Часть III. Отбор проб и физико-химические методы испытаний
| Статус: | справочные материалы, мп, тпр |
| Название рус.: | Часть III. Отбор проб и физико-химические методы испытаний |
| Дата добавления в базу: | 01.01.2019 |
| Дата актуализации: | 01.01.2021 |
| Область применения: | В документе определены порядок отбора и оформления проб, подготовки проб полуфабрикатов, блюд и изделий для физико-химического анализ, а также методы испытаний. Предусмотрены арбитражные и ускоренные методы анализа. В приложениях указано количество полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кулинарных и кондитерских изделий, отбираемых для анализа. |
| Оглавление: | 1 Отбор проб 1.1 Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции 1.2 Порядок отбора образцов для лабораторного анализа при обследовании предприятия 2 Подготовка проб для анализа 2.1 Взвешивание проб 2.2 Гомогенизация проб 2.3 Подготовка проб полуфабрикатов 2.4 Подготовка проб блюд и изделий 3 Основные физико-химические показатели качества сырья и кулинарной продукции 4 Методы испытаний полуфабрикатов, блюд и изделий 4.1 Общие указания 4.2 Определение содержания сухих веществ или влажности 4.2.1. Высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы (арбитражный метод) 4.2.2. Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130° С (ускоренный метод) 4.2.3. Высушивание в приборе К. Н. Чижовой (ускоренный метод) 4.2.4. Определение экстрактивных веществ в настое чая (заварке) или напитке 4.2.5. Рефрактометрический метод определения содержания сухих веществ 4.2.6. Определение полноты вложения сырья в горячие и холодные напитки (кофе и чай) 4.3 Определение содержания жира 4.3.1. Экстракционно-весовой метод по обезжиренному остатку (арбитражный) 4.3.2. Рефрактометрический метод (ускоренный) 4.3.3. Метод Гербера (кислоты с применением жиромеров) 4.3.4. Экстракционно-весовой метод определения жира (ускоренный) 4.4 Расчет содержания сухих веществ и жира по рецептурам блюд м изделий (с примерами расчетов) 4.5 Определение качества фритюрного жира 4.5.1. Оперативный производственный контроль качества фритюра 4.5.2. Лабораторный контроль качества фритюра 4.6 Определение содержания сахаров 4.6.1. Приготовление растворов редуцирующих сахаров 4.6.2. Перманганатный (арбитражный) метод 4.6.3. Йодометрический метод 4.6.4. Цианидный метод 4.6.5. Ускоренный цианидный метод определения содержания лактозы 4.6.6. Расчет содержания молока или наполнителей (по результатам анализа) 4.6.7. Рефрактометрические методы (ускоренные) 4.7. Расчет рецептур полуфабрикатов и изделий по физико-химическим показателям 4.7.1. Расчет влажности теста, содержания сахара и жира в сдобных булочных, мучных кулинарных н кондитерских изделиях, мучных и отделочных полуфабрикатах для кондитерских изделий 4.7.2. Расчет содержания хлеба в полуфабрикатах и кулинарных изделиях из рубленого мяса по рецептуре (с учетом сухарной или пшеничной панировочной муки) 4.7.3. Расчет содержания муки и сахара в полуфабрикатах и изделиях из творога 4.7.4. Методика составления и расчета рецептур алкогольных коктейлей 4.7.5. Расчет содержания этилового спирта в сиропе для промочки кондитерских полуфабрикатов 4.8. Определение содержания белков 4.8.1. Метод Кьельдаля (арбитражный) 4.8.2. Метод Джермилло в модификации В. А. Бабина и Н.Н. Мусерского (ускоренный) |
| Разработан: | УкрНИИТОП |
| Утверждён: | 31.12.1981 Министерство торговли СССР (USSR Ministry of Commerce 294) |
| Издан: | Министерство торговли СССР (1983 г. ) |
| Расположен в: | |
| Нормативные ссылки: |
|
ГОСТ 12319-77 «Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия»
