МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

ОБЩЕСОЮЗНЫЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ И
САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ

«РЕКОМЕНДУЕМЫЕ (РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ) УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ВИТАМИНИЗИРОВАННЫХ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ»

(Перечень)

СанПиН 42-123-4717-88

Москва - 1988 г.

СОСТАВЛЕНЫ: Институтом питания Академии медицинских наук СССР (М.Н. Волгарев, В.Б. Спиричев, Е.Н. Степанова, И.П. Славгородская, Л.Н. Шатнюк), отделом гигиены питания Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

СОДЕРЖАНИЕ

Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические правила и нормы.. 1

Указатель нормативно-технических документов на витаминизированные пищевые продукты.. 8

Предметный указатель. 9

Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические правила и нормы

Санитарно-гигиенические нормы «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах» (СанПиН 42-123717-88) включают ранее утвержденные нормативы, а также вновь разработанные нормативы для пищевых продуктов массового потребления и специального назначения в соответствии с заданиями Общесоюзной научно-технической программы 0.38.06 на 1986 - 1990 гг. «Создать н освоить производство продуктов детского питания и витаминизированных пищевых продуктов на основе научных принципов рационального и сбалансированного питания». (Постановление ГКНТ СССР № 187 от 16 июня 1987 г.), приказом Министерстве здравоохранения СССР № 278 от 11.03.1986 г. «О проведении в 1985 - 1990 гг. дополнительных научно-исследовательских работ по развитию производства витаминизированных пищевых продуктов для повышения витаминной обеспеченности и укрепления здоровья населения», решением коллегии Министерства здравоохранения СССР от 23.12.1987 г. «О санитарном состоянии страны и задачах санэпидслужбы»

СанПиН 42-123-4717-88 вводится взамен «Норм закладки витаминов в пищевые продукты». (№ 1129-73 от 31 октября 1973 г.) на всей территории СССР с момента издания.

Настоящие правила разработаны и утверждены на основе Положения о Государственном санитарном надзоре в СССР (п. 7, а), утвержденного постановлением Совета Министров СССР от 31 мая 1973 г. № 361.

Нарушение санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик (статья 18).

Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями и организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и Министерств здравоохранения союзных республик (статьи 19). (Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные Законом СССР от 1 декабря 1969 года и введенные в действие с 1 июля 1970 г).

СанПиН 42-123-4717-88 включает 81 новый норматив для продуктов питания массового потребления и профилактического назначения.

В основу рекомендуемых (регламентируемых) уровней содержания витаминов положены «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденные Коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 г., результаты массовых обследований фактического питания, витаминной обеспеченности населения, содержания витаминов в продуктах питания и готовой пище, отечественный и зарубежный опыт витаминизации пищевых продуктов.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни соответствуют содержанию витаминов в наиболее богатых ими пищевых продуктах и, как правило, обеспечивают поступление с витаминизированными продуктами от 20 до 40 % средней суточной потребности человека в соответствующих витаминах.

При отсутствии в перечне нормативов новых видов витаминизированных пищевых продуктов следует ориентироваться на нормативы, установленные для соответствующих групп пищевых продуктов (молочные продукты, плодоовощные консервы и пищевые концентраты и т.д.), учитывая возможную суточную норму потребления продукта и рекомендуемое потребление витаминов.

Нормы закладка витаминов в витаминизированные пищевые продукты для достижения рекомендуемых уровней их содержания следует рассчитывать с учетом естественного содержания витаминов в исходном сырье и их потерь в процессе производства. (См. «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина и М.Н. Болгарева, М., ВО «Агропромиздат», 1987 г. Одобрено Минздравом СССР 7 февраля 1986 г.).

Обогащение пищевых продуктов витаминами до рекомендуемых (регламентируемых) уровней восполняет их дефицит, потери при хранении и переработке и обеспечивает потребление витаминов в соответствии с рекомендуемыми нормами, не превышая физиологических потребностей человека.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах предназначены для учреждений и предприятий Госагропрома СССР и союзных республик, Минхлебопродукта СССР, Минторга СССР, Минрыбхоза СССР, Центросоюза и других министерств и ведомств, вырабатывающих продукты питания, а также санитарно-эпидемиологической службы Минздрава СССР.

В целях охраны здоровья населения в СССР устанавливаются рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах.

УТВЕРЖДАЮ

Главный Государственный санитарный

врач СССР

А.И. Кондрусев

№ 4717-88 от 01.11.1988 г.

№№ п.п.	Наименование продукта	Витамины, в 100 г. готового продукта
№№ п.п.	Наименование продукта	витамин А, мг	β-каротин, мг	витамин Е, мг	витамин С, мг	тиамин (витамин B₁), мг	рибофлавин (витамин В₂), мг	ниацин (витамин РР), мг-	витамин B₆, мг	фолецин, мг
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
1.	Мука пшеничная высшего и 1 сортов					0,4 - 0,6	0,4 - 0,6	2,0 - 3,0
2.	Макаронные изделия высшего сорта					0,5 - 0,6	0,5 - 0, 6	2,5 - 3,0
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
3.	Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, высшего и 1 сортов массового ассортимента					0,25 - 0,4	0,25 - 0,4	2,0 - 3,0
4.	Булка шахтерская витаминизированная					0,5 - 0,8	0,5 - 0,8	5 - 8	0,5 - 0,8
5.	Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями			2,2 – 3,0		0,2 - 0,3	0,25 - 0,35	3 - 4	0,1 - 0,2
6.	Булочные изделия профилактического назначения (для рабочих тяжелых профессий)		0,5 - 1,0	5 - 7		0,5 - 0,8	0,5 - 0,8	5 - 8	0,5 - 0,8	40 - 50
7.	Сухари витаминизированные					1,0	1,0	5,0
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
8.	Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре		0,5 - 1,0
	в том числе:
9.	пирог бисквитный «Солнечный»		1,5 - 2,0
10.	булочка «Алтайская»		0,5 - 1,0
11.	булочка «Осенняя»		0,5 - 1,0
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
12.	Кефир жирный				14 - 16
13.	Кефир таллинский, кефир нежирный	0,15			14 - 16
14.	Простокваша 1 %-ной жирности с витаминами А и С	0,16			14 - 16
15.	Простокваша 1 %-ной жирности с витамином С				14 - 16
16.	Простокваша 2,5 %-ной жирности с витамином С				14 - 16
17.	Простокваша 3,2 %-ной жирности с витамином С				14 - 16
18.	Варенец 3,2 %-ной жирности с витамином С				14 - 16
19.	Ряженка 1 %-ной жирности с витамином С				14 - 16
20.	Ряженка 2,5 %-ной жирности с витамином С				14 - 16
21.	Масло сливочное «Бутербродное»	0,8 - 1,2	0,3 - 0,5
ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
22.	Маргарин бутербродный («Экстра», «Славянский», «Ленинградский» и др.)	1,2 - 1,8 (4000 МЕ - 6000 МЕ)		12
23.	Маргарин столовый («Сливочный», «Любительский» и др.)	1,2 - 1,8 (4000 - 6000 МЕ)
24.	Маргарин диетический в том числе:
	«Здоровье»	3,0 МГ (10000 МЕ)		20 - 30
	«Солнышко»	1,5 МГ (5000 МЕ)		20 - 30
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
25.	Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления				30 - 50	0,8 - 1,2	0,8 - 1,2	8 - 12
26.	Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения				50 - 70	1,0 - 2,0	1,0 - 2,0	10 - 20
26.	в том числе:				50 - 70	1,0 - 2,0	1,0 - 2,0	10 - 20
