоящего Федерального закона;
2)
требования безопасности к объектам технического регулирования;
3)
правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения
настоящего Федерального закона;
4) правила
и формы оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям
настоящего Федерального закона, предельные сроки оценки соответствия;
5)
требования к упаковке пищевых продуктов.
Статья 2. Объекты технического
регулирования настоящего Федерального закона
1. Объектами технического регулирования
настоящего Федерального закона являются:
1) пищевые продукты, выпущенные в
обращение на территории Российской Федерации;
2) процессы производства, хранения, перевозки,
реализации и утилизации пищевых продуктов, связанные с требованиями к ним.
Статья 3. Основные понятия
Для
целей применения настоящего технического регламента используются следующие
понятия:
безопасность пищевых
продуктов - совокупность
свойств и характеристик пищевых продуктов, свидетельствующих об отсутствии
недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни или здоровью человека
и последующих поколений при их употреблении человеком в пищу;
биологически активные
добавки - природные
(идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для
употребления с пищей для оптимизации углеводного, жирового, белкового,
витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных
состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов
и систем организма человека; не являются лекарственными средствами;
вредное воздействие на
человека - воздействие
неблагоприятных факторов, связанных с наличием в пищевых продуктах загрязняющих
веществ, токсинов, болезнетворных организмов, создающих угрозу жизни или
здоровью человека, либо угрозу для жизни и здоровья будущих поколений;
генно-инженерно-модифицированные
(трансгенные) организмы (ГМО) - растения,
животные и микроорганизмы, способные к воспроизводству или передаче
наследственного генетического материала, полученные с применением методов
генной инженерии.
диетические лечебные
пищевые продукты -
специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом,
энергетической ценностью, физическими свойствам и доказанным лечебным эффектом,
отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения
процессов метаболизма больного человека;
диетические
профилактические пищевые продукты - пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития
распространенных алиментарно-зависимых состояний или заболеваний,
подтвержденного на основе принципов доказательной медицины;
загрязнение пищевых
продуктов - попадание в
пищевые продукты предметов, частиц, веществ и организмов, вследствие чего они
приобретают опасные для человека свойства и перестают соответствовать
требованиям настоящего Федерального закона;
пищевой
ингредиент - вещество или
продукт животного или растительного происхождения, а также пищевые добавки,
используемые при подготовке или производстве пищевого продукта, и
присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде, составная
часть пищевого продукта в соответствии с рецептурой;
металломагнитная примесь - примесь в пищевой продукции, обладающая
свойством притягиваться к магниту;
мониторинг
в области безопасности пищевых продуктов - государственная система наблюдений за безопасностью
пищевых продуктов, состоянием здоровья населения и среды обитания, их анализа,
оценки и прогноза, а также определения причинно-следственных связей между
безопасностью и пищевой ценностью пищевых продуктов и состоянием здоровья
населения, осуществляемая в установленном законодательством порядке;
необработанный пищевой продукт - продукт, не подвергавшийся какой-либо
обработке, приводящей к значительным изменениям его исходного состояния; такой
продукт может быть очищен, расфасован, упакован и заморожен;
нескоропортящиеся пищевые продукты - пищевые продукты, которая для сохранения
безопасности не требует специальных условий хранения (температурно -
влажностный режим), и срок годности которой превышает 5 дней.
новые
пищевые продукты - пищевые
продукты, впервые разрабатываемые и внедряемые для промышленного производства
на территории Российской Федерации или впервые ввозимые на территорию
Российской Федерации, ранее не использовавшиеся для употребления человеком в
пищу в Российской Федерации, а именно:
-
пищевые продукты с новой или целенаправленно модифицированной первичной
молекулярной структурой;
-
пищевые продукты, состоящие из микроорганизмов, грибов или водорослей или
выделенные из них;
-
пищевые продукты и ингредиенты, состоящие из растений или выделенные из них,
выделенные из животных, кроме пищевых продуктов, полученных традиционными
способами размножения и разведения;
- пищевые продукты, при
производстве которых использовались нетрадиционные методы, применение которых
повлекло изменение состава или структуры пищевых продуктов или ингредиентов,
что оказывает воздействие на их пищевую ценность, обмен веществ или количество
нежелательных веществ в пищевом продукте;
новые технологии
производства пищевых продуктов - процессы изготовления (переработки), хранения, перевозки и
реализации пищевых продуктов, ранее не применяемые на территории Российской
Федерации;
обогащенные пищевые
продукты - пищевые
продукты, пищевая ценность которых повышена по сравнению с естественной для
аналогичных продуктов, при этом гарантированное изготовителем содержание
обогащенного нутриента доведено до уровня, достаточного для удовлетворения за
счет разовой (суточной) порции данного продукта от 15 % до 50 % рекомендуемой
величины его суточного потребления;
обращение пищевых продуктов - купля-продажа и иные способы передачи
пищевых продуктов на территории Российской Федерации, начиная с первой оферты
изготовителя или импортера, а также их хранение и перевозка для целей их
купли-продажи и/или иных форм передачи на территории Российской Федерации,
начиная с первой оферты изготовителя или импортера; не является обращением
пищевых продуктов их хранение, перевозка для технологических целей при
производстве других пищевых продуктов, а также купля-продажа и иные способы
передачи пищевых продуктов за пределы Российской Федерации;
опасные пищевые продукты - продукты, не соответствующие требованиям
безопасности настоящеготехнического
регламента и других технических регламентов, содержащих требования безопасности
к пищевым продуктам;
партия продукции - совокупность единиц продукции одного
наименования, произведенных и упакованных за определённый период времени. В
каждом случае партия определяется организацией-изготовителем
(организацией-упаковщиком конкретного продукта, организацией - первым
продавцом);
процесс производства (изготовления)
пищевых продуктов -
совокупность этапов производства пищевых продуктов: получения (выращивания,
добычи), обработки, переработки, упаковки, хранения и маркировки пищевых
продуктов;
пищевые вещества
(нутриенты) - химические
вещества - составные части пищи (пищевых продуктов), которые используются
(утилизируются) организмом человека как источники энергии, источники или
предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей,
образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов
жизнедеятельности, и определяющих пищевую ценность пищевых продуктов;
пищевые обогатители - пищевые вещества, индивидуальные или их
смеси - готовые композиции (премиксы), используемые для обогащения пищевых
продуктов.
пищевые продукты - это все вещества или продукция в натуральном,
обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления
человеком в пищу (в том числе для детского питания, для диетического питания),
включая бутилированную питьевую воду и питьевую минеральную воду, алкогольные и
безалкогольные напитки, жевательную резинку, а также продовольственное сырье,
пищевые добавки, ароматизаторы и биологически активные добавки к пище;
пищевая ценность - совокупность свойств пищевых продуктов,
при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в
необходимых веществах и энергии;
пищевые продукты, имеющие
генно-инженерно-модифицированные аналоги - пищевые продукты и продовольственное сырье, полученные из
растений или животных, имеющих генно-инженерно-модифицированные сорта и линии
(породы);
пищевой концентрат - смеси пищевых продуктов, подготовленные
для быстрого и простого приготовления пищи. Ингредиенты, входящие в состав
пищевых концентратов , освобождаются от несъедобных частей, измельчаются,
подвергаются тепловой обработке, высушиванию, иногда прессованию.
пребиотики - пищевые вещества, избирательно
стимулирующие рост и/или биологическую активность представителей защитной
микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального
состава и биологической активности;
продовольственное
(пищевое) сырье: сырье
растительного, животного, микробиологического, минерального или искусственного
происхождения и вода, используемые для производства пищевых продуктов;
пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением
живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
пробиотические
микроорганизмы - живые
непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп
нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций,
благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава
и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно
родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.;
продукты органического
производства
(органические продукты) - пищевые
продукты (за исключением воды, поваренной соли и добавок), произведенные с использованием технологий,
обеспечивающих их получение из сырья без применения пестицидов и других средств
защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных,
антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутых
обработке с использованием ионизирующего излучения, и отвечающие требованиям,
установленным в настоящем федеральном законе.
прослеживаемость - возможность
органа государственного контроля (надзора) документально установить предыдущего
и последующего собственника (владельца) пищевых продуктов (сырья), кроме
потребителя.
рекомбинантная ДНК - молекула ДНК, полученная в результате
объединения чужеродных (в природе никогда вместе не существующих) фрагментов
ДНК с использованием методов генной инженерии;
санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов и
процессов их производства - деятельность
уполномоченных лиц по установлению соответствия (несоответствия) пищевых
продуктов и процессов их производства требованиям настоящего и других
технических регламентов в сфере пищевых продуктов;
специализированные пищевые продукты для питания спортсменов - пищевые продукты заданного химического состава,
повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из
набора пищевых веществ или представленные их отдельными видами, которые
оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к
физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших
спортивных достижений;
скоропортящиеся пищевые продукты - пищевые продукты, требующее для сохранения
безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без
обеспечения и соблюдения которых они подвергается необратимым изменениям,
приводящим к вреду для здоровья потребителей;
срок годности - период времени, в течение которого
пищевые продукты должны полностью соответствовать предъявляемым к ним
требованиям безопасности, установленным техническими регламентами, а также
сохраняет все свои потребительские свойства, в том числе заявленные в
маркировке;
технические документы - документы, в соответствии с которыми
осуществляются изготовление, хранение, перевозка и реализация пищевых
продуктов, утвержденные участником хозяйственной деятельности в сфере
изготовления и обращения пищевых продуктов (например, стандарты организаций,
технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);
трансформационное
событие - уникальное
сочетание генетической конструкции и геномной ДНК организма, однозначно
характеризующее место встраивания генетической конструкции в геном
генно-инженерно-модифицированного растения или животного.
тонизирующие продукты - это пищевые продукты, содержащие
тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в
количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм
человека; в состав тонизирующих продуктов могут входить также легко усвояемые
углеводы, минеральные вещества, витамины и витаминоподобные вещества, субстраты
и стимуляторы энергетического обмена;
участник хозяйственной
деятельности в сфере изготовления и обращения пищевых продуктов (далее участник
хозяйственной деятельности)
- юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, производящие пищевые
продукты в т.ч. для общественного питания (изготовитель) и/или осуществляющие
хранение, транспортировку, реализацию (продавец) и утилизацию пищевых
продуктов;
утилизация
пищевых продуктов -
использование пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые
продукты предназначены и в которых обычно используются, либо уничтожение;
фальсифицированные пищевые
продукты - пищевые
продукты, которые не соответствуют информации, указанной на этикетке и
маркировке, а также требованиям технических регламентов, направленных на
предотвращение действий, вводящих в заблуждение потребителя;
Статья 4. Правила идентификации объектов
технического регулирования
1. Идентификация продукции производится
заинтересованным лицом для следующих целей применения настоящего Федерального
закона:
1) установления принадлежности продукции к
сфере действия настоящего Федерального закона;
2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение
приобретателей.
2. Для идентификации продукции в целях
установления ее принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона,
любое заинтересованное лицо обязано убедиться в пищевом назначении
идентифицируемой продукции.
3. Идентификация продукции для
установления ее принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона
проводится:
1) для продукции в потребительской
упаковке - путем визуального определения пищевого назначения продукции на
основании сведений, указанных в маркировке;
2) для продукции в иной (не
потребительской) упаковке или не упакованной - путем визуального определения
пищевого назначения продукции, в том числе на основании сведений, указанных в
документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию, а для
продуктов, изготовленных в личных подсобных хозяйствах - на основании
информации изготовителя (продавца);
4. При проведении идентификации пищевых
продуктов в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение
приобретателей, любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что
идентифицируемые пищевые продукты соответствуют информации, заявленной в
маркировке и (или) в документе, подтверждающем переход права собственности на
данные пищевые продукты, а для пищевых продуктов, изготовленных в личных подсобных
хозяйствах - информации изготовителя (продавца).
5. При проведении идентификации процессов
производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевых продуктов в
целях отнесения данных процессов к сфере действия настоящего Федерального
закона, любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что данные процессы
имеют целью производство, хранение, перевозку, реализацию и утилизацию пищевых
продуктов.
Статья 5. Законодательство Российской
Федерации в области действия настоящего Федерального закона
Законодательство в сфере безопасности
пищевых продуктов, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и
утилизации, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей
пищевых продуктов, состоит из настоящего Федерального закона, Федерального
закона "О техническом регулировании", технических регламентов, других
Федеральных законов, содержащих требования в сфере безопасности и
предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей пищевых продуктов.
Статья 6. Общие требования безопасности
пищевых продуктов
1. Пищевые продукты, выпущенные в
обращение на территории Российской Федерации, при использовании по назначению в
течение срока годности,не должны причинять вреда жизни или здоровью
человека настоящих и будущих поколений.
2. Упаковка пищевых продуктов должна
обеспечивать безопасность при их хранении, перевозке и реализации. Материалы
упаковки, контактирующиие с пищевыми продуктами должны соответствовать
требованиям безопасности, установленным в соответствующем техническом регламенте.
3. Используемые в процессе изготовления
пищевых продуктов материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами,
должны соответствовать требованиям безопасности, установленным в
соответствующих технических регламентах.
4. Изготовитель обязан устанавливать сроки
годности и условия хранения изготавливаемых пищевых продуктов. Сроки
годности и условия хранения должны быть установлены таким образом, чтобы при
хранении в соответствии с установленными условиями пищевые продукты
соответствовали требованиям, установленным настоящим Федеральным законом в
течение всего срока годности.
5. Участники хозяйственной деятельности в
сфере изготовления и обращения пищевых продуктов должны осуществлять
производственный контроль, в том числе лабораторные и инструментальные
исследования и испытания по показателям безопасности на соответствие
требованиям настоящего технического регламента.
Для проведения лабораторных исследований и
испытаний показателей безопасности и подлинности пищевых продуктов допускаются
метрологически аттестованные методики (методы) измерений.
6. Не могут находиться в обращении пищевые
продукты, которые:
- не соответствуют требованиям настоящего
и других технических регламентов на отдельные виды пищевых продуктов, а также
требованиям национальных стандартов, если изготовитель заявил соответствие
национальным стандартам;
- не имеют документов на пищевые продукты,
подтверждающих их происхождение, и в отношении которых отсутствует информация о
подтверждении соответствия требованиям настоящего технического регламента;
- не соответствуют представленной
изготовителем в соответствии с техническим регламентом информации для
приобретателя;
- не имеют установленных сроков годности
или сроки годности которых истекли;
- не имеют маркировки, содержащей
сведения, предусмотренные техническими регламентами;
- содержат препараты, происхождение и
безопасность которых не подтверждена.
Такие пищевые продукты признаются
потенциально опасными для здоровья человека и не подлежат реализации, утилизируются
в порядке, установленном настоящим техническим регламентом.
7. Органолептические и физико-химические
свойства пищевых продуктов, характерные для каждого вида пищевых продуктов, в
том числе вкус, цвет, запах консистенция, должны соответствовать требованиям
технических регламентов, национальных стандартов или стандартов организаций
и/или техническим документам изготовителей.
1) мясо и мясопродукты; птица, яйца и
продукты их переработки (Приложение 1.1.);
2) молоко и молочные продукты (Приложение
1.2.);
3) рыба, нерыбные объекты промысла и
продукты, вырабатываемые из них (Приложение 1.3.);
4) зерно (семена), мукомольно-крупяные и
хлебобулочные изделия (Приложение 1.4.);
5) сахар и кондитерские изделия
(Приложение 1.5.);
6) плодоовощная продукция (Приложение
1.6.);
7) масличное сырье и жировые продукты
(Приложение 1.7.);
8) напитки (Приложение 1.8.);
9) другие продукты (Приложение 1.9.);
10) биологически активные добавки к пище
(Приложение 1.10.).
9. Определение показателей безопасности
для пищевых продуктов смешанного состава производится по вкладу их отдельных
компонентов с учетом массовых долей и допустимых уровней нормируемых
контаминантов.
10. Показатели безопасности сухих,
концентрированных или разведенных пищевых продуктов рассчитываются в пересчете
на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном
продукте.
11. При определении микробиологических
показателей для пищевых продуктов, для которых они не установлены в настоящем
техническом регламенте, следует руководствоваться требованиями, учитывая:
1) вид и состав продукта, его
эпидемиологическую значимость;
2) назначение в питании населения - детей,
людей пожилого возраста и др.;
3) технологию изготовления, интенсивность
термической обработки и степень готовности для непосредственного употребления в
пищу (готовый к употреблению в пищу продукт, консервированный продукт,
полуфабрикат, продукты вареные, замороженные и т.д.);
4) способ его дальнейшей переработки
(использование в производстве других продуктов или компонентов, с термической
обработкой или без нее в процессе их изготовления);
5) срок годности данного продукта;
6) особенности технологического процесса
изготовления и состава продукта (преимущественно ручные операции, использование
большого количества специй, отсутствие завершающей тепловой обработки
компонентов и продукта).
12. Ответственность за правильность
определения гигиенических нормативов для продуктов, указанных в частях 9-11
настоящей статьи несет изготовитель данных пищевых продуктов.
13. Требования по содержанию в
продовольственном сырье животного происхождения остаточных количеств
ветеринарных препаратов: стимуляторов роста животных (в том числе гормональных
препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в
животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и
птицы устанавливаются в техническом регламенте на продукты животного
происхождения.
В мясе, мясопродуктах, в т.ч. субпродуктах
убойного скота, в мясе птицы, продуктах переработки птицы, в т.ч. субпродуктах
птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые
антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто
используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В
молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин,
антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах -
бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
Контроль содержания других ветеринарных
препаратов, в т.ч. антибиотиков основывается на информации, представляемой
изготовителем (поставщиком) продукции об их использовании при производстве и
хранении продуктов животного происхождения. Остаточные количества ветеринарных
препаратов не должны превышать максимальных уровней, установленных Приложением
2.
14. Радиационная безопасность пищевых
продуктов, загрязненных радионуклидами, гигиенические нормативы которых не
установлены настоящим техническим регламентом, определяется установленными
законодательством нормами радиационной безопасности.
15. В пищевых продуктах, находящихся в
обращении и реализуемых потребителям, не допускается наличие возбудителей
инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность
для здоровья человека и животных.
1) В рыбе, ракообразных, моллюсках,
земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки, находящихся в обращении
и готовых к употреблению, не допускается наличие живых паразитов и их личинок,
опасных для здоровья человека (Приложение 3).
2) В мясе и мясных продуктах, находящихся
в обращении, не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны
(цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3) В свежих и свежезамороженных зелени
столовой, овощах, фруктах и ягодах, находящихся в обращении и готовых к
употреблению, не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных
простейших.
16. В производстве пищевых продуктов не
допускается использовать лекарственные растения, за исключением ароматических
(пряных) растений и некоторых видов традиционно используемых для приготовления
пищевых продуктов, перечень которых определяется соответствующими техническими
регламентами, устанавливающими требования к отдельным пищевым продуктам.
17. Гигиенические нормативы по показателям
безопасности питьевой воды, а также воды, используемой для производства пищевых
продуктов, устанавливаются техническим регламентом, устанавливающим требования
к питьевой воде.
18. При производстве пищевых продуктов
допускается использовать пищевые добавки, ароматические вещества
(ароматизаторы) и технологические вспомогательные средства, не оказывающие
вредного воздействия на жизнь и здоровье человека, и жизнь и здоровье будущих
поколений.
Применение пищевых добавок, ароматизаторов
и технологических вспомогательных средств при производстве пищевых продуктов, а
также показатели их безопасности должны соответствовать требованиям,
установленным техническим регламентом на пищевые добавки.
19. Пищевые продукты, изготовленные с
применением продовольственного сырья, полученного с помощью традиционных
методов селекции, не должны содержать рекомбинантную ДНК (приложение 1, таблица
2.11).
Статья 7. Специальные требования к
биологически активным добавкам к пище
1. Биологически активные добавки к пище
используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных
веществ, обеспечивающих в суточной дозе, указанной в рекомендациях по
применению, не менее 10 % и не более 100 % от рекомендуемой величины (их
потребления (Приложение № 6).
2. По показателям безопасности
биологически активные добавки к пище и их компоненты (сырье) должны
соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом
(Приложение 1.10).
3. Биологически активные вещества,
компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при
изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны оказывать вредного
воздействия на здоровье человека.
Перечень биологически активных веществ и
допустимые величины их суточного потребления для взрослых в составе
биологически активных добавок к пище установлены в Приложении 6.
4. Витамины и минеральные соли должны
использоваться в формах в соответствии с Приложением 6.
5. Информация изготовителя о положительном
влиянии БАД на какие-либо функции организма, его органов и систем, виды обмена
веществ (липидный, углеводный и др.) изготовителем при регистрации должна быть
основана на данных, подтверждающих заявляемую эффективность.
6. При использовании в качестве источников
пищевых и биологически активных веществ альтернативных источников
(нетрадиционное сырье животного, растительного, биотехнологического
происхождения и химического синтеза), изготовитель должен иметь свидетельство о
государственной регистрации на их пищевое или медицинское применение.
7. Биологически активные вещества,
компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным
современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека не
допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к
пище (Приложение 8).
8. Требования к биологически активным
добавкам к пище для детей до 14 лет устанавливаются техническим регламентом в
сфере безопасности пищевых продуктов для детского питания.
9. Соответствие биологически активных
добавок к пище и сырья для производства биологически активных добавок к пище
требованиям настоящего технического регламента подтверждается при проведении
санитарно-эпидемиологической экспертизы для целей государственной регистрации.
Статья 8. Специальные требования к пищевым
продуктам диетического (лечебного и профилактического) питания
1. Пищевые продукты диетического питания и
их компоненты (сырье) для их производства должны соответствовать требованиям,
установленным настоящим техническим регламентом (Приложение 1).
Не допускается при производстве пищевых
продуктов диетического питания использование сельскохозяйственного сырья
содержащего антибиотики и стимуляторы роста растений.
Не допускается присутствие бенз(а)пирена в
пищевых продуктах диетического питания (< 0,1 мкг/кг).
Содержание нитритов в мясных и рыбных
консервах и полуфабрикатах не допускается (< 0,5 мг/кг), а в колбасных
изделиях не должно превышать 30 мг/кг.
2. Для производства пищевых продуктов
диетического питания должны использоваться такие виды сырья, качество и пищевая
ценность которого(ых) позволяют создавать продукты с заданными физико-химическими
свойствами, пищевой и энергетической ценностью.
Для производства пищевых продуктов
диетического питания не допускается использование следующих видов сырья:
- творога с кислотностью более 150°
Тернера;
- соевой муки;
- зерна и зерновых продуктов, загрязненных
посторонними примесями и вредителями хлебных запасов;
- мяса убойных животных и птицы,
подвергнутого повторному замораживанию;
- субпродуктов убойных животных, за
исключением сердца, печени, языка;
- субпродуктов птицы, за исключением
сердца и печени;
- мяса цыплят механической обвалки;
- яичного порошка;
- масла сливочного соленого;
- растительных масел с перекисным числом
более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;
3. Не допускается использования в
кондитерских изделиях для диетического питания алкоголя, ядра абрикосовой
косточки, майонеза, кулинарных и кондитерских жиров.
4. Содержание поваренной соли в продуктах
диетического питания не должно превышать: для мясных и рыбных полуфабрикатов -
0,9 %, для мясных и рыбных консервов - 1,2 %, для колбасных изделий - 1,8 %,
для других продуктов - 0,4 %.
5. Не допускается применение пищевых
добавок, за исключением допущенных для производства продуктов для диетического
питания в соответствии с техническим регламентом по применению пищевых добавок
к пище.
6. В производстве пищевых продуктов
диетического питания допускается использование только следующих видов
пряностей: укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок, тмин, базилик, сладкий
перец, орегано, корица, кориандр, гвоздика, лавровый лист.
В производстве пищевых продуктов
диетического питания не допускается использование в мясных и рыбных
полуфабрикатах, колбасных изделиях жгучих специй.
7. Перечень пищевых и биологически
активных веществ и допустимые величины их содержания в составе пищевых
продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания установлены в
Приложении 6.
Витамины и минеральные соли должны
использоваться в формах, указанных в Приложении 6.
8. Питьевая вода, используемая в качестве
компонента при производстве пищевых продуктов для диетического питания, должна
соответствовать требованиям технического регламента к питьевой воде.
Статья 9. Специальные требования к специализированным
пищевым продуктам для питания спортсменов
1. По показателям безопасности
специализированные пищевые продукты для питания спортсменов (далее продукты
спортивного питания) и их компоненты (сырье) должны соответствовать
требованиям, установленным настоящим техническим регламентом (Приложение 1).
2. Содержание пищевых и биологически
активных веществ в продуктах спортивного питания не должно превышать допустимых
уровней, установленных в Приложении 5 настоящего технического регламента.
3. Витамины и минеральные соли должны
использоваться в формах, указанных в Приложении 6 настоящего технического
регламента.
4. В составе сырья, используемого при
производстве продуктов спортивного питания, не допускается наличие допинговых компонентов
и/или их метаболитов.
Статья 10. Специальные требования к
специализированным тонизирующим продуктам
1. Разрешается производство только
следующих видов специализированных тонизирующих пищевых продуктов: тонизирующие
(энергетические) безалкогольные напитки, тонизирующие (энергетические)
слабоалкогольные напитки и тонизирующие кондитерские изделия.
По показателям безопасности тонизирующие
продукты, а также сырье, используемое для их производства, должны
соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом
(Приложение 1).
2. В качестве тонизирующих веществ
(компонентов) допускается использовать кофеин и содержащие его растения
(растительные экстракты) чай, кофе, гуарана, мате и др., а также лекарственные
растения и их экстракты, оказывающие тонизирующее действие (женьшень, левзея,
родиола розовая, лимонник, элеутерококк).
3. В состав тонизирующих продуктов
допускается вводить не более двух тонизирующих компонентов (включая этиловый
спирт - для слабоалкогольных тонизирующих напитков), а также минеральные
вещества, витамины и витаминоподобные вещества, субстраты и стимуляторы
энергетического обмена.
4. Количество тонизирующих компонентов и
других пищевых биологически активных веществ в суточной дозировке (1 упаковка)
тонизирующих продуктов не должно превышать 50 % от"верхнего
допустимого уровня потребления" за исключением витаминов,
витамино-подобных веществ, минеральных веществ, субстратов и стимуляторов
энергетического обмена, содержание которых не должно превышать "верхнего
допустимого уровня потребления", установленного Приложением 5 настоящего
технического регламента.
Витамины и минеральные соли должны
использоваться в формах, указанных в Приложении 6 настоящего технического
регламента.
Содержание кофеина в специализированных тонизирующих
безалкогольных напитках не должно превышать 400 мг/л.
4. Тонизирующие пищевые продукты являются
специализированными продуктами нормированного потребления и должны выпускаться
только в фасованном виде (штучно и в упаковках).
5. Этикеточная надпись на тонизирующие
продукты должна соответствовать законодательству по маркировке пищевых
продуктов.
Статья 11. Специальные требования к
обогащенным пищевым продуктам
- макронутриентами: белки (аминокислоты),
жиры (в т.ч. полиненасыщенные жирные кислоты), углеводы, пищевые волокна;
- витаминами: С (аскорбиновая кислота), В1
(тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6
(пиридоксин), В12 (кобаламин), РР (никотиновая кислота и
никотинамид), В6 (фолиевая кислота), Н (биотин), А (ретинол), D
(кальциферол), Е (токоферол), К (фитоменадион), каротины и каротиноиды (в том
числе бета-каротин А) - предшественники витамина А в животном организме;
- витаминопобными веществами - витамин Р
(биофлавоноиды), холин, липоевая кислота;
- пробиотическими микроорганизмами -
представители родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus,
Propionibacterium;
- пребиотиками - растворимые пищевые волокна, содержащиеся в пищевом сырье, или
образующиеся в процессе его направленной технологической переработки
(фрукто и галактоолигосахариды, инулин, полифруктозаны, полидекстроза,
лактулоза).
Витамины и минеральные соли должны
использоваться в формах, указанных в Приложении 7.
