1. Общие указания

2. Оптимальные мощности, фонды времени и режимы работы предприятий

3. Отдельные требования, нормативы и положения по расчету площадей

4. Нормы выходов продукции при первичной переработке скота; укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов; нормы расхода воды, пара, электроэнергии

5. Нормы запасов и складирования готовой продукции, основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов.

6. Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность основных и вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих

7.Категории зданий и помещений по взрывопожарной и пожарной опасности

8. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ технологического процесса к зданиям и оборудованию по температуре и влажности

9. Уровень автоматизации и механизации технологических процессов

10. Нормы использования и хранения отходов и попутных материалов приведены в таб.37

11. Примерный ассортимент выпускаемой продукции на предприятиях мясной промышленности

12. Технико-экономические показатели проектов мясокомбинатов, мясоперерабатывающих заводов приведены в таблице 41

13. Перечень действующих приказов, инструкций, указаний, требований, нормативов и других материалов, используемых при разработке проектов предприятий мясной промышленностиХ)

Главное научно-проектное Управление по строительству (Главагропромнаучпроект)

Ведомственные нормы технологического проектирования

ВНТП 540/697

Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности

Взамен

 ВНТП 532/739-85

Внесены Государственным институтом по проектированию предприятий мясной и молочной промышленности

Утверждены Главагропром-научпроектом

Срок введения в действие «07» 04 1992 г.

Наименование производств

Количество часов работы в год

Режим работы

Выработка мяса и обработка продуктов убоя

2800

двухсменный

Холодильник

7200

трехсменный

Переработка мяса

4000

двухсменный

Производство котлет

2000

односменный

Мощность предприятия по выработке:

мяса скота, т

в смену

колбасных изделий, т

в смену

холодильник, т

 условной емкости

Мясокомбинат

10^х

1.0

400

-''-

30^х

3,0

1200

-''-

50^х

5,0

2000

-''-

100^х

10,0

4000

Мясоперерабатывающий завод

20^хх

5,5

660

-''-

40^хх

10,0

950

-''-

90^хх

25,0

3400

Наименование

транспорта

Един. изм.

Вид скота

крупный рогатый скот

мелкий рогатый скот

свиньи

Автомашина-скотовоз

гол.

16

100

50

Автомашина ЗИЛ-150

-''-

8

-

20

4х-осный вагон

-''-

20

100

55

Вид скота

Площадь на 1 голову, м²

Фронт поения на 1 голову, м

Крупный рогатый скот

2,5

0,6

Мелкий рогатый скот

0,5

0,3

Свиньи

0,8

0,3

Вид неспокойных животных

Площадь на 1 голову м²

Характер содержания

Крупный рогатый скот

2,8 ´ 1,0

Привязь

Свиньи

1,5 ´ 1,0

Свободный в загоне не более 1 головы

Вид скота

Площадь на 1 голову, м²

Крупный рогатый скот

2,8

Мелкий рогатый скот

0,7

Свиньи

1,0

№№ пп

Наименование основных производств

Состав помещений по технологическому назначению

1

2

3

I. Предубойное содержание скота

Склад кормов

Загоны для скота (открытые и закрытые)

Автомобильная платформа

Железнодорожная платформа

Весовая

Хранение и приготовление дезрастворов

Кладовая уборочного инвентаря

II. Мясожировое

1.

Переработка скота и обработка субпродуктов

Переработка скота

Обработка мякотных субпродуктов

Обработка слизистых субпродуктов

Обработка шерстных субпродуктов

Трихинеллоскопическая

Сбор и обработка пищевой крови

Производство сухой белковой смеси или белковой пасты

Обработка эндокринно-ферментного и специального сырья

Сбор и измельчение технического сырья

Сбор и передувка каныги

Ремонт и мойка роликов

2.

Обработка кишечного сырья

Обработка и посол кишок

Сушка кишок

Комплектация и хранение кишок

Склад соли и приготовление посолочных смесей

3.

Производство пищевых жиров

Вытопка пищевых жиров

Розлив жира

Камера комплектации и кратковременного хранения жиров

4.

Обработка кожевенного сырья

Обработка и посол шкур

Обработка волоса и щетины

Приготовление и регенерация тузлучного рассола

Приготовление посолочной смеси

Склад технической соли

Обработка рогов и копыт

Склад шкур

Хранение антисептиков

5.

