Федеральный закон от 12 июня 2008
г. № 88-ФЗ (с изменениями от 22 июля 2010 г.)
Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года Глава 1. Общие положенияСтатья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона 1. Настоящий Федеральный закон устанавливает: 1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон; 2) требования к безопасности объектов технического регулирования; 3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона; 4) правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона; 5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования к информации о наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах. 2. Настоящий Федеральный закон также устанавливает права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным законом отношений. Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон 1. Объектами технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон, являются: 1) молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации; 2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции. 2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя: 1) сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки; 2) молочную продукцию, в том числе: а) молочные продукты; б) молочные составные продукты; в) молокосодержащие продукты; г) продукты детского питания на молочной основе, молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки) для детей раннего возраста, молочные каши; д) побочные продукты переработки молока; 3) функционально необходимые компоненты. Статья 3. Цели принятия настоящего Федерального закона Настоящий Федеральный закон принимается в целях: 1) защиты жизни и здоровья граждан; 2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции. Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные понятия: 1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него; 2) молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока; 3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты; 4) молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов; Федеральным законом от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ пункт 5 изложен в новой редакции, вступающей в силу с 27 июля 2011 г. 5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов; 6) вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки; 7) побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт; 8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в результате которой изменяются его составные части; 9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования; 10) обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока; 11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока); 12) топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств; 13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности; 14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды; 15) молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики; 16) концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов; 17) концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента; 18) сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента; 19) сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов; 20) сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента; 21) немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения); 22) сливки - молочный продукт, который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов; 23) сырые сливки - сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия; 24) питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации) и расфасованные в потребительскую тару; 25) кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные путем применения приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов (до или после сквашивания) или без добавления таких компонентов и содержащие живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном в приложениях 4, 6, 8 и 12 к настоящему Федеральному закону; 26) айран - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды, соли или без их добавления; 27) ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов - ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски; 28) варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств; 29) йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки; 30) кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей; 31) кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей; 32) кумысный продукт - кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса; 33) простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков; 34) мечниковская простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки; 35) ряженка - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления; 36) сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов; 37) творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации; 38) зерненый творог - молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются; 39) творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, Сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются; 40) творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли составных частей молока и такие продукты не подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких продуктов используется понятие "творожный сыр"; 41) творожный сырок - молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 граммов; 42) сырок - творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 граммов; 43) сквашенный продукт - молочный или молочный составной кисломолочный продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства; 44) масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления; 45) сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно; 46) сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок; 47) кисло-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов; 48) сливочное подсырное масло - сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра; 49) топленое масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства; 50) масляная паста - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39 до 49 процентов включительно и которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления; 51) сладко-сливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок; 52) кисло-сливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов; 53) подсырная масляная паста - масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра; 54) молочный жир - молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы; 55) сливочно-растительный спред - продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов; 56) сливочно-растительная топленая смесь - продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов; 57) сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления; 58) плавленый сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления; 59) сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра; 60) плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра; 61) сыр, сырный продукт рассольные - сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей; 62) сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые - сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие приложениям 11 и 12 к настоящему Федеральному закону специфические органолептические и физико-химические свойства; 63) сыр, сырный продукт с плесенью - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта; 64) сыр, сырный продукт слизневые - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта; 65) сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства; 66) молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы - сухие или концентрированные упакованные в тару молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты; 67) мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт; 68) молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более чем 7,5 процента; 69) сливочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 8 процентов до 11,5 процента; 70) пломбир - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 12 до 24 процентов; 71) кисломолочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более чем 7,5 процента и которое произведено с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов; 72) мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля жира в котором составляет не более чем 12 процентов; 73) мороженое мягкое - мороженое, которое имеет температуру от минус 5 до минус 7 градусов Цельсия и которое реализуется потребителям непосредственно после нахождения во фризере; 74) мороженое закаленное - мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18 градусов Цельсия и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации; 75) смесь для мороженого жидкая - жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащие все компоненты, необходимые для производства мороженого; 76) смесь для мороженого сухая - сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенные путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенные для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и (или) соком; 77) продукт переработки молока нормализованный - продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами; 78) продукт переработки молока термизированный, пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего Федерального закона к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте; 79) продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из него до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 20 процентов; 80) продукт переработки молока концентрированный с сахаром - продукт переработки молока концентрированный, произведенный с добавлением сахарозы и (или) других видов сахаров; 81) продукт переработки молока сухой - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 90 процентов; 82) продукт переработки молока сублимированный - продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 95 процентов; 83) продукт переработки молока восстановленный - продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды; 84) продукт переработки молока обогащенный - продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики; 85) продукт переработки молока взбитый - продукт переработки молока, произведенный путем взбивания; 86) продукт переработки молока рекомбинированный - продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды; 87) продукт переработки молока низколактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена; 88) продукт переработки молока безлактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена; 89) продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка - продукты переработки молока, произведенные из белков коровьего молока, сои, подвергнутых полному или частичному гидролизу; 90) пахта - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока; 91) молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая сыворотка) - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка); 92) национальный молочный продукт - молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории Российской Федерации и определяемое особенностями технологии его производства, составом используемой при его производстве закваски и (или) наименованием географического объекта - места распространения этого молочного продукта; 93) биологический продукт (далее - биопродукт) - продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Термическая обработка готового продукта не допускается; 94) составные части молока - сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода; 95) сухой молочный остаток - составные части молока, за исключением воды; 96) сухой обезжиренный молочный остаток - составные части молока, за исключением жира и воды; 97) молочная плазма - коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе; 98) сывороточные белки - белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина; 99) концентрат сывороточных белков - сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации; 100) казеин - продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белков молока; 101) альбумин - продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока; 102) обезжиренный продукт переработки молока - продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов; 103) сырое обезжиренное молоко - обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия; 104) обогащенное молоко - питьевое молоко, в которое для повышения его пищевой ценности введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики; 105) сгущенное с сахаром цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 28,5 процента, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 8,5 процента; 106) сгущенное с сахаром обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 26 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1 процент; 107) сгущенные с сахаром сливки - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 37 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 19 процентов; 108) сухие сливки - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 42 процента; 109) партия молочной продукции - совокупность единиц продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства (за исключением партии молочной продукции, одновременно представленной для оценки при подтверждении ее соответствия требованиям настоящего Федерального закона). Под партией молочной продукции для целей подтверждения ее соответствия требованиям настоящего Федерального закона понимается совокупность единиц продукции, имеющей одно и то же наименование, произведенной одним и тем же изготовителем в одних и тех же условиях в соответствии с одним и тем же техническим документом и одновременно представленной для оценки при подтверждении ее соответствия. Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработкиСтатья 5. Требования к безопасности сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок 1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии. 2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. 3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных. 4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний. 5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами. 6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая. 7. К сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определенными потребительскими свойствами, могут предъявляться следующие дополнительные требования: 1) сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям: а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта; б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону; в) количество соматических клеток не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону; г) хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований, предусмотренных статьей 6 настоящего Федерального закона; д) использование сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют, виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям настоящего Федерального закона, не допускается; 2) сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта; 3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям: а) сычужно-бродильная проба I и II классов; б) уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе I и II классов в соответствии с требованиями национального стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов составляет не более чем 1×106 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре; в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов составляет для: сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13000 спор в кубическом дециметре; сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2500 спор в кубическом дециметре; г) кислотность не более 19 градусов Тернера; д) массовая доля белка не менее 2,8 процента; 4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям: а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более чем 5×105 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре; б) количество соматических клеток составляет не более чем 5×105 в кубическом сантиметре; в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта. 8. Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 1 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень. 9. Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень. 10. Решение об использовании сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о ветеринарии, законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности. Статья 6. Требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке, утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок 1. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения, хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии. 2. Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в течение 2 часов. 3. Допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования) при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, за исключением хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования), сырых сливок, предназначенных для производства продуктов детского питания на молочной основе (для детей раннего возраста), молочных смесей (в том числе сухих молочных смесей), молочных напитков (в том числе сухих молочных напитков), молочных каш, которые должны храниться при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки. 4. Допускается предварительная термическая обработка, включая пастеризацию, сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок изготовителем в случаях: 1) кислотности сырого молока, сырого обезжиренного молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера, кислотности сырых сливок от 17 до 19 градусов Тернера; 2) хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок более чем 6 часов; 3) перевозки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продолжительность которой превышает допустимый период их хранения, но не более чем на 25 процентов. 5. При применении предварительной термической обработки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации. 6. Сельскохозяйственные товаропроизводители при производстве сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок должны использовать оборудование и материалы, разрешенные для контакта с молочными продуктами федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей. 7. Во время перевозки охлажденных сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 градусов Цельсия. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке. 8. Перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. В транспортных средствах должно быть обеспечено поддержание температуры в соответствии с требованиями, предусмотренными настоящим Федеральным законом. 9. Хранение и перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок сопровождаются декларацией о соответствии и информацией, предусмотренной частями 23 и 24 статьи 36 настоящего Федерального закона. 10. Хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также молока, обезжиренного молока, сливок, подвергшихся предварительной термической обработке (включая пастеризацию) до начала их переработки, осуществляется изготовителем продуктов переработки молока в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия. 11. Утилизация сырого молока, сырого обезжиренного молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем или продавцом этих продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации о ветеринарии, законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательством в области экологической безопасности. Статья 7. Требования к продуктам переработки молока 1. Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке, обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона таких готовых продуктов. 2. Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для реализации, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи не должны превышать нормы, установленные настоящим Федеральным законом. 3. Показатели химической и радиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 3 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень. 4. Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 4 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень. 5. Разработка и производство новых продуктов переработки молока осуществляются в соответствии с международными стандартами, или национальными стандартами, или стандартами организаций. Требования указанных стандартов к таким продуктам или к связанным с ними процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации должны соответствовать требованиям, установленным настоящим Федеральным законом. Продукты, которые впервые производятся на территории Российской Федерации или ввозятся на территорию Российской Федерации, подлежат государственной регистрации в соответствии с законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. 6. Немолочные компоненты, используемые при производстве продуктов переработки молока, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Федеральным законом от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ часть 7 изложена в новой редакции, вступающей в силу с 27 июля 2011 г. 7. Не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов, при производстве продуктов диетического питания и национальных молочных продуктов, являющихся кисломолочными продуктами (кроме производства молочных составных продуктов). 8. Контроль уровня содержания пробиотиков и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока осуществляется методами, применяемыми для контроля уровня содержания этих компонентов. 9. Решение об использовании продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящей статьи, принимает изготовитель или продавец в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства Российской Федерации о ветеринарии и законодательства в области экологической безопасности. Глава 3. Требования к производству и специальным технологическим процессам
|
Президент Российской Федерации |
Д. Медведев |
|
|
Москва, Кремль |
|
12 июня 2008 года |
|
№ 88-ФЗ |
|
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
Продукт |
Потенциально опасные вещества |
Допустимый уровень, мг/кг (л), не более |
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,1 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
Кадмий |
0,03 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Микотоксины: |
|
|
Афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
Антибиотики: |
|
|
Левомицетин |
Менее 0,01 |
|
Тетрациклиновая группа |
Менее 0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
Менее 0,5 ед/г |
|
Пенициллин |
Менее 0,01 ед/г |
|
Ингибирующие вещества |
Не допускаются |
|
Пестициды: |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,05 (1,25 для сливок в пересчете на жир) |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,05 (1,0 для сливок в пересчете на жир) |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
100 Бк/л (кг) |
|
Стронций-90 |
25 Бк/л (кг) |
____________
1ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
Продукт |
КМАФАнМ1, КОЕ2/см3 (г), не более |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более |
|
БГКП3 (колиформы) |
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
|||
Молоко сырое, сорт: |
|
|
|
|
высший |
1×105 |
- |
25 |
4×105 |
первый |
5×105 |
- |
25 |
1×106 |
второй |
4×106 |
- |
25 |
1×106 |
Молоко сырое обезжиренное, сорт: |
|
|
|
|
высший |
1×105 |
- |
- |
- |
первый |
5×105 |
- |
- |
- |
второй |
4×106 |
- |
- |
- |
Сливки сырые, сорт: |
|
|
|
|
высший |
5×105 |
- |
- |
- |
первый |
4×106 |
- |
- |
- |
____________
1КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
2КОЕ - колониеобразующие единицы.
3БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока
Группа продуктов |
Потенциально опасные вещества |
Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не более |
Все
продукты переработки молока (для группы продуктов концентраты молочных
белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, альбумин молочный и продукты
на его основе гидролизаты молочных белков, за исключением показателя
"антибиотики"; |
Микотоксины: |
|
Афлатоксин M1 |
0,0005 |
|
Антибиотики: |
|
|
Левомицетин (хлорамфеникол) |
Менее 0,01 |
|
Тетрациклиновая группа |
Менее 0,01 ед/г |
|
Стрептомицин |
Менее 0,5 ед/г |
|
Пенициллин |
Менее 0,01 ед/г |
|
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,1 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
Кадмий |
0,03 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Пестициды: |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на жир) |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир) |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
100 Бк/л(кг) |
|
Стронций-90 |
25 Бк/л (кг) |
|
Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, творожный сыр, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 |
|
Мышьяк |
0,2 |
|
Кадмий |
0,1 |
|
Ртуть |
0,02 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
100 к/кг |
|
Стронций-90 |
25 Бк/кг |
|
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 |
|
Мышьяк |
0,15 |
|
Кадмий |
0,1 |
|
Ртуть |
0,015 |
|
Олово |
200 для консервов в сборной жестяной таре |
|
Хром |
0,5 для консервов в хромированной таре |
|
Пестициды |
|
|
(в пересчете на жир): |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
300 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
100 Бк/кг |
|
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) |
Токсичные элементы |
|
Свинец |
0,1 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
Кадмий |
0,03 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
500 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
200 Бк/кг |
|
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 |
|
Мышьяк |
1,0 |
|
Кадмий |
0,2 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
300 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
80 Бк/кг |
|
Сыры, сырные продукты: |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,5 |
|
Мышьяк |
0,3 |
|
Кадмий |
0,2 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Бенз(а)пирен |
0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
50 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
100 Бк/кг |
|
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир |
Показатели окислительной порчи: |
|
Кислотность жировой фазы |
4,0 градуса Кеттстофера |
|
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,1 (0,3 для продуктов с какао) |
|
Мышьяк |
0,1 |
|
Кадмий |
0,03 (0,2 для продуктов с какао) |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Медь |
0,4 для резервируемых продуктов |
|
Железо |
1,5 для резервируемых продуктов |
|
Олово |
200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
200 Бк/кг(100 для молочного жира) |
|
Стронций-90 |
60 Бк/кг (80 для молочного жира) |
|
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь |
Показатели окислительной порчи: |
|
Перекисное число в жире, выделенном из продукта |
10 ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Кислотность жировой фазы |
2,5 градуса Кеттстофера |
|
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,1 (0,3 для продуктов с какао) |
|
Мышьяк |
0,1 |
|
Кадмий |
0,03 (0,2 для продуктов с какао) |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Медь |
0,4 для резервируемых продуктов |
|
Железо |
1,5 для резервируемых продуктов |
|
Никель |
0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
100 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
80 Бк/кг |
|
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,1 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
Кадмий |
0,03 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
100 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
25 Бк/кг |
|
Закваски:
|
Токсичные элементы: |
Для жидких (в том числе замороженных)/для сухих заквасок |
Свинец |
0,1/1,0 |
|
Мышьяк |
0,05/0,2 |
|
Кадмий |
0,03/0,2 |
|
Ртуть |
0,005/0,03 |
|
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 |
|
Мышьяк |
1,0 |
|
Кадмий |
0,2 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
1,0 |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
160 Бк/кг |
|
Стронций-90 |
80 Бк/кг |
|
Молокосвертывающие ферментные препараты |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
10,0 |
|
Мышьяк |
3,0 |
|
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов |
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
____________
1ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение
Продукт, группа продуктов |
КМАФАнМ1, |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3(г), не более |
|||
БГКП3 |
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
стафилококки S. aureus |
листерии L. monocytoenes |
|||
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
пастеризованные |
1×105 |
0,01 |
25 |
1 |
25 |
- |
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) |
Требования промышленной стерильности: |
|||||
ультрапастеризованные (без асептического розлива) |
100 |
10,0 |
100 |
10,0 |
25 |
- |
топленые |
2,5×103 |
0,1 |
25 |
- |
25 |
- |
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками |
В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки |
|||||
во флягах, в цистернах |
2×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
- |
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
пастеризованные |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: |
|||||
обогащенные |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
взбитые |
1×105 |
0,1 |
25 |
0,1 |
25 |
- |
во флягах, в цистернах |
2×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
- |
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные |
1×105 |
0,1 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
со сроком годности не более 72 часов: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов |
0,01 |
25 |
1,0 |
- |
- |
с компонентами |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов |
0,01 |
25 |
1,0 |
- |
- |
со сроком годности более 72 часов: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов |
0,1 |
25 |
1,0 |
|
Д - 504 |
с компонентами |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов |
0,01 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 504 |