4. Содержание обогащающих веществ в 100 г. пищевого продукта должно составлять от 15 до 50 % от рекомендуемого суточного потребления на разовую
порцию при условии добавления обогащенного вещества не менее 10 % от суточного
потребления, установленного Приложением 6.
5.
Количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в
обогащаемые ими пищевые продукты, должно быть рассчитано с учетом их возможного
естественного содержания в исходном продукте или сырье, используемом для его
изготовления, а также потерь в процессе производства и хранения, с тем, чтобы
обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже
декларируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта. Содержание
таких обогащающих веществ может превышать декларируемый уровень до 50 %.
6. Для
пищевых продуктов, обогащенных химическими веществами, разрушающимися в
процессе хранения, допускается несоответствие реального содержания таких
веществ в продукте, заявленном изготовителем. При этом должны соблюдаться
нормы, установленные частями 4 и 5 настоящей статьи.
7. Обогащение
пищевых продуктов не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов, в
т.ч. уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых
веществ и оказывать влияние на их безопасность.
8. При
обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами необходимо
учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между
собой и с компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания,
формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают их максимальную
сохранность в процессе обращения обогащенных пищевых продуктов.
9. Для
обогащения пищевых продуктов пробиотическими микроорганизмами допускается
использовать штаммы, депонированные в официальных коллекциях культур,
пробиотические свойства которых подтверждены.
Статья 12. Требования к безопасности
пищевых продуктов, производимых из сырья, полученного из
генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных
1.
Пищевые продукты, производимые из сырья, полученного из
генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, не должны
оказывать токсичное, аллергенное, иммуномодулирующее, генотоксичное действие,
влиять на функцию воспроизводства, гормональную регуляцию, а также оказывать
иной вред жизни или здоровью граждан в большей степени, чем их традиционные
аналоги.
2.
Пищевые продукты, производимые из сырья, полученного из
генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, должны
соответствовать общим требованиям к безопасности пищевых продуктов,
установленным настоящим техническим регламентом, другими техническими
регламентами в сфере безопасности пищевых продуктов.
3. При
производстве пищевых продуктов из сырья, полученного из
генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, должны быть
использованы только прошедшие государственную регистрацию в Российской
Федерации:
1)
генно-инженерно-модифицированные (трансгенные) растения и животные,
2)
сырье, полученное из генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и
животных,
3) ингредиенты, произведенные из
генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных
4.
Безопасность пищевых продуктов, производимых из сырья, полученного из
генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, содержащих
трансформационное событие, изготовленных в Российской Федерации и впервые
поступающих на продовольственный рынок или ввоз которых на территорию
Российской Федерации осуществляется впервые, должна быть подтверждена при
государственной регистрации.
5. Содержание в пищевых продуктах 0,9 % и
менее компонентов, полученных с применением разрешенных генетически
модифицированных организмов (ГМО), являющейся случайной или технологически
неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество
компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих
компоненты, полученные с применением ГМО.
Статья 13. Требования, обеспечивающие
предупреждение действий, вводящих потребителя в заблуждение при употреблении
натуральных пищевых продуктов первичного производства
1. Натуральные пищевые продукты первичного
производства - органические
продукты производства производятся с использованием технологий, обеспечивающих
получение пищевых продуктов, соответствующих требованиям настоящего
технического регламента и полученные только из сырья, производимого без
применения стимуляторов роста и откорма животных, средств защиты растений,
пестицидов, антибиотиков, химических удобрений, гормональных и ветеринарных
препаратов, генетически модифицированных организмов.
2. К продуктам органического производства
относятся:
1) растения или растительные продукты,
продукты животноводства, птицеводства, пчеловодства, полученные в соответствии
с принципами, установленными в части 1 настоящей статьи;
2) продукты переработки
сельскохозяйственных культур, животноводства, птицеводства и пчеловодства,
предназначенные для непосредственного потребления человеком.
3. Переработанный продукт считается
органическим продуктом, если в его составе содержится не менее 95 %
ингредиентов, полученных путем "органического" производства, а
максимальное содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает
5 % от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды).
4. Перечень пищевых добавок и перечень
технологических вспомогательных средств, которые могут быть использованы при
производстве продуктов растительного происхождения, животного происхождения и
пчеловодства органического производства, представлены в Приложении 10.
Статья 14. Требования к процессу
производства пищевых продуктов
Для обеспечения безопасности пищевых
продуктов в процессе производства необходимо:
1) осуществлять производство пищевых
продуктов на основе принципов, установленных в статье 16 настоящего
Федерального закона;
2) использовать материалы и изделия,
контактирующие с пищевыми продуктами, которые соответствуют требованиям
соответствующих технических регламентов;
3) использовать воду и соблюдать
требования к воздуху в производственном помещении согласно статьи 17 настоящего
Федерального закона;
4) использовать продовольственное сырье,
соответствующее требованиям статьи 18 настоящего Федерального закона,
требованиям других технических регламентов в сфере безопасности пищевых
продуктов;
5) использовать здания и производственные помещения,
соответствующие требованиям статьи 19 настоящего Федерального закона;
6) использовать технологическое
оборудование и инвентарь, соответствующие требованиям статьи 20 настоящего
Федерального закона;
7) осуществлять удаление и хранение
отходов, образующихся при производстве пищевых продуктов, в соответствии с
требованиями статьи 21 настоящего Федерального закона;
8) допускать к производству пищевых
продуктов персонал, соответствующий требованиям статьи 22 настоящего
Федерального закона;
9) организовать систему производственного
контроля в порядке и объеме, установленном статьей 23 настоящего Федерального
закона.
Статья 15. Принципы, обеспечивающие
безопасность пищевых продуктов в процессе их производства
1. Производство пищевых продуктов должно
осуществляться в соответствии со следующими принципами:
1)
выбор технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах
(участках) производства пищевых продуктов, обеспечивающих безопасность
производимых пищевых продуктов;
2) выбор оптимальной последовательности (поточности)
технологических процессов, исключающей загрязнение производимых пищевых
продуктов и сырья;
3) контроль работы технологического
оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем безопасность
производимых пищевых продуктов с ведением мониторинга установленных температур
и режимов. Данные мониторинга необходимо хранить в течение срока годности
выпущенной пищевой продукции.
4) соблюдение условий хранения сырья, необходимого для
производства пищевых продуктов;
5) содержание помещений, технологического оборудования и
инвентаря, используемых в процессе производства пищевых продуктов, в таком
состоянии, чтобы они не могли являться источником загрязнения пищевых
продуктов;
6) выбор способов и периодичности
санитарной обработки,дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений,
санитарной обработки, и дезинфекции оборудования и инвентаря, используемых в
процессе производства пищевых
продуктов, обеспечивающих их безопасность. Санитарная обработка, дезинфекция,
дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для
того, чтобы избежать риска загрязнения пищевых продуктов. Периодичность
санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается
участником хозяйственной деятельности в рамках системы производственного
контроля;
7) ведение и хранение документации, подтверждающей выполнение
требований настоящего Федерального закона.
Статья 16. Требования к воде, пару, льду и
воздуху, используемым в процессе производства пищевых продуктов
1. Вода, используемая в производстве пищевых
продуктов, должна соответствовать требованиям технических регламентов к
питьевой воде.
2. В
случае использования на предприятии не питьевой воды, она должна циркулировать
по отдельной системе, которая не должна быть связана с системами питьевой воды;
3. Лед, контактирующий с пищевыми
продуктами, должен быть изготовлен из питьевой воды. Его следует изготавливать,
перемещать и хранить в условиях, защищающих его от загрязнения;
4. Пар, воздух, использующийся в прямом
контакте с пищевыми продуктами, не должен приводить к загрязнению пищевых
продуктов и содержать опасные для здоровья человека вещества;
5. Воздух в
производственных помещениях не должен являться источником загрязнения пищевых
продуктов.
Статья 17. Требования к продовольственному
сырью, используемому при производстве пищевых продуктов
1. Сырье и пищевые ингредиенты,
используемые в процессе производства пищевых продуктов, должны соответствовать
требованиям безопасности, установленным в соответствующих технических регламентах,
и сопровождаться документацией, подтверждающей их безопасность (декларация о
соответствии или сертификат соответствия и/или свидетельство о государственной
регистрации) и обеспечивающей их прослеживаемость.
2. Для продовольственного сырья животного происхождения
обязательна информация в товарно-сопроводительных документах об использовании
ветеринарных препаратов и лекарственных средств для борьбы с эктопаразитами или
заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих
помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, а также
препаратов, используемых для откорма, профилактики и лечения заболеваний
животных, птицы, рыб.
3. Для продовольственного сырья
растительного происхождения обязательна информация в товарно-сопроводительных
документах о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных
культур, фумигации помещений и тары для хранения с целью борьбы с вредителями
продовольственных запасов.
Статья 18. Требования к зданиям и
помещениям, в которых осуществляется процесс производства пищевых продуктов
1. Здания, в которых находятся
производственные помещения, должны быть оборудованы:
1) системами вентиляции и (или)
кондиционирования, которые должны быть выполнены так, чтобы избежать возможности
поступления такого воздуха, который может явиться источником загрязнения
пищевых продуктов. Конструкция и исполнение вентиляционных систем должна
обеспечивать доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены;
2) раздевалками для персонала, которые не
должны находиться в производственных помещениях;
3) следующими помещениями:
а) для хранения, мойки и дезинфекции
инвентаря и оборотной тары, используемых при производстве пищевых продуктов;
б) для хранения уборочного инвентаря и
оборудования, их мойки и дезинфекции;
4) При наличии в здании туалета он должен
быть оборудован смывом, соединенным с действующей канализационной сетью. Туалет
должен находиться в помещении, отдельном от производственного. Двери туалетов
не должны выходить непосредственно в производственные помещения;
5) не менее чем одним умывальником для
мытья рук в каждом производственном помещении. Умывальники для мытья рук должны
быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды, оснащены средствами для
мытья рук и одноразовыми материалами для вытирания рук или оборудованием для
сушки рук;
2. Планировка, конструкция, размещение и
размер производственных помещений должны:
1) обеспечивать поточность технологических
процессов, исключающую встречные или перекрестные потоки сырья и готовой
продукции, загрязненного и чистого инвентаря, если это необходимо для
предотвращения загрязнения продукции;
2) предупреждать или минимизировать
воздушное загрязнение таким образом, чтобы избежать возможности загрязнения
пищевых продуктов и продовольственного сырья;
3) предусматривать защиту от проникновения
животных, в том числе грызунов и насекомых;
4) обеспечивать установленные
изготовителем условия хранения сырья и готовой пищевых продуктов;
5) давать возможность производить
санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию, не иметь зон, из
которых невозможно удалить источники загрязнения пищевых продуктов.
6) защищать пищевые продукты в процессе их
производства от контакта с токсичными материалами, не допускать попадания
конденсата с поверхностей потолков или, при отсутствии потолков, с внутренней
поверхности крыши, а также со всех конструкций, находящихся над технологическим
оборудованием в производственных помещениях, в пищевые продукты в процессе их
производства.
3. В производственных помещениях не
допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при
производстве пищевых продуктов, в том числе моющих и дезинфицирующих средств.
4. Производственные помещения должны
соответствовать следующим требованиям:
1) поверхности полов, стен и дверей должны
быть выполнены из водонепроницаемых, неадсорбирующих и нетоксичных материалов,
допускающих их санитарную обработку;
2) конструкция полов должна обеспечивать
дренаж, достаточный для удаления скоплений воды (луж) с поверхности пола;
3) потолки (или, при отсутствии потолков,
внутренняя поверхность крыши) и надземные конструкции должны быть выполнены
так, чтобы не допускать осыпания в пищевые продукты посторонних частиц и
попадания в них конденсата;
4) открывающиеся окна (фрамуги) должны
быть оборудованы защитными сетками от насекомых.
5.
Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть
спроектировано и выполнено так, чтобы избежать риска загрязнения пищевых
продуктов. Если дренажные каналы полностью или частично открыты, они должны
быть сконструированы так, чтобы обеспечить защиту от попадания отходов из
загрязненной зоны в чистую зону.
Статья 19. Требования к оборудованию и
инвентарю, используемому в процессе производства пищевых продуктов
Оборудование
и инвентарь, используемые при производстве пищевых продуктов, должны:
1) иметь конструктивные и эксплуатационные
характеристики, обеспечивающие производство пищевых продуктов, соответствующих
требованиям настоящего и других технических регламентов в сфере безопасности
пищевых продуктов. Конструкция и исполнение оборудования и инвентаря должны
давать возможность производить их санитарную обработку и дезинфекцию;
2) содержаться в исправном состоянии;
3) поверхности оборудования и инвентаря,
которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, должны быть
гладкими, выполненными из водонепроницаемых, неадсорбирующих, и нетоксичных
материалов, устойчивых к воздействию коррозии, которые можно подвергать
санитарной обработке и дезинфекции. Требования к материалам, контактирующим с
пищевыми продуктами, устанавливаются в соответствующем техническом регламенте.
4) Конструкция и исполнение оборудования
должны давать возможность производить их санитарную обработку. Санитарная
обработка должна проводиться с частотой, достаточной для того, чтобы избежать
риска загрязнения. Частота санитарной обработки утверждается руководителем
участника хозяйственной деятельности;
5) При
необходимости, оборудование должно быть оснащено соответствующим контрольными
приборами, чтобы обеспечить достижение целей настоящего технического
регламента.
Статья 20. Требования по обращению с
отходами производства
1. Отходы, образующиеся в процессе
производства, должны регулярно удаляться из производственных помещений после
завершения технологических операций.
2. Условия хранения и удаления отходов
должны исключать возможность загрязнения пищевых продуктов, возникновения
угрозы жизни и здоровью человека.
3. Пищевые отходы должны быть помещены в
закрываемые контейнеры. Данные контейнеры должны содержаться в исправном
состоянии и использоваться исключительно для сбора и хранения отходов.
4. Контейнеры должны быть сконструированы
так, чтобы обеспечивалась возможность содержать их в чистоте и исключить
попадание животных и насекомых.
Статья 21. Требования к персоналу,
занятому в процессе производства пищевых продуктов
1.
Персонал, занятый в производстве пищевых продуктов, должен:
1) иметь подготовку (в том числе
гигиеническую) в области соблюдения требований, обеспечивающих безопасность
производства пищевых продуктов;
2) проходить предварительные (при
поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры;
3) соблюдать личную гигиену, в той мере, в
какой это необходимо, чтобы не являться источником загрязнения продукции,
носить чистую специальную (производственную) одежду и обувь.
2. Персоналу, занятому в процессе
производства пищевых продуктов, запрещается проносить в производственное
помещение предметы, не связанные с выполнением производственных обязанностей и
способные являться источником загрязнения пищевых продуктов, любые мелкие,
колющие и режущие предметы, курить в этих помещениях и принимать пищу.
3. К технологическим операциям в процессе
производства пищевых продуктов не допускаются лица, больные или носители
возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через пищевые
продукты, а также лица с подозрением на такие заболевания. Любое лицо, занятое
в процессе производства продукции, должно незамедлительно сообщить о своем
возможном заболевании или симптомах непосредственному руководителю. Лица,
контактировавшие с больными или носителями таких заболеваний, допускаются к
работе после проведения медицинского обследования.
4. Участником хозяйственной деятельности в
сфере производства пищевых продуктов, предназначенных для потребления без
дополнительной обработки, должен быть организован ежедневный допуск персонала к
процессу производства пищевых продуктов, порядок проведения и его
документального оформления утверждается руководителем участника хозяйственной
деятельности в рамках системы производственного контроля.
Участником хозяйственной деятельности в сфере
производства кондитерских изделий с кремом должен быть организован обязательный
осмотр медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех работников
каждой смены перед началом работы.
Участником хозяйственной деятельности в сфере
производства других пищевых продуктов должен быть организован осмотр открытых
поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний медработником
или другим ответственным лицом.
Участником хозяйственной деятельности в сфере
общественного питания должен быть организован осмотр открытых поверхностей тела
работников на наличие гнойничковых заболеваний медработником или другим
ответственным лицом - ежедневно перед началом смены в холодном, горячем,
кондитерском цехах; на предприятиях, вырабатывающих мягкое мороженое.
Статья 22. Требования, к производственному
контролю для обеспечения безопасности производства и обращения пищевых
продуктов
1. Для целей производства пищевых продуктов, соответствующих
требованиям настоящего технического регламента, участники хозяйственной
деятельности в сфере производства пищевых продуктов должны организовать и
применять систему производственного (собственного) контроля, основанную на
следующих принципах:
1) определение любых опасностей в процессе
производства и обращения, которые могут привести к выпуску в обращение пищевой
продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента;
2) определение необходимых точек контроля
в процессе производства, на которых необходим контроль, чтобы предотвратить или
устранить опасность, определенную в соответствии с пунктом 1 части 1 настоящей
статьи. Для целей применения настоящего технического регламента под необходимой
точкой контроля понимаются заданные параметры определенного технологического
процесса (его части), несоблюдение которых с большой долей вероятности может
привести к выпуску в обращение пищевых продуктов, не соответствующих
требованиям настоящего технического регламента;
3) установление предельных значений
показателей, определяемых и контролируемых в необходимых точках контроля;
4) ведение мониторинга показателей,
контролируемых в необходимых точках контроля;
5) установление порядка действий в случае
отклонения показателей, указанных в пункте 3 части 1 настоящей статьи, от
установленных;
6) ведение документации, фиксирующей
применение мер, указанных в пунктах 1-5 настоящей статьи. Указанная
документация должна храниться участником хозяйственной деятельности в течение
срока, превышающего на два месяца срок годности произведенных пищевых
продуктов.
2. Разработанная система производственного
контроля утверждается руководителем организации (индивидуальным
предпринимателем).
Статья 23. Требования, обеспечивающие
безопасность процессов перевозки пищевых продуктов
1. Перевозка пищевых продуктов
осуществляется пригодным для этих целей транспортными средствами или
контейнерами, зарегистрированным в порядке, установленном настоящим техническим
регламентом. Условия перевозки определяет грузоотправитель. Они должны
соответствовать условиям, установленным изготовителем для перевозки пищевых
продуктов. Грузовые отделения транспортных средств и (или) контейнеры не должны
использоваться для перевозки других грузов, если это может привести к
последующему загрязнению пищевых продуктов и ухудшения их потребительских
свойств.
2. При использовании транспортных средств
и/или контейнеров для перевозки одновременно различных пищевых продуктов и
других грузов, необходимо обеспечить их изоляцию друг от друга таким образом,
чтобы исключить возможность загрязнения пищевых продуктов и ухудшения их
потребительских свойств.
3. Перевозка жидких и сыпучих
неупакованных пищевых продуктов должна осуществляться в опломбированных
цистернах, предназначенных только для перевозки жидких и сыпучих пищевых
продуктов. Такие цистерны должны иметь нестираемую маркировку, указывающую, что
они предназначены для перевозки исключительно жидких и сыпучих пищевых
продуктов.
4. Лица, соприкасающиеся во время
перевозок с неупакованными пищевыми продуктами, должны быть обеспечены чистой
специальной одеждой, а также иметь документы, подтверждающие прохождение
медицинских осмотров в установленном порядке.
5. Для перевозки определенных видов
пищевых продуктов (молоко, мясо, живая рыба, мука, хлеб и др.) используется
специализированный транспорт, предназначенный для этих видов пищевых продуктов.
6. Конструкция грузовых отделений
транспортных средств (в том числе цистерн) и контейнеров должна обеспечивать
защиту пищевых продуктов от загрязнения, проникновения животных, в том числе
грызунов, и насекомых, должен проводиться мониторинг соблюдения установленных
условий перевозки пищевых продуктов.
7. Внутренняя поверхность грузовых
отделений транспортных средств (в том числе цистерн) и контейнеров для
перевозки пищевых продуктов должна быть выполнена из нетоксичных материалов,
которые могут подвергаться санитарной обработке с периодичностью, необходимой
для того, чтобы она не могла являться источником загрязнения пищевых продуктов.
Периодичность санитарной обработки и дезинфекции устанавливается участником
хозяйственной деятельности в сфере перевозки пищевых продуктов. Вода,
используемая для мойки грузовых отделений транспортных средств (в том числе
цистерн) и контейнеров, должна соответствовать требованиям технического
регламента к питьевой воде.
8. Перевозимые пищевые продукты,
выпущенные в обращение на территории Российской Федерации, должны
сопровождаться документами, подтверждающими ее безопасность (декларация о
соответствии или сертификат соответствия), документами, обеспечивающими
прослеживаемость, а также информацией об условиях хранения и сроках годности
данных пищевых продуктов.
Статья 24. Требования, обеспечивающие
безопасность пищевых продуктов в процессе их хранения
1. В процессе хранения пищевых продуктов
должны соблюдаться условия хранения для каждого вида пищевых продуктов.
2. Сроки годности и условия хранения
пищевых продуктов устанавливаются и обосновываются изготовителем. Сроки
годности и условия хранения должны быть установлены таким образом, чтобы при
хранении в соответствии с установленными условиями пищевые продукты
соответствовали требованиям, установленным настоящим Федеральным законом в
течение всего срока годности. Для скоропортящихся пищевых продуктов сроки
годности не должны превышать установленных в Приложении 9 настоящего
технического регламента.
3. Не допускается хранение пищевых
продуктов совместно с иной продукцией, в случае, если это может привести к
загрязнению пищевых продуктов.
4. Пищевые продукты, имеющие специфический
запах (специи, рыба и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов,
адсорбирующих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар
и др.). Не допускается совместное хранение сырых продуктов (мясо, птица, рыба,
овощи, фрукты, яйца и др.) с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
5. Здания и помещения, в которых
осуществляется хранение пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям
статьи 20 настоящего Федерального закона, кроме части 1, пунктов 1, 2 части 2.
Помещения и оборудование, предназначенные для хранения пищевых продуктов с
регламентированными условиями хранения должны быть оснащены контрольно -
измерительными приборами для контроля условий хранения.
6. Пищевые продукты, находящиеся в
процессе хранения, должна сопровождаться документами, обеспечивающими
прослеживаемость товарной цепи, а также информацией об условиях хранения, дате
изготовления и сроке годности данных пищевых продуктов.
7. В помещениях для хранения пищевых
продуктов, в том числе холодильных камерах, должны регулярно проводиться
санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекционные и дератизационные
мероприятия с периодичностью, необходимой для того, чтобы помещения для
хранения не могли являться источником загрязнения пищевых продуктов. Периодичность
санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается
участником хозяйственной деятельности в сфере хранения пищевых продуктов.
8. К хранению пищевых продуктов
допускаются лица, прошедшие обязательные медицинские осмотры (предварительные и
периодические), и при отсутствии у них признаков заболеваний.
Статья 25. Требования, обеспечивающие
безопасность пищевых продуктов в процессе их реализации
1. При реализации пищевых продуктов должны
соблюдаться условия хранения, установленные изготовителем, при отсутствии
указанных условий реализация пищевых продуктов запрещается.
2. Помещения, в которых осуществляется
реализация пищевых продуктов, должны быть оборудованы не менее чем одним
умывальником для мытья рук. Умывальники для мытья рук должны быть оснащены
средствами для мытья рук и одноразовыми материалами для вытирания рук или
оборудованием для сушки рук;
3. При наличии в здании, в котором
осуществляется реализация пищевых продуктов, туалета, он должен быть оборудован
смывом, соединенным с действующей канализационной сетью. Туалет должен
находиться в помещении, отдельном от производственных и торговых помещений.
Двери туалетов не должны выходить непосредственно в торговые и/или
производственные помещения;
4. Отпуск покупателям нефасованных пищевых
продуктов осуществляется в упаковочных материалах, соответствующих требованиям
специальных технических регламентов. При отпуске нефасованных пищевых продуктов
должны использоваться специальное оборудование для нарезки, взвешивания, а также
маркированный торговый инвентарь (ножи, доски, щипцы, совки и др.) Взвешивание
неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочных
материалов не допускается.
5. Пищевые продукты в потребительской
упаковке при реализации должны сопровождаться информацией для потребителя,
соответствующей требованиям технического регламента по маркировке пищевых
продуктов и требованиям настоящего технического регламента.
6. Не допускаются к реализации пищевые
продукты с нарушением целостности потребительской упаковки, подвергнутые в
процессе реализации размораживанию и повторному замораживанию.
7. Реализация пищевых продуктов в
натуральном (сыром) виде производится раздельно от реализации готовых к
употреблению пищевых продуктов.
8. Допускается реализация пищевых
продуктов совместно с непродовольственными товарами в промышленной упаковке.
Помещения, используемые для реализации пищевых продуктов, должны
соответствовать требованиям к помещениям, установленным в статье 20 настоящего
технического регламента. В торговых залах должны выделяться отдельные торговые
зоны (отделы, места) для реализации непродовольственных товаров.
9. Лица, осуществляющие реализацию пищевых
продуктов должны носить чистую специальную (производственную) одежду и обувь.
10. К реализации пищевых продуктов
допускаются лица, прошедшие обязательные медицинские осмотры (предварительные и
периодические), гигиеническую аттестацию и при отсутствии у них признаков
заболеваний.
11. Специальные требования к реализации
БАД:
1) допускается розничная реализация БАД
через аптечные учреждения, специализированные магазины по продаже диетических
продуктов и специальные отделы, секции, киоски продовольственных магазинов;
2) розничная продажа БАД должна
осуществляться только в потребительской упаковке;
3) не допускается реализация БАД в случае,
когда информация на этикетке не соответствует согласованной при государственной
регистрации.
4) не допускается реализация БАД
посредством дистанционных продаж
12. Требования настоящей статьи не
применяются при реализации на продовольственных рынках пищевых продуктов,
изготовленных в личных (подсобных) хозяйствах, лицами, не являющимися
участниками хозяйственной деятельности, за исключением требований,
установленных в частях 4, 7, 9 настоящей статьи.
Статья 26. Требования безопасности к
утилизации (уничтожению) опасных пищевых продуктов
1. Опасные пищевые продукты подлежат
изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности в сфере обращения
пищевых продуктов самостоятельно, либо по предписанию органов государственного
контроля (надзора).
2. В случае непринятия мер по изъятию из
обращения опасных пищевых продуктов участником хозяйственной деятельности,
такие продукты конфискуются в порядке, установленном законодательством
Российской Федерации.
3. При утилизации опасных пищевых
продуктов по предписанию органа государственного контроля (надзора), участник
хозяйственной деятельности обязан в присутствии представителей органов
государственного контроля (надзора) изменить внешний вид и/или свойства указанных
пищевых продуктов (например, соответствующую маркировку, нарушение целостности
упаковки, изменения внешнего вида и др.), исключив, таким образом, возможность
их дальнейшего применения по назначению. Указанные действия должны проводиться
с соблюдением требований безопасности для здоровья человека и окружающей среды.
4. На время до проведения утилизации
опасные пищевые продукты должны направляться на временное хранение, условия
осуществления которого, исключают возможность несанкционированного доступа к
ним. Находящиеся на временном хранении опасные пищевые продукты подлежат
строгому учету. Ответственность за их сохранность несет участник хозяйственной
деятельности.
5. При утилизации опасных пищевых
продуктов по предписанию органа государственного контроля (надзора),
собственник опасных пищевых продуктов осуществляет выбор способов и условий ее
утилизации и согласовывает с органом государственного контроля (надзора),
вынесшим предписание об утилизации опасных пищевых продуктов.
6. При утилизации опасных пищевых
продуктов по предписанию органа государственного контроля (надзора), участник
хозяйственной деятельности обязан представить в орган государственного контроля
(надзора), вынесший предписание об их утилизации, документ, подтверждающий факт
утилизации таких пищевых продуктов.
7. Государственный контроль (надзор) за
утилизацией опасных пищевых продуктов осуществляется в соответствии со статьей
44 настоящего Технического регламента.
