ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
ПРОБКИ КОРКОВЫЕ Сенсорный метод контроля ISO 22308:2005 Cork stoppers - Sensory analysis
Москва Стандартинформ 2007
Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения» Сведения о стандарте 1 ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 415 «Средства укупорочные» на основе собственного аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 3 2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 марта 2006 г. № 30-ст 3 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 22308:2005 «Корковые пробки. Сенсорный анализ» (ISO 22308:2005 «Cork stoppers - Sensory analysis»). При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты Российской Федерации, сведения о которых приведены в дополнительном приложении А 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ 5 ИЗДАНИЕ (март 2007 г.) с Поправкой (ИУС 8-2006) ГОСТ Р ИСО 22308-2006 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Дата введения - 2006-09-01 1 Область примененияНастоящий стандарт устанавливает метод испытания по обнаружению, определению и оценке экзогенных запахов/вкусов корковых пробок. Настоящий стандарт распространяется на все виды корковых пробок, изготовленных из пробковой коры и предназначенных для контакта с алкогольными напитками. 2 Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие международные стандарты: ИСО 633:1986 Пробковая кора. Словарь ИСО 2569:1994 Корковые пробки. Словарь ИСО 3591:1977 Сенсорный анализ. Аппаратура. Бокалы стеклянные для дегустации вина 3 Термины и определенияВ настоящем стандарте применены термины по ИСО 633 и ИСО 2569, а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 вкус: Комплекс сложных обонятельных, вкусовых и других ощущений, воспринимаемых во время дегустации. Примечание - На вкус могут оказывать влияние осязательные, тепловые, болевые и/или кинестезические ощущения. (Поправка). 3.2 запах: Органолептический признак, воспринимаемый органом обоняния при вдыхании определенных летучих веществ. 4 Сущность методаСущность метода заключается в обнаружении, определении и оценке запахов/вкусов жидкости, в которую были погружены корковые пробки. Такое обнаружение/определение основывается на органолептическом сравнении контрольного раствора и раствора, полученного после погружения в него пробок. 5 Лабораторная посуда, реактивы и материалы5.1 Чистые колбы из инертного материала без запаха с крышкой: вместимостью 100 мл - для одной пробки, вместимостью 250 мл - для 4 - 5 пробок. Колбы заполняют до самого верха. 5.2 Дегустационные бокалы в соответствии с ИСО 3591. 5.3 Родниковая вода, серийно выпускаемая, органолептическая нейтральная и с низким содержанием минеральных солей. 6 Условия испытанийИспытания проводят в изолированном хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов при следующих условиях: температура - (21 ± 4) °С, относительная влажность - (60 ± 20) % и при отсутствии каких-либо факторов, которые могли бы повлиять на результат испытания. 7 Экспертная группаЭкспертная группа должна состоять как минимум из трех отобранных опытных экспертов. 8 Подготовка образцов8.1 Подготовка образцов зависит от типа испытуемых пробок. a) Для цилиндрических гладких корковых пробок, предназначенных для герметичного укупоривания «тихого» вина, пробку(и) помещают целиком в соответствующую колбу. Заполняют колбу водой до верха и закрывают ее. b) Для агломерированных корковых пробок с натуральными дисками, предназначенных для игристого вина, применяют соответствующее приспособление для удержания корковых пробок в вертикальном положении таким образом, чтобы диски и корпус пробки на 1 см были погружены в воду. Колбу закрывают. c) Для корковых пробок с дополнительным верхом в воду погружают только корпус пробки. Колбу закрывают. d) Если необходимо обнаружить только плесневую группу, то в соответствующий объем воды помещают до 5 пробок. Если предполагается исследовать вкус, то необходимо провести отдельные испытания для каждой из этих использованных пробок. 8.2 Подготавливают контрольную колбу с водой без пробок. Закрывают колбу. 8.3 Подготовленные колбы (для испытаний) выдерживают в течение (24 ± 2) ч при температуре (21 ± 4)°С. 8.4 Содержимое колб выливают в дегустационные бокалы. В случае агломерированных корковых пробок с натуральными дисками, предназначенных для игристых вин, анализ следует проводить непосредственно над колбой после извлечения из нее корковых пробок. 8.5 К испытаниям приступают через 5 мин. 9 Метод испытанийКаждый исследуемый раствор должен быть продегустирован отдельно участвующими в испытаниях экспертами. a) 1-й этап: Обонятельная оценка. b) 2-й этап: Вкусовая оценка (необязательная, на усмотрение эксперта при необходимости, в случае возникновения сомнений). c) 3-й этап: Принятие решения. Если вероятное отклонение соответствует одной или нескольким группам запахов и вкусов, описанных в разделе 10, то в протокол вносят интенсивность согласно его уровню. Чтобы не было сенсорного привыкания и/или усталости органов чувств эксперта, необходимо перед тестированием каждого образца делать перерывы. Контрольный раствор необходимо время от времени проверять. 10 Представление результатовРезультаты должны отражать следующее: 10.1 Количество корковых пробок, у которых наблюдался запах/вкус одной из групп, указанных в таблице 1. Таблица 1
В случае разногласия в оценке запахов/вкусов между экспертами решение должно быть одним из следующих: - запах/вкус будет заявлен как неопределенный, если оценки экспертов принадлежат к различным группам (например таблица 2). Таблица 2
- запаху/вкусу будет присвоено общее название группы, если оценка экспертов совпадает в пределах одной группы, даже если их индивидуальные оценки различаются (например таблица 3). Таблица 3
10.2 Интенсивность каждого запаха/вкуса оценивают по четырехуровневой шкале: слегка уловимый (уровень 1), незначительный (уровень 2), слабый (уровень 3), сильный (уровень 4). В случае расхождений между экспертами в оценке интенсивности за результат принимают среднеарифметическое значение (например таблица 4). Таблица 4
Если запах/вкус не определен, то среднее значение интенсивности не рассчитывают. 11 Отчет об испытанияхОтчет об испытаниях должен содержать: a) всю информацию, необходимую для идентификации образцов (тип корковой пробки, происхождение и т.п.); b) метод отбора проб; c) количество испытанных корковых пробок; d) полученные результаты; e) ссылку на настоящий стандарт; f) все возникшие технические обстоятельства, не предусмотренные настоящим стандартом; g) какой-либо случай, который мог повлиять на результат. Приложение А
|
Обозначение ссылочного международного стандарта |
Обозначение и наименование соответствующего |
ИСО 633:1986 |
* |
ИСО 2569:1994 |
* |
ИСО 3591: 1977 |
* |
* Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов. |
Библиография
ISO |
4707:1999 |
Cork-stoppers - Sampling for inspection of dimensional characteristics |
ISO |
5492:1992 |
Sensory analysis - Vocabulary |
ISO |
5496:1992 |
Sensory analysis - Methodology-Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours |
ISO |
5497:1982 |
Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible |
ISO |
6658:2005 |
Sensory analysis - Methodology - General guidance |
ISO |
8586:1994 |
(all parts) Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors |
ISO |
8589:1988 |
Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms |
Ключевые слова: корковые пробки, сенсорный метод контроля
СОДЕРЖАНИЕ