СП 2.3.6.959-00

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

Обозначение:	СП 2.3.6.959-00
Обозначение англ:	SP 2.3.6.959-00
Статус:	заменен
Название рус.:	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
Название англ.:	Sanitation and Disease Control Requirements for the Preparation and Turnover Capacity of Food Products and Foodstuff within Food Service Organizations
Дата добавления в базу:	01.09.2013
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.06.2000
Дата окончания срока действия:	01.02.2002
Оглавление:	1. Общие положения и область применения 2. Требования к размещению 3. Требования к водоснабжению и канализации 4. Требования к условиям работы в производственных помещениях 5. Требования к устройству и содержанию помещений 6. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 7. Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов 8. Требования к обработке сырья и производству продукции 9. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий 10. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом 11. Санитарные требования к производству мягкого мороженного 12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами 13. Санитарные требования к личной гигиене персонала организаций 14. Организация производственного контроля и микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания 15. Требования к соблюдению санитарных правил Приложение 1. (справочное). Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года Приложение 2. (справочное). Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года Приложение 3. (справочное). Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны Приложение 4. (справочное). Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций Приложение 5. (справочное). Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы Приложение 6. (образец). Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха Приложение 7. (образец). Журнал учета, выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря Приложение 8. (справочное). Расчет содержания сахара в водной фазе крема Приложение 9. (справочное). Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания Приложение 10. (образец). Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий Библиографические данные
Утверждён:	25.02.2000 Главный государственный санитарный врач РФ (Russian Federation Chief Public Health Officer )
Расположен в:	Техническая документация Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов Процессы в пищевой промышленности Строительство Нормативные документы Нормативные документы органов надзора Нормативные документы Госкомсанэпиднадзора и Минздрава Российской Федерации
Заменяет собой:	СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»
Чем заменён:	СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Нормативные ссылки:	СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» Федеральный закон 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении»