ГОСТ Р 57494-2017

Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия

Обозначение:	ГОСТ Р 57494-2017
Обозначение англ:	GOST R 57494-2017
Статус:	введен впервые
Название рус.:	Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия
Название англ.:	Culinary products from meat of chicken and turkey. Specifications
Дата добавления в базу:	01.01.2018
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.07.2018
Область применения:	Стандарт распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мяса кур и индеек, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Классификация 5 Технические требования    5.1 Общие требования    5.2 Характеристики    5.3 Требования к сырью и материалам    5.4 Маркировка    5.5 Упаковка 6 Правила приемки 7 Методы контроля 8 Транспортирование и хранение Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г кулинарных изделий Приложение Б (справочное) Способ употребления Приложение В (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий Библиография
Разработан:	ВНИИПП
Утверждён:	08.06.2017 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (506-ст)
Издан:	Стандартинформ (2017 г. )
Расположен в:	Техническая документация Электроэнергия ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Птица и яйца Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Птица и яйца
Нормативные ссылки:	ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов» ГОСТ 8273-75 «Бумага оберточная. Технические условия» ГОСТ 13843-78 «Катанка алюминиевая. Технические условия» ГОСТ 17308-88 «Шпагаты. Технические условия» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» ГОСТ 10582-76 «Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия» ГОСТ 11293-89 «Желатин. Технические условия» ГОСТ 12095-76 «Кунжут для переработки. Технические условия» ГОСТ 1341-97 «Пергамент растительный. Технические условия» ГОСТ 13908-68 «Перец сладкий свежий. Технические условия» ГОСТ 14176-69 «Мука кукурузная. Технические условия» ГОСТ 14838-78 «Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия» ГОСТ 14961-91 «Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия» ГОСТ 15979-70 «Фасоль стручковая консервированная. Технические условия» ГОСТ 16832-71 «Орехи грецкие. Технические условия» ГОСТ 17594-81 «Лист лавровый сухой. Технические условия» ГОСТ 21816-89 «Трава чабреца обмолоченная. Технические условия» ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка» ГОСТ 25292-82 «Жиры животные топленые пищевые. Технические условия» ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов» ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов» ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия» ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия» ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» ГОСТ 28402-89 «Сухари панировочные. Общие технические условия» ГОСТ 28414-89 «Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия» ГОСТ 29048-91 «Пряности. Мускатный орех. Технические условия» ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» ГОСТ 29052-91 «Пряности. Кардамон. Технические условия» ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия» ГОСТ 29055-91 «Пряности. Кориандр. Технические условия» ГОСТ 29056-91 «Пряности. Тмин. Технические условия» ГОСТ 29299-92 «Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита» ГОСТ 29301-92 «Продукты мясные. Метод определения крахмала» ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов» ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний» ГОСТ 5784-60 «Крупа ячменная. Технические условия» ГОСТ 6002-69 «Крупа кукурузная. Технические условия» ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» ГОСТ 6309-93 «Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия» ГОСТ 6882-88 «Виноград сушеный. Технические условия» ГОСТ 7176-85 «Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. Технические условия» ГОСТ 7730-89 «Пленка целлюлозная. Технические условия» ГОСТ 7758-75 «Фасоль продовольственная. Технические условия» ГОСТ 7977-87 «Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия» ГОСТ 975-88 «Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия» ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб» ГОСТ Р 50454-92 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод)» ГОСТ Р 50455-92 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)» ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб» ГОСТ Р 51448-99 «Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований» ГОСТ Р 51480-99 «Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда» ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Техническая условия» ГОСТ 15846-2002 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка» ГОСТ 30538-97 «Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом» ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов» ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия» МУК 4.4.1.011-93 «Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля» ГОСТ Р ИСО 7540-2008 «Паприка молотая порошкообразная. Технические условия» ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия» ГОСТ Р 54050-2010 «Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия» ГОСТ Р 53972-2010 «Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия» Технический регламент Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки» ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия» ГОСТ Р 54463-2011 «Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия» Технический регламент Таможенного союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия» Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ГОСТ Р 54704-2011 «Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия» ГОСТ Р 54676-2011 «Жиры птицы пищевые. Технические условия» ГОСТ Р 54683-2011 «Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия» ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» ГОСТ Р 54678-2011 «Продукты томатные консервированные. Общие технические условия» ГОСТ Р 54677-2011 «Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условия» ГОСТ 31638-2012 «Добавки пищевые. Натрия и калия трифосфаты Е451. Технические условия» ГОСТ 31491-2012 «Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия» ГОСТ 31463-2012 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия» ГОСТ 31694-2012 «Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором» ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия» ГОСТ 31466-2012 «Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений» ГОСТ 31473-2012 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия» ГОСТ 31628-2012 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка» ГОСТ 31655-2012 «Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия» ГОСТ 31657-2012 «Субпродукты птицы. Технические условия» ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия» ГОСТ 31490-2012 «Мясо птицы механической обвалки. Технические условия» ГОСТ 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия» ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия» ГОСТ 31777-2012 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия» ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы Технические условия» ГОСТ 31659-2012 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella» ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)» ГОСТ 31479-2012 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава» ГОСТ 31746-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus» ГОСТ 31725-2012 «Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия» ГОСТ 31707-2012 «Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением» ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» ГОСТ 31671-2012 «Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении» ГОСТ 31796-2012 «Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава» ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия» ГОСТ 31903-2012 «Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков» ГОСТ 31904-2012 «Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний» Технический регламент Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» ГОСТ 32008-2012 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)» ГОСТ 32009-2013 «Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора» ГОСТ Р 55644-2013 «Сельдерей свежий. Технические условия» ГОСТ 30363-2013 «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия» ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия» ГОСТ 32159-2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия» ГОСТ ISO 1841-2-2013 «Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов» ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» ГОСТ 32065-2013 «Овощи сушеные. Общие технические условия» ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия» ГОСТ 17471-2013 «Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия» ГОСТ Р 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия» ГОСТ Р 55465-2013 «Грибы быстрозамороженные. Технические условия» ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия» ГОСТ Р 55904-2013 «Петрушка свежая. Технические условия» ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические условия» ГОСТ 32225-2013 «Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия» ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» ГОСТ 32308-2013 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии» ГОСТ 32589-2013 «Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия» ГОСТ 32896-2014 «Фрукты сушеные. Общие технические условия» ГОСТ 29185-2014 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях» ГОСТ 1760-2014 «Подпергамент. Технические условия» ГОСТ 16833-2014 «Ядро ореха грецкого. Технические условия» ГОСТ 32856-2014 «Укроп свежий. Технические условия» ГОСТ 32878-2014 «Пастернак корневой свежий. Технические условия» ГОСТ 9142-2014 «Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия» ГОСТ 33318-2015 «Грибы сушеные. Технические условия» ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» ГОСТ Р 56562-2015 «Базилик свежий - зелень. Технические условия» ГОСТ 9957-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия» ГОСТ Р 56565-2015 «Кабачки свежие для промышленной переработки. Технические условия» ГОСТ ISO 7218-2015 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям» ГОСТ Р 56636-2015 «Грибы вешенки свежие культивируемые. Технические условия» ГОСТ 1723-2015 «Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия» ГОСТ 33629-2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия» ГОСТ 33494-2015 «Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия» ГОСТ 33540-2015 «Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия» ГОСТ Р 56827-2015 «Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия» ГОСТ 33562-2015 «Чеснок свежий. Технические условия» ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира» ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» ГОСТ 8558.1-2015 «Продукты мясные. Методы определения нитрита» ГОСТ 9794-2015 «Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора» ГОСТ 33746-2016 «Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия» ГОСТ 33790-2016 «Кишки и мочевые пузыри говяжьи. Технические условия» ГОСТ 33791-2016 «Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условия» ГОСТ 33824-2016 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)» ГОСТ ISO 973-2016 «Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия» «Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях» ГОСТ 23231-2016 «Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы» ГОСТ 33854-2016 «Капуста брокколи свежая. Технические условия» ГОСТ 33931-2016 «Горох овощной свежий. Технические условия» ГОСТ 33952-2016 «Капуста цветная свежая. Технические условия» ГОСТ 10574-2016 «Продукты мясные. Методы определения крахмала»