Производство кормовой муки

Сбор и измельчение технического сырья

Выработка кормовой муки и технического жира

Розлив технического жира

Переработка технической крови

Упаковка, взвешивание кормовой и кровяной муки

Хранение кормовой муки и технического жира

6.

Производство пищевого альбумина

Сушка альбумина

Хранение пищевого альбумина

7.

Производство технического альбумина

Сушка альбумина

Хранение технического альбумина

8.

Моечная

-

9.

Хранение вспомогательных материалов

-

10.

Хранение тары и упаковочных материалов

-

11.

Санитарная камера ^х)

- Выдержка туш скота подозреваемого на заболевание

х) при отсутствии на мясокомбинате санитарной бойни

III. Мясоперерабатывающее

1.

Выработка колбасных изделий и полуфабрикатов

Накопление мяса

Размораживание и зачистка мяса

Разделка, обвалка и жиловка мяса

Измельчение мяса

Посол мяса для колбасных изделий

Посол мяса для свинокопченостей

Вымачивание свинокопченостей

Подморозка мяса и шпика

Подготовка специй

Приготовление льда

Приготовление рассола

Подготовка оболочки

Хранение кишечной оболочки

Приготовление фаршей и формовка колбас

Осадка колбас

Выработка субпродуктовых изделий

Размораживание субпродуктов

Жиловка субпродуктов

Варка субпродуктов

Термическая обработка колбасных изделий

Термическая обработка свинокопченостей

Склад опилок

Дымогенераторная

Охлаждение и хранение вареных колбасных и кулинарных изделий

Сушка полукопченых, варенокопченых и сырокопченых колбасных изделий

Упаковка колбасных изделий

Термическая обработка колбасных изделий

Термическая обработка свинокопченостей

Хранение колбасных изделий

Хранение свинокопченостей

Нарезка и упаковка полуфабрикатов, фасованного мяса, рагу, супового набора

Приготовление фарша и формовка котлет

Подготовка хлеба и лука

Хранение полуфабрикатов, фасованного мяса и котлет

2.

Выработка пельменей

Приготовление фарша

Приготовление теста, формовка пельменей

Замораживание пельменей

Голтовка пельменей

Упаковка пельменей

Хранение и подготовка упаковочных материалов

Подготовка лука

Хранение и подготовка муки

Моечная

3.

Выработка мясных блоков

Изготовление мясных блоков, заморозка

Упаковка блоков

4.

Обработка кости

Сбор и сортировка кости

Дообвалка кости

Дробление кости

Тепловая обработка кости

Сбор, обработка и упаковка костного жира

Выработка лицевого бульона

Хранение костной муки и технического жира

5.

Прием и мойка оборотной тары

6.

Хранение тары и упаковочных материалов

7.

Хранение вспомогательных материалов

8.

Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов

9.

Реализация готовой продукции

IV. Холодильник

Охлаждение мяса

Замораживание мяса

Охлаждение и замораживание субпродуктов в туннелях, блокоморозильных аппаратах и на стеллажах

Хранение охлажденного мяса

Хранение замороженного мяса

Хранение субпродуктовых и мясных блоков

Прием и подморозка некондиционных грузов

Хранение эндокринно-ферментного сырья

Хранение охлажденных грузов

Хранение замороженных грузов

Реализация мяса и мясопродуктов

V. Санитарная бойня

Переработка скота и обработка субпродуктов

Обработка шкур

Обработка кишок

Сбор и обработка технического сырья

Камеры охлаждения и хранения охлажденного мяса

Стерилизация условно-годного мяса

Трихинеллоскопическая

Лаборатория

Приготовление моющего и дезинфицирующего растворов

Хранение дезинфицирующих средств

Хранение вспомогательных материалов

VI. Карантин

Содержание скота в стойлах и загонах

VII. Изолятор

То же

VIII. Пункт санитарной обработки машин

Мойка и дезинфекция автомашин, инвентаря и оборудования железнодорожных вагонов

Приготовление мокшего и дезин-филирующего растворов

Хранение дезинфицирующих и моющих материалов

IX. Контора скотоприемного двора

Помещение для оформления документации

Санитарная обработка одежды проводников и гонщиков скота

X. Каныжная

Наименование помещений

Размещение

Склады аммиака, ЛВЖ, горючих жидкостей, красителей

Отдельно стоящие хранилища

Машинное отделение лифтов холодильника

Наименование

Площадь, м²

1

2

Мясожировое производство

Машина моечная для мойки туш свиней в шкуре

5,0

Устройство душевое для мойки свиней перед электрооглушением

9,0

Конвейер для подачи свиней на электрооглушение с фиксирующим устройством

17,0

Бокс для оглушения крупного рогатого скота

12,0

Установка для сбора крови

12,0; 16,0^*)