Глава 2. Оценка соответствия пищевых
продуктов, процессов их производства, хранения, реализации и утилизации
требованиям настоящего технического регламента
Статья 27. Формы оценки соответствия
пищевых продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации
и утилизации требованиям настоящего Технического регламента
1. Оценка соответствия пищевых продуктов
требованиям настоящего Технического регламента производится в формах:
1) обязательного подтверждения
соответствия пищевых продуктов требованиям настоящего Технического регламента
на стадии выпуска их в обращение на территории Российской Федерации;
2) проведения государственного контроля
(надзора) на стадии обращения пищевых продуктов;
3) государственной регистрации пищевых
продуктов, указанных в части 1 статьи 32 настоящего Технического регламента;
2. Оценка соответствия процессов
производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевых продуктов
производится в формах:
1) государственного контроля (надзора).
2) государственной регистрации пищевых
объектов, осуществляющих производство пищевых продуктов;
3) государственной регистрации
транспортных средств, осуществляющих перевозку пищевых продуктов.
Статья 28. Подтверждение соответствия
1. Подтверждение соответствия пищевых продуктов требованиям
настоящего Технического регламента носит обязательный характер.
2. Подтверждение соответствия пищевых
продуктов требованиям настоящего Технического регламента осуществляется в форме
принятия декларации о соответствии. В случаях, установленных техническими
регламентами на отдельные виды пищевых продуктов, проведение обязательного
подтверждения соответствия пищевых продуктов может осуществляться в форме
обязательной сертификации. При этом декларирование соответствия не
осуществляется.
Статья 29. Декларирование соответствия
пищевых продуктов
1. Декларирование соответствия пищевых продуктов требованиям
настоящего Технического регламента осуществляется по одной из следующих схем:
1) принятия декларации о соответствии на основании собственных
доказательств;
2) принятия декларации о соответствии на основании собственных доказательств
и доказательств, полученных с участием третьей стороны.
2. При декларировании соответствия заявителем может быть
зарегистрированное в соответствии с законодательством Российской Федерации на
ее территории юридическое лицо или предприниматель без образования юридического
лица, являющиеся либо изготовителем, либо продавцом, либо импортером пищевых
продуктов.
Статья 30. Принятие декларации о
соответствии на основании собственных доказательств
1. При декларировании соответствия на основании собственных
доказательств заявитель, принимающий декларацию, самостоятельно формирует
доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия пищевых
продуктов требованиям настоящего технического регламента.
2. Доказательственные материалы должны
содержать:
1) образец потребительской упаковки или
лист-вкладыш;
2) техническую документацию, результаты
собственных испытаний, подтверждающие выполнение требований настоящего
технического регламента и требований других технических регламентов в сфере
безопасности пищевых продуктов. Протоколы испытаний могут быть получены в любой
испытательной лаборатории.
3. Помимо документов, указанных в части 2 настоящей статьи,
доказательственные материалы могут включать другие документы по выбору
заявителя, послужившие основанием для заявления о соответствии декларируемых
пищевых продуктов требованиям настоящего Технического регламента и других
технических регламентов в сфере безопасности пищевых продуктов, в том числе сертификат
системы качества, в отношении которого предусматривается контроль за объектом
сертификации органом по сертификации, выдавшего данный сертификат.
Статья 31. Принятие заявителем декларации
о соответствии на основании собственных доказательств и доказательств,
полученных с участием третьей стороны
1. При
декларировании соответствия на основании собственных доказательств и
доказательств, полученных с участием третьей стороны, заявитель предоставляет
доказательственные материалы, указанные в частях 2 и 3 статьи 29 настоящего
Федерального закона, а также в дополнение к ним: материалы протоколы испытаний,
проведенных в независимой аккредитованной испытательной лаборатории,
подтверждающие выполнение требований настоящего технического регламента.
Статья 32. Декларация о соответствии
1. Изготовитель пищевых продуктов имеет
право оформить и зарегистрировать декларацию о соответствии на каждое
наименование пищевых продуктов или одну декларацию о соответствии на весь
ассортимент выпускаемых пищевых продуктов одного вида, изготовленных по одному
техническому документу.
2. Продавец или импортер пищевых продуктов
имеет право оформить и зарегистрировать декларацию о соответствии на каждое
наименование продукции или одну декларацию о соответствии на весь ассортимент
пищевых продуктов одного вида в объеме одного договора.
3. Декларация о соответствии должна быть
составлена на русском языке и должна содержать:
1) наименование и местонахождение
заявителя;
2) наименование и местонахождение
изготовителя;
3) информацию об объекте подтверждения
соответствия:
а) вид пищевых продуктов;
б) указание наименования или наименований
пищевых продуктов;
4) заявление о соответствии пищевых
продуктов требованиям настоящего Технического регламента;
5) указание на выбранную схему
декларирования соответствия;
6) срок действия декларации о
соответствии.
7) доказательственные материалы.
4. Срок действия декларации о соответствии
не должен превышать 5 лет.
Статья 33. Государственная регистрация
1. Государственная регистрация
осуществляется:
1) в отношении отдельных видов пищевых
продуктов:
- новые пищевые продукты;
- продукты для детского и диетического
питания;
- продукты для специализированного
питания, в том числе для питания спортсменов;
- пищевые обогатители;
- обогащенные пищевые продукты;
- тонизирующие (энергетические) продукты;
- биологически активные добавки к пище.
2) пищевых объектов, осуществляющих
производство пищевых продуктов;
2. Пищевые продукты, указанные в пункте 1
части 1 настоящей статьи, допускаются к производству, хранению, перевозке и
реализации после их государственной регистрации в установленном настоящим
техническим регламентом порядке.
3. Государственная регистрация
пищевых продуктов проводится на этапе их подготовки к производству на
территории Российской Федерации (далее именуется - российские пищевые
продукты), а пищевых продуктов, впервые ввозимых на территорию Российской
Федерации и ранее не реализовывавшихся на территории Российской Федерации (далее
именуется - импортные пищевые продукты) - до их ввоза на территорию Российской
Федерации.
В целях регистрации импортных
пищевых продуктов регистрационный орган по обращению заявителя выдает документ,
подтверждающий необходимость ввоза образцов пищевых продуктов для проведения
исследований (испытаний).
4. Регистрацию пищевых
продуктов проводит федеральный орган исполнительной власти, уполномоченный на
осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора (далее
именуется - регистрационный орган).
5. Регистрация пищевых
продуктов проводится на основании санитарно эпидемиологической экспертизы,
включающей в себя:
- установление норм настоящего
технического регламента и других технических регламентов, подлежащих применению
для оценки содержания веществ и отдельных компонентов в пищевом продукте;
- исследование (испытание)
образцов регистрируемых пищевых продуктов в соответствии с методами отбора
проб, исследований и испытаний, установленными Правительством Российской
Федерации;
- результаты оценки опасности
пищевых продуктов для человека и среды обитания;
- оценку защитных мер, в том
числе условий и форм утилизации пищевого продукта, в случае возникновения
опасности для здоровья человека при его употреблении.
Санитарно-эпидемиологическая
экспертиза проводится организациями, аккредитованными в установленном порядке
органом исполнительной власти, уполномоченным в сфере проведения санитарно-
эпидемиологического надзора.
Статья 34. Особенности
санитарно-эпидемиологической экспертизы при регистрации отдельных видов пищевых
продуктов
1. При
санитарно-эпидемиологической экспертизе биологически активных добавок
дополнительно к результатам, предусмотренным частью 5 статьи 32 настоящего
Технического регламента, оценивается заявляемая изготовителем их эффективность
на основании данных, представляемых заявителем.
2. При
санитарно-эпидемиологической экспертизе пищевых продуктов диетического
(лечебного и профилактического) питания дополнительно к результатам,
предусмотренным частью 5 статьи 32 настоящего технического регламента,
проводится оценка их клинико-физиологической эффективности для подтверждения
лечебного или профилактического действия, усвояемости, отсутствия аллергических
и других неблагоприятных побочных реакций на продукт и уточнения особенностей использования
продуктов в питании больного и здорового человека. Обязательной клинической
апробации подлежат все диетические пищевые продукты. Изучение лечебной и
профилактической эффективности диетических пищевых продуктов должно проводиться
в аккредитованных (имеющих лицензию) на соответствующий вид медицинской
деятельности лечебных и лечебно-профилактических учреждениях. Для оценки
лечебной и профилактической эффективности диетических (лечебных и
профилактических) пищевых продуктов могут также использоваться результаты
клинико-физиологической и профилактической эффективности этих продуктов,
проведенные за рубежом.
3. При санитарно-эпидемиологической
экспертизе, специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно
к результатам, предусмотренным частью 5 статьи 34 настоящего технического
регламента, производится оценка их заявленной эффективности, а также
подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и уточнение
особенностей их использования.
Оценка эффективности продуктов спортивного
питания проводится в специализированных спортивных организациях и
представляется в виде отчетов, оформленных в установленном порядке.
4. При санитарно-эпидемиологической
экспертизе, специализированных тонизирующих пищевых продуктов, дополнительно к
результатам, предусмотренным частью 5 статьи 32 настоящего технического
регламента, проводится оценка необходимости проведения их клинических
исследований и/или дополнительной наркологических и/или токсикологических исследований
(испытаний):
- при регистрации слабоалкогольных
тонизирующих напитков дополнительно необходимо проведение наркологических и
токсикологических исследований (испытаний);
- при регистрации тонизирующих пищевых
продуктов, использующих в своем составе активные вещества, для которых не
установлены допустимые уровни потребления (Приложение 6), необходимо проведение
клинических исследований (испытаний).
Статья 35. Порядок государственной
регистрации отдельных видов пищевых продуктов
1. Для регистрации пищевых
продуктов заявитель, осуществляющий разработку и (или) подготовку к
производству российских пищевых продуктов или поставку импортной продукции,
представляют в регистрационный орган следующие документы:
- заявление о проведении
регистрации пищевых продуктов с указанием наименования пищевых продуктов,
своего наименования и юридического адреса (для юридического лица), фамилии,
имени, отчества, данных документа, удостоверяющего личность (для физического
лица);
- технические документы, по
которым предполагается осуществлять промышленное изготовление российских
пищевых продуктов или изготавливаются импортные пищевые продукты;
- результаты
санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов.
2. Документы, представленные в
регистрационный орган, принимаются по описи, копия которой с отметкой о дате их
приема направляется (вручается) заявителю.
3. Рассмотрение и оценка
регистрационным органом представленных для регистрации документов
осуществляется в срок не более 30 дней со дня получения заявления со всеми
необходимыми документами.
4. По результатам рассмотрения
и оценке представленных документов и заключений регистрационный орган принимает
решение о регистрации пищевых продуктов и выдает заявителю свидетельство о
регистрации установленного образца (далее - регистрационное свидетельство) либо
об отказе в регистрации пищевых продуктов и выдает заявителю решение об отказе
в регистрации.
За рассмотрение
регистрационным органом заявления о проведении регистрации пищевых продуктов,
проведение регистрации пищевых продуктов взимается сбор в порядке,
предусмотренным налоговым законодательством Российской Федерации.
Регистрационное свидетельство
выдается регистрирующим органом заявителю в течение 5 дней после принятия
решения о регистрации пищевых продуктов.
Бланки регистрационного
свидетельства являются документами строгой отчетности и изготавливаются по
технологии, обеспечивающей их защиту от подделки.
Копия регистрационного
свидетельства подлежит хранению в выдавшем его регистрационном органе.
5. Регистрационное свидетельство
выдается без ограничения срока действия.
6. Изготовитель (поставщик,
продавец) пищевого продукта обязан доводить до сведения потребителя информацию
о регистрации пищевого продукта посредством указания данных о номере и дате
выдачи регистрационного свидетельства одним из следующих способов: на этикетке
(упаковке, листке-вкладыше), в инструкции по применению (при ее наличии).
7. В регистрации пищевого
продукта может быть отказано в следующих случаях:
- не соответствия пищевого
продукта требованиям настоящего технического регламента и других технических
регламентов;
- не соответствия пищевого
продукта заявленным изготовителем свойствам;
- если для представленного на
регистрацию нового пищевого продукта на современном мировом уровне науки
отсутствуют требования безопасности и методы их контроля.
8. Решение об отказе в
регистрации пищевого продукта с соответствующим обоснованием доводится
регистрирующим органом до заявителя в письменной форме в 3-дневный срок после
принятия решения об отказе в регистрации.
9. Не допускается регистрация
различных по своим потребительским свойствам пищевых продуктов под одним
наименованием, а также многократная регистрация одного и того же вида пищевых
продуктов под одним или под различными наименованиями одного изготовителя.
10. Заявитель вправе
обжаловать решение регистрационного органа об отказе в регистрации пищевых
продуктов в административном или судебном порядке.
11. Действие регистрации
пищевого продукта может быть приостановлено регистрационным органом в случае
выявления не соответствия пищевого продукта требованиям настоящего технического
регламента при его производстве.
Свидетельство о
государственной регистрации пищевого продукта может быть аннулировано
регистрационным органом в следующих случаях:
- невозможности устранения
нарушений требований настоящего технического регламента и других технических
регламентов изготовителем пищевого продукта;
- выявления ранее неизвестных
опасных свойств пищевого продукта при его обращении.
Решение об аннулировании
свидетельства о государственной регистрации с подробной мотивировкой доводится
в письменной форме до заявителя, который на основании такого решения обязан
прекратить выпуск и реализацию опасного пищевого продукта, обеспечив ее прием от
покупателей и (или) замену, а также организовать утилизацию (уничтожение) такой
продукции в порядке, установленном настоящим техническим регламентом.
12. Сведения о регистрации
продукции вносятся в государственный реестр, который ведется регистрационным органом.
13. В реестр включаются
следующие сведения:
- наименование и юридический
адрес юридического лица, фамилия, имя, отчество, данные документа,
удостоверяющего личность индивидуального предпринимателя, осуществляющих
разработку и подготовку к производству российской продукции;
- наименование и юридический
адрес организации-изготовителя и поставщика импортной продукции;
- наименование пищевого
продукта и товарный знак, под которым она производится (при его наличии);
- сведения о нормативных или
технических документах, по которым производится пищевой продукт;
- перечень требований
безопасности пищевого продукта с указанием их параметров;
- сведения о требованиях
безопасности, выполнение которых необходимо при производстве, транспортировке,
хранении, реализации и применении пищевого продукта;
- номер и дата выдачи
регистрационного свидетельства;
- наименование и юридический
адрес регистрационного органа, выдавшего регистрационное свидетельство.
14. Представленные для
регистрации пищевого продукта документы, заключения, копии регистрационных
свидетельств составляют информационный фонд государственного реестра и подлежат
постоянному хранению в регистрационном органе.
15. Регистрационный орган
публикует сведения о продукции, прошедшей регистрацию, о приостановке
регистрационным органом действия регистрационного свидетельства, его
аннулировании, исключении продукции из государственного реестра в порядке,
установленном регистрационным органом, и предоставляет указанную информацию
заинтересованным государственным органам и юридическим и физическим лицам по их
запросам на безвозмездной основе.
При опубликовании и
предоставлении указанной информации соблюдаются требования об ограничении
распространения сведений конфиденциального характера и защите авторских прав.
Статья 36. Государственная регистрация
объектов, осуществляющих производство пищевых продуктов, транспортных средств,
осуществляющих перевозку пищевых продуктов
1. Участник хозяйственной деятельности
имеет право осуществлять производство пищевых продуктов на территории
Российской Федерации только после государственной регистрации производственных
объектов. Участник хозяйственной деятельности имеет право осуществлять
перевозку пищевых продуктов на транспортных средствах, зарегистрированных в
порядке, установленном настоящим техническим регламентом.
2. Государственная регистрация
производственных объектов и транспортных средств, осуществляющих перевозку
пищевых продуктов, осуществляется регистрационным органом на основании
письменного заявления о начале деятельности в сфере производства пищевых
продуктов (далее - заявление о начале деятельности в сфере производства) или
заявления о начале деятельности в сфере перевозки пищевых продуктов
соответственно (далее - заявление о начале деятельности в сфере перевозки) или заявления
о начале деятельности в сфере производства и перевозки пищевых продуктов (далее
- заявление о начале деятельности в сфере производства и перевозки),
направляемым участником хозяйственной деятельности не менее чем за 30 рабочих
дней до планируемого фактического начала деятельности.
3. Регистрационным органом является
федеральный орган исполнительной власти, уполномоченный осуществлять
государственный контроль (надзор) за процессами производства, хранения,
перевозки пищевых продуктов в соответствии с настоящим техническим регламентом
в соответствии с частью 4 статьи 39.
4. Участник хозяйственной деятельности
направляет заявление о начале деятельности в сфере производства и/или перевозки
в территориальный регистрационный орган по месту планируемого начала
осуществления процессов производства, и/или перевозки пищевых продуктов.
5. Заявление о начале деятельности в сфере
производства должно соответствовать требованиям частей 1 и 2 статьи 39
настоящего технического регламента, заявление о начале деятельности в сфере
перевозки должно соответствовать требованиям частей 3 и 4 статьи 39 настоящего
технического регламента, а заявление о начале деятельности в сфере производства
и перевозки должно соответствовать требованиям частей 1 - 4 статьи 36
настоящего технического регламента.
6. Заявление о начале деятельности в сфере
производства и/или перевозки принимается регистрационным органом на общих
основаниях, установленных для всех других входящих документов. При этом делается
отметка о приеме данного заявления с присвоением входящего номера и даты
поступления в его копии, которая остается у Заявителя. Создание особого порядка
приема Заявлений о начале деятельности в сфере производства и/или перевозки -
не допускается.
7. Прилагаемые копии документов должны
быть заверены Заявителем. Ответственность за достоверность сведений,
содержащихся в прилагаемых копиях документов, несет заявитель
8. В течение 30 рабочих дней с момента
поступления Заявления о начале деятельности в сфере производства и/или
перевозки государственный орган имеет право провести проверку соответствия этих
производственных объектов или транспортных средств требованиям статей 14 - 24
настоящего федерального закона. Проверка осуществляется в порядке, предусмотренном
статьями 41 и 43 настоящего федерального закона.
9. По истечении 30 рабочих дней
регистрационный орган обязан выдать свидетельство о государственной
регистрации. Основанием для отказа в государственной регистрации и невыдачи
свидетельства о государственной регистрации может быть только выявление
нарушений требований настоящего технического регламента в рамках мероприятий по
оценке соответствия объектов технического регулирования и невыполнение
предписания по их устранению.
10. В случае выявления нарушений
требований настоящего технического регламента при проведении проверки согласно
части 8 настоящей статьи - регистрационный орган выдает предписание об
устранении выявленных нарушений. Заявитель письменно уведомляет государственный
орган о выполнении предписания и устранении выявленных нарушений. Уведомление
должно содержать сведения о факте и способах устранения выявленных нарушений,
мерах по профилактике выявленных нарушений. Уведомление направляется в порядке,
установленном в части 4 настоящей статьи.
11. Регистрационный орган обязан выдать
свидетельство о государственной регистрации (идентификационный номер) в течение
15 рабочих дней с момента получения уведомления о выполнении предписания и
устранения выявленных нарушений, при этом регистрационный орган в течение
указанного срока имеет право осуществить проверку выполнения предписания.
12. Заявитель имеет право начать
деятельность в сфере производства, и перевозки пищевых продуктов на
регистрируемом объекте по истечении 45 суток с момента подачи заявления о
начале деятельности объекта независимо от факта выдачи свидетельства
государственной регистрации производственного объекта и/или транспортного
средства. В этом случае документом, являющимся основанием для начала
деятельности в сфере производства и/или перевозки пищевых продуктов, является
заявление о начале деятельности в сфере производства и/ или перевозки пищевых
продуктов с отметкой регистрационного органа о его принятии.
13. Заявитель не привлекается к
ответственности, предусмотренной Административным или уголовным
законодательством Российской Федерации за нарушения требований настоящего
технического регламента, выявленные в результате мероприятий по оценке
соответствия объектов технического регулирования, проводимых в соответствии с
частями 10 и 11 настоящей статьи до выдачи Свидетельства о государственной
регистрации объекта, осуществляющего деятельность в сфере производства,
хранения и перевозки пищевых продуктов.
Статья 37. Заявление о начале деятельности
производственного объекта в сфере производства и/или перевозки пищевых
продуктов
1. Заявление о начале деятельности
производственного объекта должно быть подписано заявителем и содержать
следующие сведения:
1) наименование и юридический
адрес (для юридического лица), фамилия, имя, отчество, данные документа,
удостоверяющего личность (для физического лица);
2) фактический адрес
производственного объекта;
3) виды пищевых продуктов,
которые планируется производить;
4) перечень приложенных копий
стандартов организации (технических документов) с указанием количества листов в
каждой копии - при регистрации объектов, осуществляющих процессы производства
пищевых продуктов.
2. К заявлению о начале деятельности в
сфере производства прилагаются следующие документы (копии документов):
1) документ, подтверждающий оплату
государственной пошлины;
2) стандарты организации (технические
документы), по которым планируется осуществлять производство пищевых продуктов.
3. Заявление для
государственной регистрации о начале деятельности по перевозке транспортным
средством пищевых продуктов должно содержать следующие сведения:
1) наименование и юридический
адрес (для юридического лица), фамилию, имя, отчество, данные документа,
удостоверяющего личность (для физического лица) - владельца транспортного
средства;
2) сведения о документе,
подтверждающим право владения регистрируемым транспортным средством;
3) перечень пищевых продуктов,
планируемых к перевозке;
4) сведения, подтверждающие
возможность соблюдения требуемых условий хранения при перевозке;
5) перечень прилагаемых копий
документов с указанием количества листов в каждой копии.
4. К Заявлению о начале деятельности
объекта в сфере перевозки прилагаются следующие документы (копии документов):
1) документ, подтверждающий оплату
государственной пошлины;
2) документ, подтверждающий право владения
регистрируемым транспортным средством;
3) перечень заявленных для перевозки
пищевых продуктов и подтверждение возможности обеспечения требуемых условий
хранения при перевозке.
5. Ответственность за
достоверность сведений, содержащихся в Заявлении о начале деятельности в сфере
производства и/или перевозки пищевых продуктов, несет заявитель.
6. Форма Заявления о начале
деятельности в сфере производства и/или перевозки устанавливается
регистрационным органом. Утвержденная форма Заявления о начале деятельности в
сфере производства и/или перевозки должна быть официально опубликована в
информационной системе общего пользования в электронно-цифровой форме.
Статья 38. Документы, подтверждающие
государственную регистрацию производственных объектов и транспортных средств
1. Документом, подтверждающим
государственную регистрацию производственных объектов и/или транспортных
средств, является Свидетельство о государственной регистрации производственного
объекта, Свидетельство о государственной регистрации транспортного средства
(далее - Свидетельство о государственной регистрации), установленной формы с
присвоением идентификационного номера.
2. Свидетельство о государственной
регистрации производственного объекта должно содержать следующие сведения:
1) идентификационный номер,
который вносится в государственный реестрпроизводственных объектов;
2) наименование и юридический
адрес (для юридического лица), фамилия, имя, отчество, данные документа,
удостоверяющего личность (для физического лица);
3) фактический адрес
производственного объекта;
4) виды пищевых продуктов,
которые планируется производить;
3. Свидетельство о
государственной регистрации транспортного средства должно содержать следующие
сведения:
1) идентификационный номер, который
вносится в государственный реестртранспортных средств;
2) наименование и юридический
адрес (для юридического лица), фамилия, имя, отчество, данные документа,
удостоверяющего личность (для физического лица) - владельца транспортного
средства;
3) о документе, подтверждающим
право владения регистрируемым транспортным средством;
4) видах пищевых продуктов,
разрешенных к перевозке (в зависимости от возможности обеспечить требуемые
условия хранения).
4. Форма Свидетельства о
государственной регистрации производственных объектов и транспортных средств
устанавливается регистрационным органом. Утвержденная форма Свидетельства о
государственной регистрации производственных объектов и транспортных средств
должна быть официально опубликована в информационной системе общего пользования
в электронно-цифровой форме.
5. Действие Свидетельства о
государственной регистрации производственного объекта, Свидетельства о
государственной регистрации транспортного средства является бессрочным.
6. В случае изменения
фактических данных, предусмотренных частями 1 и 3 статьи 36 настоящего
федерального закона действие Свидетельства о государственной регистрации
прекращается. В этом случае производственные объекты и транспортные средства
подлежат государственной регистрации на общих основаниях в соответствии со
статьей 35 настоящего технического регламента.
7. При изменении фактических
данных, предусмотренных пунктом 1 части 1, пунктом 1 части 3 статьи 36
настоящего технического регламента, и неизменности других фактических данных, заявителю,
по его просьбе, может быть сохранен прежний идентификационный номер.
Статья 39. Государственный реестр
производственных объектов и транспортных средств, осуществляющих перевозку
пищевых продуктов
1. Сведения о регистрации
производственных объектов и транспортных средств вносятся в государственный
реестр, который ведется государственным органом.
2. В реестр включаются
следующие сведения:
1) для производственных
объектов - сведения, предусмотренные частью 1 статьи 38 настоящего технического
регламента;
2) для транспортных средств -
сведения, предусмотренные частью 3 статьи 38 настоящего технического
регламента;
3) входящий номер и дата
принятия Заявления о начале деятельности в сфере производства и/или перевозки;
4) наименование и юридический
адрес регистрационного территориального органа, принявшего Заявление о начале
деятельности в сфере производства и/или перевозки пищевых продуктов.
3. Представленные для
регистрации производственных объектов и транспортных средств документы,
заключения, копии регистрационных свидетельств составляют информационный фонд
государственного реестра и подлежат постоянному хранению в регистрационном
органе. В случае изменения фактических данных, в соответствии с частями 6 и 7
статьи 39 настоящего технического регламента эти изменения подлежат внесению в
информационный фонд реестра.
4. Данные реестра подлежат
официальной публикации в официальном издании регистрационного органа, а также
должны быть опубликованы в информационной системе общего пользования в
электронно - цифровой форме.
Статья 40. Принципы и формы
государственного контроля (надзора)
1. Государственный контроль (надзор) за
соответствием пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента
осуществляется в соответствии с требованиями настоящего технического
регламента, а также в соответствии с законодательством Российской Федерации в
сфере защиты прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при
проведении государственного контроля (надзора).
2. Государственный контроль (надзор) за
соответствием пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента
осуществляется на стадии их обращения.
3.
Не допускается совмещение функций государственного контроля (надзора) за
безопасностью пищевых продуктов на стадии обращения с функциями регистрации
Деклараций о соответствии пищевых продуктов требованиям настоящего технического
регламента.
4.
Государственный контроль (надзор) за соответствием пищевых продуктов на стадии
обращения, а также за процессами производства, перевозки, хранения, реализации
и утилизации пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента
осуществляется федеральным органом исполнительной власти в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека.
5.
Бремя доказывания несоответствия пищевых продуктов требованиям настоящего
технического регламента лежит на органе государственного контроля (надзора).
6.
Государственный контроль (надзор) за соответствием пищевых продуктов
требованиям настоящего технического регламента проводится в следующих формах:
1)
визуальный контроль;
2)
инструментальный контроль.
7.
Под визуальным контролем понимается мероприятие по проверке соответствия
пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента, для
осуществления которых не требуется применения средств измерений, приборов и
оборудования, а также проверка наличия и соответствия документации на пищевые
продукты требованиям настоящего технического регламента.
8. Под инструментальным контролем понимается
мероприятие по проверке соответствия отобранных проб (образцов) пищевых
продуктов требованиям настоящего технического регламента, осуществляемое при
помощи специальных технических средств измерения, как на месте проведения
государственного контроля, так и в аккредитованных испытательных лабораториях.
9. При проведении
инструментального контроля с помощью средств измерений устанавливается
соответствие пищевых продуктов требованиям настоящего Федерального закона путем
отбора образцов для проведения исследований пищевых продуктов как на месте
проведения государственного контроля (надзора), так и вне его. Установление
соответствия процессов производства, хранения и перевозки пищевых продуктов
требованиям настоящего Федерального закона осуществляется путем обследования
указанных процессов.
10. Запрещается
изъятие образцов пищевых продуктов для инструментального контроля без
оформления в установленной форме акта об отборе образцов пищевых продуктов и в
количестве, превышающем нормы, установленные утвержденными Правительством
Российской Федерации правилами отбора образцов пищевых продуктов для проведения
исследований и измерений.
Статья 41. Правила государственного
контроля (надзора) соответствия пищевых продуктов требованиям настоящего
Технического регламента
1.
При проведении государственного контроля (надзора) пищевых продуктов орган
государственного контроля (надзора) осуществляет идентификацию продуктов
согласно статье 3 настоящего Технического регламента, проверку соответствия
упаковки и информации для потребителя, указанной на ней, требованиям статьи 5
настоящего Технического регламента, а также знака обращения (при наличии) и
декларации о соответствии.
2. В
случае наличия явных органолептических признаков несоответствия пищевых
продуктов требованиям настоящего технического регламента орган государственного
контроля (надзора) с согласия представителя проверяемого участника розничной
торговли может завершить мероприятия по контролю (надзору) без проведения
инструментального контроля. О согласии представителя проверяемого юридического
лица или индивидуального предпринимателя с результатами проверки и о его
согласии завершить проверку без проведения инструментального контроля
продукции, делается отметка в акте по результатам мероприятий по контролю.
3. При проведении инструментального контроля орган
государственного контроля (надзора) проводит отбор проб пищевых продуктов в
соответствии с правилами отбора образцов, утвержденными Правительством
Российской Федерации и/или перечнем национальных стандартов. Количество пищевых
продуктов, содержащееся в отобранной пробе, должно быть достаточным для
проведения 3-х испытаний. Сведения об изготовителе, содержащиеся в маркировке
пищевых продуктов, при отборе проб должны быть скрыты.
4. Отобранная проба (образцы) делится на
три одинаковые части, которые помещаются в три емкости. Емкости для отбора проб
пищевых продуктов должны исключать возможность загрязнения и подмены
проверяемых образцов. Отобранные пробы пищевых продуктов до начала испытаний
должны транспортироваться и храниться в условиях, указанных изготовителем на
маркировке. Все емкости одинаково пломбируются, скрепляются подписями
должностных лиц (с указанием должности, фамилии, даты и времени упаковки),
подписью уполномоченного представителя юридического лица либо индивидуального
предпринимателя, у которого эта проба была отобрана. При отказе от подписи,
либо отсутствии уполномоченного представителя юридического лица, либо
индивидуального предпринимателя в акте об отборе проб должностным лицом органа
государственного надзора (контроля) делается соответствующая отметка в
присутствии двух понятых. При отборе проб допускается использование технических
средств для фиксирования процедуры отбора проб. Одна из емкостей направляется в
аккредитованную испытательную лабораторию с соблюдением условий хранения и
сроков годности пищевых продуктов в отобранной пробе, но не позже 24 часов с
момента окончания отбора проб. Испытания доставленных образцов должны быть
начаты не позднее 2-х часов с момента доставки. Две другие емкости с пробами
остаются у лица, у которого были отобраны эти пробы пищевых продуктов.
5. Копия акта отбора проб должна быть
вручена уполномоченному представителю проверяемого юридического лица или индивидуального
предпринимателя немедленно после отбора проб. В случае отсутствия представителя
на месте отбора проб, копия акта отбора проб вручается по письменному обращению
хозяйствующего субъекта в период проведения мероприятий по контролю, либо одновременно
с вручением акта по результатам мероприятий по контролю.Заявитель
должен быть уведомлен о месте и времени отбора проб (образцов) не позже 12
часов с момента окончания отбора проб.
6. Если результаты испытаний пробы пищевых продуктов, направленных
органом государственного контроля (надзора) в аккредитованную испытательную
лабораторию, свидетельствуют о соответствии пищевых продуктов требованиям
настоящего технического регламента, то такие пищевые продукты считаются
соответствующими требованиям настоящего технического регламента и мероприятия
по государственному контролю в отношении данных пищевых продуктов
заканчиваются. В этом случае должностные лица органа государственного контроля
(надзора) результаты испытаний вносят в акт проверки, уведомляют об этом
Заявителя и направляют Заявителю и проверяемому лицу копии акта с внесенными
результатами испытаний и копии протокола испытаний.
7. В случае несоответствия продукции
требованиям настоящего технического регламента орган государственного контроля
(надзора) письменно уведомляет об этом Заявителя, представляет ему копии
протокола исследований (испытаний) пищевых продуктов. Заявитель может провести
проверку информации о результатах испытаний.
8. Заявитель имеет право провести
испытания двух оставшихся проб в разных аккредитованных лабораториях как до,
так и после получения результатов испытаний органами государственного контроля.
9. При получении результатов испытаний, свидетельствующих о
соответствии отобранных проб требованиям настоящего Технического регламента,
Заявитель письменно извещает об этом орган государственного контроля (надзора).
Заявитель обязан привести доказательства (результаты испытаний аккредитованной
лаборатории) о соответствии своей продукции требованиям настоящего Технического
регламента.
10. В случае если результаты испытания двух из трех проб пищевых
продуктов, отобранных в ходе государственного контроля у проверяемого
юридического лица или индивидуального предпринимателя, свидетельствуют о
соответствии пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента,
то такие пищевые продукты считаются соответствующими требованиям настоящего
технического регламента. Должностные лица органов государственного контроля
обязаны принять к сведению результаты испытаний этих проб, приобщить их к
материалам проведенной проверки и закончить мероприятия по государственному
контролю (надзору).
11. Если результаты испытания двух из трех проб пищевых продуктов,
отобранных в ходе государственного контроля у проверяемого юридического лица
или индивидуального предпринимателя, свидетельствуют о не соответствии пищевых
продуктов требованиям настоящего технического регламента, то такие пищевые
продукты считаются не соответствующими требованиям настоящего технического
регламента.
12. В случае соответствия продукции требованиям настоящего
Технического регламента орган государственного контроля (надзора) извещает о
результатах испытаний заявителя. При этом копия соответствующего протокола
испытаний направляется заявителю. Положительные результаты испытаний могут быть
использованы в качестве доказательственной базы для декларирования соответствия
или продления срока действия декларации о соответствии.
Статья 42. Правила государственного
контроля (надзора) соответствия процессов производства, перевозки, хранения и
реализации пищевых продуктов требованиям настоящего Технического регламента
1. При проведении государственного
контроля (надзора) процессов производства, перевозки, хранения и реализации
пищевых продуктов государственный орган осуществляет идентификацию процессов,
согласно статье 5 настоящего технического регламента.
2. Проверка соответствия процессов
производства, хранения, перевозки и реализации пищевых продуктов требованиям
настоящего технического регламента проводится в формах визуального и
инструментального контроля.
3. Проверка соответствия процессов
перевозки осуществляется при загрузке/выгрузке транспортных средств,
используемых для перевозки пищевых продуктов.
Статья 43. Правила государственного
контроля (надзора) соответствия процессов утилизации пищевых продуктов
требованиям настоящего Технического регламента
1. При проведении государственного
контроля (надзора) процессов утилизации пищевых продуктов орган
государственного контроля (надзора) проводит идентификацию пищевых продуктов и
процессов, осуществляемых с ними, согласно статье 3 настоящего Технического
регламента.
2. При утилизации пищевых продуктов путем
производства из них иной не пищевой продукции, государственный контроль
осуществляется в соответствии с техническим регламентом на производимую
продукцию.
3. В случае утилизации пищевых продуктов
путем уничтожения, государственный контроль осуществляется за полнотой и
необратимостью их уничтожения.
4. В случае утилизации пищевых продуктов
по предписанию органа государственного контроля (надзора), формы утилизации
должны определяться собственником утилизируемых пищевых продуктов по
согласованию с органами государственного контроля (надзора), выдавших данное
предписание.
Статья 44. Порядок оформления результатов
мероприятий по контролю
1. По результатам мероприятий по контролю
должностным лицом (лицами) органа государственного контроля (надзора) должен
быть составлен акт, а также могут быть составлены следующие документы:
1) протокол об административном нарушении;
2) предписание.
2. Акт
по результатам мероприятий по контролю составляется должностными лицами органа
государственного контроля (надзора) по результатам государственного контроля
(надзора) в соответствии с требованиями настоящего технического регламента, а
также законодательства Российской Федерации в сфере защиты прав юридических лиц
и индивидуальных предпринимателейпри
проведении государственного контроля (надзора).
3. Протокол об административном
правонарушении составляется должностными лицами органа государственного контроля
(надзора) в случае наличия признаков административного правонарушения,
выявленного в результате мероприятий по государственному контролю (надзору).
Протокол об административном правонарушении составляется в соответствии с
законодательством об административных правонарушениях.
4. Предписание выдается хозяйствующему
субъекту должностными лицами (лицом) органа государственного контроля (надзора)
по результатам государственного контроля (надзора). Предписание должно
содержать информацию о выявленных нарушениях, ссылки на пункты статей
настоящего и других технических регламентов, требования которых были нарушены,
а также сроки, в течение которых, проверяемый обязан устранить выявленные
нарушения. Предписание может быть выдано одновременно с составлением протокола
об административном правонарушении.
Статья 45. Права органов государственного
контроля (надзора) и юридических и физических лиц при проведении
государственного контроля (надзора) за соблюдением требований настоящего
Технического регламента
1. Представители Заявителя и/или
Представители проверяемого юридического лица либо индивидуального
предпринимателя, в отношении которого проводятся мероприятия по
государственному контролю (надзору), имеет права, установленные
законодательством Российской Федерации, а также право присутствовать при
вскрытии отобранной пробы, при проведении ее испытаний, давать свои пояснения и
замечания по ходу испытаний, подлежащие внесению в протокол испытаний,
знакомиться и подписывать протокол испытаний, производить фиксацию процесса
вскрытия емкостей с отобранными пробами (образцами) и испытания отобранных проб
(образцов) при помощи технических (аудио-видео) средств, а также проверять
наличие соответствующих отметок, штампов, пломб, удостоверяющих исправность и
факт поверки средств измерения в соответствии с законодательством.
Полномочия представителя заявителя и
юридического лица либо индивидуального предпринимателя должны быть удостоверены
доверенностью в соответствии с гражданским законодательством Российской
Федерации.
2. В случае несогласия с результатами государственного
контроля заявитель и/или юридического лица либо индивидуального предпринимателя имеет право провести повторное испытание пищевых
продуктов из емкости с образцами, оставшейся у него, в независимой
лаборатории.
3. Должностные лица органа государственного контроля
(надзора) имеют все права, предусмотренные законодательством, а также частью 1
настоящей статьи при проведении заявителем повторного испытания в независимой
лаборатории.
4. При принятии решения о проведении повторного испытания
пищевых продуктов в независимой лаборатории заявитель обязан в течение срока,
установленного частью 5 статьи 42, уведомить посредством телефонограммы орган
государственного контроля (надзора) по месту нахождении независимой испытательной
лаборатории о времени и месте проведения испытаний. Независимая испытательная
лаборатория должна находиться на территории Российской Федерации. В случае не
прибытия представителей органа государственного контроля (надзора) для участия
в повторном испытании к назначенному в уведомлении сроку, повторное испытание
продукции производится по истечению 7 дней (для скоропортящейся продукции - по
истечении 24 часов) с момента направления уведомления вне зависимости от
присутствия представителей органа государственного контроля (надзора), о чем
делается отметка в протоколе испытаний.
6. В случае невыполнения заявителем согласованной с органом
государственного контроля (надзора) программы мероприятий по предотвращению
причинения вреда в установленный срок, орган государственного контроля
(надзора) в установленном порядке принимает меры по прекращению действия
декларации о соответствии, отзыву пищевого продукта с рынка.
7. Заявитель вправе обжаловать действия органа
государственного контроля (надзора) в суде.
Глава 3. Ответственность за нарушение
настоящего технического регламента
Статья 46. Административная, уголовная и
дисциплинарная ответственность
За нарушение требований
настоящего технического регламента устанавливается административная, уголовная
и дисциплинарная ответственность в соответствии с законодательством Российской
Федерации.
Статья 47. Гражданско-правовая
ответственность за причинение вреда вследствие нарушения настоящего
технического регламента
Вред, причиненный жизни и
здоровью гражданина вследствие нарушения настоящего технического регламента,
подлежит возмещению физическим или юридическим лицом, причинившим вред, в
полном объеме в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Глава 4. Заключительные и переходные
положения
Статья 48. Переходные положения
1. Со дня вступления в силу настоящего
технического регламента до разработки специальных технических регламентов,
устанавливающих специальные требования к отдельным видам пищевых продуктов,
процессам их производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и
утилизации, действуют специальные требования, установленные нормативными
правовыми актами Российской Федерации и нормативными документами федеральных
органов исполнительной власти, действующей в части, не противоречащей настоящему
техническому регламенту.
2. Правила и методы
исследований (испытаний) и измерений, а также правила отбора образцов для
проведения исследований (испытаний) и измерений, необходимые для применения
настоящего технического регламента, разрабатываются федеральным органом
исполнительной власти, уполномоченным на осуществление государственного
санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в течение шести
месяцев со дня официального опубликования настоящего технического регламента и
утверждаются Правительством Российской Федерации.
3. Документы, подтверждающие
соответствие (сертификат соответствия, декларация о соответствии, свидетельство
о государственной регистрации) и принятые в установленном порядке до вступления
в силу настоящего технического регламента, считаются действительными до
окончания срока, установленного в них.
4. Положения части 6 статьи 24
настоящего Федерального закона в части грузовых отделений железнодорожных
транспортных средств вступают в силу через 2 года с момента вступления в силу
настоящего федерального закона.
Статья 49. Приведение нормативных правовых
актов в соответствие с настоящим Техническим регламентом
1. Со дня вступления в силу
настоящего Федерального закона признать утратившими силу:
Федеральный закон "О
качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 года № 29-ФЗ
(Собрание законодательства РФ, 10.01.2000, № 2, ст. 150);
Статью 49 Федерального закона
"О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты
Российской Федерации в связи с принятием Федерального закона "О
лицензировании отдельных видов деятельности" от 10 января 2003 года №
15-ФЗ (Собрание законодательства РФ, 13.01.2003, № 2, ст. 167);
Статью 40 Федерального закона
"О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты
Российской Федерации, признании утратившими силу отдельных законодательных
актов Российской Федерации, предоставлении отдельных гарантий сотрудникам
органов внутренних дел, органов по контролю за обращением наркотических средств
и психотропных веществ и упраздняемых федеральных органов налоговой полиции в
связи с осуществлением мер по совершенствованию государственного
управления" от 30 июня 2003 года № 86-ФЗ (Собрание законодательства РФ,
07.07.2003, № 27 (ч. I), ст. 2700);
Статью 127 Федерального закона
"О внесении изменений в законодательные акты Российской Федерации и
признании утратившими силу отдельных законодательных актов Российской Федерации
в связи с принятием Федеральных законов "О внесении изменений и дополнений
в федеральный закон "Об общих принципах организации законодательных
(представительных) и исполнительных органов государственной власти субъектов
Российской Федерации" и "Об общих принципах организации местного
самоуправления в Российской Федерации" от 22 августа 2004 года № 122-ФЗ
(Собрание законодательства РФ, 30.08.2004, № 35, ст. 3607);
Федеральный закон "О
внесении изменений в статью 30 Федерального закона "О качестве и
безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства РФ, 12.12.2005,
№ 50, ст. 5242);
Статью 24 Федерального закона
"О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской
Федерации в связи с совершенствованием разграничения полномочий" от 31
декабря 2005 года № 199-ФЗ (Собрание законодательства РФ, 02.01.2006, № 1, ст.
10);
Федеральный закон "О
внесении изменения в статью 13 Федерального закона "О качестве и
безопасности пищевых продуктов" от 31 марта 2006 года № 45-ФЗ (Собрание
законодательства РФ, 03.04.2006, № 14, ст. 1458).
2. Предложить Президенту Российской
Федерации и поручить Правительству Российской Федерации привести свои
нормативные правовые акты в соответствие с настоящим техническим регламентом.
Статья 50. Вступление в силу требований
настоящего Технического регламента
Настоящий технический
регламент вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального
опубликования.
Президент Российской Федерации
Д.А. Медведев
Приложение № 1
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Санитарно-эпидемиологические требования
безопасности пищевых продуктов
1.1.
Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг,
не более
Примечание
1.1.1.
Мясо, в том числе
полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды
убойных, промысловых и диких животных)
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Антибиотики:
кроме
диких животных
левомицетин
не допускается
< 0,01
тетрациклиновая
группа
не допускается
< 0,01
гризин
не допускается
< 0,5
бацитрацин
не допускается
< 0,02
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг,
мясо без костей
320
то
же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
160
то
же, кости (все виды)
стронций-90
50
Бк/кг,
мясо без костей
100
то
же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
200
то
же, кости (все виды)
Диоксины
"
0,000003
говядина,
баранина (в пересчете на жир)
0,000001
свинина
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.1.1.1.
Мясо (все виды убойных животных):
отбор проб из глубоких слоев
-
парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
10
1,0
25
-
-
-
охлажденное и подмороженное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
1 · 103
0,1
25
-
-
1.1.1.2.
Мясо замороженное (все виды убойных
животных):
-
в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах
1 · 104
0,01
25
-
-
-
блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного
5 · 105
0,001
25
-
-
-
мясная масса после дообвалки костей убойных животных
5 · 106
0,0001
25
-
-
пробоподготовка без фламбирования
поверхности
1.1.1.3.
Полуфабрикаты мясные бескостные
(охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:
Субпродукты убойных
животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце),
шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки
Токсичные
элементы:
свинец
0,6
1,0
почки
мышьяк
1,0
кадмий
0,3
1,0
почки
ртуть
0,1
0,2
почки
Антибиотики,
пестициды и радионуклиды
по п. 2.1.1.
Диоксины "
0,000006
печень и продукты из нее (в
пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.2.1.
Субпродукты убойных животных
охлаждённые, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная
-
-
-
25
-
пробоподготовка с фламбированием
замороженных блоков;
1.1.2.2.
Кровь пищевая
5 · 105
0,1
1,0
25
-
S. aureus в 1 г не
допускаются
1.1.2.3.
Продукты переработки крови:
-
альбумин пищевой
2,5 · 104
0,1
1,0
25
-
S. aureus и Proteus
в 1 г не допускаются
-
сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови
5 · 104
0,1
1,0
25
-
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.1.3.
Жир-сырец говяжий, свиной,
бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и
продукты из него
См. раздел
"Масличное сырье и жировые продукты" п. 2.7.4.
Диоксины
"
0,000003
говяжий, бараний (в
пересчете на жир)
0,000001
свиной (в пересчете
на жир)
1.1.4.
Колбасные изделия**,
продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Бенз(а)пирен
0,001
для копченых
продуктов
Антибиотики,
пестициды и радионуклиды
по п. 2.1.1.
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,002
0,004
для копченых
продуктов
Диоксины
"
0,000003
из говядины,
баранины (в пересчете на жир)
0,000001
из свинины (в
пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.1.4.1.
Колбасы и продукты из мяса убойных
животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под
вакуумом
-
0,1
0,01
1,0
25
E. coli в 1 г не
допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2.
Колбасы полукопчёные и варёно-копчёные
-
1,0
0,01
1,0
25
L. monocytogenes в 25 г не
допускаются
1.1.4.3.
Колбасы варёно-копчёные, полукопчёные,
сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под
вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
В сосисках и сардельках L.
monocytogenes в 25 г не допускаются
-
второго сорта
2,5 · 103
1,0
0,01
1,0
25
то же
1.1.4.5.
Колбасы варёные с добавлением
консервантов, в т.ч. деликатесные
1 · 103
1,0
0,1
1,0
25
1.1.4.6.
Изделия колбасные варёные, сроки
годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в
условиях модифицированной атмосферы
1 · 103*
1,0
0,1
1,0
25
* для сервировочной нарезки -
2,5 · 103
1.1.4.7.
Продукты мясные варёные: окорока,
рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина,
бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме
1 · 103
1,0
0,1
-
25
1.1.4.8.
Продукты
мясные варено- копчёные:
-
окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке
1 · 103
1,0
0,1
-
25
-
щековина (баки), рулька
1 · 103
1,0
0,01
-
25
1.1.4.9.
Продукты мясные копчёно-запеченные,
запеченные
1 · 103
1,0
0,1
-
25
1.1.4.10.
Продукты варёные и запечённые,
копчёно-запечённые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч.
нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы
1 · 103*
1,0
0,1
1,0
25
* для сервировочной нарезки -
2,5 · 103
1.1.4.11.
Мясные блюда,
готовые, быстрозамороженные:
-
из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные,
отварные
1 · 104
0,01
-
0,1
25
Enterococcus не более 1 ·
103 КОЕ/г
-
из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и
т.п.
2 · 104
0,01
-
0,1
25
то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.1.5.
Продукты мясные с
использованием субпродуктов и крови (хлебы, паштеты, ливерные и кровяные
колбасы, зельцы, студни, заливные блюда и др.).
Токсичные
элементы:
по п. 2.1.2.
Бенз(а)пирен и
нитрозамины
по п. 2.1.4
Антибиотики,
пестициды и радионуклиды
по п. 2.1.1.
Диоксины "
0,000006
печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.5.1.
Колбасы кровяные
2 · 103
1,0
0,01*
-*
25
* для продуктов, сроки годности
которых превышают 2 суток:
S. aureus в 1,0 г не
допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2.
Зельцы
2 · 103
1,0
0,1
-*
25
*S. aureus в 1,0 г не
допускается
1.1.5.3.
Колбасы ливерные
2 · 103
1,0
0,01*
-*
25
* для продуктов, сроки годности
которых превышают 2 суток:
S. aureus в 1,0 г не
допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4.
Паштеты из печени и (или)
мяса, в т.ч. в оболочках
1 · 103
1,0
0,1
0,1*
25
* для продуктов, сроки годности
которых превышают 2 суток:
S. aureus в 1,0 г не
допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.5.5.
Желированные мясные продукты (студни,
холодцы, заливные и т.д.)
2 · 103
0,1
0,1
0,1*
25
* то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.1.6.
Консервы из мяса,
мясорастительные**
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
1,0
для консервов
в сборной жестяной таре
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
0,1
для консервов
в сборной жестяной таре
ртуть
0,03
олово
200,0
для консервов
в сборной жестяной таре
хром
0,5
для консервов
в хромированной таре
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
для консервов
с добавлением нитрита натрия
0,002
Нитраты
200
мясорастительные
с овощами
Антибиотики и
радионуклиды
по п. 1.1.1.
Диоксины "
0,000003
говядина, баранина (в пересчете
на жир)
0,000001
свинина (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Требования
1.1.6.1.
Консервы пастеризованные:
-
из говядины и свинины
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
-
ветчина рубленная и любительская
1.1.6.2.
Консервы из говядины свинины, конины и
других видов мяса, стерилизованные:
-
натуральные
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
-
с крупяными, овощными гарнирами
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.1.7.
Консервы из субпродуктов,
в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)
Токсичные
элементы:
свинец
0,6
1,0
для консервов
в сборной жестяной таре
мышьяк
1,0
кадмий
0,3
0,6
почки
ртуть
0,1
0,2
почки
олово
200,0
для консервов
в сборной жестяной таре
хром
0,5
для консервов
в хромированной таре
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,002
для консервов
с добавлением нитрита натрия
Антибиотики,
пестициды и радионуклиды
по п. 1.1.1.
Диоксины "
0,000006
печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
Микробиологические
показатели
Стерилизованные
консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящему
Федеральному закону
1.1.8.
Мясо
сублимационной и тепловой сушки
Токсичные
элементы, пестициды и радионуклиды
по п. 1.1.1.
в пересчёте на
исходное сырье с учётом содержания сухих веществ в нём и конечном продукте
Антибиотики
по п. 1.1.1.
Диоксины "
0,000003
говядина, баранина (в пересчете на жир)
0,000001
свинина (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1.
Концентраты пищевые из мяса или
субпродуктов сухие
2,5 · 104
1,0
25
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.1.9.
Мясо птицы, в том числе
полуфабрикаты, охлаждённые, подмороженные, замороженные (все виды птицы для
убоя и пернатой дичи)
В пересчёте на исходное сырье с учётом
содержания сухих веществ в нём и конечном продукте
Диоксины "
0,000003
яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Протей
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.1.16.1.
Яичный порошок, меланж для продуктов
энтерального питания
5 · 104
0,1
1,0
1,0
25
1.1.16.2.
Меланж, белок, желток сухие, смеси для
омлета
1 · 105
0,1
1,0
1,0
25
1.1.16.3.
Яичные
продукты сублимационной сушки:
-
желток
5 · 104
0,01
1,0
-
25
-
белок, альбумин
1 · 104
0,1
1,0
-
25
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.1.17.
Яичный белок (альбумин)
сухой
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Антибиотики
по п. 1.1.15.
Пестициды и
радионуклиды
по п. 1.1.15.
В пересчёте на
исходное сырье с учётом содержания сухих веществ в нём и конечном продукте
Микробиологические
показатели:
по п. 1.1.16.3.
Примечание к разделу 1.1.
"Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки":
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов,
которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см.
Приложение № 4).
** Для колбасных
изделий и мясорастительных консервов расчёт показателей безопасности
производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по
допустимым уровням нормируемых контаминантов.
1.2.
Молоко и молочные продукты
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более
Примечание
1.2.1.
Молоко, сливки сырые и
термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные
продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,05
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Микотоксины:
афлатоксин
М1
0,0005
Антибиотики*:
левомицетин
не допускается
< 0,01
тетрациклиновая
группа
не допускаются
< 0,01
стрептомицин
не допускается
< 0,5
пенициллин
не допускается
< 0,01 ед./г
Ингибирующие
вещества:
не допускаются
молоко и
сливки сырые
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,05
молоко, пахта,
сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
1,25
сливки,
сметана, в пересчете на жир
ДДТ
и его метаболиты
0,05
молоко, пахта,
сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
1,0
сливки,
сметана, в пересчете на жир
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/л (л)
стронций-90
25
то же
Диоксины "
0,000003
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не
более
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
1.2.1.1.
Молоко сырое:
-
высший сорт
3 · 105
-
25
соматические
клетки не более 5 · 105 в 1 см3
-
первый сорт
5 · 105
-
25
соматические
клетки не более 1 · 106 в 1 см3
-
второй сорт
4 · 106
-
25
то же
1.2.1.2.
Молоко, сыворотка молочная, пахта
пастеризованные
-
в потребительской таре
1 · 105
0,01
25
S. aureus в 1 см3
не допускается;
L.
monocytogenes
в 25 см3 не допускаются
-
во флягах и цистернах
2 · 105
0,01
25
S. aureus в 0,1 см3
не допускается;
L.
monocytogenes
в 25 см3 не допускаются
1.2.1.3.
Сливки пастеризованные:
-
в потребительской таре
1 · 105
0,01
25
S. aureus в 1 см3
не допускается;
L.
monocytogenes
в 25 см3 не допускаются
-
во флягах
2 · 105
0,01
25
S. aureus в
0,1 см3 не допускается;
L.
monocytogenes
в 25 см3 не допускаются
1.2.1.4.
Молоко топленое
2,5 · 103
1,0
25
1.2.1.5.
Молоко и сливки стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в
потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящему Федеральному
закону
Индекс, группа продуктов
Количество молочнокислых
микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
Дрожжи, плесени, КОЕ/ см3
(г), не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.2.1.6.
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч.
йогурт, со сроками годности не более 72 час.
-
0,01
1,0
25
-
1.2.1.7.
Жидкие кисломолочные
продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.
не менее 1 · 107**
0,1
1,0
25
дрожжи - 50* плесени - 50
* кроме
напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
** для
термически обработанных продуктов не нормируется
1.2.1.8.
Жидкие кисломолочные
продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час.
не менее 1 · 107;
бифидобактерии - не менее 1 · 106
0,1
1,0
25
дрожжи - 50*
плесени - 50
* кроме
напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
1.2.1.9.
Ряженка
-
1,0
1,0
25
-
1.2.1.10.