27.	колбаски детские витаминизированные	0,5		4,8		1,0	1,0	11
ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
28.	Консервы овощные закусочные, икра из кабачков				30
29.	Консервы-полуфабрикаты для общественного питания		2 - 3		25 - 40
	в том числе:
30.	«Заправка для борща»		2 - 3		25 - 40
31.	«Заправка для рассольника»		2 - 3		25 - 40
32.	Консервы обеденные в том числе:		2 - 3		25 - 40
33.	«Борщ из свежей капусты»		2 - 3		25 - 40
34.	«Рассольник»				25 - 40
35.	«Солянка овощная»				25 - 40
36.	Консервы плодовые и ягодные				30
	в том числе:
37.	«Компот из вишни»				30
38.	«Компот из персиков»				30
39.	«Компот из черешни»				30
40.	Консервы. Соки плодовые и ягодные в том числе:				30
41.	«Виноградный сок»				30
42.	«Персиковый с мякотью»				30
43.	«Сливовый с мякотью»				30
44.	«Яблочный сок»				30
45.	Варенье, джем, повидло, пюре, желе в том числе:				не менее 45 МГ/100 г
46.	Джем, повидло, желе, упаковка массой 30 г. («Клубничный», «Сливовый», «Яблочный»)				Не менее 15 МГ в одной упаковке
47.	Напитки плодовые и ягодные в том числе:				30
48.	«Яблочно-виноградный»				30
49.	«Яблочно-морковный»				30
50.	Овощи и картофель сушеные
	Картофельное пюре (хлопья, крупка)		3 - 5		60 - 80
51.	Концентраты пищевые
51.	в том числе:
	обеденные блюда
	с витаминизированными макаронными изделиями					0,4	0,4	3,0
52.	с витаминизированным картофельным пюре				40
53.	Сухие завтраки из кукурузы, риса				15 - 20	0,6 - 0,7	0,6 - 0,7	4 - 5	0,6 - 0,7	50 - 80
54.	Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное (в ассортименте)				30
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
55 .	Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания				20 - 50
55 .	в том числе:				20 - 50
56.	«Сок морковно-яблочный»				20
57.	«Сок морковно-виноградный»
58.	«Сок морковно-плодовый»				20
59.	«Сок морковный»				20
60.	«Сок томатный»				30
61.	«Сок тыквенный»				50
62.	«Пюре из кабачков»				30
63.	«Томаты протертые»				30
64.	«Пюре из кабачков и персиков «Аромат»				30
65.	«Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»				30
66.	«Пюре из моркови или тыквы и облепихи»				30
67.	«Икра кабачковая»				30
68.	Консервы плодовые и ягодные для детского питания				20
68.	в том числе:				20
69.	«Пюре из яблок с сахаром»				20
70.	Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки»				20
71.	«Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка»				20
НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ БРОЖЕНИЯ
72.	Напитки безалкогольные газированные				15 - 16
73.	Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения				15 - 16	0,05 - 0,1	0,05 - 0,1		0,15 - 0,25
74.	Сухие смеси для безалкогольных напитков (в 100 мл восстановленного напитка)				20 - 30	0,05 - 0,3	0,05 - 0,12	0 - 0,3	0,25 - 0,3	5 - 10
	в том числе:
75.	-»Вентэ»				20 - 25
76.	«Витаминка»				20 - 25	0,05 - 0,1	0,05 - 0,1	0,3
77.	«Голубичный»				25 - 30
78.	«Светлячок»				20 - 25	0,05 - 0,1	0,05 - 0,1	0,3
79.	«Миндальный»				25 - 30
80.	«Смородина»				20 - 25
ТРЕТЬИ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА (ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ)
81.	Третьи обеденные и десертные блюда (одна порция)				20 - 30

Указатель нормативно-технических документов на витаминизированные пищевые продукты

1. «Инструкция по витаминизации муки на мельницах Министерства хлебопродуктов СССР». Утв. Минхлебопродуктов СССР 16.06.1988.