Шкуросъемка

13,0

Установка для съемки шкур с туш крупного рогатого скота

7,0

Машина для снятия крупона

3,0

Установка для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота

2,0

Чан шпарильный

21,0

Скребмашина

6,0; 8,0

Установка непрерывного действия для опалки туш свиней в шкуре

5,0

Машина для распиловки туш

14,0

Столы конвейерные инспекции внутренностей крупного рогатого скота

13,0; 24,0^*)

Столы конвейерные инспекции внутренностей свиней и баранов

7,0; 15,0^*)

Агрегат для обработки голов

22,0

Машина для обрезания рогов

1,0

Линия для обработки говяжьих голов

40,0

Барабан для промывки субпродуктов

2,0

Машина для обработки слизистых субпродуктов

3,0

Установка для обработки слизистых субпродуктов

19,0

Линия для обработки шерстных субпродуктов

82,0

Печь опалочная

4,0

Автоклав для вытопки свиного жира

3,0

Аппарат вытопки жира из кости

6,0

Отстойник для жира

3,0

Пресс для отжима жира из мясной шквары

3,0

Автомат дозировочно-наполнительный для жидких пищевых продуктов

3,0

Жироловка

4,0

Линия обработки кишок свиней

17,0

Линия обработки кишок крупного рогатого скота

17,0

Машина мездрильная непроходная с гидроприводом

7,0; 8,0^*)

Барабан для обработки шкур свиней

7,0

Сушильный шкаф для волоса и щетины

4,0

Волчок дробилка для твердых конфискатов

3,0

Шнек горизонтальный

3,0; 6,0^*)

Шнек наклонный

6,0

Котел вакуумный

8,0; 12,0^*)

Установка для дозирования, фасовки и упаковки кормовой муки

8,0

Установка для сушки меланжа

6,0

Установка сушильная распылительная

120,0

Диффузор

4,0

Установка обезжиривания кости

50,0

Линия обезжиривания кости

72,0

Линия переработки кости

128,0

Холодильник

Агрегат роторный морозильный

24,0

Аппарат скороморозильный

38,0; 112^*)

Аппарат плиточный морозильный

4,0

Туннель скороморозильный

29,0; 65,0^*)

Мясоперерабатывающее производство

Конвейеры для обвалки и жиловки мяса

70,0; 80,0: 94.0; 104,0; 117,6; 128,0^*)

Комплекс оборудования дообвалочный

12,0

Пила ленточная

3,0

Вакуумный измельчитель непрерывного действия

13,0

Агрегат измельчения и посола мяса

9,0

Комплекс оборудования для посола мяса

34,0

Установка для массирования мяса

26,0

Установка для посола свинокопченостей

2,0

Волчок с загрузочным устройством

4,0

Машина для резки шпика и мяса

5,0

Фаршемешалка

4,1

Агрегатированная льдогенераторная установка

4,0

Льдогенератор

4,0

Комплекс оборудования для фаршеприготовления

51,0; 60,0^*)

Куттера

4,0; 8,0; 13,0^*)

Агрегат для тонкого измельчения мяса

5,0

Комплект оборудования для формовки вареных колбас

9,0

Шприц вакуумный

4,0

Автомат для шприцевания оболочки фаршем

11,0

Машина формовки мясных хлебов

3,0

Стол конвейерный для вязки колбас

14,0; 16,0; 18,0^*)

Автомат для формования ливерных колбас

3,0

Линия упаковочная

25,0

Термокамера автоматизированная для тепловой обработки колбасных изделий

14,0; 38,0^*)

Коптильная термодымовая электрическая установка

8,0

Автокоптилка малая

9,0

Установка термообработки колбасных изделий

5,0

Котел с двумя, саморазгружающимися корзинами

4,0

Шкаф для варки ливерных колбас

5,0

Печь ротационная

5,0

Комплект оборудования для фасования и упаковывания натуральных мясных полуфабрикатов

39,0

Полуавтомат для упаковки мясных полуфабрикатов на лотках

7,0

Комплекс упаковочно-весовой

19,4

Силос для муки

6,0

Упаковочная линия автоматизированная

10,0

Комплекс упаковочный

37,0

Автомат пельменный

4,0

Линия приготовления котлет

12,0

Машина для мойки троллей и разног

9,0

Машина для мойки котлетных ящиков

9,0

Наименование

Назначение

Бункеры

Накопление и хранение мясокостной муки.

