|
|
   СанПиН 2.3.2.1078-01
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов| Обозначение: | СанПиН 2.3.2.1078-01 | | Обозначение англ: | SANPIN 2.3.2.1078-01 | | Статус: | действует | | Название рус.: | Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов | | Дата добавления в базу: | 01.09.2013 | | Дата актуализации: | 01.01.2021 | | Дата введения: | 01.09.2002 | | Область применения: | Правила устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов и предназначены для исправленграждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Госсанэпидслужбы России, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. | | Оглавление: | 1 Область применения
2 Общие положения
3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 2 Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов
Приложение 3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов детского питания
Приложение 4 Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников
Приложение 5а Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 5б Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
Приложение 6 Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
Приложение 7 Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов
Приложение 8 Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов
Приложение 9 Основные термины и определения
Приложение 10 Нормативные и методические документы по методам определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов
Приложение 11 Нормативные и методические документы по методам и порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных групп пищевых продуктов
Приложение 12 Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения
Приложение 13 Основные положения, используемые при разработке допустимых удельных активностей в пищевых продуктах и гигиеническая оценка соответствия установленным нормативам
Приложение 14 Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов
Приложение 15 Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
Приложение 16 Нормативные ссылки | | Разработан: | РМА последипломного образования
ММА им. И.М. Сеченова
Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)
Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России
Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Минздрава России
Институт питания РАМН
ИМПиТМ им. Е.И. Марциновского Минздрава России
ГНЦ Института биофизики
Центр госсанэпиднадзора Медицинского центра управления делами президента РФ
| | Утверждён: | 06.11.2001 Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
| | Издан: | Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России (2002 г. )
| | Расположен в: |
| | Список изменений: | - СанПиН 2.3.2.1280-03 от 25.06.2003
- № от 01.09.2002
- СанПиН 2.3.2.2227-07 от 01.09.2007
- СанПиН 2.3.2.2340-08 от 01.04.2008
- СанПиН 2.3.2.2351-08 от 01.05.2008 (С введ. в действие изм.15 согласно Постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 11 января 2010 г. N 1)
- СанПиН 2.3.2.2354-08 от 01.07.2008
- СанПиН 2.3.2.2362-08 от 01.01.2010 ((п. 1.4 вводится в действие с 1 января 2011 г.) Пункты 1.1, 1.2, 1.3 и 2 вводятся с 01 января 2010 года)
- СанПиН 2.3.2.2401-08 от 01.09.2008
- СанПиН 2.3.2.2421-08 от 01.11.2008 ("Российская газета" от 8 октября 2008 г. N 210)
- СанПиН 2.3.2.2422-08 от 10.11.2008
- СанПиН 2.3.2.2430-08 от 01.01.2009 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 12 января 2009 г. № 2)
- СанПиН 2.3.2.2509-09 от 15.07.2009 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 20 июля 2009 г. N 29)
- СанПиН 2.3.2.2567-09 от 01.01.2010 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 1 марта 2010 г. № 9, Дополнения и изменения № 15)
- СанПиН 2.3.2.2575-10 от 01.04.2010 ("Российская газета" от 19 марта 2010 г. № 57, Изменение № 16)
- СанПиН 2.3.2.2603-10 от 01.10.2010 ("Российская газета" от 12 мая 2010 г. № 100. Изм. Пост.Гл.гос.сан.врача от 21.01.10 № 27, С изм. от 05.10.2010 г. (постановление Гл. гос. санврача РФ № 127))
- СанПиН 2.3.2.2650-10 от 03.09.2010 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 23 августа 2010 г. № 34, Дополнения и изменения № 18)
- СанПиН 2.3.2.2722-10 от 20.09.2010 ("Российская газета" от 21 сентября 2010 г. № 212, Дополнение № 19)
- Постановление № 127 от 5 окт. 2010 г. от 10.12.2010 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 29 ноября 2010 г. N 48, Изм. к СанПиН 2.3.2.2603-10 (изм. № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01))
- СанПиН 2.3.2.2757-10 от 28.01.2011 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 17 января 2011 г. N 3, Дополнения и изменения № 21)
- СанПиН 2.3.2.2804-10 от 08.03.2011 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 28 марта 2011 г. N 13, Дополнения и изменения № 22)
- СанПиН 2.3.2.2868-11 от 01.06.2011 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 13 июня 2011 г. N 24, Дополнение № 23)
- СанПиН 2.3.2.2871-11 от 09.08.2011 (Роспотребнадзор, 2011 год, Изменения № 24)
- СанПиН 2.3.2.2888-11 от 10.01.2012 (Роспотребнадзор, 2012 год, Дополнения и изменения № 25)
| | Заменяет собой: | | | Нормативные ссылки: |  ГОСТ 18963-73 «Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа»- ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»
- НРБ 99 «Нормы радиационной безопасности»
- МУК 4.2.964-00 «Санитарно-паразитологическое исследование воды хозяйственного и питьевого использования. Методические указания»
- МУК 4.2.1018-01 «Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды»
- СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
- ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов»
- ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов»
- ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»
- ГОСТ 10444.1-84 «Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе»
- ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus»
- ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus»
- ГОСТ 10444.9-88 «Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens»
- ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках»
- ГОСТ 14351-73 «Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты»
- ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа»
- ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов»
- ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ»
- ГОСТ 26181-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты»
- ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов»
- ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов»
- ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов»
- ГОСТ 26811-86 «Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты»
- ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»
- ГОСТ 26928-86 «Продукты пищевые. Метод определения железа»
- ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка»
- ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»
- ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»
- ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия»
- ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка»
- ГОСТ 26935-86 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова»
- ГОСТ 26968-86 «Сахар. Методы микробиологического анализа»
- ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа»
- ГОСТ 27543-87 «Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов»
- ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба»
- ГОСТ 28038-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина»
- ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Рrоtеus, Morganella, Providencia»
- ГОСТ 28566-90 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков»
- ГОСТ 29184-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Еntеrоbасtеriаceae»
- ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий»
- ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов»
- ГОСТ 30089-93 «Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты»
- ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов»
- ГОСТ 30347-97 «Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus»
- ГОСТ 30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов»
- ГОСТ 30364.2-96 «Продукты яичные. Методы микробиологического контроля»
- ГОСТ 30418-96 «Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава»
- ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности»
- ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»
- ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sаlmоnеllа»
- ГОСТ 30627.1-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)»
- ГОСТ 30627.2-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)»
- ГОСТ 30627.3-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)»
- ГОСТ 30627.4-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)»
- ГОСТ 30627.5-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В1 (тиамина)»
- ГОСТ 30627.6-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В2 (рибофлавина)»
- ГОСТ 7698-93 «Крахмал. Правила приемки и методы анализа»
- ГОСТ 7702.2.0-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям»
- ГОСТ 7702.2.1-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов»
- ГОСТ 7702.2.2-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Еsсhеriсhiа, Сitrоbасtеr, Еntеrоbасtеr, Кlеbsiеllа, Sеrrаtiа)»
- ГОСТ 7702.2.3-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл»
- ГОСТ 7702.2.4-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества Stарhуlососсus аurеus»
- ГОСТ 7702.2.5-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл»
- ГОСТ 7702.2.6-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий»
- ГОСТ 7702.2.7-95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Рrоtеus»
- ГОСТ 8558.1-78 «Продукты мясные. Методы определения нитрита»
- ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей»
- ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары»
- ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
- ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»
- ГОСТ 9958-81 «Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа»
- ГОСТ Р 50454-92 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод)»
- ГОСТ Р 50455-92 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)»
- ГОСТ Р 50476-93 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии»
- ГОСТ Р 50479-93 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР»
- ГОСТ Р 51116-97 «Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)»
- ГОСТ Р 51135-98 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа»
- ГОСТ Р 51144-98 «Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб»
- ГОСТ Р 51181-98 «Концентраты пищевые детского и диетического питания. Методика выполнения измерений массовой доли каротиноидов»
- ГОСТ Р 51182-98 «Кофепродукты. Методика выполнения измерений массовой доли кофеина»
- ГОСТ Р 51240-98 «Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы»
- ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)»
- ГОСТ Р 51435-99 «Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии»
- ГОСТ Р 51440-99 «Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии»
- ГОСТ Р 51446-99 «Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований»
- ГОСТ 30712-2001 «Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа»
- ГОСТ 30726-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli»
- ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1»
- ГОСТ Р 51650-2000 «Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена»
- ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка»
- ГОСТ 30705-2000 «Продукты молочные для детского питания. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»
- ГОСТ 30706-2000 «Продукты молочные для детского питания. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов»
- ГОСТ Р 51762-2001 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола»
- ГОСТ Р 51786-2001 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности»
- МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище»
- МУК 4.2.1122-02 «Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах»
- МУК 4.1.985-00 «Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки»
- МУК 4.1.1023-01 «Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах»
- МУК 4.1.986-00 «Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии»
- МУК 4.1.991-00 «Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии»
- МУК 4.2.762-99 «Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом»
- МУК 2.3.2.970-00 «Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников»
- Закон Российской Федерации 2300-I «О защите прав потребителей»
- ОСТ 1 00376-78 «Отраслевая система обеспечения единства измерений. Выбор средств измерений твердости для контроля технологических процессов производства и проведения измерений»
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
- Технический регламент «Технический регламент "О безопасности пищевых продуктов"»
- СанПиН 2.6.1.2523-09 «Нормы радиационной безопасности (НРБ-99/2009)»
- Федеральный закон 3-ФЗ «О радиационной безопасности населения»
- СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»
- Федеральный закон 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
- Постановление 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании»
|
                                                                                                                                                
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.1280-03 от 25.06.2003                                   
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2227-07 от 01.09.2007           
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2340-08 от 01.04.2008                                                        
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2351-08 от 01.05.2008                    
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2354-08 от 01.07.2008                        
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2362-08 от 01.01.2010        
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2421-08 от 01.11.2008        
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2422-08 от 10.11.2008       
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2509-09 от 15.07.2009           
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2567-09 от 01.01.2010                        
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2575-10 от 01.04.2010       
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2868-11 от 01.06.2011        
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2871-11 от 09.08.2011                
Текстовое изменение СанПиН 2.3.2.2888-11 от 10.01.2012            
|
|