СанПиН 2.3.2.560-96

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Обозначение:	СанПиН 2.3.2.560-96
Обозначение англ:	SANPIN 2.3.2.560-96
Статус:	утратил силу
Название рус.:	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Дата добавления в базу:	21.05.2015
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	11.10.1998
Дата окончания срока действия:	01.09.2002
Область применения:	Санитарные правила устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.
Оглавление:	1. Область применения 2. Нормативные ссылки 3. Термины и определения 4. Общие положения 5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов    6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки    6.2. Молоко и молочные продукты    6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них    6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия    6.5. Сахар и кондитерские изделия    6.6. Плодоовощная продукция    6.7. Масличное сырье и жировые продукты    6.8. Напитки    6.9. Другие продукты    6.10. Биологически активные добавки к пище 7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов    7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки    7.2. Молоко и молочные продукты    7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них    7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия    7.5. Сахар и кондитерские изделия    7.6. Плодоовощная продукция    7.7. Масличное сырье и жировые продукты 8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания    8.1. Продукты для питания детей раннего возраста    8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников    8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей    8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения    8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания Приложение 1 (обязательное). Перечень нормативных и методических документов по методам определения и контролю показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Приложение 2 (рекомендуемое). Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в продуктах животноводства Приложение 3 (обязательное). Методика расчета и оценки допустимой удельной активности стронция-90 и цезия-137 Приложение 4 (обязательное). Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки* Приложение 5 (обязательное). Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов Приложение 6 (рекомендуемое). Основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов Приложение 7 (рекомендуемое). Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания Приложение 8 (обязательное). Микробиологические показатели продуктов детского, лечебного питания и их компонентов Приложение 9 (обязательное). Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов Приложение 10 (обязательное). Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов Приложение 11 (справочное). Информационный лист
Утверждён:	24.10.1996 Госкомсанэпиднадзор РФ (27)
Расположен в:	Техническая документация Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов Строительство Нормативные документы Нормативные документы органов надзора Нормативные документы Госкомсанэпиднадзора и Минздрава Российской Федерации
Список изменений:	Дополнение № 1 (ГН 2.3.2.718-98) от 11.10.1998 Дополнение № 2 (ГН 2.3.2.961-00) от 21.05.2000 Дополнение № 3 (ГН 2.3.2.1010-01) от 01.04.2001
Нормативные ссылки:	Федеральный закон 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа» Постановление 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» Кодекс «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» Федеральный закон 3-ФЗ «О радиационной безопасности населения» ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов» ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus» ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus» ГОСТ 10444.9-88 «Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens» ГОСТ 14351-73 «Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты» ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа» ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ» ГОСТ 26181-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты» ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов» ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» ГОСТ 26928-86 «Продукты пищевые. Метод определения железа» ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди» ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия» ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка» ГОСТ 26935-86 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова» ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа» ГОСТ 27384-87 «Вода. Нормы погрешности измерений показателей состава и свойств» ГОСТ 28038-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина» ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Рrоtеus, Morganella, Providencia» ГОСТ 28566-90 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков» ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий» ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sаlmоnеllа» ГОСТ 7702.2.2-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Еsсhеriсhiа, Сitrоbасtеr, Еntеrоbасtеr, Кlеbsiеllа, Sеrrаtiа)» ГОСТ 7702.2.3-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл» ГОСТ 7702.2.4-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества Stарhуlососсus аurеus» ГОСТ 7702.2.6-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий» ГОСТ 8.010-90 «Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений» ГОСТ 8.556-91 «Государственная система обеспечения единства измерений. Методики определения состава и свойств проб вод. Общие требования к разработке» ГОСТ 8558.1-78 «Продукты мясные. Методы определения нитрита» ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа» ГОСТ 9958-81 «Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа» ГН 1.1.546-96 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)» Закон Российской Федерации 2300-I «О защите прав потребителей» СанПиН 3.2.569-96 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» 5487-I «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» МУ 5178-90 «Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции» МУ 5177-90 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах» МУ 5048-89 «Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства» МУК 4.4.1.011-93 «Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля» МУ 3184-84 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье» МУК 4.2.577-96 «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов» МУ 3049-84 «Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства» МУ 4082-86 «Методика определения афлатоксинов в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии» «Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания» СанПиН 42-123-4423-87 «Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения» МУК 4.2.026-95 «Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах» МУ 4721-88 «Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных моно-, би-, три- и ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах. Часть 2. Определение полициклических ароматических углеводородов» ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)» СанПиН 42-123-4940-88 «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов» СанПиН 42-123-4083-86 «Временные гигиенические нормативы и методы определения содержания гистамина в рыбопродуктах» ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sаlmоnеllа» ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках» ГОСТ 26811-86 «Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты»

Скачать СанПиН 2.3.2.560-96