МУК 4.2.1847-04

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов

Обозначение:	МУК 4.2.1847-04
Обозначение англ:	MUK 4.2.1847-04
Статус:	действует
Название рус.:	Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов
Дата добавления в базу:	01.09.2013
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	20.06.2004
Область применения:	Устанавливают порядок проведения и методологию санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Общие положения 4 Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов 5 Организация санитарно-эпидемиологических исследований по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов 6 Отбор проб и периодичность исследований 7 Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований 8 Проведение физико-химических, санитарно-химических исследований и органолептической оценки 9 Порядок проведения исследований консервированных продуктов 10 Оценка полученных результатов и принятие решения Приложение 1 Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности Приложение 2 Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов, контролируемые в процессе хранения Приложение 3 Методы исследований
Разработан:	Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России Центр Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге ГУ НИИ питания РАМН ЦНИИ эпидемиологии Минздрава России
Утверждён:	06.03.2004 Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
Издан:	Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России (2004 г. )
Расположен в:	Техническая документация Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов Строительство Нормативные документы Нормативные документы органов надзора Нормативные документы Госкомсанэпиднадзора и Минздрава Российской Федерации
Заменяет собой:	МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»
Нормативные ссылки:	МУК 2.3.3.052-96 «Санитарно-химическое исследование изделий из полистирола и сополимеров стирола» ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов» ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» ГОСТ 10444.1-84 «Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе» ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus» ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus» ГОСТ 14618.3-78 «Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Методы определения перекисей» ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа» ГОСТ 23231-90 «Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы» ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C» ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности» ГОСТ 25999-83 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В1 и В2» ГОСТ 26181-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты» ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов» ГОСТ 26573.1-93 «Премиксы. Методы определения витамина А» ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов» ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» ГОСТ 26928-86 «Продукты пищевые. Метод определения железа» ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия» ГОСТ 26935-86 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова» ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа» ГОСТ 28038-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина» ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Рrоtеus, Morganella, Providencia» ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги» ГОСТ 28566-90 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков» ГОСТ 29138-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В1 (тиамина)» ГОСТ 29139-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина)» ГОСТ 29140-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты)» ГОСТ 29184-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Еntеrоbасtеriаceae» ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий» ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов» ГОСТ 29299-92 «Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита» ГОСТ 29300-92 «Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата» ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов» ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus» ГОСТ 30364.2-96 «Продукты яичные. Методы микробиологического контроля» ГОСТ 30417-96 «Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е» ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)» ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sаlmоnеllа» ГОСТ 30627.1-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)» ГОСТ 30627.2-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)» ГОСТ 30627.3-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)» ГОСТ 30627.4-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)» ГОСТ 30627.5-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В1 (тиамина)» ГОСТ 30627.6-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В2 (рибофлавина)» ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности» ГОСТ 5475-69 «Масла растительные. Методы определения йодного числа» ГОСТ 5476-80 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа» ГОСТ 7047-55 «Витамины А, С, D, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов» ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей» ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары» ГОСТ 8756.22-80 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина» ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа» ГОСТ 9957-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия» ГОСТ 9958-81 «Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа» ГОСТ Р 50457-92 «Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности» ГОСТ Р 50476-93 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии» ГОСТ Р 50928-96 «Премиксы. Методы определения витаминов А, D, Е» ГОСТ Р 50929-96 «Премиксы. Методы определения витаминов группы В» ГОСТ Р 51446-99 «Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований» ГОСТ Р 51483-99 «Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме» ГОСТ Р 51486-99 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот» ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа» ГОСТ 30712-2001 «Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа» ГОСТ 30726-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli» ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» МУК 4.2.1122-02 «Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах» ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»