Сметана и продукты на ее
основе
-
0,001*
1,0
25
дрожжи - 50**
плесени - 50**
* для
термически обработанных продуктов - 0,01;
** для продуктов
со сроком годности более 72 час.
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более
Примечание
1.2.2.
Творог и творожные
изделия, продукты пастообразные молочные белковые
Токсичные
элементы:
свинец
0,3
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины:
афлатоксин
М1
0,0005
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
1,25
в пересчете на
жир
ДДТ
и его метаболиты
1,0
то же
Антибиотики и
радионуклиды
по п. 1.2.1
Диоксины "
0,000003
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.2.1.
Творог и творожные изделия со сроками
годности не более 72 час.
0,001
0,1
25
-
1.2.2.2.
Творог и творожные изделия со сроками
годности более 72 час., в т.ч. замороженные
0,01
0,1
25
дрожжи - 100, плесени - 50
1.2.2.3.
Творожные изделия термически
обработанные
0,01
1,0
25
дрожжи и плесени - 50
1.2.2.4.
Альбуминная масса из
молочной сыворотки
0,1
0,1
25
дрожжи - 100, плесени - 50
КМАФАнМ - не более 2 · 105 КОЕ/г, кроме продуктов,
вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой
См. раздел
"Масличное сырье и жировые продукты", п. 2.7.6.
1.2.9.
Заквасочные бактериальные
культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и
сыров, пробиотических продуктов
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Диоксины "
0,000003
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Количество молочнокислых и (или)
других микроорганизмов закваски, КОЕ/см³ (г), не менее
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.9.1.
Закваски для кефира симбиотические
(жидкие)
1 · 108
3,0
10,0
100
Плесени не
более 5 КОЕ/г
1.2.9.2.
Закваски из чистых культур для
производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров,
пробиотических продуктов:
-
жидкие, в т.ч. замороженные
1 · 108*
10,0
10,0
100
Плесени и
дрожжи не более 5 КОЕ/г;
* для заквасок
концентрированных - не менее 1 · 1010
-
сухие
1 · 109*
1,0
1,0
10
Плесени и
дрожжи не более 5 КОЕ/г;
* для заквасок
концентрированных - не менее 1 · 1010
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более
Примечание
1
2
3
4
1.2.10.
Питательные среды сухие на
молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры
Токсичные
элементы:
свинец
0,3
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин
М1
0,0005
Пестициды**:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
1,25
в пересчете на
жир
ДДТ
и его метаболиты
1,0
то же
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г,), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.10.1.
Питательные среды сухие для
культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры
5 · 104
0,01
25
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г не допускаются
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более
Примечание
1.2.11.
Молокосодержащие продукты
с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое
Токсичные
элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды
устанавливаются с учетом содержания
немолочных компонентов и требований к их безопасности
Микробиологические
показатели
по п. 1.2.1. - 1.2.7.
Примечание к разделу 1.2.
"Молоко и молочные продукты":
* При использовании
химических методов определения пенициллина и антибиотиков пересчет его
фактического содержания в ед./г производится по активности стандарта.
** Необходимо
контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
1.3.
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.1.
Рыба живая, рыба-сырец,
охлажденная, мороженая, фарш, филе, полуфабрикаты, рыбные субпродукты и мясо
водных млекопитающих
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
2,0
тунец,
меч-рыба, белуга
мышьяк
1,0
пресноводная
5,0
морская
кадмий
0,2
ртуть
0,3
пресноводная
нехищная
0,6
пресноводная
хищная
0,5
морская
1,0
тунец,
меч-рыба, белуга
Гистамин
100,0
тунец,
скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,003
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,2
морская, мясо
морских животных
0,03
пресноводная
ДДТ
и его метаболиты
0,2
морская
0,3
пресноводная
2,0
осетровые,
лососевые, сельдь жирная
0,2
мясо водных млекопитающих
2,4-D
кислота, ее соли и эфиры
не допускается
пресноводная
Полихлорированные
бифенилы
2,0
Радионуклиды:
цезий-137
130
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Диоксины "
0,000004
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.3.1.1.
Рыба-сырец и рыба живая
5 · 104
0,01
0,01
25
V.
parahaemolyticus
- не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.1.2.
Рыба охлажденная, мороженая
1 · 105
0,001
0,01
25
то же
1.3.1.3.
Охлажденная и мороженая рыбная
продукция:
-
филе рыбное, рыба спецразделки
1 · 105
0,001
0,01
25
то же;
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
-
фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным
компонентом
1 · 105
0,001
0,01
25
то же
-
фарш особой кондиции
5 · 104
0,01
0,1
25*
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом;
* только
сальмонеллы
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.2.
Консервы и пресервы рыбные
Токсичные
элементы:
свинец,
мышьяк, кадмий, ртуть
по п. 2.3.1
олово
200
в сборной
жестяной таре
хром
0,5
в
хромированной таре
Бенз(а)пирен
0,005
для копченых
продуктов
Гистамин,
нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды
по п. 1.3.1.
Диоксины "
0,000004
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитредуцируюшие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы и
L. monocytogenes
1.3.2.1.
Пресервы пряного и специального посола
из неразделанной и разделанной рыбы
1 · 105
0,01
-
0,01
25
плесени - не
более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.2.2.
Пресервы малосоленые пряного и
специального посола из рыбы:
-
неразделанной
1 · 105
0,01
1,0
0,01
25
плесени - не
более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
-
разделанной
5 · 104
0,01
1,0
0,01
25
то же
1.3.2.3.
Пресервы из разделанной рыбы с
добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров
(в т.ч.из лососевых рыб)
2 · 105
0,01
1,0
0,01
25
то же
1.3.2.4.
Пресервы "Пасты":
-
пасты рыбные
5 · 105
0,01
0,1
0,01
25
то же
-
из белковой пасты
1 · 105
0,1
0,1
0,1
25
то же
1.3.2.5.
Пресервы из термически обработанной
рыбы
5 · 104
1,0
1,0
1,0
25
1.3.2.6.
Консервы из рыбы в стеклянной,
алюминиевой и жестяной таре
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.3.2.7.
Полуконсервы пастеризованные из рыбы в
стеклянной таре
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.3.
Рыба сушеная, вяленая,
копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная
продукция, готовая к употреблению
Токсичные
элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы
по п. 2.3.1.
в пересчете на
исходное сырье с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,003
Радионуклиды:
цезий-137
260
Бк/кг
стронций-90
200
то же
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,2
ДДТ
и его метаболиты
0,4
2,0
балычные
изделия, сельдь жирная
Бенз(а)пирен
0,005
копченая рыба
Диоксины "
0,000004
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитредуцируюшие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы и
L. monocytogenes
1
2
3
4
5
6
7
1.3.3.1.
Рыбная продукция горячего копчения, в
т.ч. замороженная
1 · 104
1,0
1,0
0,1*
25
* в упакованной под вакуумом
1.3.3.2.
Рыбная продукция холодного копчения, в
том числе замороженная:
-
неразделанная
1 · 104
0,1
1,0
0,1*
25
* в упакованной
под вакуумом;
V. parahaemolyticus - не более 10
КОЕ/г, для морской рыбы
-
разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)
3 · 104
0,1
1,0
0,1*
25
* то же;
V. parahaemolyticus - не более 10
КОЕ/г, для морской рыбы
-
балычные изделия холодного копчения в том числе в нарезку
7,5 · 104
0,1
1,0
0,1*
25
* в упакованной
под вакуумом
-
ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями
1 · 105
0,01
0,1
0,1*
25
* то же
1.3.3.3.
Рыба разделанная подкопченная,
малосоленая, в том числе филе
5 · 104
0,1
0,1
0,1*
25
V.
parahaemolyticus
- не более 10 КОЕ/ г, для морской рыбы
* в упакованной под вакуумом
1.3.3.4.
Рыба соленая, пряная, маринованная, в
том числе замороженная:
-
неразделанная
1 · 105
0,1
-
0,1*
25
* в упакованной под вакуумом
-
разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в
нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом
1 · 105
0,01
0,1
0,1*
25
* в упакованной под вакуумом
1.3.3.5.
Рыба вяленая
5 · 104
0,1
-
1,0
25*
* только
сальмонеллы;
плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи -
не более 100 КОЕ/г
1.3.3.6.
Рыба провесная
5 · 104
0,1
-
0,1*
25**
* в упакованной под вакуумом;
** только
сальмонеллы;
плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.7.
Рыба сушеная
5 · 104
0,1
-
0,01*
25**
* то же;
** то же
1.3.3.8.
Супы сухие с рыбой, требующие варки
5 · 105
0,001
-
-
25*
* только
сальмонеллы;
плесени и
дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.9.
Кулинарные изделия
с термической обработкой:
-
рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в
заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.);вт.ч.
замороженные
Должны
удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы
"А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.5.2.
Печень, головы рыб
мороженые
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
1 · 105
КОЕ/г, не
более
БГКП
(колиформы)
0,001
масса продукта
(г), в которой не допускаются
S. aureus
0,01
то же
V. parahaemolyticus
100
КОЕ/г, не
более, для морской рыбы
Патогенные
микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
25
то же
1.3.6.
Рыбный жир
См. раздел
"Масличное сырье и жировые продуты", п. 2.7.8.
Диоксины "
0,000002
(в пересчете на
жир)
1.3.7. Нерыбные объекты
промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы
морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:
Для показателей "Токсичные
элементы:" и "Радионуклиды": для сухих продуктов в пересчете
на исходное сырье с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
-
моллюски, ракообразные и
другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся
Токсичные
элементы:
свинец
10,0
мышьяк
5,0
кадмий
2,0
ртуть
0,2
Фикотоксины:
паралитический
яд моллюсков (сакситоксин)
0,8
моллюски
амнестический
яд моллюсков (домоевая кислота)
20
моллюски
30
внутренние
органы крабов
диарейный
яд моллюсков (окадаиковая кислота)
0,16
моллюски
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
-
водоросли и травы морские
Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
5,0
кадмий
1,0
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы и
L. monocytogenes
1
2
3
4
5
6
7
1.3.7.1.
Нерыбные объекты промысла -
ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски,
иглокожие и др.):
-
живые
5 · 104
0,01
0,01
-
25
V.
parahaemolyticus
- не более 100 КОЕ/г, для морских
-
охлажденные, мороженые
1 · 105
0,001
0,01
-
25
то же
Нерыбные
объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):
-
живые
5 · 103
1,0
0,1
0,1
25
E. coli - в 1 г не
допускаются; Enterococcus - в 0,1 г не допускаются;
V.
parahaemolyticus
- в 25 г не допускается, для морских
-охлажденные,
мороженые
5 · 104
0,1
0,1
-
25
V.
parahaemolyticus
- не более 100 КОЕ/г, для морских
1.3.7.2.
Пресервы из нерыбных объектов промысла
с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира
2 · 105
0,01
1,0
0,01
25*
* только
сальмонеллы;
плесени не
более 10 КОЕ/г, дрожжи- не более 100 КОЕ/г
1.3.7.3.
Пресервы из мяса
двустворчатых моллюсков
5 · 104
0,1
0,1
-
25*
* только
сальмонеллы;
плесени не
более 10 КОЕ/г, дрожжи- не более 100 КОЕ/г
1.3.7.4.
Консервы из нерыбных объектов промысла
Должны
удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы
"А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.7.5.
Вяленая и сушеная продукция из морских
беспозвоночных
2 · 104
1,0
-
0,1
25*
* только
сальмонеллы;
плесени и
дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.7.6.
Варено-мороженая
продукция из нерыбных объектов промысла:
-
ракообразные
2 · 104
0,1
0,1
1,0*
25
* в упаковке
под вакуумом;
Enterococcus, КОЕ/г, не
более: 1 · 103 - в продукции из порционных кусков, 2 ·
103 - в фаршевых
-
мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков
2 · 104
0,1
1,0
1,0*
25
* в упаковке
под вакуумом;
Enterococcus, КОЕ/г, не
более: 1 · 103 - в продукции из порционных кусков, 2 ·
103 - в фаршевых
-
из мяса креветок, крабов, криля
2 · 104
0,1
1,0
1,0*
25
*то же;
Enterococcus, КОЕ/г, не
более: 1 · 103 - в продукции из порционных кусков, 2 ·
103 - в фаршевых
1.3.7.7.
Сушеные и
белковые нерыбные объекты морского промысла:
-
сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный
5 · 104
0,1
-
0,01
25*
* только
сальмонеллы
-
гидролизат из мидий (МИГИ-К)
5 · 103
1,0
1,0
-
25*
* то же
-
белково-углеводный концентрат из мидий
-
1,0
1,0
1,0
25*
* то же
1.3.7.8.
Водоросли,
травы морские и продукты из них:
-
водоросли и травы морские - сырец, в т. ч. замороженные
5 · 104
0,1
-
-
25*
* только
сальмонеллы
-
водоросли и травы морские сушеные
5 · 104
1,0
-
-
25*
* только
сальмонеллы;
плесени не
более 100 КОЕ/г
-
джемы из морской капусты
5 · 103
1,0
-
-
25*
* только
сальмонеллы
1.3.7.9.
Салаты
из нерыбных объектов промысла без заправки (готовые к употреблению)
1 · 104
1,0
1,0
-
25
Proteus - в 0,1 г
не допускается
Примечание
к разделу 1.3. "Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,
вырабатываемые из них":
* Необходимо
контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
1.4.
Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.4.1.
Зерно продовольственное, в
т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза,
сорго
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
пшеница
1,0
ячмень
Т-2
токсин
0,1
зеараленон
1,0
пшеница,
ячмень, кукуруза
охратоксин
0,005
пшеница,
ячмень, рожь, овес
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,015
пивоваренный
солод
Бенз(а)пирен
0,001
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,5
ДДТ
и его метаболиты
0,02
гексахлорбензол
0,01
пшеница
ртутьорганические
пестициды
не допускаются
2,4-Д
кислота, ее соли, эфиры
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/кг
стронций-90
40
то же
Вредные
примеси:
спорынья
0,05
% , не более
горчак
ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)
0,1
% , не более ,
рожь, пшеница
вязель
разноцветный
0,1
то же
гелиотроп
опущенноплодный
0,1
то же
триходесма
седая
не допускается
% , не более ,
рожь
головневые
(мараные, синегузочные) зерна
10,0
% , не более
,пшеница
фузариозные
зерна
1,0
% , не более
рожь, пшеница, ячмень
зерна
с розовой окраской
3,0
% , не более,
рожь
наличие
зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)
для муки
пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов
после пробной лабораторной выпечки
1.4.5.
Макаронные изделия
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины и
пестициды
по п. 1.4.4.
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
стронций-90
30
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не
более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.4.5.1.
Яичные макаронные изделия
-
-
-
25
-
1.4.5.2.
Макаронные изделия быстрого
приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с
молоком коровьим сухим цельным, с творогом)
5 · 104
0,01
0,1
25
-
1.4.5.3.
Макаронные изделия быстрого
приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с
пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской
капустой)
5 · 104
0,1
-
25
100
2.4.5.4.
Безбелковые макаронные изделия
1 · 105
0,01
-
25
200*
* дрожжи - 100
КОЕ/г не более;
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.4.6.
Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
См. раздел
2.9.4. "Другие продукты"
1.4.7.
Хлеб, булочные изделия и
сдобные изделия
Токсичные
элементы:
свинец
0,35
мышьяк
0,15
кадмий
0,07
ртуть
0,015
Микотоксины,
пестициды
по п. 1.4.4.
Радионуклиды:
цезий-137
40
Бк/кг
стронций-90
20
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Бактерии рода Proteus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.4.7.1.
Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги,
блинчики) с фруктовыми и овощными начинками
1 · 103
1,0
1,0
-
25
50
1.4.7.2.
Хлебобулочные изделия с творогом, с
сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.
1 · 103
1,0
1,0
0,1
25
50
1.4.7.3.
Хлебобулочные изделия со сливочным
заварным кремом
5 · 103
0,01
1,0
-
25
50
1.4.7.4.
Хлебобулочные изделия с
мясопродуктами, рыбой и морепродуктами
1 · 103
1,0
1,0
0,1
25
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.4.8.
Бараночные, сухарные
изделия, хлебные палочки, соломка и др.
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины,
пестициды
по п. 2.4.4.
Радионуклиды:
цезий-137
50
Бк/кг
стронций-90
30
то же
1.4.9.
Мучные кондитерские изделия
См. раздел
"Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5.
Примечание
к разделу 1.4. "Зерно (семена), мукомольно-крупяные и
хлебобулочные изделия:
* Необходимо контролировать
остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
-
леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной
5 · 102
1,0
25
50
50
-
с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.
5 · 103
0,1
25
50
50
1.5.2.6.
Карамель глазированная с начинками
-
помадной, фруктовой
1 · 104
0,1
25
50
50
-
молочной, сбивной, ореховой
5 · 104
0,1
25
50
50
1.5.2.7.
Карамель диабетическая
5 · 102
1,0
25
50
50
1.5.2.8.
Ирис (всех наименований)
1 · 103
1,0
25
10
10
1.5.2.9.
Резинка жевательная
5 · 102
1,0
25
50
50
1.5.2.10.
Халва:
-
глазированная
1 · 104
0,01
25
50
50
-
неглазированная
5 · 104
0,01
25
50
50
1.5.2.11.
Пастиломармеладные изделия:
-
пастила, зефир, мармелад неглазированные
1 · 103
0,1
25
50
100
-
пастила, зефир, мармелад глазированные
5 · 103
0,1
25
50
100
-
пастиломармеладные изделия диабетические
1 · 103
1,0
25
50
50
1.5.2.12.
Восточные сладости:
-
типа мягких конфет, косхалва, ойла
5 · 103
0,1
25
100
100
-
типа мягких конфет глазированные
1 · 104
0,1
25
100
100
-
щербеты
5 · 103
0,1
25
200
100
-
рахат-лукум
1 · 104
0,01
25
-
100
1.5.2.13.
Восточные сладости типа карамели:
-
орех обжаренный
1 · 103
1,0
25
50
50
-
козинак
5 · 103
0,1
25
50
50
-
типа карамели глазированные
1 · 104
0,1
25
50
50
1.5.2.14.
Сахарные отделочные полуфабрикаты типа
"вермишели"
1 · 103
1,0
25
50
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.5.3.
Сахаристые кондитерские
изделия: шоколад и изделия из него
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,5
ртуть
0,1
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
Пестициды*,**
Радионуклиды:
цезий-137
140
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.5.3.1.
Шоколад:
-
обыкновенный и десертный без добавлений
1 · 104
0,1
25
50
50
-обыкновенный
и десертный с добавлениями
5 · 104
0,1
25
50
100
-
с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские
5 · 104
0,1
25
50
100
1.5.3.2.
Шоколад диабетический
5 · 103
0,1
25
50
50
1.5.3.3.
Пасты, кремы:
-
молочные, шоколадные
5 · 103
0,1
25
50
50
-
ореховые
5 · 104
0,01
25
50
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.5.4.
Какао-бобы и
какао-продукты
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,5
ртуть
0,1
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,5
ДДТ
и его метаболиты
0,15
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.5.4.1.
Какао-порошок:
-
товарный
1 · 105
0,01
25
100
100
-
для промпереработки
1 · 104
0,01
25
100
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.5.5.
Мучные кондитерские
изделия
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,3
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
Радионуклиды:
цезий-137
50
Бк/кг
стронций-90
30
то же
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,2
ДДТ
и его метаболиты
0,02
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.5.5.1.
Торты и пирожные бисквитные, слоеные,
песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:
-
сливочной
5 · 104
0,01*
0,01*
25
100
50
* в 0,1 г не допускаются для
продуктов со сроком годности 5 и более суток
-
белково-сбивной, типа суфле
1 · 104
0,01*
0,01*
25
50
100
* то же
-
фруктовой, помадной, из шоколадной глазури
1 · 104
0,01*
0,1
25
50
100
* то же
-
жировой
5 · 104
0,01*
0,1
25
50
100
* то же
-
творожно-сливочной
5 · 104
0,01*
0,1
25
-**
-**
* то же
**дрожжи - 50, плесени - 100
КОЕ/г, не более, для продуктов со сроком годности 5 и более суток
-
типа "картошка"
5 · 104
0,01*
0,1
25
50
100
* то же
-
с заварным кремом
1 · 104
0,01*
1,0
25
50
100
* то же
1.5.5.2.
Торты и пирожные без отделок, с
отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров
1 · 104
1,0
0,1
25
50
50
1.5.5.3.
Торты, пирожные, рулеты диабетические
5 · 103
0,1
1,0
50
50
50
1.5.5.4.
Торты вафельные с начинкой:
-
жировой
5 · 103
0,1
-
25
50
50
-
пралине, шоколадно- ореховой
5 · 104
0,01
-
25
50
50
1.5.5.5.
Рулеты бисквитные с начинкой:
-
сливочной, жировой
5 · 104
0,01
0,1
25
50
100
-
фруктовой, с цукатами, маком, орехами
1 · 104
1,0
1,0
25
50
100
1.5.5.6.
Кексы:
-
с сахарной пудрой
5 · 103
0,1
-
25
50
50
-
глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой
5 · 103
0,1
-
25
50
100
1.5.5.7.
Кексы и рулеты в герметизированной
упаковке
5 · 103
0,1
0,1
25
50
50
1.5.5.8.
Вафли:
-
без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой
5 · 103
0,1
-
25
50
100
-
с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью
5 · 104
0,01
-
25
50
100
1.5.5.9.
Пряники, коврижки:
-
без начинки
2,5 · 103
1,0
-
25
50
50
-
с начинкой
5 · 103
0,1
-
25
50
50
1.5.5.10.
Печенье:
-
сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное
1 · 104
0,1
-
25
50
100
-
с кремовой прослойкой, начинкой
1 · 104
0,1
0,1
25
50
100
-
галеты, крекеры
1 · 103
1,0
-
25
-
100
1.5.5.11.
Мучные восточные сладости:
-
бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек
5 · 102
1,0
-
25
50
50
-
земелах
5 · 103
1,0
-
25
50
50
-
рулеты и трубочки с орехами
1 · 103
1,0
-
25
50
50
-
глазированные
1 · 104
0,1
-
25
50
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.5.6.
Мед
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,5
кадмий
0,05
Оксиметилфурфурол
25
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,005
ДДТ
и его метаболиты
0,005
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Примечание к разделу 1.5.
"Сахар и кондитерские изделия":
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов,
которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см.
Приложение № 4).
** Допустимые уровни
гексахлоциклогексана (α, β, γ - изомеры) и ДДТ и его метаболитов
рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по
допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6.
Плодоовощная продукция
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6.1.
Свежие и быстрозамороженные
овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы
в пересчете на
исходное сырье с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
Радионуклиды:
картофель
цезий-137
600
Бк/кг
стронций-90
200
то же
овощи,
бахчевые
цезий-137
600
то же
стронций-90
200
то же
фрукты,
ягоды, виноград
цезий-137
200
то же
стронций-90
150
то же
ягоды
дикорастущие
цезий-137
800
то же
стронций-90
300
то же
грибы
цезий-137
2500
то же
стронций-90
250
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.2.1.
Сухие овощи и картофель:
-
овощи сушеные, небланшированные перед сушкой
5 · 105
0,01
25
5 · 102
B. cereus 1 · 103
КОЕ/г, не более
-
сухое картофельное пюре
5 · 104
0,1
25
5 · 102
-
картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой
2 · 104
0,01
25
5 · 102
-
чипсы картофельные
1 · 103
0,1
25
-
-
чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками
1 · 104
0,1
25
2 · 102
1.6.2.2.
Сухие фрукты и ягоды:
-
фрукты и ягоды (сухофрукты)
5 · 104
0,1
25
5 · 102
дрожжи 5 ·
102 КОЕ/г, не более
-
плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки
5 · 104
0,1
25
1 · 102
-
цукаты
1 · 103
1,0
25
50
дрожжи 50
КОЕ/г, не более
1.6.2.3.
Грибы сушеные
5 · 105
0,001
25
5 · 102
1.6.2.4.
Концентраты пищевые:
-
десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
5 · 103
1,0
25
1 · 102
S. aureus в 1 г и B.
cereus в 0,1 г не допускаются
-
порошки овощные (сублимационной сушки)
5 · 104
0,01
25
1 · 102
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6.3.
Консервы овощные,
фруктовые, ягодные
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
0,4
фрукты, ягоды
1,0
в сборной
жестяной таре
мышьяк
0,2
кадмий
0,03
0,05
в сборной
жестяной таре
ртуть
0,02
олово
200,0
в сборной
жестяной таре
хром
0,5
в
хромированной таре
Микотоксины:
Патулин
0,05
яблочные,
томатные, облепиховые
Нитраты,
пестициды, радионуклиды
по п. 1.6.1.
в пересчете на
исходное сырье с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Требования
1
2
1.6.3.1.
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и
выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные
без добавления кислоты
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.3.2
Неконцентрированные томатопродукты
(цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12 %
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.3.3.
Консервы овощные, имеющие
рН 3,7-4,2
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.3.4.
Консервы овощные (с рН ниже 3,7),
фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного
питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков
и груш с рН ниже 3,8
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6.4.
Консервы грибные
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
1,0
в сборной
жестяной таре
мышьяк
0,5
кадмий
0,1
ртуть
0,05
олово
200,0
в сборной
жестяной таре
хром
0,5
в
хромированной таре
Пестициды,
радионуклиды
по п. 2.6.1.
Микробиологические
показатели:
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных
грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в
соответствии с Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
в пересчете на
исходное сырье с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном
продукте
Микотоксины:
-
соки, напитки, концентраты
патулин
0,05
яблочные,
томатные, облепиховые
-
полуфабрикаты овощные, фруктовые
патулин
0,05
томатная
пульпа, яблочная пульпа
Нитраты,
пестициды
-
соки, напитки, концентраты
по п. 2.6.1.
для напитков и
концентратов в пересчете на исходное сырье с учетом содержания сухих веществ
в сырье и в конечном продукте
Радионуклиды:
-
соки, напитки
цезий-137
по п. 2.6.1.
Бк/кг
стронций-90
200
то же
-
концентраты
цезий-137
1200
Бк/кг
стронций-90
240
Бк/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Требования
1.6.5.1.
Соки овощные,
консервированные, имеющие рН 4,2 и выше
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.5.2.
Томатные напитки консервированные с
содержанием сухих веществ менее 12 %
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.5.3.
Концентрированные
томатопродукты с содержанием сухих веществ 12 % и выше (томатные паста,
томатные соусы)
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону. Содержание плесеней по
Говарду в томатной пасте - не более 40 % полей зрения.
1.6.5.4.
Томатные кетчупы стерилизованные с
содержанием сухих веществ 12 % и выше
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.5.5.
Соки овощные с рН 3,7-4,2
(с добавлением кислот)
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
1.6.5.6.
Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые
(из цитрусовых), плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с
мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из
абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.5.7.
Соки и напитки
фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже
50
1000
-
1,0*
5,0
молочнокислые
микроорганизмы в 1 см3 не допускаются;
* масса (г),
объем см3, в которой не допускаются
1.6.5.8.
Концентраты фруктовых, плодово-ягодных
и ягодных соков для промпереработки:
-
пастеризованные
Должны
удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы
"Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
-
непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные
5 · 103
1,0
25
2 · 103
5 · 102
1.6.5.9.
Томатные соусы и кетчупы,
нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов
5 · 103
1,0
25
50
50
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 см3 не допускаются
1.6.5.10.
Плодово-ягодное мороженое и фруктовый
лед на основе сахарного сиропа, в том числе ароматизированные
1 · 105
0,01
25
100
100
1.6.5.11.
Смеси для плодово-ягодного мороженого
и фруктового льда
5 · 104
0,01
25
100
100
сухие смеси
контролируются после восстановления водой
1.6.5.12.
Соки овощные и фруктовые свежеотжатые,
реализуемые без хранения
по п. 1.9.15.16.
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6.6.