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами |
Не менее 1×106 бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 504 |
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов для сметаны |
0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов) |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
- |
1,0 |
25 |
1,0 |
25 |
Д - 50 |
с компонентами |
- |
1,0 |
25 |
1,0 |
25 |
Д - 50 |
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: |
|
|
|
|
|
|
со сроком годности не более 72 часов |
Не менее 1×106 молочнокислых микроорганизмов |
0,001 |
25 |
0,1 |
- |
- |
со сроком годности более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
замороженный |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
со сроком годности не более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
- |
со сроком годности более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 50 |
Творог зерненый |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
со сроком годности не более 72 часов |
|
0,001 |
25 |
0,1 |
- |
- |
со сроком годности более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
замороженные |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
Творожные продукты, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
со сроком годности не более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
- |
со сроком годности более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
замороженные |
- |
0,01 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами |
- |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
50 |
4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания |
2×105 |
0,1 |
25 |
0,1 |
- |
Д - 100 |
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: |
|||||
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
2×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
с компонентами |
2×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре |
4×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром |
5×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром |
3,5×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: |
|
|
|
|
|
|
молоко коровье сухое цельное |
5×104 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
- |
молоко сухое обезжиренное, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
для непосредственного употребления |
5×104 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
- |
для промышленной переработки |
1×105 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
- |
напитки сухие молочные |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
- |
П - 50 |
сливки сухие и сливки сухие с сахаром |
7×104 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
- |
сыворотка молочная сухая |
1×105 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
смеси сухие для мороженого |
5×104 |
0,1 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
продукты кисломолочные сухие |
1×105 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
пахта, заменитель цельного молока сухие |
5×104 |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
казеинаты пищевые |
5× 104 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
концентрат сывороточный белковый |
5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
- |
концентрат казеина |
2,5×103 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
- |
белок молочный, казеины |
1×104 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
сахар молочный рафинированный |
1×103 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) |
1×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
концентрат лактулозы |
5×103 |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые , мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые , мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
- |
0,001 |
25 |
0,001 |
25 |
- |
с компонентами |
- |
0,001 |
25 |
0,001 |
25 |
- |
копченые |
- |
0,001 |
25 |
0,001 |
25 |
- |
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
5×103 |
0,1 |
25 |
- |
- |
Д - 50 |
с компонентами |
1×104 |
0,1 |
25 |
- |
- |
Д - 100 |
копченые |
1×104 |
0,1 |
25 |
- |
- |
Д - 100 |
творожный сыр, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
- |
0,1 |
25 |
- |
- |
Д - 50 |
с компонентами |
- |
0,1 |
25 |
- |
- |
Д - 100 |
сырные соусы, пасты |
1×104 |
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
сыры, сырные продукты сухие |
5×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: |
В кислосливочном масле не нормируется |
|
|
|
|
|
масло из коровьего молока: сливочное (сладко- сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
1×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
100 |
с компонентами |
1×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
Д - 100 |
стерилизованное |
Требования промышленной стерильности: |
|||||
масло топленое |
1×103 |
1,0 |
25 |
- |
- |
П - 200 |
масло сухое |
1×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
100 |
молочный жир |
1×103 |
1,0 |
25 |
- |
- |
П - 200 |
паста масляная, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
без компонентов |
2×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
Д - 100 |
с компонентами |
2×105 |
0,001 |
25 |
0,1 |
25 |
Д - 100 |
10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
сливочно-растительный спред |
1×105 |
0,01 |
25 |
0,1 |
25 |
Д - 100 |
сливочно-растительная топленая смесь |
1×103 |
1,0 |
25 |
- |
- |
П - 200 |
11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: |
|
|
|
|
|
|
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами |
1×105 |
0,1 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
жидкие смеси для мягкого мороженого |
3×104 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
мороженое кисломолочное |
Не менее 1×106 молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г |
0,1 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров), в том числе: |
Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г) |
|
|
|
|
|
закваски для кефира симбиотические жидкие |
Не менее 1×108 |
3,0 |
100 |
10 |
- |
П - 5 |
закваски из чистых культур, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
жидкие, в том числе замороженные |
Не
менее 1×108; |
10,0 |
100 |
10 |
- |
5 в сумме |
сухие |
Не
менее 1×109; |
1,0 |
10 |
1,0 |
- |
5 в сумме |
13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
животного происхождения |
1×104 |
1,0 Е. coli в 25 г |
25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г |
- |
- |
- |
растительного происхождения |
5×104 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
микробного и грибного происхождения |
5×104 Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе |
5×104 |
0,01 |
25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г |
|
|
|
15. Молокосодержащие продукты |
Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
____________
1КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
2КОЕ - колниеобразующие единицы.
3БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
4Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 1×104 для айрана и кефира, не менее 1×105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г см3 продукта (КОЕ/г, см3).
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста
Продукт, группа продуктов |
Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи |
Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт) |
Все молочные продукты |
Антибиотики: |
|
|
Левомицетин |
Менее 0,01 |
|
Тетрациклиновая группа |
Менее 0,01 |
|
Пенициллин |
Менее 0,004 |
|
Стрептомицин |
Менее 0,5 |
|
Микотоксины: |
|
|
Афлатоксин M1 |
0,00002 |
|
Радионуклиды |
|
|
Цезий-137 |
40 Бк/л (кг) |
|
Стронций-90 |
25 Бк/л (кг) |
Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков, молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты |
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,02 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
Кадмий |
0,02 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Пестициды
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,01 |
|
Адаптированные молочные смеси |
Осмоляльность |
320 мОсм/кг |
Кислотность |
60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов |
|
Последующие адаптированные смеси (формулы) |
Осмоляльность |
320 мОсм/кг |
Кислотность |
60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов |
|
Последующие частично адаптированные смеси (формулы) |
Осмоляльность |
330 мОсм/кг |
Кислотность |
60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов |
|
Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления) |
Токсичные элементы |
|
Свинец |
0,3 |
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
Кадмий |
0,06 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Микотоксины
|
|
|
Охратоксин А |
0,0005 |
|
Афлатоксин M1 |
0,00002 |
|
Афлатоксин B1 |
0,00015 |
|
Дезоксиниваленол |
0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) |
|
Зеараленон |
0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) |
|
Фумонизины B1 и В2 |
0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу) |
|
Т-2 токсин |
0,05 |
|
Пестициды (в пересчете на жир в сухом продукте): |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,01 |
|
Бенз(а)пирен |
Менее 0,2 мкг/кг |
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков |
Не допускаются |
|
Металлические
примеси |
3×10-4 процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению |
Токсичные элементы |
|
Свинец |
0,02 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
|
Кадмий |
0,02 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Микотоксины: |
|
|
Охратоксин А |
0,0005 |
|
Афлатоксин M1 |
0,00002 |
|
Афлатоксин B1 |
0,00015 |
|
Дезоксиниваленол |
0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) |
|
Зеараленон |
0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) |
|
Фумонизины B1 и В2 |
0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу) |
|
Т-2 токсин |
0,05 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,01 |
|
Бенз(а)пирен |
Менее 0,2 мкг/кг |
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков |
Не допускаются |
|
Металлические примеси |
3×10-4 процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами |
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
|
Кислотность |
150 градусов Тернера |
|
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,06 |
|
Мышьяк |
0,15 |
|
Кадмий |
0,06 |
|
Ртуть |
0,015 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,55 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,33 |
___________
1ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе в продуктах, произведенных на молочных кухнях
Продукт, группа продуктов |
КМАФАнМ1, |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Бактерии В. cereus, КОЕ/см3 (г), не более |
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более |
|||
БГКП3 (колиформы) |
ишерихии Е. coli4 |
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocytogenes4 |
стафилококки S. aureus |
||||
Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные |
2×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: не менее 1×107 ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1×106 бифидобактерий (при производстве с их использованием), не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов (при их добавлении после сушки), не менее 1×102 молочнокислых микроорганизмов (без их добавления после сушки) |
1,0 |
10 |
100 |
10 |
100 |
Д - 10 |
жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом |
Требования промышленной стерильности: |
||||||
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов, не менее 1×107 ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1×106 бифидобактерий (при производстве с их использованием) |
3,0 |
10 |
50 |
10 |
- |
Д - 10 |
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
смеси моментального приготовления |
2×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия |
1,0 |
10 |
100 |
10 |
100 |
Д - 10 |
смеси, требующие термической обработки |
2,5×104 |
1,0 |
- |
50 |
1,0 |
200 |
Д - 50 |
смеси молочные адаптированные стерилизованные , произведенные на молочных кухнях |
1×102 |
10,0 |
10,0 |
100,0 |
10,0 |
- |
- |
Молоко и сливки стерилизованные , ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное |
Требования промышленной стерильности: |
||||||
Молоко, сливки стерилизованные , произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом |
1×102 |
10,0 |
10,0 |
100,0 |
10,0 |
- |
- |
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий |
Не
менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов, не менее 1×106 бифидобактерий (при производстве с их использованием) |
3,0 |
10,0 |
50,0 |
10,0 |
- |
Д - 10 |
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом |
Не менее 1×107 ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1×106 бифидобактерий (при производстве с их использованием) |
3,0 |
10,0 |
50,0 |
10,0 |
- |
- |
Творог и продукты на его основе |
Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
0,3 |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях |
Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
0,3 |
- |
50 |
1,0 |
- |
|
Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях |
100 |
1,0 |
- |
50 |
1,0 |
- |
|
Молоко сухое для детского питания, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
молоко моментального приготовления |
2×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия |
1,0 |
10 |
100 |
10 |
100 |
Д - 10 |
молоко, требующее термической обработки |
2,5×104 |
1,0 |
- |
50 |
1,0 |
200 |
Д - 50 |
Молоко пастеризованное , в том числе со сроком годности более 72 часов |
1,5×104 |
0,1 |
1,0 |
50 |
1,0 |
25 |
- |
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
жидкие напитки |
1,5×104 |
0,1 |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления) |
2×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3×103 для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия |
1,0 |
10 |
100 |
10 |
100 |
Д - 10 |
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления |
2,5×104 |
1,0 |
- |
50 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
Каши сухие молочные, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
быстрорастворимые (моментального приготовления) |
1×104 |
1,0 |
- |
50 |
1,0 |
2×102 |
Д - 50 |
требующие варки |
5×104 |
0,1 |
- |
50 |
- |
- |
Д - 100 |
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению |
Требования промышленной стерильности: |
||||||
Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению |
1×103 |
1,0 |
- |
50 |
1,0 |
- |
Д - 100 |
Низколактозные и безлактозные продукты |
2,5×104 |
1,0 |
- |
100 |
1,0 |
200 |
Д - 50 П - 100 |
Сухие молочные высокобелковые продукты |
2,5×104 |
0,3 |
- |
50 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
Сухие продукты на молочной основе |
- |
0,3 |
|
50 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
Молоко сухое для детского питания |
2,5×104 |
1,0 |
- |
25 |
1,0 |
- |
|
____________
1 КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
2 КОЕ - колониеобразующие единицы.
