МУ 5.1.008-01

Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли

Обозначение:	МУ 5.1.008-01
Обозначение англ:	MU 5.1.008-01
Статус:	действует
Название рус.:	Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
Дата добавления в базу:	05.05.2017
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.04.2002
Область применения:	Методические указания определяют порядок и методику организации и осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли г. Москвы при производстве, транспортировке, реализации и хранении пищевых продуктов, продовольственного сырья и продукции общественного питания.
Оглавление:	1. Область применения 2. Термины и определения 3. Общие положения 4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли 5. Требования к программе производственного контроля 6. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятия продовольственной торговли, общественного питания и пищевой промышленности продовольственного сырья и пищевых продуктов 7. Производственный контроль на этапах технологического процесса 8. Контроль качества и безопасности готовой продукции 9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции 10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования 11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий 12. Контроль состояния производственной и окружающей среды 13. Производственный контроль личной гигиены и обучения персонала 14. Оценка эффективности производственного контроля Приложение 1 (рекомендуемое). Рекомендуемая периодичность осуществления лабораторного и инструментального производственного контроля Приложение 2 (обязательное) Приложение 3 (рекомендуемое). «Дерево принятия решений» - метод для определения критических контрольных точек» Приложение 4 (рекомендуемое). Примерные формы документации по результатам производственного контроля Приложение 5 (справочное). Перечень нормативных документов и библиографические сведения
Разработан:	ЦГСЭН в г. Москве
Утверждён:	21.12.2001 Главный государственный санитарный врач по г. Москве
Расположен в:	Техническая документация Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Процессы в пищевой промышленности ЗДРАВООХРАНЕНИЕ Медицинские науки и условия по обеспечению охраны здоровья в целом Общие услуги охраны здоровья населения
Нормативные ссылки:	СНиП 2.04.05-91* «Отопление, вентиляция и кондиционирование» СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий» СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» ГН 2.2.5.686-98 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Гигиенические нормативы» Федеральный закон 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний» ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ГН 1.1.546-96 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)» МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» Правила «Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи» «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» СанПиН 3.5.2.541-96 «Требования к организации и проведению мероприятий по уничтожению бытовых насекомых и комаров подвальных помещений» Федеральный закон 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» ГОСТ 12.1.005-88 «Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» МУ 2.3.975-00 «Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами» ГН 2.2.5.687-98 «Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»

Скачать МУ 5.1.008-01