Емкости

Хранение и накопление пищевого и технического жиров.

Хранение и накопление технического рассола, хранение аммиака.

Воздухосборники

Стационарные воздушные компрессорные установки.

Рессиверы, конденсаторы (кроме горизонтальных кожухотрубных), маслоотделители

Аммиачные холодильные установки

№№ пп

Наименование участка

Длина участка в метрах

Крупный рогатый скот

Свиньи

Мелкий рогатый скот

на 1 рабочее место

на 1 гол. единоврем. накопл.

на 1 рабочее место

на 1 гол. единоврем. накопл.

на 1 рабочее место

на 1 гол. единоврем. накопл.

1

2

3

4

5

6

7

8

Бесконвейерная линия

1.

Участок у места подъема туш на подвесной путь после оглушения

4,0

5,0

-

1,5

-

-

-

2.

Участок для приема животных на путь закалывания

-

-

-

-

1,0

-

3.

Рабочее место бойца

1,6

-

1,6

-

1,6

-

4.

Путь обескровливания

-

1,0

-

0,6

-

0,6

5.

Участок для отделения головы

1,6

-

1,6

-

1,6

-

6.

Участки для ветосмотра голов и подчелюстных лимфоузлов

1,6

2,0

-

1,6

2,0

-

-

-

7.

Участок для забеловки ахилловых сухожилий и сухожилий задних ног

1,6

-

1,6

-

1,6

-

8.

Накопительный участок туш перед перевеской

-

1.0

-

-

-

-

9.

Участок для перевески туш

2,0

-

0,9

-

0,9

-

10.

Накопительный участок перед шпаркой

-

-

-

0,6

-

-

11.

Участок для шпарки:

место загрузки туш в чан

-

-

-

0,7

-

-

место, занимаемое тушей в чане

-

-

-

0,4

0,6

-

-

место выгрузки туш из чана

-

-

-

0,7

-

-

12.

Участок для удаления щетины вручную

-

-

1,6

-

-

-

13.

Участок поддувки туга сжатым воздухом

1,2

-

1,0

-

1,0

-

14,

Участок для забе-ловки туш

1,6

-

1,6

-

-

-

15.

Участок для съемки крупона

-

-

1,6

-

-

-

16.

Участок для накопления туш перед опаючной печью

-

-

-

0,6

-

-

17.

Участок опалки:

- опалка свиных туш на подвесном пути

-

-

1,5

-

-

-

- опалка туш в опаючной печи

-

-

-

2,0

-

-

- зачистка туш после опалки

-

-

1,0

-

-

-

- промывка туш под душем

-

-

-

1,5

-

-

18.

Накопительный участок туш перед механической съемкой шкур

-

1,0

-

0,6

-

0,6

19.

Накопительный участок туш перед нутровкой

-

1,0

-

0,6

-

0,6

20.

Ринг (кольцо) для передковых разног

-

-

-

-

0,9

-

21.

Участок для съемки шкур на подвесных путях

-

-

-

-

1,5

-

22.

Участок для распиловки грудной кости

1,0

-

-

-

-

-

23.

Стол нутровки и инспекции внутренностей:

- нутровка туш

1,6

-

1,6

-

1,6

-

- разборка, инспекция внутренностей и туш

2,0

2,5

-

1,6

2,0

-

1,6

2,0

-

24.

Стол для опоражнивания желудков

1,0

1,6

-

0,7

1,6

-

0,7

1,6

-

25.

Участок для распиловки туш

1,0

-

-

-

-

-

26.

Участок для разрубки или распиловки туш и взятие срезов

-

-

0,9

-

-

-

27.

Участок осмотра туш и финальная точка (ветинспек-ция туш;

2,5

3,0

-

2,0

2,5

-

1,5

2,0

-

28.