Джемы, варенье, повидло,
конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные
концентраты с сахаром
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
1,0
в сборной
жестяной таре
мышьяк
1,0
кадмий
0,05
ртуть
0,02
олово
200,0
в сборной
жестяной таре
хром
0,5
в
хромированной таре
Микотоксины:
патулин
0,05
яблочные,
облепиховые
Нитраты,
пестициды**
Радионуклиды:
цезий-137
80
Бк/кг
стронций-90
70
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.6.1.
Джемы, варенье, повидло, конфитюры,
плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром
нестерилизованные
5 · 103
1,0
25
50
50
1.6.6.2.
Джемы, варенье, повидло, конфитюры,
плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с
сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6.7.
Овощи и фрукты, грибы
соленые, маринованные, квашенные, моченые
Масса продукта в г (см3), в
которой не допускаются
Мезофильные сульфитредуцирующие
клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.7.1.
Овощи квашенные и соленые (капуста,
огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и
соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)
-
25
1.6.7.2.
Грибы заготовляемые соленые и
маринованные в бочках, отварные в бочках
0,1
25
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.6.8.
Специи и пряности сухие
Токсичные
элементы:
свинец
5,0
мышьяк
3,0
кадмий
0,2
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г, см3), в
которой не допускается
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.8.1.
Специи и пряности:
-
готовые к употреблению
5 · 105
0,01
0,01
25
1 · 103
-
специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный,
кориандр, корица, мускатный орех и др.
2 · 106
0,001
-
25
1 · 104
1.6.8.2.
Комплексные пищевые добавки со
специями и пряными овощами
Примечание к разделу 1.6. "Плодоовощная
продукция":
* Необходимо контролировать
остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
**
Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по
массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
ммоль
активного кислорода/кг, для масла оливкового вид "Вирджин"
2,0
ммоль активного
кислорода/кг, для продуктов диетического питания
анизидинованное
число
3,0
ед./г, , для
продуктов диетического питания
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
0,2
арахисовое
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
железо
1,5
рафинированные
5,0
нерафинированные
медь
0,1
рафинированные
0,4
нерафинированные
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
для
нерафинированных масел
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,2
0,05
рафинированные,
дезодорированные
ДДТ
и его метаболиты
0,2
0,1
рафинированные,
дезодорированные
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Диоксины "
0,00000075
(в пересчете на
жир)
1.7.3.
Продукты переработки
растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины,
кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)
Показатели
окислительной порчи:
перекисное
число
10,0
ммоль
активного кислорода/кг
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
0,3
майонез
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,05
никель
0,7
для
маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
Пестициды,
радионуклиды
по п. 2.7.2
Полихлорированные
бифенилы
3,0
для продуктов,
содержащих рыбные жиры
Диоксины "
по п. 1.7.2 - на
основе растительных масел.
по п. 1.7.4. - на
основе животных жиров.
по п. 1.3.6. - на
основе жира рыбного
(в пересчете на
жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.7.3.1.
Майонез:
-
в потребительской таре
-
0,1
25
5 · 102
50
-
для промпереработки
-
0,01
25
1 · 103
50
1.7.3.2.
Кулинарные и кондитерские жиры
-
0,001
25
1 · 103
1 · 102
1.7.3.3.
Маргарины столовые, бутербродные
-
0,01
25
5 · 102
50
1.7.3.4.
Кремы на растительных маслах
1 · 104
0,01
25
50
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.7.4.
Жир-сырец говяжий, свиной,
бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной
охлажденный, замороженный, соленый, копченый
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
Антибиотики:
левомицетин
не допускается
< 0,01
тетрациклиновая
группа
не допускаются
< 0,01
гризин
не допускается
< 0,5
бацитрацин
не допускается
< 0,02
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,002
0,004
шпик копченый
Бенз(а)пирен
0,001
шпик копченый
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,2
ДДТ
и его метаболиты
1,0
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
50
то же
Диоксины*
0,000003 - жир
говяжий.
0,000001 - жир
свиной.
0,000002 - жир
птичий.
0,000002 -
смешанный животный жир
(в пересчете на
жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.7.4.1.
Шпик свиной, охлажденный, замороженный
несоленый
5 · 104
0,001
-
25
L.
monocytogenes
в 25 г не допускаются
1.7.4.2
Продукты из шпика свиного и грудинки
свиной соленые, копченые, копчено-запеченные
5 · 103
1,0
0,1
25
то же для
соленых и копченых продуктов
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.7.5.
Жиры животные топленые
Показатели
окислительной порчи:
кислотное
число
4,0
мг КОН/г
перекисное
число
10,0
ммоль
активного кислорода/кг
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
медь
0,4
для
поставляемых на хранение
железо
1,5
то же
Антибиотики, нитрозамины,
пестициды, радионуклиды
по п. 2.7.4
Диоксины "
по п. 1.7.4
(в пересчете на
жир)
1.7.6.
Масло коровье
Показатели
окислительной порчи:
кислотность
жировой фазы
2,5
°Кеттстофера
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
0,3
масло
шоколадное
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
0,2
масло
шоколадное
ртуть
0,03
медь
0,4
для
поставляемого на хранение
железо
1,5
для
поставляемого на хранение
Микотоксины:
афлатоксин
М1
0,0005
Антибиотики**:
левомицетин
не допускается
< 0,01
тетрациклиновая
группа
не допускаются
< 0,01
стрептомицин
не допускается
< 0,5
пенициллин
не допускается
< 0,01 ед./г
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
1,25
в пересчете на
жир
ДДТ
и его метаболиты
1,0
то же
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
60
то же
Диоксины "
0,000003
(в пересчете на
жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.7.6.1.
Масло вологодское и марочных сортов
1 · 104
0,1
1,0
25
50 в сумме
L.
monocytogenes
в 25 г не допускаются
1.7.6.2.
Масло сладкосливочное и
кислосливочное, в т.ч. соленое с массовой долей жира от 60 % и более
1 · 105*
0,01
0,1
25
100 в сумме
то же;
* в
кислосливочном масле не нормируется
1.7.6.3.
Масло шоколадное
1 · 105
0,01
0,1
25
100
100
L.
monocytogenes
в 25 г не допускаются
1.7.6.4.
Масло из коровьего молока
(бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59 %
2 · 105
0,001
0,01
25
100
100
L.
monocytogenes
в 25 г не допускаются
1.7.6.5.
Масло коровье топленое
1 · 103
1,0
-
25
-
200
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.7.7.
Жировые продукты на основе
сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров
Показатели
окислительной порчи:
кислотность
жировой фазы
2,5
°Кеттстофера
перекисное
число
10,0
ммоль
активного кислорода/кг в жировой фазе
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
0,3
с шоколадным
компонентом
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
0,2
с шоколадным
компонентом
ртуть
0,03
медь
0,4
для
поставляемых на хранение
железо
1,5
то же
никель
0,7
для продуктов
с гидрогенезированным жиром
Микотоксины:
афлатоксин
М1
0,0005
Антибиотики**:
левомицетин
не допускается
0,01
тетрациклиновая
группа
не допускаются
0,01
стрептомицин
не допускается
0,5
пенициллин
не допускается
0,01 ед./г
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
1,25
в пересчете на
жир
ДДТ
и его метаболиты
1,0
то же
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Диоксины "
0,000002
животный жир смешанный (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.7.7.1.
Жировые продукты на основе сочетания
животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от
60 % и более
1 · 105
0,01
0,1
25
100
100
L.
monocytogenes
в 25 г не допускаются
1.7.7.2.
Жировые продукты на основе сочетания
животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30
- 59 %
-
0,01
0,01
25
200 в сумме
то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.7.8.
Жир пищевой из рыбы и
морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве
диетического (лечебного и профилактического) питания
Показатели
окислительной порчи:
кислотное
число
4,0
мг КОН/г
перекисное
число
10,0
ммоль
активного кислорода/кг
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,3
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,2
Полихлорированные
бифенилы
3,0
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Диоксины "
по п. 1.3.6
(в пересчете на
жир)
Примечание к разделу 1.7. "Масличное
сырье и жировые продукты":
* Необходимо контролировать
остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при
производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
** При
использовании химических методов определения пенициллина пересчет его фактического
содержания в ед./г производится по активности стандарта.
1.8.
Напитки
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.8.1.
Питьевая вода
бутылированная (газированная и негазированная)*
Санитарно-эпидемиологические
требования к бутылированным питьевым водам в соответствии со специальным
техническим регламентом
1.8.2.
Воды питьевые минеральные
природные столовые, лечебно-столовые, лечебные**
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
кадмий
0,01
ртуть
0,005
Радионуклиды**:
общая
α -радиоактивность
0,1
Бк/л
общая
β -радиоактивность
1,0
то же
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
100
КОЕ/см3,
не более
БГКП
(колиформы)
100
объем (см3),
в котором не допускаются;
проводится 3-х
кратное исследование по 100 мл
БГКП
(колиформы) фекальные
100
то же
Pseudomonas
aeruginosa
100
то же
1.8.3.
Соки, напитки, концентраты овощные,
фруктовые, ягодные и зерновые консервированные
См. раздел
"Плодоовощная продукция" п. 1.6.5.
1.8.4.
Напитки молочные
См. раздел
"Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4.
1.8.5.
Напитки безалкогольные, в
том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные
Токсичные
элементы:
свинец
0,3
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Радионуклиды**:
цезий-137
70
Бк/л
стронций-90
100
то же
Микотоксины:
патулин
0,05
сокосодержащие:
яблочный, томатный, облепиховый
Кофеин
150
для напитков,
содержащих кофеин
400
для
специализированных напитков, содержащих кофеин
Хинин
85
для напитков,
содержащих хинин
Общая
минерализация
2,0
г/л, не более
- искусственно минерализованные напитки
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Объем или масса продукта (см3,
г), в которой не допускаются
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.8.5.1.
Напитки безалкогольные
непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток
30
333
25
100
1.8.5.2.
Напитки безалкогольные, в т.ч.
сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более:
-
на сахарах
-
100
100
15*
* КОЕ/100 см3,
не более
-
на подсластителях
100*
100
100
-
количество
мезофильных аэробных микроорганизмов,
КОЕ/ 100 см3,
не более
-
сокосодержащие
-
100
100
40*
* объем (см3),
в котором не допускаются
1.8.5.3.
Концентраты (жидкие, пастообразные),
смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для
безалкогольных напитков в потребительской таре
5 · 104*
1,0
25
10**
* кроме
концентратов, содержащих бикарбонат натрия
** объем (см3),
масса (г), в которых не допускаются
1.8.5.4.
Смеси сухого растительного сырья для
приготовления горячих безалкогольных напитков
5 · 105
1,0
25
100 - дрожжи
100 - плесени
1.8.5.5.
Сиропы непастеризованные
-
1,0
25
50*
* КОЕ/10 см3,
не более
1.8.5.6.
Сиропы пастеризованные, горячего
розлива
-
1,0
25
40*
* объем, см3,
в котором не допускаются
1.8.5.7.
Концентраты, фасованные методом
асептического розлива
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с
Приложением 8 к настоящему Федеральному закону
См. раздел "Плодоовощная
продукция", п. 2.6.5.8.
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.8.6.
Напитки брожения
Токсичные
элементы:
свинец
0,3
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/л
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
Объем или масса продукта (см3),
в которых не допускаются
Пиво, вино, водка,
слабоалкогольные и другие спиртные напитки
Токсичные
элементы:
свинец
0,3
мышьяк
0,2
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Метиловый
спирт
0,05
%, не более
(объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые
пищевые
1,0
г/дм3,
не более (коньяки, коньячные напитки)
Хинин
300
спиртные
напитки, содержащие хинин
Нитрозамины:
сумма
НДМА и НДЭА
0,003
пиво
Радионуклиды:
цезий-137
70
Бк/л
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более
Объем или масса продукта (см3),
в которых не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
Дрожжи и плесени
1.8.7.1.
Пиво разливное
-
1,0
25
-
1.8.7.2.
Пиво непастеризованное:
-
в кегах
-
3,0
25
-
-
в бутылках
-
10,0
25
-
Пиво пастеризованное и обеспложенное:
500
10
25
40
Примечание к разделу 1.8.
"Напитки":
* Бутылированная
питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим
требованиаям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении нормативов общей активности производится
измерение индивидуальных концентраций радионуклидов, в том числе природных
радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90 в
соответствии со специальным техническим регламентом.
1.9.
Другие продукты
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.9.1.
Изоляты, концентраты,
гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным
содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин
В1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
из пшеницы
1,0
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы,
ячменя, кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,5
из зерновых,
кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
0,4
из льна,
горчицы, рапса
0,2
из сои,
хлопчатника
ДДТ
и его метаболиты
0,15
из
подсолнечника, арахиса
0,1
из льна,
горчицы, рапса
0,05
из бобовых,
хлопчатника, кукурузы
0,02
из зерновых
Олигосахара
2,0
%, не более
для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
Дрожжи пищевые, биомасса
одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.9.9.1.
Дрожжи хлебопекарные сухие
0,01
0,1
25
1.9.9.2
Дрожжи хлебопекарные
прессованные
0,001
0,1
25
плесени - 100 КОЕ/г, не более
1.9.9.3.
Стартовые культуры
лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)
1,0
1,0
10
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г
не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не
менее 109 - для культур, 1010 КОЕ/см3 - для
концентратов;
дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не
более
1.9.9.4.
Биомасса одноклеточных
растений, дрожжей для промпереработки
1,0
1,0
25
КМАФАнМ -1 · 104
КОЕ/г, не более;
дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г не
более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.9.10.
Бульоны пищевые сухие
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,1
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
в пересчёте на
исходный продукт
ДДТ
и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
цезий-137
160
Бк/кг
стронций-90
50
то же
Микробиологические
показатели
по п. 2.9.14.7.
1.9.11.
Ксилит, сорбит, маннит и
др. сахароспирты
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
2,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
никель
2,0
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.9.11.1.
Ксилит, сорбит, маннит и др.
сахароспирты
1 · 104
1,0
25
1 · 102
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.9.12.
Соль поваренная и
лечебно-профилактическая
Токсичные
элементы:
свинец
2,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,1
0,01
"Экстра",
лечебно-профилактическая
Йод
0,04
мг/г, йодированная;
при определении допустимый уровень - 0,04±0,015
Радионуклиды:
цезий-137
300
Бк/кг
стронций-90
100
то же
1.9.13.
Аминокислоты
кристаллические и смеси из них
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.9.13.1.
Аминокислоты кристаллические и смеси
из них
1 · 103
1,0
25
10
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.9.14.
Концентраты пищевые
Токсичные
элементы**
в пересчете на
исходный продукт
Радионуклиды**
Диоксины "
в пересчете на
исходный продукт (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.14.1.
Соусы кулинарные порошкообразные
(тепловой сушки)
1 · 104
0,01
1,0
1,0
25
100
1.9.14.2.
Вкусовые приправы
порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)
1 · 104
0,01
1,0
-
25
100
B. cereus - 100 КОЕ/г,
не более
1.9.14.4.
Концентраты обеденных
блюд, не требующие варки (супы инстант)
5 · 104
0,1
-
0,1
25
100
1.9.14.5.
Первые и вторые обеденные
блюда экструзионной технологии, не требующие варки
5 · 104
1,0
-
1,0
25
100
B. cereus - 100 КОЕ/г,
не более
1.9.14.6.
Супы
сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и
куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре)
5 · 104
0,01
0,01
-
25
500
1.9.14.7.
Супы сухие грибные,
требующие варки
5 · 104
0,001
0,01
-
25
500
1.9.14.8.
Бульоны-концентраты сухие
с пряностями, требующие варки
5 · 104
1,0
0,01
-
25
200
1.9.14.9.
Концентраты каш сухие
быстрого приготовления
1 · 104
0,01
-
-
25
100
B. cereus - 100, и
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14 ·
10
Кисели плодово-ягодные
сухие
1 · 105
0,01
-
-
25
500
дрожжи - 500
КОЕ/г, не более
1.9.14.11.
Сухие продукты для
профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной
технологии)
5 · 103
0,1
-
1,0
25
100
B. cereus - 10, и
дрожжи - 10 КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Proteus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.15.
Готовые кулинарные изделия, в том
числе продукция общественного питания
1.9.15.1.
Салаты из сырых овощей и
фруктов:
-
без заправки
1 · 104
0,1
1,0
1,0
-
25
L.
monocytogenes
в 25 г не допускается
-
с заправками (майонез, соусы и др.)
5 · 104
0,1
1,0
1,0
-
25
то же;
дрожжи - 500,
с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.2.
Салаты из сырых овощей с
добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:
-
без заправки и без добавления соленых овощей
1 · 105
0,01
0,1
0,1
0,1
25
L.
monocytogenes
в 25 г не допускается
-
с заправками (майонез, соусы и др.)
1 · 105
0,01
0,1
0,1
0,1
25
то же;
дрожжи - 500,
с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.3.
Салаты из маринованных,
квашеных, соленых овощей
-
0,1
0,1
0,1
0,1
25
1.9.15.4.
Салаты и винегреты из
вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:
-
без добавления соленых овощей и заправки
5 · 103
0,1
-
1,0
0,1
25
-
с заправками (майонез, соусы и др.)
5 · 104
0,1
0,1
1,0
0,1
25
дрожжи - 500,
с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.5.
Салаты
с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
-
без заправки
1 · 104
0,1
0,1
0,1
0,1
25
-
с заправками (майонез, соусы и др.)
5 · 104
0,1
0,1
0,1
0,1
25
дрожжи - 500,
с консервантами - 200 КОЕ/г, не более;
плесени - 50
КОЕ/г, не более
1.9.15.6.
Студни
из рыбы (заливные)
1 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
Студни
из говядины, свинины, птицы (заливные)
1 · 104
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Паштет
из мяса и печени
1 · 104
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Говядина,
птица, кролик, свинина и т. д., отварные
1 · 104
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки и
соуса
Рыба
отварная, жареная под маринадом
1 · 104
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.7.
Супы холодные:
-
окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья
-
0,01
0,1
0,1
0,1
25
-
борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом
1 · 104
0,01
0,1
0,1
0,1
25
без заправки
сметаной
-
супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных
-
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с
томатным соусом); запеченные изделия, пироги
2,5 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.12.
Блюда из мяса и мясных
продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши,
блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д.
1 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.13.
Блюда из птицы, кролика,
отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени,
пироги и т.д.
1 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.14.
Гарниры:
-
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.
1 · 103
1,0
1,0
1,0
0,1
25
без заправки
-
картофель отварной, жаренный
1 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
-
овощи тушеные
5 · 102
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.15.
Соусы и заправки для
вторых блюд
5 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.16.
Сладкие блюда и напитки:
-
компоты из плодов и ягод свежих, консервированных
5 · 102
1,0
-
1,0
-
25
-
компоты из плодов и ягод сушеных
5 · 102
1,0
-
1,0
-
50
-
кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и
ягодных
5 · 102
1,0
-
1,0
-
50
-
соки фруктовые и овощные свежеотжатые
1 · 103
1,0
1,0
1,0
-
25
в овощных
соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается
-
желе, муссы
1 · 103
1,0
-
1,0
-
25
-
кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)
1 · 105
0,1
-
0,1
-
25
-
шарлотка с яблоками
1 · 103
1,0
-
1,0
-
25
-
коктейли молочные
1 · 105
0,1
-
1,0
-
25
-
сливки взбитые
1 · 105
0,1
-
0,1
-
25
1.9.15.17.
Готовые кулинарные изделия
из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом
1 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
в упакованных
под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.9.15.18.
Пицца полуфабрикат
замороженный
5 · 104
0,01
0,1
0,1
-
25
1.9.15.19.
Пицца готовая
1 · 103
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.20.
Вата сахарная
1 · 103
1,0
-
-
-
25
1.9.15.21.
Гамбургеры, чизбургеры,
сэндвичи готовые
2 · 104
0,1
1,0
1,0
-
25
1.9.15.21.
Мучные кондитерские
изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания
По п. 1.5.5.
E. coli - в 0,1 г не
допускаются
Примечание к разделу 1.9.
"Другие продукты":
* Необходимо
контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
** Содержание
токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных)
рассчитывается по основному(ым) компоненту (ам) как по массовой доле, так и по
допустимому уровню этих контаминантов.
1.10.
Биологически активные добавки к пище
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.1.
БАД преимущественно на основе белков,
аминокислот и их комплексов
Показатели безопасности
регламентируются по разделам п.п. 1.1.16., 1.2.4., 1.9.1., 1.9.2.,1.9.3.,
1.9.4., 1.9.13.
1.10.2.
БАД на основе преимущественно липидов
животного и растительного происхождения
Показатели
безопасности регламентируются по разделам:
-
БАД на основе растительных масел
п.п. 1.7.2.,
1.7.3.
-
БАД на основе рыбного жира
п. 1.7.8.
-
БАД на основе животных жиров
п.п. 1.7.4.,
1.7.5., 1.7.6.
-
БАД на смешанной жировой основе
по
преобладающему компоненту
Диоксины "
по п. 1.7.2, 1.7.3
БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир)
по п. 1.7.8.
БАД на основе рыбного жира (в
пересчете на жир)
по п. 1.7.4.
БАД на основе животных жиров (в
пересчете на жир)
по п. 1.7.3,
1.7.7.
БАД на смешанной жировой основе (в
пересчете на жир)
1.10.3.
БАД на основе преимущественно
усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных
компонентов, сиропы и др.
Показатели
безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1., 1.6.2., 1.9.8., 1.5.6.
Для сиропов
расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1.)
1.10.4.
БАД на основе
преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая
целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины
регламентируются
по сырью
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,5
ДДТ
и его метаболиты
0,02
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
E. coli
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.4.1.
БАД на основе преимущественно пищевых
волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза,
отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в том числе с
пребиотическим действием
5 · 104
0,1
1,0
25
дрожжи и
плесени - 100 КОЕ/ г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.5.
БАД на основе чистых
субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или
их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных
наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
Токсичные
элементы:
свинец
5,0
мышьяк
3,0
кадмий
1,0
ртуть
1,0
Пестициды*:
для композиций
с включением растительных компонентов
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Радионуклиды:
для композиций
с включением растительных компонентов
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
E. coli
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.5.1.
БАД на основе чистых субстанций
(витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их
концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных
наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
5 · 104
0,1
1,0
10,0
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.6.
БАД на основе природных
минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё
Токсичные
элементы:
свинец
6,0
мышьяк
3,0
12,0
мумиё
кадмий
1,0
ртуть
1,0
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
B. cereus КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.6.1.
БАД на основе природных минералов
(цеолиты и др.), в т.ч. мумиё
1 · 104
0,1
1,0
10,0
200
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.7.
БАД на растительной
основе, в т.ч. цветочная пыльца:
-
сухие (чаи)
Токсичные
элементы:
свинец
6,0
мышьяк
0,5
кадмий
1,0
ртуть
0,1
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
400
то же,
лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)
стронций-90
100
то же
200
то же,
лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)
-
жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.)
Токсичные
элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,05
кадмий
0,03
ртуть
0,01
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи КОЕ/г, не более
Плесени КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.7.1.
БАД на растительной основе, в т.ч.
цветочная пыльца:
-
таблетированные, капсулированные, порошкообразные, с добавлением
микроорганизмов-пробиотиков
-
0,1
1,0
1,0
10
100
100
Микроорганизмы-пробиотики: 1 · 105
КОЕ/г, не менее
-
жидкие асептического разлива
Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии
с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
-
жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.
5 · 103
1,0
-
-
10
50
50
B. cereus 200 КОЕ/г, не
более
-
смеси высушенных лекарственных растений (чаи)
5 · 105
0,01
0,1
-
10
100
103
-
БАД-чаи (детские сухие)
5 · 103
0,1
1,0
1,0
25
50
50
B. cereus 200 КОЕ/г, не
более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.8.
БАД на основе переработки
мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных,
продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие
Токсичные
элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,5
кадмий
1,0
ртуть
0,2
Микотоксины:
для БАД на
основе переработки молочного сырья
афлатоксин
М1
0,0005
Антибиотики**:
кроме диких
животных
-
БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы
левомицетин
не допускается
< 0,01
тетрациклиновой
группы
не допускаются
< 0,01
гризин
не допускается
< 0,5
бацитрацин
не допускается
< 0,02
-
БАД на основе молочного сырья
левомицетин
не допускается
< 0,01
тетрациклиновой
группы
не допускаются
< 0,01
стрептомицин
не допускается
< 0,5
пенициллин
не допускается
< 0,01
ед./г
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
1 · 104
КОЕ/г, не
более
БГКП
(колиформы)
0,1
масса (г), в
которой не допускаются
E. coli
1,0
то же
S. aureus
1,0
то же
Патогенные, в
том числе сальмонеллы
10,0
то же
Дрожжи и
плесени
200
КОЕ/г, не
более, для продуктов пчеловодства
Диоксины:
по п.п. 1.1.1,
1.1.2, 1.1.9, 1.1.10
БАД на основе мясного сырья, в
т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир)
по п. 1.2.1.
БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир)
1.10.9.
БАД на основе рыбы,
морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов,
растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие
Токсичные
элементы:
свинец
10,0
мышьяк
12,0
кадмий
2,0
ртуть
0,5
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,2
ДДТ
и его метаболиты
2,0
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
1 · 104
КОЕ/г, не
более
БГКП
(колиформы)
0,1
масса (г), в
которой не допускаются
E. coli
1,0
то же
S. aureus
1,0
то же
Патогенные, в
том числе сальмонеллы
10,0
то же
Дрожжи и
плесени
200
КОЕ/г, не
более*, для БАД растительных морских организмов
Диоксины "
по п. 1.3.1
БАД на основе рыбы
по п. 1.3.6
БАД на основе рыбного жира
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.10.
БАД на основе
пробиотических микроорганизмов
Токсичные
элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,05
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,05
ДДТ
и его метаболиты
0,05
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
Дрожжи КОЕ/г, не более
Плесени КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.10.1.
БАД на основе пробиотических
микроорганизмов:
-
БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов
2,0
-
2,0
10,0
10
10
микроорганизмы-пробиотики
не менее 1 · 109 КОЕ/г
-
БАД - сухие на основе чистых культур (микроорганизмов с добавлением
аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)
1,0
5,0
1,0
10,0
50
50
микроорганизмы-пробиотики
не менее 1 · 108 КОЕ/г
-
БАД жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные
10,0
-
10,0
50,0
10*
микроорганизмы-пробиотики
не менее 1 · 1010 КОЕ/г;
* дрожжи и плесени суммарно
-
БАД жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные
10,0
-
10,0
50,0
10*
микроорганизмы-пробиотики
не менее 1 · 107 КОЕ/г;
* то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.11.
БАД на основе
одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов
Токсичные
элементы:
свинец
2,0
мышьяк
1,0
кадмий
1,0
ртуть
0,1
Нитраты
1000
для БАД на
основе водорослей
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
(α, β, γ - изомеры)
0,1
ДДТ
и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
< 0,002
алдрин
не допускается
< 0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
1 · 104
КОЕ/г, не
более
БГКП
(колиформы)
0,1
масса (г), в
которой не допускаются
E. coli
1,0
то же
Патогенные, в
том числе сальмонеллы
10,0
то же
Плесени
50
КОЕ/г, не
более, для дрожжей и их лизатов
100
то же, для
водорослей
Дрожжи
10
КОЕ/г, не
более, для дрожжей и их лизатов
100
то же, для
водорослей
Живые клетки
продуцента
для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не
допускаются
Примечание к разделу 1.10.
"Биологически активные добавки к пище":
* Необходимо
контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были
использованы при производстве продовольственного сырья (см. Приложение № 4).
** При использовании химических методов определения
пенициллина пересчет их фактического содержания в ед./г производится по
активности стандарта.
" - Общее примечание к
разделам 1.1 - 1.10
-
максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1 % жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных
дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены
как сумма токсических эквивалентов (TЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ
ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ)**.
