ГОСТ 34160-2017

Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктов

Обозначение:	ГОСТ 34160-2017
Обозначение англ:	GOST 34160-2017
Статус:	введен впервые
Название рус.:	Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктов
Название англ.:	Meat and meat products. Sensory analysis. The method of profile-descriptor analysis of flavor meat and products
Дата добавления в базу:	01.01.2018
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.01.2019
Область применения:	Стандарт распространяется на мясо, мясные и мясосодержащие продукты (далее - мясные продукты) и устанавливает метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктов при работе дегустационных комиссий. Стандарт может быть применен: - для контроля качества мясных продуктов; - совершенствования органолептических свойств существующих или вновь разрабатываемых мясных продуктов; - установления сроков годности; - сравнения органолептических свойств аналогичных мясных продуктов; - получения сенсорных характеристик (дескрипторов), способствующих интерпретации результатов инструментальных исследований.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Сущность метода 5 Требования к условиям проведения органолептического анализа, дегустаторам и дегустационной комиссии 6 Предварительная сессия по созданию профиля флейвора мясного продукта 7 Формирование словаря дескрипторов и оценка характеристик мясного продукта 8 Составление окончательного профиля флейвора мясного продукта и представление результатов оценки Приложение А (обязательное) Этапы процесса создания профиля флейвора мясного продукта Приложение Б (рекомендуемое) Примеры шкал для оценки интенсивности дескрипторов флейвора мясного продукта Приложение В (справочное) Пример представления согласованного профиля флейвора мясного продукта
Разработан:	ФГБНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова
Утверждён:	07.06.2017 Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (Inter-Governmental Council on Standardization, Metrology, and Certification 99-П) 15.09.2017 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (1136-ст)
Издан:	Стандартинформ (2017 г. )
Расположен в:	Техническая документация Электроэнергия ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Органолептический анализ Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Мясо и мясные продукты Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Органолептический анализ Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Мясо и мясные продукты
Нормативные ссылки:	ГОСТ 29128-91 «Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества» ГОСТ ISO 3972-2014 «Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности» ГОСТ ISO 5496-2014 «Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов» ГОСТ ISO 5492-2014 «Органолептический анализ. Словарь» ГОСТ ISO 8586-2015 «Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей» ГОСТ 33609-2015 «Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе» ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» ГОСТ ISO 13302-2017 «Органолептический анализ. Методы оценки изменения флейвора пищевых продуктов за счет упаковки» ГОСТ ISO 16779-2017 «Органолептический анализ. Оценка (определение и верификация) срока годности пищевой продукции»