Участок для ожидания результатов трихинеллоскопии

-

-

-

0,6

-

-

29.

Участок зачистки, верхней и нижней частей туши

1,6

-

1,6

-

1,6

-

30.

Участок промывки верхней и нижней частей туши

0,9

-

0,9

-

0,9

-

31.

Участок удаления влаги с туши

0,9

-

-

-

0,9

-

32.

Участок для клеймения туш

1,6

-

1,6

-

1,6

-

33.

Накопительный участок перед взвешиванием туш

-

1,0

-

0,6

-

-

34.

Накопительный участок перед перевеской туш на рамы

-

-

-

-

0,6

-

35.

Участок для взвешивания туш перед отправкой в хол-к

1,5

-

1,5

-

1,5

-

36.

Участок для перевески туш на рамы

-

-

-

1,0

1,5

-

№№ пп

Наименование участка

Минимальное расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м

1

2

3

Конвейерная линия

1.

Конвейер обескровливания

Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

1,8

Свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

2.

Конвейер разделки

Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

1,8

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

3.

Конвейер зачистки

Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

0,9

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

№№ пп

Наименование участка

Длина участка в метрах

при работе на стационарном оборудовании

при работе на конвейере

1

2

3

4

1.

Разделка на части мясных туш, полутуш и четвертин всех видов скота

1,6

1,6

2.

Разделка свиных туш и полутуш на свинокопчености

1,6

1,6

3.

Обвалка частей туш всех видов скота

1,6

1.6

4.

Жиловка мяса

1,6

1,6

5.

Разборка свинины

1,2

1,0

6.

Пластование шпика

1,5

1,5

7.

Вязка колбас

1,5

1,5

8.

Посол свинокопченостей шприцеванием

1,5

1,5

9.

Подпетливание свинокопченостей

1,5

1,5

10.

Производство натуральных полуфабрикатов

1,6

1,0

11.

Укладка продуктов в банки

1,25

1,0

12.

Порционирование и взвешивание

1,25

1,0

Наименование продукции

Выход в % к живой массе скота

крупный рогатый скот

свиньи со снятием крупона

мелкий

рогатый

скот

1

2

3

4

Туша

48,0

65,0

40,0

Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов)

3,02

4,67

4,24

Уши

0,12

0,42

-

Язык (с калтыком)

0,40

0,42

0,29

Вымя

0,33

-

-

Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма)

2,50

2,56

3,29

Почки

0,27

0,25

-

Рубец (без содержимого)

1,70

-

2,04

Сычуг

0,37

-

-

Желудок (без содержимого)

-

0,79

-

Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков

1,03

0,91

0,67

Ноги (с копытами)

2,12

1,68

-

Мясокостный хвост

0,15

0,06

0,15

Мясо пищевода (с пикалом)

0,11

0,06

-

Итого:

12,12

11,84

10,68

Комплект кишок (с содержимым)

5,33

6,12

7,16

Мочевой пузырь (с содержимым)

0,10

0,22

-

Итого:

5,43

6,34

7,16

Сальник

0,66

0,73

0,66

Околопочечный жир

0,52

0,57

-

Жировая обрезь с туш

0,09

0,11

-

Жир с крупона или со шкуры

-

0,49

-

Итого:

1,27

1,90

0,66

Эндокринное сырье

0,088

0,23

0,22

Специальное сырье

0,087

0,04

0,03

Итого

0,175

0,27

0,25

Шкура, крупон (после обрядки)

6,24

2,49

11,87

Волос

0,007

-

-

Щетина

-

0,04

-

Итого

6,247

2,53

11,87

Кровь пищевая

1,63

1,68

-

Кровь техническая

1,68

1,56

3,55

Желчный пузырь

0,04

0,01

0,03

Мочевой пузырь

-

-

0,11

Половые органы

0,40

0,50

1,00

Выпоротки (эмбрионы)

0,01

-

-

Рога

0,13

-

0,14

Непищевая жировая обрезь

0,20

0,60

0,40

Селезенка

0,17

0,14

0,18

Книжка

0,71

-

0,14

Обрезки с рубца

0,10

-

-

Прирези со шкур

0,12

-

1,00

Конфискаты

0,30

0,22

0,20

Пищевод

-

-

0,06

Ножки

-

-

1,82

Сычуг

-

-

0,36

Вымя

-

-

0,20

Итого:

2,18

1,47

5, 64

Содержимое желудка (каныга)

14,50

0,8

13,40

Потери во время предубойного содержания скота (навоз)

5,40

3,50

5,00

Потери и испарения

1,368

3,11

1,79

Всего:

100,0

100,0

100,0

№№ пп

Вид продукции

Един. изм.

Нормы расхода мяса на костях, тонн

1

2

3

4

1.

Колбасные изделия:

1.1.

Колбасы фаршированные

тонн готовой продукции

1,13

1.2.

Колбасы вареные

-''-

1,07

1.3.

Сосиски

-''-

1,03

1.4.

Сардельки

-''-

1,04

1.5.

Хлебы мясные

-''-

1,12

1.6.

Колбасы полукопченые

тонн готовой

продукции

1.6.1.

Колбасы полукопченые для местной реализация

-''-

1,40

1.6.2.

Колбасы полукопченые для отгрузки

-''-

1,62

1.7.

Колбасы варено-копченые

-''-

1.7.1.

Колбасы варено-копченые для местной реализации

-''-

1,87

1.7.2.

Колбасы варено-копченые для отгрузки

-''-

2,06

1.8.

Колбасы сырокопченые

-''-

1,92

1.9.

Колбасы сырокопченые полусухие

-''-

1,90

1.10.

Продукты из свинины:

1.10.1.

Костные (в шкуре)

-''-

1,13

1.10.2.

Костные (без шкуры)

-''-

1,24

1.10.3.

Бескостные

-''-

1,44

2.

Полуфабрикаты

2.1.

Крупнокусковые и бескостные из говядины

-''-

1,35

2.2.

Крупнокусковые и бескостные из свинины

-''-

1,20

2.3.

Мясо фасованное

-''-

1,01

2.4.

Мелкокусковые и порционные (мякотные)

-''-

1,30

2.5.

Мясокостные

-''-

0,61

2.6.

Фарш

-''-

1,13

2.7.

Фрикадельки

-''-

1,02

2.8.

Пельмени

-''-

0,55

2.9.

Котлеты

2.9.1.

Мясные

-''-

0,73

2.9.2.

Мясорастительные и мясокартофельные

-''-

0,48

3.

Консервы

3.1.

Консервы мясные

тонн

готовой

продукции

0,40

3.1.2.

Свинина тушеная

-''-

0,35

3.1.3.

Баранина тушеная

-''-

0,53

3.1.4.

Консервы пастеризованные

-''-

0,66

3.1.5.

Консервы деликатесные

-''-

0,64

3.1.6.

Консервы для детского питания

-''-

0,37

3.2.

Консервы мясо-растительные

-''-

0,15

Наименование

Един. изм.

Выработка мяса, мощность т/см

10

30

50

100

1

2

3

4

5

6

Технологические цели

Горячая вода 65°С

говядина

м³/т

5,4

4,9

4,4

3,7

свинина

-''-

5,2

4,6

4,1

3,3

баранина

-''-

5,3

4,9

4,4

3,6

Холодная вода

говядина

-''-

6,6

5,9

5,3

4,5

свинина

-''-

6,4

5,6

4,8

4,1

баранина

-''-

6,9

6,5

6,1

5,4

Мойка оборудования

горячая вода 65°С

-''-

0,45

0,42

0,39

0,36

холодная вода

-''-

0,09

0,08

0,07

0,06

Наименование

Един. изм.

Выработка мяса, мощностью т/см

10

30

50

100

1

2

3

4

5

6

Технологические цели

говядина

т/т

0,76

0,68

0,58

0,49

свинина

-''-

0,60

0,53

0,43

0,39

баранина

-''-

0,76

0,73

0,70

0,62

Наименование

Един. изм.

Выработка мяса, мощность т/см

10

30

50

100

1

2

3

4

5

6

Технологические цели

говядина

кВтч/т

61,0

55,9

46,3

36,7

свинина

-''-

56,1

46,3

35,9

24,5

баранина

-''-

70,5

63,6

53,1

50,3

Наименование

Един. изм.