Конгенер
Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины
(ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин
1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин
1
1,2,3,4,7,8 -
гексахлордибензодиоксин
0,1
1,2,3,4,7,8 -
гексахлордибензодиоксин
0,1
1,2,3,7,8,9 -
гексахлордибензодиоксин
0,1
1,2,3,4,6,7,8-
гептахлордибензодиоксин
0,01
Октахлордибензодиоксин
0,0001
Дибензофураны
(ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран
0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран
0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран
0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран
0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран
0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран
0,01
Октахлордибензофуран
0,0001
** 1
нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг
2,3,7,8-ТХДД.
1.11.
Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
В зависимости от состава
консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности
(рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 6 групп: А, Б, В, Г, Д, Е.
Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а
группа Д - к полуконсервам.
Молочные продукты питьевые
(молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам
теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную
группу стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского
питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты,
укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей
микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и
реализации в нормальных (вне холодильника) условиях относятся к полным
консервам.
Пищевые продукты,
укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей
гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество
спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность
и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах
6°С и ниже являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы
консервов:
- группа А -
консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные,
мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с
нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты,
соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные
стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом
(плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
- группа Б -
консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные
томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием
сухих веществ менее 12 %;
б) концентрированные
томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста,
томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В -
консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие
продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и
другие консервы с регулируемой кислотностью;
- группа Г - консервы
овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы
для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из
абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые
(из цитрусовых), плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью,
концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов,
персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной
основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
- группа Д - пастеризованные
мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты
(шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
- группа Е - пастеризованные
газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и
подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям
безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и
санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов;
определения внешнего вида консервов после термостатирования.
1.11.1. Микробиологические показатели безопасности
(промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б*
№ п/п
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Консервы общего назначения
Консервы детского и диетического
питания
1.
Спорообразующие мезофильные аэробные и
факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis.
Отвечают требованиям промышленной
стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно
быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
2.
Спорообразующие мезофильные аэробные и
факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B.
polymyxa.
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности.
3.
Мезофильные клостридии.
Отвечают требованиям промышленной
стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C.
botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных
клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3)
продукта.
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта.
4.
Неспорообразующие микроорганизмы и
(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи.
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности.
5.
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые
микроорганизмы (при посеве на эти группы).
-
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности.
6.
Спорообразующие термофильные
анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.
Отвечают требованиям промышленной
стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С.
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности
Примечание:
* - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка
промышленной стерильности производится в соответствии с действующим
государственным стандартом.
1.11.2. Микробиологические показатели безопасности
(промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г
№ п/п
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Группа В
Группа Г
1.
Газообразующие спорообразующие
мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.
polymyxa
Не отвечают
требованиям промышленной стерильности
Не
определяются
2.
Негазообразующие спорообразующие
мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
Отвечают требованиям промышленной
стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90
КОЕ в 1 г (см3) продукта
Не
определяются
3.
Мезофильные клостридии
Отвечают
требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии
не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens.
В случае определения мезофильных
клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3)
продукта
Не
определяются
4.
Неспорообразующие микроорганизмы и
(или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности
1.11.3. Микробиологические показатели безопасности
(промышленная стерильность) консервов группы Е
Количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
Не более 2 × 102
КОЕ/г (см3)
2.
Бактерии группы кишечных палочек
(БГКП, колиформы)
Не допускаются в 1 г (см3)
продукта
3.
B. cereus
Не допускаются в 1 г (см3)
продукта
4.
Сульфитредуцирующие клостридии
Не допускаются в 0,1 г (см3)
продукта*
5.
S. aureus
Не допускаются в 1 г (см3)
продукта
6.
Патогенные, в том числе сальмонеллы
Не допускаются в 25 г (см3)
продукта
Примечание:
* - для рыбных полуконсервов - не
допускается в 1,0 г (см3) продукта.
1.11.5. Микробиологические показатели безопасности
(промышленная стерильность) питьевых стерилизованных молока и сливок и других
продуктов асептического розлива на молочной основе
№ п/п
Показатели
Условия и допустимые уровни,
отвечающие требованиям промышленной стерильности
1.
Термостатная выдержка при температуре
37°С в течение 3-5 суток
Отсутствие видимых дефектов и
признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.)
2.
Кислотность, оТ*
Изменение титруемой кислотности не
более чем на 2 оТ
3.
Количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаробных микроорганизмов*
Не более 10 КОЕ/г (см3)
4.
Микроскопический препарат
Отсутствие клеток бактерий
5.
Органолептические свойства
Отсутствие изменений вкуса и
консистенции
Примечание:
* определяется при проведении
санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и
диетического питания и при повторных исследованиях.
Приложение № 2
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Максимальные уровни остатков ветеринарных
(зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения
Индекс
Название препаратов
Вид сельскохозяйственных животных
Наименование продукта
Максимальные уровни остатков (мг/кг
(л))
ДСП****
(ссылки)
1
2
3
4
5
6
1.
Стимуляторы
роста
1.1
Эстрадиол-17 β*
Estradiol-17 β
крупный рогатый скот, баранчики, куры
печень
почки
жир
-
0-0,05
1.2
Прогестерон*
Progesterone
крупный рогатый скот, баранчики, куры
печень
почки
жир
-
0-30
1.3
Тестостерон*
Testosterone
крупный рогатый скот
печень
почки
жир
-
0-2
1.4
Зеранол ***
Zeranol
крупный рогатый скот
мясо
печень
0,002
0,01
0-0,5
1.5
Тренболон ацетат
Trenbolon acetate
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
0,002
как
β-тренболон
0,01
0,01
как
α-тренболон
0-0,01
1.6
Карбадокс
Carbadox
свиньи
мясо
печень
0,005
0,03
как
хиноксалин-2-карбоновая кислота
-
1.7
Бычьи соматотропины**
Bovine somatotropins
крупный рогатый скот молочного
направления
молоко
мясо
печень
почки
жир
-
-
1.8
Меленгестрол ацетат***
Melengestrol Acetat
крупный рогатый скот
печень
жир
0,002
0,005
0-0,3
2.
Глюкокортикоиды
2.1
Дексаметазон***
Dexamethаsone
крупный рогатый скот, кони, свиньи
крупный рогатый скот
мясо
почки
печень
молоко
0,0005
0,0005
0,0025
0,0003
0-0,015
3.
Транквилизаторы
3.1
Азаперон
Azaperone
свиньи
мясо
жир
печень
почки
0,06
0,06
0,1
0,1
как сумма
азаперона и азаперола
0-6
4.
β-Адреноцепторы-блокаторы
4.1.
Каразолол***
Carazolol
свиньи
мясо, жир
печень
почки
0,005
0,025
0,025
0-0,1
5.
Антимикробные
средства
5.1.
Спектиномицин***
Spectinomycin
крупный рогатый скот, свиньи, овцы куры
куры
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
яйца
молоко
0,5
2,0
5,0
2,0
2,0
0,2
0-40
5.2.
Неомицин***
Neomycin
крупный рогатый скот
свиньи, овцы, козы, утки, индюшки, куры
куры
мясо
печень
почки
жир
молоко
мясо
печень
жир
яйца
0,5
15,0
20,0
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0-60
5.3.
Гентамицин***
Gentamycin
крупный рогатый скот, свиньи
крупный рогатый скот
мясо
жир
печень
почки
молоко
0,1
0,1
2,0
5,0
0,2
0-20
5.4.
Цефтиофур
Ceftiofur
крупный рогатый скот, свиньи
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
1,0
2,0
6,0
2,0
0,1
как десфуроил цефтиофур
0-50
5.5.
Сульфадимидин***
Sulphadimidine
крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,1
0,1
0,1
0,1
0,025
0-50
5.6.
Флумеквин***
Flumequine
крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры
мясо
печень
почки
жир
0,5
0,5
3,0
1,0
0-30
5.7.
Линкомицин***
Lincomycin
крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,1
0,5
1,5
0,1
0,15
0-30
5.8.
Тиамфеникол
Thiamphenicol
cвиньи
мясо
печень
почки
жир
0,05
0,1
0,5
0,05
как сумма тиамфеникола и
коньюгатов тиамфеникола в расчете на тиамфеникол
0-5
5.9.
Данофлоксацин***
Danofloxacin
крупный рогатый скот, куры
свиньи
мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир
0,2
0,4
0,4
0,1
0,1
0,05
0,2
0,1
0-20
5.10.
Спирамицин
Spiramycin
крупный рогатый скот
куры
свиньи
мясо
печень
почки
жир
молоко
мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир
0,2
0,6
0,3
0,3
0,2
0,2
0,6
0,8
0,3
как сумма спирамицина и
неоспирамицина
0,2
0,6
0,3
0,3
как спирамицин
0-50
5.11.
Сарафлоксацин***
Sarafloxacin
индейки, куры
мясо
печень
почки
жир
0,01
0,08
0,08
0,02
0-0,3
6.
Антигельминтные
средства
6.1.
Клозантел***
Closantel
овцы
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир
1,5
1,5
5,0
2,0
1,0
1,0
3,0
3,0
0-30
6.2.
Ивермектин
Ivermectin
крупный рогатый скот
печень
жир
молоко
0,1
0,04
0,01
как
22,23-дигидроивермектин В1а (Н2 В1а)
0-1
6.3.
Флубендазол***
Flubendazole
свиньи
птица
мясо
печень
мясо
печень
яйца
0,01
0,01
0,2
0,5
0,4
0-12
6.4.
Тиабендазол
Tiabendazole
крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи
крупный рогатый скот, козы
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
как сумма тиабендазола и
5-окситиабендазола
0-100
6.5.
Триклабендазол
Triclabendazole
крупный рогатый скот
овцы
мясо
печень
почки
жир
мясо
печень
почки
жир
0,2
0,3
0,3
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
как 5-хлор-6-(21,31,-дихлорфенокси)-
бензимидазол-2-он)
0-3
6.6.
Левамизол***
Levamizole
крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица
мясо
почки
жир
печень
0,01
0,01
0,01
0,1
0-6
6.7.
Фебантел, фенбендазол и оксфендазол
Febantel, Fenbendazole and Oxfendazole
крупный рогатый скот, овцы, свиньи, кони, козы
крупный рогатый скот
мясо
почки
жир
печень
молоко
0,1
0,1
0,1
0,5
0,1
как сумма фенбендазола,
оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазолсульфон
0-7
6.8.
Моксидектин***
Moxidectin
крупный рогатый скот
олени
овцы
крупный рогатый скот, олени, овцы
мясо
мясо
мясо
печень
почки
жир
0,02
0,02
0,05
0,1
0,05
0,5
0-2
6.9.
Дорамектин***
Doramectin
крупный рогатый скот
свиньи
крупный рогатый скот, свиньи
мясо
мясо
печень
почки
жир
0,02
0,005
0,1
0,03
0,15
0-0,5
6.10.
Абамектин
Abamectin
крупный рогатый скот
печень
почки
жир
0,1
0,05
0,1
как авермектин В1α
0-1
6.11.
Эприномектин
Eprinomectin
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,1
2,0
0,3
0,25
0,02
как
эприномектин В1α
0-10
7.
Антипротозойные
средства
7.1.
Диклазурил***
Diclazuril
овцы, кролики, птица
мясо
печень
почки
жир
0,5
3,0
2,0
1,0
0-30
7.2
Имидокарб***
Imidocarb
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,3
2,0
1,5
0,05
0,05
0-10
8.
Трипаноцидные
средства
8.1.
Изометамидиум***
Izometamidium
крупный рогатый скот
мясо
жир
молоко
печень
почки
0,1
0,1
0,1
0,5
1,0
0-100
(3)
8.2.
Диминазен***
Diminazene
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
молоко
0,5
12,0
6,0
0,15
0-100
9.
Инсектициды
9.1.
Цихалотрин***
Сyhalothrin
крупный рогатый скот, свиньи, овцы
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,02
0,02
0,02
0,4
0,03
0-2
9.2.
Дицикланил***
Dicyclanil
овцы
мясо
печень
почки
жир
0,2
0,4
0,4
0,15
0-7
9.3.
Трихлорфон***
Trichiorfon
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
молоко
0,05
0,05
0,05
0,05
0-20
9.4.
Делтаметрин***
Deltamethrin
крупный рогатый скот, овцы, куры
крупный рогатый скот
куры
мясо
печень
почки
жир
молоко
яйца
0,03
0,05
0,05
0,5
0,03
0,03
0-10
9.5.
Фоксим***
Phoxim
крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы
крупный рогатый скот
мясо
печень
почки
жир
молоко
0,05
0,05
0,05
0,4
0,01
0-4
Максимальные
уровни остатков ветеринарных препаратов рекомендованы Объединенным комитетом экспертов
ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам.
Примечание:
*Комитет экспертов ФАО/ВОЗ
считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать
максимальные уровни остатков, т.к. не могут представлять опасности для здоровья
человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не
должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных
правил.
** Относится к полученным методом
генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень
высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove),
сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В
связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу,
физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также
на основе оценки отдельных препаратов - Комитет считает, что наличие возможных
остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет
необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов.
Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов
животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов.
*** Указанные максимальные уровни
остатков даны на исходный препарат.
**** ДСП - Допустимое суточное
поступление в мкг/кг массы тела.
Приложение № 3
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их
переработки*
Таблица 1
Пресноводная рыба
и продукты ее переработки
Индекс
Группа продуктов
Паразитологические показатели
и допустимые уровни содержания
Личинки в живом
виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
1
Сем. Карповые
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
н/д
-
2
Сем. щуковые
-
-
-
-
н/д
-
-
-
н/д
н/д
-
-
н/д
-
3
Сем. окуневые
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
4
Сем. лососевые
-
-
-
-
н/д
-
-
н/д
-
н/д
н/д
-
-
-
5
Сем. сиговые
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
6
Сем. хариусовые
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
7
Сем. тресковые
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
8
Сем. осетровые
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
-
9
Сем. змееголовые
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
10
Сем. подкаменщики
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
11
Сем. сомовые
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
12
Фарш из рыб семейств, указанных в п.п. 1-11
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
13
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1-11
Ракообразные, моллюски морские, земноводные,
пресмыкающиеся и продукты их переработки
Индекс
Группа продуктов
Паразитологические
показатели и допустимые уровни содержания
Личинки в живом
виде
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1.
Ракообразные и
продукты их переработки
1.1
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР
и др.), США
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
1.2
Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока
(Россия, п-ов Корея)
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
1.3
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России,
стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии,
Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
1.4
Соус из пресноводных крабов (п. 1.3)
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
2.
Моллюски морские и
продукты их переработки
2.1
Кальмары
-
-
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
2.2
Осьминоги
-
-
н/д
-
н/д
-
-
-
-
2.3
Гребешки
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
2.4
Мактры (спизула)
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
2.5
Устрицы
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
3.
Земноводные (лягушки)
-
н/д
-
-
-
н/д
н/д
-
-
4.
Пресмыкающиеся
4.1
Змеи
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-
4.2
Черепахи
4.2.1
морские
-
-
-
-
-
-
-
н/д
-
4.2.2
пресноводные
-
-
-
-
-
-
н/д
-
-
Примечание:
1) н/д - не допускаются (личинки
в живом виде);
2) личинки паразитов:
трематод
цестод
нематод
3 - парагонимусов
4 - спирометр
5 - анизакисов
6 - контрацекумов
7 - псевдотерранов
8 - диоктофим
9 - гнатостом
10 - сулькаскарисов
11 - эхиноцефалусов
Таблица 5
Нормативы оценки пищевой пригодности рыбной продукции
и условия ее реализации в качестве продукта питания при наличии в мясе рыбы и
других гидробионтов паразитов погибших и неопасных для здоровья человека и
животных
Виды
паразитов (гельминтов) в мясе и на поверхности тела гидробионтов
К
(допустимое
среднее число паразитов на 1 кг рыбной продукции)
Процент
зараженных особей (экз.) или кусков с критической массой и выше
интенсивностью (табл. 4) и условия реализации рыбопродукции
Без
ограничений
Кулинарная
обработка на предприятиях общественного питания
Переработка
на пищевой фарш
Крупные цестоды (длиной более 3см)
0,3
4
12
36
Крупные паразитические
ракообразные (длиной более 2 см) и их остатки в мясе Пенелы и др.
0,3
4
16
20
Крупные мешкообразные образования
в толще мяса (более 2 см в поперечнике) ракообразные Саркотацес и трематоды
дидимозоиды
0,3
4
4
4
Мелкие нематоды (толщиной менее 1
мм) цестоды (нибелинии и др.) длиной менее 1 см, ракообразные (длиной менее 2
см), начинки скребней и мелкие (до1 см в поперечнике) капсулы
1,0
4
20
40
Метацеркарии трематод* (одетые
черным пигментом или без него)
5,0
20
40
60
_____________
* Учитываются метацеркарии трематод только морской рыбы, видимые
невооруженным глазом.
Таблица 6
Критическая интенсивность (число паразитов, при
котором экземпляр или кусок рыбной продукции считается непригодным в качестве
продукта питания человека)
По результатам исследований вычисляют показатели зараженности
рыбы данного вида:
пораженность или экстенсивность инвазии - число
зараженных экземпляров рыб к числу исследованных в процентах;
интенсивность инвазии - минимальное и максимальное
число личинок в одной зараженной особи рыбы;
средняя интенсивность инвазии - число личинок,
приходящееся в среднем на одну зараженную рыбу;
индекс обилия - число личинок, приходящееся на одну
исследованную (не только зараженную) особь рыбы данного вида;
амплитуда интенсивности - величины минимальной и
максимальной интенсивности, встречаемые в обследованной выборке;
среднее число паразитов на 1 кг массы (К) - находится
делением общего числа паразитов в выборке на общую массу (в кг) выборки;
допустимое среднее число паразитов на 1 кг массы (К) -
устанавливается по таблице 1;
критическая интенсивность - количество паразитов или
поражений, при котором экземпляр (или кусочек) рыбы определенной массы
считается непригодным или ограниченно пригодным для пищевого использования
(величина устанавливается по таблице 1 и 2);
Понятия "критическая интенсивность" и
"допустимое среднее число паразитов на 1 кг массы" применимы только к
паразитам не представляющим опасности для здоровья человека (нежизнеспособным
патогенным и непатогенным).
При обнаружении в речной рыбе метацеркариев
описторхиса вычисление критической интенсивности по таблице 1 и 2 неприемлимо,
в этом случае общая интенсивность заражения определяют по формуле:
, где
Н - число метацеркариев с просмотренном срезе;
60 - это процент вероятности обнаружения личинок в
просматриваемом куске мышц (верхняя передняя часть спинки мышц).
При обнаружении метацеркариев описторха можно
ограничиться просмотром мышц с одной стороны тела рыбы. Если просматривают срез
с одной стороны - полученные результаты удваивают (в случае отсутствия личинок
- следует просмотреть мышцы с обеих сторон).
При обнаружении заражения хотя бы одного вида рыб
личинками дифиллоботриид и описторхисов, независимо от степени инвазии, всю
рыбу, выловленную из данного водоема считают "условно годной".
Приложение № 4
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Гигиенические нормативы содержания пестицидов в
пищевых продуктах
Artocarpus communis
Forst. - см. Artocarpus
incisa J.R. Forst.
RU094Р
СЕ73
Artocarpus incisa J.R. Forst. (A. altilis Forst., A.
Communis Forst., Radrrmachia incisa Thunb., Artocarpus incisa Linn., A.
Camansi Blanco, A. Rima Blanco, Sitodium altile Park.)
Хлебное
дерево надрезанное
Плоды
Древесина
-
-
Artocarpus altilis Forst. - см. Artocarpus incisa J.R. Forst.
-
-
Artocarpus incisa Linn. - см. Artocarpus incisa J.R. Forst.
-
-
Artocarpus rima Blanco - см.Artocarpus incisa
J.R. Forst.
Cymbopogon martiftianus Schult. - см. Cymbopogon martinii (Roxb) W. Watson
RU233Р
СЕ40
FEMA2831
Cymbopogon martinii (Roxb) W.Watson (Cymbopogon
martiftianus Schult.; Andropogon pachnodes Trin.; A.
calamus aromaticus Royle; A. nardoides Nees; A. schoenanthus Fluck.; A.
schoenanthus var. martini Hook.)
Цимбопогон Мартини,
пальмароза
Трава
RU234Р
СЕ39
FEMA2308
Cymbopogon nardus (L.) Rendle (Cymbopogon winterianus, Andropogon nardus L.)
Цитронелла,
померанцевая трава
Трава
RU235Р
СЕ168
Cynara cardunculus L. (C.
cardunculus L. var. sativa Moretti)
Артишок колючий
Листья
-
-
C. cardunculus L. var. sativa Moretti - см.Cynara cardunculus L.
RU236Р
СЕ168 A
Cynara scolymus L.
Артишок
посевной
Листья
RU237Р
СЕ169
Cyphomandra betaceae Sendt
Цифомандра
свекольная, томатное дерево
Плоды
-
-
Cytisus scoparius (L.) Link. - см. Sarothamnus
scoparius (L.) Wimm.
ex Koch
RU238Р
ЕС171
Dactylis glomerata L.
Ежа сборная
Плоды
Трава
-
-
Daemohorhops draco Blume - см. Calamus
draco Willd.
-
-
Daemonorhops draco Blume - см. Calamus
draco Willd
-
-
Daemonorhops spp. - см. Calamus
spp.
-
-
Dammara Australis - см. Agathis Dammara (Lam.) Rich.
-
-
Daucus carota L - см. Daucus
carota L. subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.
RU239Р
ЕС173
FEMA2244
Daucus carota L. subsp. sativus
(Hoffm.) Arcang. (Daucus carota L., Daucus sativus Rohl.,Daucus
carota L. var sativa DC)
Морковь посевная
Корни
Семена
Трава
-
-
Daucus
carota L. var sativa DC - см.Daucus carota L. subsp. sativus (Hoffm.)
Arcang.
-
-
Daucus
sativus Rohl. - см Daucus carota L. subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.
1 -
Минздрав России № - Российская нумерация растительного сырья,
разрешенного к применению при производстве пищевых ароматизаторов и
ароматических экстрактов;
CE № - по классификации натуральных источников ароматических веществ, принятой
в Европейском Совете: "Ароматические вещества и их натуральные
источники", Совет Европы, 3-е издание, Страсбург, Франция, 1981 ("Flavouring substances and natural sources of
flavourings", Council of Europe, 3 edition, Strasbourg,
1981);
FEMA № - по классификации FEMA-GRAS: "Список ароматических
и душистых веществ, "общепризнанных как безопасные" Ассоциации
производителей ароматизаторов и экстрактов "Ароматические и душистые
материалы -2004" ("Allured"s Flavor
and Frangrance Materials - 2004", Allured publishing Corporation,IL, USA, 2004)
2 - нормируемые в пищевых
продуктах биологически активные вещества при использовании ароматизаторов и
экстрактов из представленного в Приложении растительного сырья.
Приложение № 6
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и
биологически активных веществ для взрослых
в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД
к пище
(Энергетическая ценность 10000 кДж или 2300 ккал)
Пищевые и
биологически активные компоненты пищи
Традиционные
пищевые продукты и продовольственное сырье животного и растительного
происхождения
Альтернативные источники
идентичных традиционным источникам пищевых и биологически активных веществ
Адекватный уровень
потребления
(Ед. измерения:
мкг, мг, г, КОЕ /сутки)
Верхний допустимый
уровень потребления
(Ед. измерения:
мкг, мг, г, КОЕ /сутки)
Аминокислоты
Белки животного и растительного происхождения
Нетрадиционное сырье животного, растительного,
биотехнологического происхождения и химического синтеза, разрешенного к
использованию в установленном порядке
Соли неорганических и органических кислот, сырье,
полученное биотехнологичным путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные
комплексы и др.), медные комплексы хлорофилла
Соли неорганических и органических кислот, сырье,
полученное биотехнологичным путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные
комплексы и др.), хвощ полевой, стебель(Equisetum
arvense),
5,0 мг
10 мг
Кобальт
Печень, почки, рыба, яйца
Соли неорганических и
органических кислот, сырье, полученное биотехнологичным путем (дрожжи,
спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.)
10 мкг
30 мкг
Фтор
Морская рыба, чай
Соли неорганических и
органических кислот, сырье, полученное биотехнологичным путем (дрожжи,
спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.)
Соли неорганических и
органических кислот, сырье, полученное биотехнологичным путем (дрожжи,
спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), морские водоросли
Полученный из пищевого сырья и путем биотехнологического и
химического синтеза
400 мг
1200 мг
Теобромин
Какао, чай
Кола заостренная, семена (Cola acuminate
Schott et Endl.), падуб парагвайский, ветки и листья (Ilex paraguariensis A. St-Hil.), гуарана, семена (Paullinia cupana),
кола блестящая, семена (Cola nitida)
35 мг
80 мг
Теофиллин
Чай, какао, шоколад
Гуарана, семена (Paullinia cupana),
кола блестящая, семена (Cola nitida)
Бактерии рода Bifidobacterium, в
т.ч. B.infantis, B.bifidum, B.longum, B.breve,
B.adolescentis и др. c доказанными пробиотическими свойствами
Кисломолочные продукты
Продукт биотехнологии
5х108
КОЕ/сут.
5х1010
КОЕ/сут.
Бактерии рода Lactobacillus, в
т.ч. L.acidophilus, L.fermentii, L.casei, L.plantarum,
L.bulgaricus и др. c доказанными пробиотическими свойствами
Кисломолочные продукты, сыры, сквашенные продукты на
растительной основе
-"-
5х107
КОЕ/сут.
5х109
КОЕ/сут.
Бактерии рода Lactococcus spp., Streptococcus thermophilus в монокультурах и в ассоциациях
с пробиотическими микроорганизмами
Кисломолочные продукты, сыры, сквашенные продукты на
растительной основе
-"-
107
КОЕ/сут.
109
КОЕ/сут.
Propionibacterium shermanii в комплексе с пробиотическими и молочнокислыми
микроорганизмами
Сыры, кисломолочные продукты (в комплексе с
молочнокислыми микроорганизмами)
-"-
107
КОЕ/сут.
108
КОЕ/сут.
Примечание:
* - у взрослых
практически незаменимая;
** - в специализированных
продуктах питания для спортсменов используется доза по 2 - 4 г до и после
тренировки;
*** - только
для специализированных продуктов питания;
**** - из морских водорослей - 1000 мкг (с учетом низкой усвояемости)
Рекомендуемые величины суточного потребления для
взрослых биологически активных веществ, не содержащихся в
пищевом сырье и образующихся в ходе его технологической переработки
Лактит
Полученный путем химического
синтеза
2 г
10 г
Лактулоза
Топленое и стерилизованное
молоко
Получаемая путем изомеризации
лактозы
2 г
10 г
Приложение № 7
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для
использования при производстве продуктов диетического (лечебного и
профилактического) питания
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Перечень компонентов пищи и продуктов,
запрещенных
для использования в составе биологических добавок к пище
8.1. Перечень микроорганизмов, запрещенных для
использования
в составе биологически активных добавок к пище
1. Микроскопические грибы.
Все виды микроскопических грибов относящихся к родам Aspergillus, Alternaria, Candida, Chaetomium, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Penicillium, Pseudollescheria.
2. Представители родов и видов бактерий, среди которых
распространены варианты, вызывающие заболевания человека или способные служить
векторами генов антибиотикорезистентности (E.coli,
Enterococcus spp.).
3. Спороносные аэробные микроорганизмы - представители
рода Bacillus: B. subtilis, B. polimyxa, B. cereus, B. megatherium, B.
licheniformis, B. thuringiensis, B. coagulans (устаревшее название Lactobacillus
coagulans) и другие представители
этого рода.
4.Живые дрожжи.
Обоснованность запрещения живых дрожжей в качестве БАД
к пище, подтверждается выделением штамма Saccharomyces cerevisiae у больных с диссеминированной инфекцией, имевших
ослабленную иммунную систему, а также их высоким антагонизмом по отношению к
нормальной микрофлоре желудочно-кишечного тракта человека.
