ГОСТ Р 56766-2015

Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации

Обозначение:	ГОСТ Р 56766-2015
Обозначение англ:	GOST R 56766-2015
Статус:	введен впервые
Название рус.:	Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации
Название англ.:	Public catering services. Products of public catering. General requirements for the production and implementation
Дата добавления в базу:	01.02.2017
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.07.2016
Область применения:	Стандарт устанавливает требования к изготовлению продукции общественного питания на предприятиях общественного питания, в т. ч. Функционирующих в структуре организаций торговли, и ее реализации по месту изготовления и при организации кейтеринга.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Общие требования 5 Требования к помещениям предприятий общественного питания    5.1 Помещения (участки) погрузки и разгрузки    5.2 Помещения (участки) приемки и контроля    5.3 Транспортные коридоры    5.4 Складские помещения    5.5 Помещения (участки) для размораживания    5.6 Помещения (участки) для обработки и подготовки пищевой продукции и изготовления полуфабрикатов и блюд    5.7 Помещения (участки) для мойки кухонной и столовой посуды и инвентаря    5.8 Помещения (участки) для подготовки к раздаче (отпуску) блюд    5.9 Помещение (участок) для хранения транспортной упаковки 6 Требования к хранению пищевой продукции и упаковки 7 Требования к изготовлению и реализации блюд    7.1 Общие положения    7.2 Требования к интенсивному охлаждению горячих блюд    7.3 Требования к шоковой заморозке горячих блюд    7.4 Оборудование для интенсивного охлаждения и шоковой заморозки готовых блюд    7.5 Упаковка, хранение и транспортирование готовых блюд    7.6 Раздача (отпуск) готовых блюд 8 Внутренний производственный контроль и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП    8.1 Общие положения    8.2 Внутренний производственный контроль    8.3 Разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП Библиография
Разработан:	ОАО ВНИИС
Утверждён:	25.11.2015 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (1979-ст)
Издан:	Стандартинформ (2016 г. )
Расположен в:	Техническая документация Электроэнергия СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ Услуги Услуги для потребителя Экология СОЦИОЛОГИЯ. УСЛУГИ. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИРМ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ. АДМИНИСТРАЦИЯ. ТРАНСПОРТ Услуги Услуги для потребителя
Нормативные ссылки:	СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Технический регламент Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки» Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям» ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» ГОСТ 32962-2014 «Дороги автомобильные общего пользования. Камни бортовые. Методы контроля» ГОСТ Р 56725-2015 «Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания на предприятиях общественного питания» ГОСТ Р 56746-2015 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание» ГОСТ Р 1.0-2012 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»