ВНТП 04-86

Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

Обозначение:	ВНТП 04-86
Обозначение англ:	VNTP 04-86
Статус:	действует
Название рус.:	Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
Дата добавления в базу:	01.09.2013
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.07.1986
Область применения:	Нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий распространяются на проектирование новых и реконструкцию действующих заготовочных предприятий общественного питания номенклатуры Министерства торговли СССР.
Оглавление:	1. Общие положения 2. Технологическая часть    Производственные цехи    Мясной цех    Птице-гольевой цех    Рыбный цех    Овощной цех    Кулинарный цех    Кондитерский цех    Общие технологические требования к проектированию и механизации цехов 3. Складские помещения 4. Определение численности работающих 5. Требования к административно-бытовым и подсобным помещениям 6. Особые требования к проектированию строительной части 7. Технологические требования к проектированию охлаждаемых камер, отопления, вентиляции, автоматизации, водоснабжения, канализации    Холодильные установки и охлаждаемые камеры    Отопление и вентиляция    Водоснабжение    Канализация 8. Требования к проектированию электротехнических установок и электрослаботочных устройств 9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем инженерного обеспечения 10. Требования к проектированию связи и сигнализации 11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики Приложение № 1 рекомендуемое АССОРТИМЕНТ перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий Приложение № 2 рекомендуемое АССОРТИМЕНТ полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий Приложение № 3 рекомендуемое АССОРТИМЕНТ кулинарных изделий и готовых охлажденных блюд, централизованно вырабатываемые на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий Приложение № 4 обязательное Норма отходов при переработке сырья Приложение № 5 обязательное Норма площади помещений мясо-рыбного цеха Приложение № 6 обязательное Норма площади помещений мясного цеха Приложение № 7 Норма площади помещений птице-гольевого цеха Приложение № 8 обязательное Норма площади помещений рыбного цеха Приложение № 9 обязательное Норма площади помещений овощного цеха Приложение № 10 обязательное Норма площади помещений кулинарного цеха Приложение № 11 обязательное Норма площади помещений кондитерского цеха Приложение № 12 обязательное Норма площади складских и подсобных помещений Приложение № 13 обязательное Норма площади ремонтно-механической мастерской Приложение № 14 обязательное Состав и площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории Приложение № 15 рекомендуемое Средние показатели площади помещений заготовочных предприятий на расчетную единицу Приложение № 16 рекомендуемое Расход дополнительного сырья (наполнителей) по цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции Приложение № 17 рекомендуемое Количество функциональных емкостей, используемых в цехах заготовочного предприятия в расчете на 1 т перерабатываемого сырья Приложение № 18 обязательное Режим хранения и дефростации в складских помещениях Приложение № 19 обязательное Расчетная температура и кратность воздухообмена Приложение № 20 обязательное Расход воды и коэффициенты часовой неравномерности по заготовочным цехам Приложение № 21 обязательное Количество сточных вод, поступающих из заготовочных цехов и приемников сточных вод
Разработан:	Гипроторг
Утверждён:	28.02.1986 Министерство торговли СССР (USSR Ministry of Commerce 44)
Принят:	07.02.1986 Госстрой СССР (Государственный комитет Совета Министров СССР по делам строительства) (USSR Gosstroy 45-201) 07.02.1986 ГКНТ СССР (USSR GKNT 45-201)
Расположен в:	Техническая документация Строительство Нормативные документы Отраслевые и ведомственные нормативно-методические документы Проектирование и строительство объектов других министерств
Заменяет собой:	ВТН 04-80
Нормативные ссылки:	ПУЭ «Правила устройства электроустановок» ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» СНиП 2.04.05-86 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» СНиП II-92-76 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий»

Скачать ВНТП 04-86