3 БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
4 При контроле на наличие Е. coli и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к Е. coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма Е. sakazakii в 300 граммах продукта.
Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах массой 25 граммов каждый).
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
Продукт, группа продуктов |
Потенциально опасные вещества |
Допустимый уровень, мг/кг (л), |
Все молочные продукты |
Антибиотики: |
|
Левомицетин |
Менее 0,01 |
|
Тетрациклиновая группа |
Менее 0,01 |
|
Пенициллин |
Менее 0,004 |
|
Стрептомицин |
Менее 0,5 |
|
Микотоксины: |
|
|
Афлатоксин M1 |
0,00002, |
|
Радионуклиды: |
|
|
Цезий-137 |
40 Бк/л (кг) |
|
Стронций-90 |
25 Бк/л (кг) |
|
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные |
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,02 |
|
Мышьяк |
0,05 |
|
Кадмий |
0,02 |
|
Ртуть |
0,005 |
|
Пестициды
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,01 |
|
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или) термически обработанные после сквашивания |
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Кислотность |
150 градусов Тернера |
|
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,06 |
|
Мышьяк |
0,15 |
|
Кадмий |
0,06 |
|
Ртуть |
0,015 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,55 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,33 |
|
Масло сливочное, паста масляная высшего сорта |
Кислотность жировой фазы |
2,5 градуса Кеттстофера, |
Токсичные элементы: |
|
|
Свинец |
0,1 |
|
Мышьяк |
0,1 |
|
Кадмий |
0,03 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Пестициды
|
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,2 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,2 |
|
Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,2 |
|
Мышьяк |
0,15 |
|
Кадмий |
0,1 |
|
Ртуть |
0,03 |
|
Пестициды |
|
|
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,6 |
|
ДДТ1 и его метаболиты |
0,2 |
|
Компоненты немолочного происхождения |
Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов |
_____________
1ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
Группа продуктов |
КМАФАнМ1, |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи (Д), |
|||
БГКП3 |
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
стафилококки S. aureus |
листерии L. monocytogenes |
|||
Молоко пастеризованное в потребительской таре |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре |
100 |
10,0 |
100 |
10,0 |
25 |
- |
Сливки пастеризованные в потребительской таре |
1×105 |
0,01 |
25 |
1,0 |
25 |
- |
Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре |
100 |
10,0 |
100 |
10,0 |
25 |
- |
Молоко топленое |
2,5×103 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные |
Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре |
|||||
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности не более 72 часов |
- |
0,01 |
25 |
1,0 |
- |
- |
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности более 72 часов |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов, для продуктов, подвергнутых термической обработке, не нормируется |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
Кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроком годности более 72 часов |
Не
менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов, |
0,1 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
Ряженка |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 нормируется для продукции со сроком годности более 72 часов |
Сметана и продукты, произведенные на ее основе |
Для сметаны - не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов |
0,001; 0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 для продуктов со сроком годности более 72 часов |
Масло сливочное, паста масляная, творог и продукты на его основе, сыры, молочные консервы |
В соответствии с уровнями, установленными приложением 4 к настоящему Федеральному закону |
|||||
Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания: |
|
|
|
|
|
|
молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное |
2,5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа (ультрафильтрации и электродиализа) |
1×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
углеводно-белковый концентрат |
1×104 |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
молочно-белковый концентрат |
1×104 |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки |
2,5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки |
2,5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
|
Д - 10 |
концентрат параказеиновый жидкий |
- |
3,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
концентрат параказеиновый сухой |
- |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
казецит сухой |
1×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
компонент сухой молочный нежирный (для продуктов детского питания сухих) |
1,5×104 |
0,3 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких) |
1,5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких) |
2,5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих) |
2,5×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
сахар молочный рафинированный |
1×103 |
1,0 |
25 |
- |
- |
П - 10 |
лактоза пищевая |
1×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
П - 100 |
концентрат лактозы |
1×103 |
1,0 |
50 |
- |
- |
П - 100 |
концентрат лактулозы |
1×103 |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д - 50 |
сыворотка молочная сухая |
1×104 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д - 10 |
_____________
1КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
2КОЕ - колониеобразующие единицы.
3БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Показатели |
Параметры |
|
Сырое молоко коровье |
Сырое обезжиренное молоко коровье |
|
Массовая доля жира |
2,8 - 6,0 процента |
Не более 0,5 процента |
Массовая доля белка |
Не менее 2,8 процента |
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока |
Не менее 8,2 процента |
|
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
|
Вкус и запах |
Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. Допускаются слабовыраженные кормовые привкус и запах |
|
Цвет |
От белого до светло-кремового |
Белый со слегка синеватым оттенком |
Кислотность |
16,0 - 21,0 градуса Тернера |
|
Плотность |
Не менее 1027,0 кг/м3 при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5 процента |
Не менее 1030,0 кг/м3 для высшего сорта, не менее 1029,0 кг/м3 для первого и второго сортов при температуре 20 градусов Цельсия |
Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию) |
Не выше минус 0,520 градуса Цельсия |
|
Вид животного |
Содержание составных частей молока, процент1 |
Плотность при температуре 20 градусов Цельсия |
Кислотность, градусы Тернера |
||||
Жир |
Белок |
Лактоза |
Сухие вещества в среднем |
Минеральные вещества |
|||
Коза |
2,8 - 5,5 |
2,8 - 3,8 |
4,4 - 4,6 |
13,4 |
0,8 |
1027 - 1030 |
14 - 20 |
Овца |
6,2 - 7,2 |
5,1 - 5,7 |
4,2 - 6,6 |
18,5 |
0,9 |
1034 |
25,0 |
Кобыла |
1,8 - 1,9 |
2,1 - 2,2 |
5,8 - 6,4 |
10,7 |
0,3 |
1032 |
6,5 |
Верблюдица |
3,0 - 5,4 |
3,8 - 4,0 |
5,0 - 5,7 |
15,0 |
0,7 |
1032 |
17,5 |
Буйволица |
7,5 - 7,7 |
4,2 - 4,6 |
4,2 - 4,7 |
17,5 |
0,8 |
1029 |
17,0 |
Ослица |
1,2 - 1,4 |
1,7 - 1,9 |
6,0 - 6,2 |
9,9 |
0,5 |
1011 |
6,0 |
_____________
1Значения показателей идентификации молока, полученного от различных сельскохозяйственных животных при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Показатели идентификации сырых сливок
Показатели |
Параметры |
Массовая доля жира |
Не менее 9,0 процента |
Кислотность |
14,0 - 19,0 градуса Тернера |
Консистенция |
Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира |
Вкус и запах |
Выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженные кормовые привкус и запах |
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, однородный |
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
Продукт переработки молока |
Показатели |
||
Внешний вид и консистенция |
Вкус и запах |
Цвет |
|
Молоко питьевое |
Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая |
Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус |
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сливки питьевые |
Однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая |
Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок |
Ряженка, варенец |
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость |
Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации |
Светло-кремовый равномерный, для варенца - от белого до светло-кремового |
Ацидофилин |
Однородная тягучая жидкость |
Чистый кисломолочный, слегка острый вкус |
Молочно-белый равномерный |
Кефир, кисломолочные продукты жидкие |
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус |
Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Йогурт |
Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Кисломолочный. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Творог и продукты на его основе, в том числе творожная масса |
Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Чистый
кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или
подсластителей вкус в меру сладкий. |
Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сметана |
Однородная масса с глянцевой поверхностью |
Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла |
Белый с кремовым оттенком, равномерный |
Мороженое |
Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Консистенция плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частиц белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом консистенция глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании |
Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус |
Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури |
Топленое масло |
Зернистая или плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость |
Вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов |
От светло-желтого до желтого, равномерный |
Молочный жир |
Плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость |
Чистый, нейтральный, характерный для молочного жира |
От белого до желтого, однородный по всей массе |
Масло сливочное, паста масляная |
Плотная, однородная, пластичная, на срезе блестящая, сухая на вид поверхность. Допускается поверхность слабоблестящая или слегка матовая с наличием единичных мельчайших капелек влаги, консистенция недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускаются слабокормовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации, растопленного масла, кисломолочный. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые |
Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От белого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт сверхтвердые |
Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра |
От светло-желтого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт твердые |
Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный добавленными компонентами |
От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт полутвердые |
Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки крупные, средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Для сыров с высокой температурой второго нагревания - сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерной для конкретного наименования сыра, для сыров с промежуточной и низкой температурой второго нагревания сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью - ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт мягкие |
Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От белого до желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью - ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр творожный |
Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От белого до светло-кремового, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые |
Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Чистый, характерный для конкретного наименования сыра, у копченого с привкусом копчения. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От белого до интенсивно-желтого , равномерный, у копченого от светло-желтого до желтого, у сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Сыр, сырный продукт плавленые пастообразные |
Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием |
Чистый, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами |
От белого до интенсивно-желтого , равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
Молоко сухое |
Мелкий однородный сухой порошок |
Чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку |
Белый со светло-кремовым оттенком |
Сливки сухие |
Мелкий однородный сухой порошок |
Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам |
Белый со светло-кремовым оттенком |
Молоко, сливки концентрированные |
Однородная, в меру вязкая жидкость |
Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку |
Светло-кремовый |
Молоко, сливки сгущенные с сахаром |
Однородная вязкая масса без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении |
Чистый, сладкий, с выраженным привкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса |
Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с добавлением кофе и какао цвет коричневый |
Сыворотка |
Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость |
Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки вкус кисловатый, для подсырной - сладковатый или солоноватый |
От бледно-зеленого до светло-желтого |
Пахта |
Однородная непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев |
Характерный для пахты, для пахты сладко-сливочного масла - молочный, для пахты кислосливочного масла - кисломолочный. Допускается привкус пастеризации или слабокормовой привкус |
От белого до светло-желтого |
Казеин |
Однородный порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы |
Без запаха, вкус нейтральный |
От белого до светло-кремового |
Лактулоза |
Мелкие кристаллы неоднородной формы |
Без запаха, сладкий вкус |
Белый |
Концентрат лактулозы |
Однородная вязкая жидкость |
Вкус от сладковатого до кисло-сладкого Допускаются привкус и запах, обусловленные карамелизацией |
От светло-желтого до темно-желтого |
Спред сливочно-растительный |
Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид |
Вкус сливочный, сладко-сливочный или кисло-сливочный |
От белого до светло-желтого, однородный |
Смесь топленая сливочно-растительная |
Зернистая или однородная, плотная или мягкая |
Топленого молочного жира |
От светло-желтого до желтого, равномерный |
Молочные составные продукты, молокосодержащие продукты |
В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, использованием глазури или других пищевых продуктов |
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
Продукт переработки молока |
Показатели |
|||
Диапазон массовой доли, процент |
Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические
микроорганизмы, дрожжи, |
|||
Жир |
Белок, не менее |
СОМО1, не менее |
||
Питьевое молоко |
0,1 - 8,9 |
2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов) |
8,0 |
- |
Молочный напиток |
0,1 - 6,0 |
2,6 |
7,4 |
- |
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле |
0,1 - 9,5 |
- |
- |
- |
Сливки, |
9,0 - 34,0 |
1,8 - 2,6 |
5,2 - 8,0 |
- |
в том числе |
|
|
|
|
высокожирные |
35,0 - 58,0 |
1,2 |
3,6 |
- |
Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами |
0,1 - 8,9 |
2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов) |
7,8 |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1×106 бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. Не менее 1×104 дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1×105 для кумыса |
Йогурт |
0,1 - 10,0 |
3,2, 2,8 с добавлением компонентов |
Не менее 7,0 |
|
Сметана, продукты на ее основе |
9,0 - 58,0 |
1,2 |
3,6 |
Не менее 1×107 молочнокислых микроорганизмов для сметаны |
Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого) |
0,1 - 35,0 |
12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) |
13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) |
- |
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования |
0,1 - 25,0 |
7,0 |
10,0 |
- |
Творог зерненый |
2,0 - 25,0 |
8,0 |
- |
- |
Творожная масса |
Не менее 0,1 |
6,0 |
- |
- |
Творожные продукты2 |
0,1 - 35,0 |
- |
- |
- |
Молоко стерилизованное сгущенное |
0,2 - 16,0 |
6,0 |
11,5 |
- |
Молоко сгущенное с сахаром |
0,2 - 16,0 |
5,0 |
12,0 |
- |
Молоко стерилизованное концентрированное |
7,0 - 9,5 |
8,0 |
16,0 |
- |
Сливки стерилизованные |
25,0 |
2,6 |
5,3 |
- |
Сливки сгущенные с сахаром |
19,0 - 20,0 |
6,0 |
18,0 |
- |
Молоко сухое |
0,1 - 26,0 |
24,0 |
69,0 |
- |
Сливки сухие, |
42,0 - 45,0 |
20,0 |
53,0 |
|
в том числе |
|
|
|
|
высокожирные |
75,0 - 80,0 |
10,0 |
15,0 |
- - |
____________
1СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
2Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.
Масло |
Массовая доля, процент |
Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера |
Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более |
|||
жира |
влаги |
соли |
сладко-сливочного |
кисло-сливочного |
||
Топленое |
Не менее 99,0 |
Не более 1,0 |
- |
|
|
4,0 |
Сливочное, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
несоленое |
50,0 - 85,0 вкл. |
14,0 - 46,0 |
- |
Не более 30,0 |
40,0 - 65,0 |
4,0 |
соленое |
50,0 - 85,0 вкл. |
13,0 - 45,0 |
1,0 |
Не более 30,0 |
40,0 - 65,0 |
4,0 |
с компонентами |
50,0 - 69,0 |
16,0 - 45,0 |
- |
- |
- |
4,5 |
Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
несоленая |
39,0 - 49,0 |
56,0 - 47,0 |
- |
33,0 |
40,0 - 65,0 |
4,0 |
соленая |
39,0 - 49,0 |
55,0 - 46,0 |
1,0 |
33,0 |
40,0 - 65,0 |
4,0 |
с компонентами |
39,0 - 49,0 |
40,0 - 55,0 |
- |
- |
- |
4,5 |
Жир молочный |
Не менее 99,8 |
Не более 0,2 |
- |
- |
- |
4,0 |
Продукт |
Массовая доля общего жира, процент |
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент |
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент |
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент |
Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более |
Спред сливочно-растительный |
39 - 95 |
Не менее 50 |
10,0 - 35,0 |
8,0 |
36 |
Смесь топленая сливочно-растительная |
Не менее 99 |
Не менее 50 |
10,0 - 35,0 |
8,0 |
36 |
Продукт |
Массовая доля, процент |
|||
влаги |
влаги в обезжиренном веществе |
жира в сухом веществе |
соли |
|
Сыр (сырный продукт) сухой |
2,0 - 10,0 |
Менее 15,0 |
4,0 - 40,0 вкл. |
2,0 - 6,0 |
Сыр (сырный продукт) сверхтвердый |
30,0 - 35,0 |
Менее 51,0 |
1,0 - 60,0 и более |
1,0 - 3,0 вкл. |
Сыр (сырный продукт) твердый |
40,0 - 42,0 |
49,0 - 56,0 вкл. |
1,0 - 60,0 и более |
0,5 - 2,5 вкл. |
Сыр (сырный продукт) полутвердый |
36,0 - 55,0 |
54,0 - 69,0 вкл. |
1,0 - 60,0 и более |
0,5 - 4,0 вкл. |
Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный |
30,0 - 80,0 |
Более 67,0 |
1,0 - 60,0 и более |
0,4 - 5,0 вкл., 2,0 - 7,0 вкл. для рассольного сыра, 0,0 - 5,0 для творожного сыра |
Продукт |
Массовая доля, процент |
|||
жира в сухом веществе |
влаги |
поваренной соли |
сахарозы |
|
Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой |
До 65,0 вкл. |
35,0 - 70,0 вкл. |
0,2 - 4,0 вкл. |
До 30,0 вкл. |
Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный |
20,0 - 70,0 вкл. |
35,0 - 70,0 вкл. |
0,2 - 4,0 вкл. |
|
Сыр (сырный продукт) плавленый сухой |
До 51,0 вкл. |
3,0 - 7,0 вкл. |
2,0 - 5,0 вкл. |
|
Вид |
Массовая доля, процент |
Массовая доля, процент, не менее |
Кислотность2, |
Взбитость, |
||
жира молочного |
СОМО1 |
сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) |
сухих веществ |
|||
Пломбир |
12,0 - 4,0 |
7,0 - 10,0 |
14,0 |
36 |
21 |
40 - 130 |
Сливочное |
8,0 - 11,5 |
7,0 - 11,0 |
14,0 |
32 |
22 |
40 - 110 |
Молочное |
Не более 7,5 |
7,0 - 11,5 |
14,5 |
28 |
23 |
40 - 90 |
Кисломолочное |
Не более 7,5 |
7,0 - 11,5 |
17,0 |
28 |
90 |
40 - 90 |
С растительным жиром |
Не более 12,03 |
7,0 - 11,0 |
14,0 |
29 |
22 |
40 - 110 |
____________
1СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
2Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
3Смеси молочного и растительного жира.
Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Физико-химические показатели идентификации продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Белок |
1,2 - 1,7 г |
+ |
Белки молочной сыворотки |
Не менее 50 процентов от общего количества белка1 |
+ |
Жир |
3,0 - 4,0 г |
+ |
Линолевая кислота |
14 - 20 процентов от суммы жирных кислот |
+ |
400 - 800 мг |
||
Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты |
1 - 2 |
- |
Углеводы |
6,5 - 8,0 г |
+ |
Лактоза |
Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков) |
+ |
Таурин |
Не более 8,0 мг |
+ |
____________
1За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Белок |
1,2 - 2,1 г |
+ |
Белки молочной сыворотки |
Не менее 35 процентов от общего количества белка1 |
- |
Жир |
2,5 - 4,0 г |
+ |
Линолевая кислота |
14 - 20 процентов от суммы жирных кислот |
+ |
400 - 800 мг |
||
Углеводы |
7,0 - 9,0 г |
+ |
Лактоза |
Не менее 50 процентов от общего количества углеводов (не менее 35 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков) |
+ |
____________
1За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка).
Показатели пищевой ценности (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Белок |
1,2 - 2,1 г |
+ |
Белки молочной сыворотки |
Не менее 50 процентов от общего количества белка1 |
+ |
Таурин |
Не более 8,0 мг |
+ |
Жир |
3,0 - 4,0 г |
+ |
Линолевая кислота |
14 - 20 процентов от суммы жирных кислот |
+ |
400 - 800 мг |
||
Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты |
1,0 - 2,0 |
- |
Углеводы |
6,5 - 8,0 г |
+ |
Лактоза |
Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков) |
+ |
____________
1За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).
Показатели пищевой ценности (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Белок |
1,5 - 2,4 г |
+ |
Белки молочной сыворотки |
Не менее 20 процентов от общего количества белка |
- |
Жир |
2,5 - 4,0 г |
+ |
Линолевая кислота |
Не менее 14 процентов от суммы жирных кислот |
- |
Не менее 400 мг |
||
Углеводы |
6,0 - 9,0 г |
+ |
Лактоза |
Не менее 50 процентов от общего количества углеводов |
- |
Примечания. 1. Состав белков адаптированной молочной смеси должен быть максимально приближен к составу белков женского молока.
2. В составе жиров адаптированной молочной смеси не должны использоваться кунжутное масло и хлопковое масло.
3. Содержание трансизомеров не должно превышать 3 процента от содержания общих жиров.
4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира.
5. Отношение линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15.
6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно превышать 1 процент от общего жира для w-3 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 процента для w-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.
7. Содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.
8. Помимо лактозы могут использоваться мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы либо их сумма не должны превышать 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 граммов на литр; углеводный компонент может включать в себя пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу.
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Низколактозные и безлактозные продукты |
||
Белок |
1,2 - 2,1 г |
+ |
Таурин |
Не более 8,0 мг |
- |
L-карнитин |
Не более 2,0 мг (при внесении) |
- |
Жир |
3,0 - 4,0 г |
+ |
Линолевая кислота |
14 - 20 процентов от суммы жирных кислот |
- |
400 - 800 мг |
||
Углеводы |
6,5 - 8,0 г |
+ |
Лактоза |
Не более 1,0 г |
+ В низколактозных продуктах |
Не более 0,01 г |
+ В безлактозных продуктах |
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Молоко пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые |
||
Белок: |
|
|
молоко |
2,8 - 3,2 г |
+ |
сливки |
Не менее 2,6 г |
+ |
Жир: |
|
|
молоко |
2,0 - 4,0 г |
+ |
сливки |
10,0 г |
+ |
зола |
0,6 - 0,8 г |
- |
Минеральные вещества: |
|
|
кальций в молоке |
Не менее 100 мг |
- |
Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами |
||
Белок |
2,0 - 3,2 г, не более 4,0 г для профилактического питания |
+ |
Жир |
2,0 - 4,0 г |
+ |
Углеводы, |
Не более 12 г |
+ |
Зола |
0,5 - 0,8 г |
- |
Кальций |
Не менее 60 мг |
- |
Кислотность |
Не более 110 градусов Тернера |
- |
Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами |
||
Белок |
7 - 17 г |
+ |
Жир |
3 - 10 г |
+ |
Углеводы, в том числе сахароза1 |
Не более 12 г |
- |
Минеральные вещества: |
Не более 10 г |
|
кальций |
Не менее 85 мг |
- |
Кислотность |
Не более 150 градусов Тернера |
- |
Сыры мягкие творожные |
||
Белок |
7 - 17 г |
+ |
Жир |
Не более 10 г Не более 12 г |
+ |
Углеводы, в том числе сахароза1 |
Не более 10 г (при внесении) |
- - |
Соль поваренная |
Не более 0,2 г (при внесении) |
- |
Минеральные вещества: |
|
|
кальций |
Не менее 85 мг |
+ |
Кислотность |
Не более 150 градусов Тернера |
- |
Молоко сухое (на 100 мл восстановленного продукта) |
||
Белок молочный |
2,8 - 3,2 г |
+ |
Жир |
2,0 - 4,0 г |
+ |
Минеральные вещества: |
|
|
кальций |
Не менее 100 мг |
- |
Сухие (на 100 мл восстановленного продукта) и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки (для детей старше шести месяцев) |
||
Белок |
Не менее 1,8 г |
+ |
Жир |
1,0 - 4,0 г |
+ |
Углеводы, |
Не более 12,0 г |
- |
Минеральные вещества: |
|
|
кальций |
90 - 240 мг |
- |
Каши сухие на молочной основе, требующие варки и быстрорастворимые (моментального приготовления) (на 100 г сухого продукта) |
||
Влага |
Не более 8 г |
+ |
Белок |
12 - 20 г |
+ |
|
Не менее 7,0 г в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком |
+ |
Жир |
10 - 18 г |
+ |
Не менее 5,0 г в кашах на цельном молоке, массовая доля которого составляет менее 25 процентов, при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
- |
|
Не менее 0,5 г в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком либо добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла |
- |
|
Углеводы, |
60 - 70 г |
- |
___________
1Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 5 граммов.
2Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 3 грамма.
3Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 10 граммов.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Физико-химические показатели идентификации продуктов детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Белок: |
|
|
молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
2,0 - 5,0 г |
+ |
сметана |
Не менее 2,5 г |
+ |
сливки |
Не менее 2,5 г |
+ |
Жир: |
|
|
молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
1,5 - 4,0 г |
+ |
сливки |
10 - 20 г |
+ |
сметана |
10 - 20 г |
+ |
Углеводы: |
|
|
кисломолочные продукты, напитки на молочной основе, в том числе добавленная сахароза2 |
Не более 16,0 г |
+ |
Не более 10,0 г |
+ |
|
молоко |
Не более 4,7 г |
+ |
сметана |
Не более 3,4 г |
+ |
сливки |
Не более 3,7 г |
+ |
Минеральные вещества: |
|
|
кальций |
105 - 240 мг |
+ Для обогащенных продуктов |
___________
1Для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их физико-химические показатели идентификации нормативными документами или техническими документами, в соответствии с которыми производятся эти продукты.
2Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 5 граммов.
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Массовая доля влаги |
Не более 70 процентов |
- |
Массовая доля жира в сухом веществе |
Не более 55 процентов |
+ |
для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе |
Не более 70 процентов |
+ |
Поваренная соль |
Не более 2 г |
- |
Критерий и показатель |
Допустимый уровень |
|
Нормируемый |
Маркируемый |
|
Белок |
6,0 - 17,0 г |
+ |
Жир |
3,5 - 10,0 г |
+ |
Углеводы, в том числе сахароза1 |
Не более 16,0 г Не более 10,0 г |
+ |
Кислотность |
Не более 150 градусов Тернера |
- |
___________
1Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более чем 5 граммов.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Формы вносимых микронутриентов, разрешенных для использования при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста
Микронутриенты |
Форма |
Витамины: |
|
витамин А |
Ретинолацетат, ретинолпальмитат, бета-каротин |
витамин Д |
Д2 эргокальциферол, Д3 холекальциферол |
витамин Е |
Д-альфа-токоферол, ДL-альфа-токоферол, Д-альфа-токоферол ацетат, ДL-альфа-токоферол ацетат |
витамин B1 |
Тиамина гидрохлорид, тиамина бромид, тиамина мононитрат, тиамина хлорид |
витамин В2 |
Рибофлавин, рибофлавин-5-фосфат, натрий |
витамин РР (ниацин) |
Никотинамид, никотиновая кислота |
витамин В6 |
Пиридоксин гидрохлорид, пиридоксин-5-фосфат, пиридоксин дипальмитат |
пантотеновая кислота |
D-пантотенат кальция, D-пантотенат натрия, декспантенол |
витамин В12 |
Цианкобаламин, гидроксокобаламин |
фолиевая кислота (Вс) |
Фолиевая кислота |
витамин С |
L-аскорбиновая кислота, L-аскорбат натрия, L-аскорбат кальция, 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат), аскорбат калия |
витамин К |
Филлохинон (фитоменадион) |
биотин |
Д-биотин |
холин |
Холина хлорид, холина цитрат, холина битартрат |
инозит |
Препарат инозита |
карнитин |
L-карнитин, L-карнитина хлоргидрат, L-карнитина L-тартрат |
Минеральные соли (элемент): |
|
кальций |
Карбонат кальция, цитраты кальция (Е 333), глюконат кальция (Е 578), глицерофосфат кальция (Е 383), лактат кальция (Е 327), кальциевая соль ортофосфорной кислоты (Е 341), хлорид кальция |
натрий |
Цитрат натрия, хлорид натрия (Е 331), глюконат натрия, бикарбонат натрия, карбонат натрия, лактат натрия, натриевые соли ортофосфорной кислоты, гидроксид натрия |
магний |
Карбонат магния (Е 504), хлорид магния (Е 511), глюконат магния (Е 580), магниевые соли ортофосфорной кислоты (Е 343), сульфат магния (Е 518), лактат магния (Е 329), цитрат магния (Е 345), оксид магния, гидроксид магния |
калий |
Цитраты калия (Е 332), лактат калия (Е 326), калий фосфорнокислый двузамещенный (ГОСТ 2493), карбонат калия, бикарбонат калия, хлорид калия, глюконат калия, гидроксид калия |
железо |
Глюконат железа (II) (Е 579), железо (II) сернокислое 7-водное, лактат железа (II) (Е 585), фумарат железа (II), дифосфат (пирофосфат) железа (II), элементарное железо, цитрат железа, сульфат железа |
медь |
Карбонат меди, цитрат меди, глюконат меди, сульфат меди (Е 519) |
цинк |
Ацетат цинка, сульфат цинка, хлорид цинка, лактат цинка, цитрат цинка, глюконат цинка, оксид цинка |
марганец |
Карбонат марганца, хлорид марганца, цитрат марганца, глюконат марганца, сульфат марганца |
йод |
Йодид калия, йодид натрия, йодат калия, йодказеин1 |
селен |
Селенит натрия, селенат натрия |
___________
1Для обогащения молока, предназначенного для питания детей старше двух лет.
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микронутриентов в жидких молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей раннего возраста
Микронутриент |
Показатель |
Обязательность маркировки |
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте от рождения до шести месяцев (начальные смеси) |
||
Минеральные вещества: |
||
кальций |
330 - 700 мг/л |
+ |
фосфор |
150 - 400 мг/л |
+ |
кальций/фосфор |
1,2 - 2,0 |
- |
калий |
400 - 850 мг/л |
+ |
натрий |
150 - 300 мг/л |
+ |
магний |
30 - 90 мг/л |
+ |
медь |
300 - 600 мкг/л |
+ |
марганец |
10 - 300 мкг/л |
+ |
железо |
3 - 9 мг/л |
+ |
цинк |
3 - 10 мг/л |
+ |
хлориды |
300 - 800 мг/л |
+ |
йод |
50 - 150 мкг/л |
+ |
селен |
10 - 40 мкг/л |
+ |
зола |
2,5 - 4 г/л |
- |
Витамины: |
||
ретинол (А) |
400 - 1000 мкг-экв/л |
+ |
токоферол (Е) |
4 - 12 мг/л |
+ |
кальциферол (Д) |
7,5 - 12,5 мкг/л |
+ |
витамин К |
25 - 100 мкг/л |
+ |
тиамин (B1) |
400 - 2100 мкг/л |
+ |
рибофлавин (В2) |
500 - 2800 мкг/л |
+ |
пантотеновая кислота |
2700 - 14000 мкг/л |
+ |
пиридоксин (В6) |
300 - 1000 мкг/л |
+ |
ниацин (РР) |
2000 - 10000 мкг/л |
+ |
фолиевая кислота (Вс) |
60 - 350 мкг/л |
+ |
цианкобаламин (В12) |
1,0 - 3,0 мкг/л |
+ |
аскорбиновая кислота (С) |
55 - 150 мг/л |
+ |
инозит |
20 - 280 мг/л |
+ |
холин |
50 - 350 мг/л |
+ |
биотин |
10 - 40 мкг/л |
+ |
L-карнитин |
Не более 20 мг/л (при внесении) |
+ |
лютеин |
Не более 250 мкг/л (при внесении) |
+ |
нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов) |
Не более 35 мг/л (при внесении) |
+ |
Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте старше шести месяцев |
||
Минеральные вещества: |
||
кальций |
400 - 900 мг/л |
+ |
фосфор |
200 - 600 мг/л |
+ |
кальций/фосфор |
1,2 - 2,0 |
- |
калий |
500 - 1000 мг/л |
+ |
натрий |
150 - 300 мг/л |
+ |
магний |
50 - 100 мг/л |
+ |
медь |
400 - 1000 мкг/л |
+ |
марганец |
10 - 300 мкг/л |
+ |
железо |
7 - 14 мг/л |
+ |
цинк |
4 - 10 мг/л |
+ |
хлориды |
300 - 800 мг/л |
+ |
йод |
50 - 350 мкг/л |
+ |
селен |
10 - 40 мкг/л |
+ |
зола |
2,5 - 6 г/л |
- |
ретинол (А) |
400 - 1000 мкг-экв/л |
+ |
токоферол (Е) |
4 - 20 мг/л |
+ |
кальциферол (Д) |
8 - 21 мкг/л |
+ |
витамин К |
25 - 170 мкг/л |
+ |
тиамин (B1) |
400 - 2100 мкг/л |
+ |
рибофлавин (В2) |
500 - 2800 мкг/л |
+ |
пантотеновая кислота |
3000 - 14000 мкг/л |
+ |
пиридоксин (В6) |
400 - 1200 мкг/л |
+ |
ниацин (РР) |
3000 - 10000 мкг/л |
+ |
фолиевая кислота (Вс) |
60 - 350 мкг/л |
+ |
цианкобаламин (В12) |
1,5 - 3,0 мкг/л |
+ |
аскорбиновая кислота (С) |
55 - 150 мг/л |
+ |
холин |
50 - 350 мг/л |
+ |
биотин |
10 - 40 мкг/л |
+ |
инозит |
20 - 280 мг/л |
+ |
L-карнитин |
Не более 20 мг/л (при внесении) |
+ |
лютеин |
Не более 250 мкг/л (при внесении) |
+ |
нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов) |
Не более 35 мг/л (при внесении) |
+ |
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте от рождения до года |
||
Минеральные вещества: |
||
кальций |
400 - 900 мг/л |
+ |
фосфор |
200 - 600 мг/л |
+ |
кальций/фосфор |
1,2 - 2,0 |
- |
калий |
400 - 800 мг/л |
+ |
натрий |
150 - 300 мг/л |
+ |
магний |
40 - 100 мг/л |
+ |
медь |
300 - 1000 мкг/л |
+ |
марганец |
10 - 300 мкг/л |
+ |
железо |
6 - 10 мг/л |
+ |
цинк |
3 - 10 мг/л |
+ |
хлориды |
300 - 800 мг/л |
+ |
йод |
50 - 350 мкг/л |
+ |
селен |
10 - 40 мкг/л |
+ |
зола |
2,5 - 6,0 г/л |
+ |
Витамины: |
|
|
ретинол (А) |
400 - 1000 мкг-экв/л |
+ |
токоферол (Е) |
4 - 12 мг/л |
+ |
кальциферол (Д) |
8 - 21 мкг/л |
+ |
витамин К |
25 - 170 мкг/л |
+ |
тиамин (B1) |
0,4 - 2,1 мг/л |
+ |
рибофлавин (В2) |
0,5 - 2,8 мг/л |
+ |
пантотеновая кислота |
2,7 - 14,0 мг/л |
