СанПиН 2.3.4.545-96

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Обозначение:	СанПиН 2.3.4.545-96
Обозначение англ:	SANPIN 2.3.4.545-96
Статус:	заменен
Название рус.:	Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Название англ.:	Production of bread, cakes and confectionaries
Дата добавления в базу:	01.09.2013
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	25.09.1996
Дата окончания срока действия:	07.03.2015
Область применения:	Определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов, участков, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Требования    3.1 Общие положения    3.2 Требования к территории    3.3 Требования к водоснабжению и канализации    3.4 Требования к освещению    3.5 Требования к отоплению и вентиляции    3.6 Требования к производственным и вспомогательным помещениям    3.7 Требования к бытовым помещениям    3.8 Требования к предприятиям малой мощности    3.9 Требования к оборудованию, инвентарю, таре и их санитарная обработка    3.10 Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции    3.11 Требования к реализации готового продукта    3.12 Организация лабораторного контроля    3.13 Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми    3.14 Гигиена труда и личная гигиена    3.15 Санитарная охрана среды обитания человека    3.16 Обязанности и ответственность администрации за соблюдение настоящих правил Приложение 1 (обязательное) Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом Приложение 2 (обязательное) Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего изделия с кремом Приложение 3 (обязательное) Журнал учета, выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря Приложение 4 (справочное) Расчет содержания сахара в водной фазе крема Приложение 5 (справочное) Характеристика моющих средств Приложение 6 (справочное) Характеристика дезинфицирующих средств Приложение 7 (справочное) Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности Библиографический список
Разработан:	Госкомсанэпиднадзор России Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ НИИ питания РАМН ГосНИИ хлебопекарной промышленности
Утверждён:	25.09.1996 Госкомсанэпиднадзор России (Russian Federation Goskomsanepidnadzor 20)
Расположен в:	Техническая документация Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Зерновые, бобовые и продукты их переработки Строительство Нормативные документы Нормативные документы органов надзора Нормативные документы Госкомсанэпиднадзора и Минздрава Российской Федерации
Заменяет собой:	2277-80 «Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом» (Минздрав СССР 16.12.80) 623-69 «Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности» (Минздрав СССР 02.10.69) 9750-71 «Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности» (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия, Минздрав СССР 27.12.71)
Нормативные ссылки:	Закон 5151-I «О сертификации продукции и услуг» СНиП 2.01.02-85* «Противопожарные нормы» СНиП II-12-77 «Защита от шума» СНиП 23-05-95* «Естественное и искусственное освещение» СНиП 2.09.02-85* «Производственные здания» СНиП 2.09.04-87* «Административные и бытовые здания» СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий» СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения» СН 245-71 «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий» ВНТП 02-85 «Ведомственные нормы технологического проектирования общетоварных складов» ГОСТ 12.1.007-76 «Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности» Федеральный закон 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Закон 2060-1 «Об охране окружающей природной среды» ВНТП 02-92 «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы» ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» Закон Российской Федерации 2300-I «О защите прав потребителей» ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности» СНиП II-33-75 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха» «Санитарные нормы микроклимата производственных помещений» «Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба» МУ 1351-75 «Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях вырабатывающих кондитерские кремовые изделия»