5. Лактобациллы, лактококки и другие представители
бесспоровых микроорганизмов, выделенных из организма животных и птицы и не
свойственные нормальной защитной микрофлоре человека.
8.2. Перечень сырья животного происхождения,
запрещенного для производства
биологически активных добавок к пище
-череп, включая мозг и глаза,
небные миндалины и спинной мозг быков (коров) старше 12 месяцев, коз
(козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы,
прорезывающиеся через десны;
-селезенка овец (баранов) и коз
(козлов);
-позвоночный столб и кости
крупного рогатого скота.
8.3. Перечень сырья растительного
происхождения, запрещенного для использования
в составе биологически активных добавок к пище
и следующие метаболиты и изомеры:
5α-androstane-3α,17α-diol; 5α-androstane-3α,17β-diol;
5α-androstane-3β,17α-diol; 5α-androstane-3β,17β-diol;
androst-4-ene-3α,17α-diol; androst-4-ene-3α,17β-diol;
androst-4-ene-3β,17α-diol; androst-5-ene-3α,17α-diol;
androst-5-ene-3α,17β-diol;
androst-5-ene-3β,17α-diol; 4-androstenediol
(androst-4-ene-3β,17β-diol); 5-androstenedione
(androst-5-ene-3,17-dione); epi-dihydrotestosterone;
3α-hydroxy-5α-androstan-17-one;
3β-hydroxy-5α-androstan-17-one; 19-norandrosterone;
19-noretiocholanolone.
1.2. Другие анаболические вещества, включая:
Clenbuterol; zeranol; zilpaterol.
2. Гормоны и гормоноподобные вещества
Следующие субстанции, включая другие вещества с
подобной химической структурой или с подобными биологическими эффектами, и их
рилизинг факторы:
2.1. эритропоэтин (EPO)
2.2. Гормон роста (hGH), Инсулин
подобный фактор роста(IGF-1)
2.3. Гонадотропины (LH, hCG)
2.3. Инсулин
2.4. Кортикотропины
3. Бета-2 агонисты
Все бета-агонисты, включая их D- b L-изомеры;
Formoterol, salbutamol, salmeterol, terbutaline, которые используются в виде ингаляций, для
предупреждения и/или лечения астмы, в том числе с бронхоспазмом.
Диуретики: acetazolamide,
amiloride, bumetanide, canrenone, chlortalidone, etacrynic acid, furosemide,
indapamide, metolazone, spironolactone, thiazides (например
bendroflumethiazide, chlorothiazide, hydrochlorothiazide), triamterene и другие вещества с подобной химической структурой и с подобными биологическими эффектами.
6. Стимуляторы (включая их оптические (D-
и L-) изомеры)
Adrafenil, amfepramone, amiphenazole, amphetamine, amphetaminil, benzphetamine, bromantan, carphedon, cathine, clobenzorex, cocaine, dimethylamphetamine, ephedrine, ethilaphetamine, etilefrine, famprofazone, fencamfamin, fencamine, fenetilline, fenfluramine, fenproporex, furfenorex, mefenorex, mephentermine, mesocarb, methamphetamine, methylamphetamine, methylenedioxyamphetamine, methylenedioxymethamphetamine, methylephedrine, methylphenidate, modafinil, nikethamide, norfenfluramine, parahydroxyamphetamine, pemoline, phendimetrazine, phenmetrazine, phentermine, prolintane, selegiline, strychnine и другие вещества с подобной химической структурой и
с подобными биологическими эффектами.
7. Наркотики
-buprenorphine, dextromoramide, diamorphine (heroin), fentanyl и его производные, hydromorphone, methadone, morphine, oxycodone, oxymorphone, pentazacine, pethidine.
8. Каннабиноиды
Каннабиноиды (например гашиш, марихуана).
9. Глюкокортикостероиды
Все глюкокортикостероиды в любом виде.
10. Бета-блокаторы
Все Бета-блокаторы
Примечание:
*- список может уточняться по решению WADA (Word Anti-Doping
Agency)
Приложение № 10
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Условия, сроки годности особо скоропортящихся и
скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) оС1
Наименование
продукции
Срок годности
часов/суток
1
2
3
Мясо и
мясопродукты.
Птица, яйца и
продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка;
бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина
духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки
48
часов
- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная
из баранины и свинины, шницель) в панировке
36
часов
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для
тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и
специй)
36
часов
- маринованные, с соусами
24
часа
3. Полуфабрикаты мясные рубленые
формованные, в том числе в панировке, фаршированные
(голубцы, кабачки)
24
часа
- комбинированные (котлеты мясо-картофельные,
мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)
24
часа
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных
животных, комбинированный)
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык,
сердце, мозги)
24
часа
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
мясокостные, бескостные без панировки (тушка,
подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины,
цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки)
48
часов
- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с
соусом, маринованные
24
часа
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без
нее
18
часов
9. Фарш куриный
12
часов
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы
24
часа
11. Наборы для студня, рагу, суповой
12
часов
Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и
мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском,
нарезанное на порции для первых и вторых блюд)
24
часа
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для
холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на
порции для вторых блюд, мясо шпигованное)
36
часов
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы,
биточки, шницели и др.)
- без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа
суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной,
72
часа
- пирожное "Картошка"
36
часов
- с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с
творожно-сливочной начинкой
18
часов
100. Рулеты бисквитные:
- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком
36
часов
- с творогом
18
часов
101. Желе, муссы
24
часа
102. Кремы
24
часа
103. Сливки взбитые
6
часов
104. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
- квас хлебный непастеризованный
48
часов
- квас "Московский"
72
часа
105. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
48
часов
_____________
1Кроме
п.п. 39 - 42, 56
Приложение № 11
к Федеральному закону "О требованиях к
безопасности пищевых продуктов и
процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации"
Таблица 1
Пищевые добавки, используемые при производстве
органических продуктов растительного происхождения
№ п/п
Наименование
пищевых добавок
Условия применения
1
2
3
1.
Карбонаты кальция (Е 170)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03*
2.
Диоксид серы (Е 220)
Для продуктов виноделия в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
3.
Молочная кислота (270)
Для ферментированных овощных продуктов в соответствии с
СанПиН 2.3.2.1293-03
4.
Диоксид углерода (Е290)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
5.
Яблочная кислота (Е 296)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
6.
Аскорбиновая кислота (Е 300)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
7.
Токоферолы, концентрат смеси натуральные (Е 306)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
8.
Лецитины (Е 322) - полученные без использования
отбеливающих средств и органических растворителей
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
9.
Лимонная кислота (330)
Для продуктов из овощей и фруктов в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
10.
Тартраты натрия (Е 335)
Для тортов и кондитерских изделии в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
11.
Тартраты калия (Е 336)
Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в соответствии
с СанПиН 2.3.2.1293-03
12.
Орто-фосфат кальция 1-замещенный (Е 341i)
Только для поднятия теста в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
13.
Альгиновая кислота (Е 400)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
14.
Альгинат натрия (Е 401)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
15.
Альгинат калия (Е 402)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
16.
Агар (Е 406)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
17.
Каррагинан (Е 407)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
18.
Камедь рожкового дерева (410)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
19.
Гуаровая смола (Е 412)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
20.
Трагакант камедь (Е 413)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
21.
Гуммиарабик (Е 414)
Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
22.
Ксантановая камедь (Е 415)
Для продуктов из овощей и фруктов, на основе жиров, для
тортов и печенья, салатов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
23.
Карайи камедь (Е 416)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
24.
Пектины (Е 440)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
25.
Карбонаты натрия (не модифицированные) (Е 500)
Для тортов и печенья,
кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
26.
Карбонаты калия (Е 501)
Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских
изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
27.
Карбонаты аммония (Е 503)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
28.
Карбонаты магния (Е 504)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
29.
Хлорид калия (Е 508)
Для замороженных фруктов и
овощей, консервированных фруктов и овощей, соусов из овощей, кетчупов и
горчицы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
30.
Хлорид кальция (Е 509)
Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, фруктов
и овощей, соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
31.
Хлорид магния (Е 511)
Для соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
32.
Сульфаты кальция (Е 516)
Для тортов и печенья, соевых продуктов, дрожжей в
соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03.
33.
Гидроксид натрия ( Е 524)
Для злаковых продуктов в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
34.
Аргон (Е 938)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
35.
Азот (Е 941)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
36.
Кислород (Е 948)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
__________
* - СанПиН
2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых
добавок", зарегистрированы Минюстом России
02.06.2003, регистрационный номер 4613.
Таблица 2
Технологические вспомогательные средства, которые
могут быть использованы при производстве органических продуктов растительного
происхождения
№ п/п
Наименования
Особые условия
применения
1
2
3
1.
Хлорид кальция
Отвердитель
2.
Карбонат кальция
3.
Гидроксид кальция
4.
Сульфат кальция
Отвердитель
5.
Хлорид магния
Отвердитель
6.
Карбонат калия
Для целей высушивания гроздей винограда
7.
Углекислый газ
8.
Азот
9.
Этанол
Растворитель
10.
Дубильная кислота
Для целей фильтрации
11.
Альбумины из яичного белка
12.
Казеин
13.
Желатин
14.
Рыбий клей
15.
Растительные масла
16.
Диоксид кремния
Применение в качестве геля или коллоидного раствора
17.
Активированный уголь
18.
Тальк
19.
Бентонит
20.
Каолин
21.
Диатомовая земля
22.
Перлит
23.
Шелуха фундука
24.
Пчелиный воск
Антиадгезионные добавки
25.
Карнаубский воск
Антиадгезионные добавки
26.
Серная кислота
Корректирование рН при удалении воды в сахарном сиропе
27.
Гидроксид натрия
Корректирование рН при производстве сахара
28.
Виннокаменная кислота и ее соли
29.
Карбонат натрия
Сахарное производство
30.
Препараты на основе древесной коры
31.
Гидроксид калия
Корректирование рН при производстве сахара
32.
Лимонная кислота
Корректирование рН
Таблица 3
Агрохимикаты, разрешенные для производства
органических продуктов
№ п/п
Средства
Требования к
составу и условия применения
1
2
3
1.
Стойловый навоз и птичий помет, полученные в условиях
системы производства органических продуктов
После компостирования, вермикулирования или термической
переработки при наличии положительного ветеринарного заключения и
регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической
экспертизе
2.
Навоз из хозяйства, производящего органические продукты
После компостирования при внесении в почву за 120 дней до
уборки урожая, предназначенного для пищевых целей и регламентами применения,
установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
3.
Остатки сельскохозяйственных культур и сидеральные
удобрения, полученные из хозяйства, производящего органические продукты
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
4.
Солома и другая мульча, полученные из хозяйств,
производящего органические продукты
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
5.
Компостированные экскременты животных, в том числе птичий
помет, полученных из хозяйств, производящего органические продукты
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
Необходимо указать виды
животных.
6.
Компост и компостированный стойловый навоз, полученные из
хозяйств, производящего органические продукты
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
7.
Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из
хозяйств, производящего органические продукты
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
8.
Гуано
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
9.
Солома
После компостирования
используется в соответствии с регламентами применения, установленными при
санитарно-эпидемиологической экспертизе
10.
Компост и субстрат грибных отходов и вермикулита
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
11.
Сортированные, компостированные или ферментированные
домашние пищевые отходы
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
12.
Компост из побочных продуктов растительного происхождения
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
13.
Переработанные продукты животноводства из скотобоен и
рыбных заводов
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
14.
Побочные продукты пищевой и текстильной промышленности, не
обработанные синтетическими добавками
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
15.
Морские водоросли и продукты из них
Должны быть получены только
посредством:
1) физических процессов,
включая дегидратацию, замораживание и измельчение,
2) экстрагирования водой или
водным раствором кислоты и/или щелочным раствором,
3) ферментации
и использоваться в соответствии
с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической
экспертизе
16.
Опилки, кора и древесные отходы
После рубки древесина не должна
быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с
регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической
экспертизе
17.
Древесина и древесный уголь
После рубки древесина не должна
быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с
регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической
экспертизе
18.
Природные фосфаты
Содержание кадмия не должно
превышать 90 мг/кг Р2О5, использовать в соответствии с
регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
19.
Томас-шлак
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
21.
Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.)
Содержание хлора не должно быть
более 60 %, использовать в соответствии с регламентами применения,
установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
20.
Сульфат калия (патенкали и др.)
Полученные в результате
физических процессов с последующим обогащением химическим путем в целях
улучшения растворимости. Использовать в соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
22.
Карбонат кальция природного происхождения (мел, мергель,
известняк, фосфатсодержащий мел)
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
23.
Магниевые породы естественного (природного) происхождения
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
24.
Известково-магниевые породы естественного (природного)
происхождения
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
25.
Эпсолит (сульфат магния)
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
26.
Природный гипс (сульфат кальция) только из природных
источников
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
27.
Барда и экстракт барды, за исключением аммиачной барды
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
28.
Хлорид натрия
Использовать только рудниковую соль в соответствии с
регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической
экспертизе
29.
Алюминиево-кальциевый фосфат
Не должны использоваться в качестве дефолианта или
гербицида.
Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов
не допускается.
Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5.
Использовать в соответствии с регламентами применения,
установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
30.
Микроэлементы (например, бор, медь, железо, марганец,
молибден, цинк)
Не должны использоваться в качестве дефолиантов или
гербицидов
Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов запрещено.
Использовать в соответствии с регламентами применения,
установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
31.
Сера
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
32.
Каменный порошок (измельченный базальт)
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
33.
Глинозем (например, бентонит, перлит, цеолит)
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
34.
Биологические организмы, встречающиеся в естественных
условиях (например, черви)
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
35.
Вермикулит
В соответствии с регламентами
применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе
36.
Торф
За исключением торфа с добавлением синтетических добавок.
Использовать для проращивания семян в торфоперегнойных горшочках. В качестве
кондиционера почвы не допускается. Другие способы использования торфа - в
соответствии с регламентами применения, установленными при
санитарно-эпидемиологической экспертизе
37.
Гумус от червей и насекомых
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
38.
Гуминовые кислоты естественного (природного) происхождения
(только водные и щелочные экстракты)
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
39.
Хлорная известь
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
40.
Побочные продукты производства сахара (например, барда)
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
41.
Побочные продукты переработки гвинейской пальмы, кокоса и
какао (в том числе пальмовые гребни и выжимки, фильтрованный жмых, шелуха
какао)
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
42.
Побочные продукты, полученные при переработке органических
продуктов
В соответствии с регламентами применения, установленными
при санитарно-эпидемиологической экспертизе
43.
Раствор хлорида кальция
Для обработки листьев в случае доказанного дефицита
кальция
Таблица 4
Средства контроля за численностью вредителей и борьбы
с болезнями растений,
разрешенные для производства органических продуктов
№ п/п
Наименование
Условия
использования
1
2
3
1.
Растительного
и животного происхождения
1.1.
Препараты на основе пиретринов, полученные из Chrysanthemum cinerariaefolium, которые могут содержать
синергисты
Используются только при непосредственной угрозе урожаю, за
исключением пиперонилбутоксида в качестве синергиста
1.2.
Препараты на основе ротенона, полученного из видов Derris elliptica, Lonchocarpus spp,
Thephrosia spp
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.3.
Препараты на основе Quassia amara
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.4.
Препараты на основе Ryania speciosa
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.5.
Продукты на основе мели (азадирахтин) из Aradiachta indica
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.6.
Прополис
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.7.
Растительные и животные масла (например, масло мяты,
сосны, тмина)
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.8.
Морские водоросли, мука и экстракты из водорослей, морские
соли и соленая вода, которые не подверглись химической обработке
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.9.
Желатин
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.10.
Казеин
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.11.
Лецитин
Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.12.
Природные кислоты (например, уксусная)
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.13.
Ферментированные продукты из леечного гриба
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.14.
Экстракт грибов (Shiitake fungus)
Используется только при непосредственной угрозе урожаю
1.15.
Экстракт хлореллы
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.16.
Нематициды хитинного действия естественного происхождения
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.17.
Натуральные растительные препараты (за исключением
препаратов на основе табака)
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.18.
Пчелиный воск
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
1.19.
Сабадилла
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.
Минерального
происхождения
2.1.
Медь в форме гидроокиси, хлорокиси (трехосновной),
сульфата, закиси, бордосской и бургунской жидкости
Необходимость использования, назначение и дозировка
подтверждаются в установленном порядке. Могут применяться в качестве
фунгицида при условии использования препаратов, не приводящим к накоплению
меди в почве выше установленного уровня
2.2.
Сера
Используется только при непосредственной угрозе урожаю
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.4.
Диатомовая земля
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.5.
Силикат натрия
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.6.
Бикарбонат натрия
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.7.
Перманганат калия
Используются только при непосредственной угрозе урожаю для
фруктовых деревьев, винограда.
2.8.
Фосфат железа
Применяется в качестве моллюскоцида
2.9.
Гашеная известь
Используется таким образом, чтобы минимизировать
накопление меди в почве
2.10.
Минеральные масла (кроме нефтяных)
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.11.
Парафиновое масло
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
2.12.
Кварцевый песок
3.
Микроорганизмы,
используемые для биологической борьбы с вредителями
3.1.
Препараты Bacilliusthuringiensis, вирус гранулеза и т.д.
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.
Прочие
4.1.
Гомеопатические и аювердические препараты
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.2.
Углекислый газ и азот
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.3.
Калийное мыло (зеленое мыло)
4.4.
Этиловый спирт
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.5.
Травяные и биодинамические препараты
4.6.
Стерилизованные самцы насекомых
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.7.
Хищные насекомые
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
4.8.
Пчелиный воск
Используется только в качестве вещества при обрезке
деревьев
5.
Физические
барьеры
5.1.
Обработка электромагнитным полем
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
5.2.
Звук
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
5.3.
Пар в качестве стерилизующего вещества
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
5.4.
Углекислый аммоний
Используется только в качестве репеллента для крупных
животных. Контакта с почвой или съедобными культурами не допускается
5.5.
Перекись водорода
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.
Ловушки
6.1.
Механические
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.2.
Ферромоны - только в ловушках и раздаточных устройствах
Ловушки и/или раздаточные устройства должны предотвращать
высвобождение используемых веществ в окружающую среду и их контакт с
выращиваемыми культурами. После завершения работы ловушки должны собираться и
безопасно утилизироваться
6.3.
Клейкие ловушки
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.4.
Минеральные масла (кроме нефтяных)
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
6.5.
Препараты на основе метальдегида, содержащие репелленты,
для отпугивания более высокоорганизованных животных, а также используемые в
ловушках
Используются только при непосредственной угрозе урожаю
Таблица 5
Пищевые добавки, которые могут быть использованы при
производстве
органических продуктов животноводства и пчеловодства
№ п/п
Наименование
Область
применения
1
2
3
1.
Уголь растительный (Е 153)
Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03*
2.
Карбонаты кальция (Е 170)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03. Не должны использоваться в качестве красителя
3.
Молочная кислота (Е 270)
Для колбасных оболочек, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
4.
Диоксид углерода (Е 290)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
5.
Лецитины (Е 322), полученные без использования
отбеливающих средств или органических растворителей
Для молочных продуктов, детского питания на основе молока,
продуктов на основе жиров, майонезов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
6.
Цитраты натрия (Е 331)
Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных
продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
7.
Агар (Е 406)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
8.
Каррагинан (Е 407)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
9.
Камедь рожкового дерева (Е 410)
Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
10.
Гуаровая камедь (Е 412)
Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов из
яиц, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
11.
Трагакант камедь (Е 413)
В соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
12.
Гуммиарабик (Е 414)
Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров,
кондитерских изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
13.
Пектины (не модифицированные) (Е 440)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
14.
Хлорид кальция (Е 509)
Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03
15.
Аргон (Е 938)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
16.
Азот (Е 941)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
17.
Кислород (Е 948)
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
Таблица 6
Технологические вспомогательны средства, которые могут
быть использованы
для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства
№ п/п
Наименование
Особые условия
применения
1
2
3
1.
Карбонат кальция (Е 170)
2.
Хлорид кальция (Е 509)
Для придания плотности в качестве загустителя при
производстве сыра
3.
Каолин
Для извлечения прополиса
4.
Молочная кислота (Е 270)
Для молочных продукты в качестве загустителя. Для
корректировки рН соляных ванн при производстве сыра
5.
Карбонат натрия (Е 500)
Для молочных продуктов, в качестве нейтрализующего
препарата
Таблица 7
Корма, приготовленные без использования химических
растворителей,
макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических
продуктов
1.
Зерновые, зерно, продукты их переработки и побочные
продукты
Овес в виде зерен, хлопьев,
кормовой муки, отрубей; ячмень в виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в
виде зерен, сечки, кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде
зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен;
пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей, клейковины, зародышей;
тритикале в виде зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки,
зародышевого жмыха и клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда.
2.
Семена масличных, масличные культуры, продукты их переработки
и побочные продукты
Семена рапса, рапсовый жмых и
рапсовая шелуха; соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых
бобов; семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена
льна и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы
и шелуха сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот (путем
физического экстрагирования маслин).
3.
Зернобобовые, продукты их переработки и побочные продукты
Нут бараний в виде семян;
семена французской чечевицы; чина в виде семян, подвергнутых соответствующей
тепловой обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей; конские бобы
в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и
люпин в виде семян.
4.
Корнеплоды, продукты их переработки и побочные продукты
Выщелоченная свекловичная
стружка, жом сахарной свеклы, картофель, батат в форме клубней, маниока в
форме корней, картофельная мезга (побочный продукт при получении крахмала),
картофельный крахмал, картофельный белок и саго.
5.
Прочие семена и плоды, продукты и побочные продукты
Рожковое дерево, стручки
рожкового дерева и продукты из них; тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки,
айва, груши, персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых
грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых; желуди.
6.
Зеленые и грубые корма
Люцерна, травяная мука из
люцерны, клевер, травяная мука из клевера, зеленый корм (получаемый из
кормовых растений), травяная мука, сено, силос, солома зерновых и
корнеплодные овощи на зеленый корм.
7.
Прочие растения, продукты их переработки и побочные
продукты
Меласса только в качестве
связующего вещества в комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая
высушиванием и измельчением морских водорослей с последующим промыванием для
уменьшения содержания йода), экстракты и мука измельченных растений,
растительные белковые экстракты (только для кормления молодняка), пряности,
разнотравье.
Рыба, другие морские животные, продукты их переработки и
побочные продукты
Рыба, рыбный жир и
нерафинированный тресковый жир, полученный ферментным путем, растворимые или
нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей рыб,
безпозвоночных и ракообразных, только для кормления молодняка, рыбная мука.
Витамины, провитамины и химически четко определенные
вещества с аналогичным действием
Допускаются витамины,
провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного
эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося
естественным образом в кормах.
Идентичные натуральным
синтетические витамины, предназначены только для моногастральных животных
Таблица 8
Пищевые добавки, которые могут быть использованы при
производстве
продуктов растительного происхождения органического производства
Наименование
Условия
применения
Карбонат кальция (Е 170)
Двуокись серы (Е 220)
Продукты виноделия
Молочная кислота (270)
Ферментированные овощные продукты
Углекислый газ (Е290)
Яблочная кислота (Е 296)
Аскорбиновая кислота (Е 300)
Токоферолы, смешанные натуральные концентраты (Е 306)
Лецитин (Е 322)
Полученный без использования отбеливающих средств и
органических растворителей
Лимонная кислота ( 330)
Фрукты и овощные продукты
Виннокислый натрий (Е 335)
Торты и кондитерские изделия
Виннокислый калий (Е 336)
Злаковые, торты, кондитерские изделия
Орто-фосфат кальция 1-замещенный ( Е 341i)
Только для поднятия теста
Альгиновая кислота (Е 400)
Альгинат натрия (Е 401)
Альгинат калия (Е 402)
Агар (Е 406)
Каррагинан (Е 407)
Камедь рожкового дерева (410)
Гуаровая смола (Е 412)
Трагакант (Е 413)
Гуммиарабик (Е 414)
Молоко, жиры и кондитерские изделия
Ксантановая камедь (Е 415)
Продукты на основе жиров, фрукты и овощи, торты и печенья,
салаты
Карайи камедь (Е 416)
Пектины (Е 440)
Карбонаты натрия (не модифицированные) (Е 500)
Торты и печенья, кондитерские изделия
Карбонаты калия (Е 501)
Злаковые изделия, торты и печенья, кондитерские изделия
Карбонаты аммония (Е 503)
Карбонаты магния (Е 504)
Хлорид калия (Е 508)
Замороженные фрукты и овощи, консервированные фрукты и
овощи, соусы из овощей, кетчуп и горчица
Хлорид кальция (Е 509)
Молочные продукты, продукты на основе жиров, фрукты и
овощи, соевые продукты
Хлорид магния (Е 511)
Соевые продукты
Сульфат кальция Е 516)
Торты и печенья, соевые продукты, дрожжи. В качества
носителя
Гидроксид натрия ( Е 524)
Злаковые продукты
Аргон (Е 938)
Азот (Е 941)
Кислород (Е 948)
Таблица 9
Пищевые добавки, которые могут быть использованы
только для обработки
продуктов животного происхождения и пчеловодства органического производства.
Наименование
Условия
применения
Уголь растительный (Е 153)
Традиционные сыры
Углекислые соли кальция (Е 170)
Молочные продукты. Не должны использоваться в качестве
красителя
Молочная кислота (Е 270)
Колбасные оболочки
Углерода диоксинд (Е 290)
Лецитин (Е 322)
Должен быть получен без использования отбеливающих средств
или органических растворителей; молочные продукты, детское питание на основе
молока, продукты на основе жиров, майонез
Молочные продукты, мясные консервы, продукты из яиц
Трагакант (Е 413)
Гуммиарабик (Е 414)
Молочные продукты, продукты на основе жиров, кондитерские
изделия
Пектин (не модифицированный) (Е 440)
Молочные продукты
Хлорид кальция (Е 509)
Молочные продукты, мясные продукты
Аргон (Е 938)
Азот (Е 941)
Кислород (Е 948)
Таблица 9
Технологические вспомогательные средства, которые
могут быть использованы
при производстве продуктов растительного происхождения органического
производства.
Наименования
Условия
применения
Вода
Хлорид кальция
Загуститель
Карбонат кальция
Гидроксид кальция
Сульфат кальция
Загуститель
Хлорид магния
Загуститель
Карбонат калия
Для целей высушивания гроздей винограда
Углекислый газ
Азот
Этанол
Растворитель
Дубильная кислота
Для целей фильтрации
Альбумины из яичного белка
Казеин
Желатин
Рыбий клей
Растительные масла
Диоксид кремния
Применение в качестве геля или коллоидного раствора
Активированный уголь
Тальк
Бентонит
Каолин
Диатомовая земля
Перлит
Перлит
Шелуха фундука
Пчелиный воск
Антиадгезионные добавки
Карнаубский воск
Антиадгезионные добавки
Серная кислота
Корректирование рН при удалении воды в сахарном сиропе
Гидроксид натрия
Корректирование рН при производстве сахара
Виннокаменная кислота и ее соли
Карбонат натрия
Сахарное производство
Препараты на основе древесной коры
Гидроксид калия
Корректирование рН при производстве сахара
Лимонная кислота
Корректирование рН
Таблица 10
Технологические вспомогательные средства, которые
могут быть использованы
для обработки продуктов животного происхождения и пчеловодства органического
производства.
Наименование
Условия
применения
Карбонат кальция
Хлорид кальция
Используется для придания плотности в качестве загустителя
при производстве сыра
Каолин
Извлечение прополиса
Молочная кислота
Молочные продукты, загуститель. Применяется при
корректировки рН соляных ванн при производстве сыра
Карбонат натрия
Молочные продукты:
нейтрализующие препараты
Вода
__________
* Для производства продуктов органического
происхождения могут использоваться только натуральные ароматизаторы.
** Для производства органических
продуктов могут использоваться любые препараты из микроорганизмов и ферменты,
обычно используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве
технологических вспомогательных средств, за исключением генетически
модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной
инженерии.