+ |
пиридоксин (В6) |
0,3 - 1,2 мг/л |
+ |
ниацин (РР) |
3,0 - 10,0 мг/л |
+ |
фолиевая кислота (Вс) |
60 - 350 мкг/л |
+ |
цианкобаламин (В12) |
1,5 - 3,0 мкг/л |
+ |
аскорбиновая кислота (С) |
55 - 150 мг/л |
+ |
инозит |
20 - 280 мг/л |
+ |
холин |
50 - 350 мг/л |
+ |
биотин |
10 - 40 мкг/л |
+ |
L-карнитин |
Не более 20 мг/л (при внесении) |
+ |
лютеин |
Не более 250 мкг/л (при внесении) |
+ |
нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов) |
Не более 35 мг/л (при внесении) |
+ |
Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше шести месяцев |
||
Минеральные вещества: |
||
кальций |
600 - 900 мг/л |
+ |
фосфор |
200 - 600 мг/л |
+ |
кальций/фосфор |
1,2 - 2,0 |
- |
калий |
400 - 1000 мг/л |
+ |
натрий |
150 - 350 мг/л |
+ |
магний |
50 - 100 мг/л |
+ |
медь |
400 - 1000 мкг/л |
+ |
марганец |
10 - 650 мкг/л |
+ |
железо |
5 - 14 мг/л |
+ |
цинк |
4 - 10 мг/л |
+ |
хлориды |
300 - 800 мг/л |
+ |
йод |
50 - 350 мкг/л |
+ |
зола |
2,5 - 6,0 г/л |
+ |
Витамины: |
|
|
ретинол (А) |
400 - 1000 мкг-экв/л |
+ |
токоферол (Е) |
4 - 12 мг/л |
+ |
кальциферол (Д) |
7 - 21 мкг/л |
+ |
тиамин (B1) |
0,4 - 2,1 мг/л |
+ |
рибофлавин (В2) |
0,5 - 2,8 мг/л |
+ |
пантотеновая кислота |
2,5 - 14,0 мг/л |
+ |
пиридоксин (В6) |
0,4 - 1,2 мг/л |
+ |
ниацин (РР) |
3,0 - 10,0 мг/л |
+ |
фолиевая кислота (Вс) |
60 -350 мкг/л |
+ |
цианкобаламин (B12) |
1,5 -3,0 мкг/л |
+ |
аскорбиновая кислота (С) |
55 - 150 мг/л |
+ |
к Федеральному
закону
"Технический регламент на
молоко и молочную продукцию"
Перечень пищевых добавок и ароматизаторов, допускаемых при производстве продуктов детского питания молочных или на молочной основе для детей первого года жизни и детей в возрасте от года до трех лет
Пищевая добавка (индекс Е) |
Пищевые продукты |
Максимальный уровень в готовых продуктах детского питания |
Азот (Е 941) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Аргон (Е 938) |
|
|
Гелий (Е 939) |
|
|
Диоксид углерода (Е 290) |
|
|
Альгиновая кислота (Е 400) |
Десерты, пудинги |
500 мг/кг |
Альгинат калия (Е 402) |
|
|
Альгинат кальция (Е 404) |
|
|
Альгинат натрия (Е 401) |
|
|
(по отдельности или в комбинации) |
|
|
L-Аскорбилпальмитат (Е 304) |
Продукты, содержащие жир |
100 мг/кг |
Токоферол концентрат (Е 306) |
|
|
Альфа-токоферол (Е 307) |
|
|
Гамма-токоферол (Е 308) |
|
|
Дельта-токоферол (Е 309) |
|
|
(по отдельности или в комбинации) |
|
|
L-Аскорбиновая кислота (Е 300) |
Продукты на основе зерновых, содержащие жир, в том числе бисквиты и сухарики |
200 мг/кг |
L-аскорбат кальция (Е 302) |
|
|
L-аскорбат натрия (Е 301) |
|
|
(по отдельности или в комбинации в пересчете на аскорбиновую кислоту) |
|
|
Гидроксид калия (Е 525) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Гидроксид кальция (Е 526) |
|
|
Гидроксид натрия (Е 524) |
|
|
(только для регулирования активной кислотности) |
|
|
Гуаровая камедь (Е 412) |
Продукты прикорма |
10 г/кг |
Гуммиарабик (Е 414) |
|
|
Камедь рожкового дерева (Е 410) |
|
|
Ксантановая камедь (Е 415) |
|
|
Пектины (Е 440) |
|
|
(по отдельности или в комбинации) |
|
|
Карбонаты аммония (Е 503) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Карбонаты калия (Е 501) |
|
|
Карбонаты натрия (Е 500) |
|
|
(только в качестве разрыхлителя теста) |
|
|
Карбонаты кальция (Е 170) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
(только для регулирования активной кислотности) |
|
|
Лимонная кислота (Е 330) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Цитраты калия (Е 332) |
|
|
Цитраты кальция (Е 333) |
|
|
Цитраты натрия (Е 331) |
|
|
(по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности) |
|
|
Модифицированные крахмалы: |
Продукты прикорма |
50 г/кг |
Дикрахмаладипат ацетилированный (Е 1422) |
|
|
Дикрахмалфосфат ацетилированный (Е 1414) |
|
|
Крахмал ацетилированный (Е 1420) |
|
|
Крахмал ацетилированный окисленный (Е 1451) |
|
|
Дикрахмалфосфат (Е 1412) |
|
|
Монокрахмалфосфат (Е 1410) |
|
|
Крахмал окисленный (Е 1404) |
|
|
Дикрахмалфосфат фосфатированный (Е 1413) |
|
|
Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Е 1450) |
|
|
(по отдельности или в комбинации) |
|
|
Молочная кислота (Е 270) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Лактат калия (Е 326) |
|
|
Лактат кальция (Е 387) |
|
|
Лактат натрия (Е 325) |
|
|
(по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности)* |
|
|
Соляная кислота (Е 507) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Уксусная кислота (Е 260) |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Ацетат калия (Е 261) |
|
|
Ацетат кальция (Е 387) |
|
|
Ацетат натрия (Е 262) |
|
|
(по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности) |
|
|
о-фосфорная кислота (Е 339) (добавленный фосфат в пересчете на Р2О5 только для регулирования активной кислотности) |
Продукты прикорма (кроме мясных и рыбных полуфабрикатов и колбасных изделий) |
1 г/кг |
Яблочная кислота (Е 296) (только для регулирования активной кислотности)** |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
Ароматизаторы натуральные |
Продукты прикорма |
В соответствии с техническими документами изготовителя |
__________
* Для производства продуктов прикорма могут использоваться только L(+) - формы молочной, винной, яблочной кислот и их соли.
** Для производства кисломолочных продуктов может использоваться L(+) - молочная кислота, получаемая от непатогенных и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.
Примечание. Допускается применение пищевых добавок при изготовлении продуктов детского питания в составе другого продукта. Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) - 10 г/кг. В составе витамина B12 допускается поступление в продукты детского питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве растворителя-носителя, содержание витамина B12 не должно превышать 1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301). Поступление из других продуктов не должно превышать для гуммиарабика 10 мг/кг, для аскорбата натрия 75 мг/кг готового к употреблению продукта.
к Федеральному
закону
"Технический регламент на
молоко и молочную продукцию"
Предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности
готового продукта,
нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей
пищевой ценности
Показатели пищевой ценности готового продукта |
Предел допустимых отклонений, ± |
Белки, жиры, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты |
|
менее 10 г на 100 г продукта |
± 10 % |
10 - 0 г на 100 г продукта |
± 15 % |
более 40 г на 100 г продукта |
± 6 г |
Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины С, B1 B2, B6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин |
± 20 % |
Витамины А, Д, Е, фолиевая кислота, B12, биотин, йод |
± 30 % (без учета увеличенного содержания витаминов при производстве готового продукта) |
Примечание. Фактические показатели по массовой доле жира, белков, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать требованиям нормативных документов или технических документов либо стандартам организаций, в соответствии с которыми производятся и могут быть идентифицированы продукты переработки молока.