2. ТУ 8 «Изделия макаронные витаминизированные». Утв. Минхлебопродуктов СССР 1988.

3. РЦ 8 «Рецептура. Витаминизированные макаронные изделия». Утв. Минхлебопродуктов СССР 1988.

4. ТИ 8 «Технологическая инструкция по производству макаронных изделий витаминизированных». Утв. Минхлебопродуктов СССР 1988.

5. ТУ 8-22-54-88 «Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная». Утв. Минхлебопродуктов СССР 12.04.1988.

6. ТИ 8-13. «Технологическая инструкция по производству булки вахтерской витаминизированной». Утв. Минхлебопродуктов СССР 11.04.1988.

7. РЦ 8-13 «Рецептура. Изделия хлебобулочные сдобные. Булка вахтерская витаминизированная». Утв. Минхлебопродуктов СССР 11.04.1988.

8. ТУ 8-22-55-88 «Изделия хлебобулочные диетические. Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями. Технические условия». Утв. Минхлебопродуктов СССР 24.08.1988.

9. ТУ 8-22-50-88 «Сухари диетические. Общие технические условия». Утв. Минхлебопродуктов СССР 19.01.1988.

10. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». М., Экономика, 1986, с. 272 (Министерств торговли СССР).

11. Изменение № 1 ОСТ 49-29-84 «Кефир». Утв. Госагропромом СССР 18.06.1987 г.

12. Изменение № 1 ОСТ 10-02-02-2-86 «Простокваша». Утв. Госагропромом СССР 10.12.1987.

13. Изменение № 7 ТУ 49-461-78 «Масло сливочное бутербродное». Утв. Госагропромом СССР.

14. ГОСТ 15849-88 «Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия».

15. ГОСТ 16440-88 «Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания. Технические условия».

16. ОСТ 10-12-86 «Пюре картофельное сухое». Изменение № 1. Утв. Госагропромом СССР. 1988.

17. Дополнение № 1 к «Технологической инструкции по производству обогащенного сухого картофельного пюре в виде хлопьев и крупки». Утв. Госагропромом СССР 27.01.88.

18. Изменение № 1 ТУ 10-28-17-87 «Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное». Утв. Госагропромом СССР.

19. Изменение № 4. ОСТ 18-117-82 «Напитки безалкогольные. Технические условия». Утв. Госагропромом СССР 3.08.1988.

20. ТИ 10-04-06-131-87. «Технологическая инструкция по производству витаминизированных безалкогольных газированных напитков». Утв. Госагропромом СССР 03.11.1987.

21. ТУ 10-04-06-34-86 «Смеси порошкообразные для напитков «Голубичный» и «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

22. ТИ 10-04-06-89-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков «Голубичный» и «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

23. РЦ 10-04-06-110-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Смородина». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

24. РЦ 10-04-06-111-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Голубичный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

25. ТУ 10-04-06-26-87 «Смеси порошкообразные для напитков «Светлячок» и «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

26. ТИ 10-04-06-90-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков «Светлячок» и «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 20.02.1987.

27. РЦ 10-04-06-112-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Светлячок». Утв. Госагропромом СССР 31.12.86.

28. РЦ 10-04-06-113-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Витаминка». Утв. Госагропромом СССР 31.12.86.

29. ТУ 10-04-06-35-86 «Смесь порошкообразная для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

30. ТИ 10-04-06-88-86 «Технологическая инструкция по производству порошкообразной смеси для напитка «Миндальный». Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

31. РЦ 10-04-06-114-86 «Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка «Миндальный» Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986.

32. «Рекомендации по обогащению витамином С сладких блюд и напитков массового спроса, приготовляемых на предприятиях общественного питания». Утв. Минторгом СССР и Минздравом СССР 1988.

33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Экономика, 1981, с. 720 (Министерство торговли СССР).