Переработка мяса, мощность т/см

5-9

10-30

31-60

61-90

I

2

3

4

5

6

Технологические цели

горячая вода 65°С

м³/т

1,6

1,5

1,4

1,3

холодная вода

-''-

2,0

1,4

1,3

1,2

Мойка оборудования

горячая вода 65°С

-''-

1,18

0,85

0,81

0,77

холодная вода

-''-

0,56

0,41

0,38

0,32

Наименование

Един. изм.

Переработка мяса, мощность т/см

5-9

10-30

31-60

61-90

1

2

3

4

5

6

Технологические цели

Пар

т/т

0,38

0,35

0,27

0,26

Наименование

Един. изм.

Переработка мяса, мощность т/см

5-9

10-30

31-60

61-90

1

2

3

4

5

6

Технологические цели

Электрическая энергия

кВтч/т

41,9

37,6

34,1

29,5

Мощность цеха по обработке шкур, шт./смену

Продолжительность хранения в сутках

Отгрузка шкур железнодорожным транспортом

Отгрузка шкур автомобильным транспортом

тюк

пакет

тюк

пакет

1

2

3

4

5

Шкуры крупного рогатого скота

60

43

49

9

9

170

16

18

3

3

300

9

10

2

2

600

5

5

1

1

700

4

4

1

1

800

4

4

1

1

900

3

4

1

1

1000

3

3

1

1

Шкуры свиней

160

80

91

16

15

500

27

30

6

5

800

16

18

4

3

1000

13

15

3

3

1600

8

9

2

2

2000

7

8

2

2

2400

6

6

1

1

Мощность цеха по обработке шкур по видам

Мощность цеха по обработке шкур, шт. в смену

Меховая овчина

Шубная овчина

Кожевенная овчина

Шкур шт./см

Продолжительность хранения в сутках

Шкур шт./см

Продолжительность хранения в сутках

Шкур шт./см

Продолжительность хранения в сутках

Отгрузка шкур железнодорожным транспортом

Отгрузка шкур автомобильным транспортом

Отгрузка шкур железнодорожным транспортом

Отгрузка шкур автомобильным транспортом

Отгрузка шкур железнодорожным транспортом

Отгрузка шкур автомобильным транспортом

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

600

420

33

7

120

115

26

60

232

52

1500

1050

14

3

300

48

11

150

96

21

2400

1680

9

2

480

30

7

240

60

13

Мощность цеха технических продуктов, т в сутки

Продолжительность хранения в сутках

Отгрузка железнодорожным транспортом

Отгрузка автомобильным транспортом

1

2

3

Корма животного происхождения сухие

1,0

49

18

2,0

28

13

3,0

21

11

4,0

18

10

5,0

16

9

6,0

14

9

7,0-8,0

13

9

9,0-13,0

12

8

14,0-16,0

10

8

Альбумин технический

0,3

70

17

0,5

42

10

0,8

26

7

1,0

21

5

1,5

14

4

2,0

11,0

3

2,5

9

2

Жир топленый технический

0,3

52

10

0,5

32

6

1,0

17

4

2,0

9

2

3,0

6

2

4,0

5

2

5,0

4

2

6,0

4

2

7,0

4

2

8,0

3

2

Основные и вспомогательные материалы, тара, дезинфицирующие и моющие средства

Продолжительность хранения, сутки

в цехе для текущей потребности

на складе

1

2

3

Мука пшеничная

3

15

Сахар-песок

2

15

Крупа, горох

2

30

Крахмал

3

30

Соль пищевая

2

45

Соль техническая

2

45

Молоко сухое

3

15

Мука панировочная сухарная

2

15

Сливки сухие

3

15

Специи (корица, мускатный орех, кардамон, черный и красный перец)

3

30

Колбасная оболочка искусственная

3

30

Коптильная жидкость

2

45

Чеснок свежий

3

15

Лук сухой

3

30

Яйца

1

15

Паста белковая

3

15

Коньяк

1

20

Нитрит натрия

3

100

Сухая белковая смесь

3

15

Соевый белок

3

15

Фосфаты (натриевые соли фосфорных кислот)

3

30

Хлеб пшеничный

1

-

Опилки

-

5 (под навесом)

Ящики полиэтиленовые

1

5

Формы полиэтиленовые

1

10

Формы металлические

1

10

Формы для мясных хлебов

1

10

Формы для ветчины

1

10

Ящики металлические с вкладышем

1

5

Бочки деревянные

1

3

Ящики дощатые

1

10

Ящики из гофрированного картона