34. Инструкция по определению витамина А и β-каротина в пищевых продуктах. № 4400-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987.

35. Инструкция по определению витамина С в пищевых продуктах № 4387-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.87.

36. Инструкция по определению ниацина (витамина РР) в пищевых продуктах № 4401-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.87.

37. Инструкция по определению тиамина (витамина B₁) в пищевых продуктах № 4399-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987.

38. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В₂) в пищевых продуктах № 4398-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987.

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Борщ из свежей капусты № 33

Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями № 5

Булка вахтерская витаминизированная № 4

Булочка «Алтайская» № 10

Булочка «Осенняя» № 11

Булочные изделия профилактического назначения № 6

Варенец 3,2 %-ной жирности с витамином С № 18

Варенье, джем, повидло, пюре, желе № 45

«Вента» (сухой напиток) № 75

«Витаминка» (сухой напиток) № 76

Виноградный сок № 41

«Голубичный» (сухой напиток) № 77

Джем, повидло, желе упаковка массой 30 г. («Клубничный», «Сливовый», «Яблочный») № 46

Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное (в ассортименте) № 54

«Заправка для борща» № 30

«Заправка для рассольника» № 31

«Икра кабачковая» № 57

Кефир жирный № 12

Кефир таллинский, кефир нежирный № 13

Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления № 25

Колбаски детские витаминизированные № 27

Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения № 26

«Компот из вишни» № 37

«Компот из персиков» № 38

«Компот из черешни» № 39

Консервы обеденные № 32

Консервы овощные закусочные, икра из кабачков № 28

Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания № 55

Консервы плодовые и ягодные № 36

Консервы плодовые и ягодные для детского питания № 68

Консервы-полуфабрикаты для общественного питания № 29

Консервы. Соки плодовые и ягодные № 40

Концентраты пищевые, в том числе обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями № 51

Концентраты пищевые, в том числе обеденные блюда с витаминизированным картофельным пюре № 52

Макаронные изделия высшего сорта № 2

Маргарин бутербродный № 22

Маргарин диетический № 24

Маргарин столовый № 23

Масло сливочное «Бутербродное» № 21

«Миндальный» (сухой напиток) № 79

Мука пшеничная высшего и I сортов № 1

Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре № 8

Напитки безалкогольные газированные № 72

Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения № 73

Напитки плодовые и ягодные № 47

Овощи и картофель сушеные. Картофельное пюре (хлопья, крупка) № 50

«Персиковый сок с мякотью» № 43

Пирог бисквитный «Солнечный» № 9

Простокваша 1 %-ной жирности с витаминами А и С № 14

Простокваша 1 %-ной жирности с витамином С № 15

Простокваша 2,5 %-ной жирности с витамином С № 16

Простокваша 3,2 %-ной жирности с витамином С № 17

«Пюре из кабачков» № 62

Пюре из кабачков и персиков «Аромат» № 64

Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» № 65

Пюре из моркови или тыквы и облепихи № 66

Пюре из яблок с сахаром № 69

Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы «Румяные щечки» № 70

Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка» № 71

«Рассольник» № 34

Ряженка 1 %-ной жирности с витамином С № 19

Ряженка 2,5 %-ной жирности с витамином С № 20

«Светлячок» (сухой напиток) № 78

Сливовый сок с мякотью № 43

«Смородина» (сухой напиток) № 80

Солянка овощная № 35

Сухари витаминизированные № 7

Сок морковный № 59

Сок морковно-виноградный № 57

Сок морковно-плодовый № 58

Сок морковно-яблочный № 56

Сок томатный № 60

Сок тыквенный № 61

Сухие завтраки из кукурузы, риса № 53

Сухие смеси для безалкогольных напитков № 74

Томаты протертые № 63

Третьи обеденные и десертные блюда № 81

Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимента № 3

Яблочный сок № 44

Яблочно-виноградный напиток № 48

Яблочно-морковный напиток № 49